餐飲工作計劃范文3篇（3篇）

餐飲工作計劃范文3篇第一、餐?廳內(nèi)部管理?方面：1?.參與制定?合理的餐廳?年度營業(yè)目?標(biāo)，并帶領(lǐng)?餐廳全體員?工協(xié)同銷售?部積極2?.根據(jù)市場?情況和不同?時期的需要?，與廚師長?共同商討并?制定餐飲促?銷計劃，并?在實施過程?中收集客人?反饋意見加?以改進(jìn)。?3.制定員?工崗位職責(zé)?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?程序，督促?、檢查餐廳?管理人員和?員工按服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)對客服?務(wù)，不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?和工作效率?。4.抓?好員工隊伍?建設(shè)，掌握?員工思想動?向，通過對?員工進(jìn)行評?估、考核，?為優(yōu)秀員工?提供晉升和?加薪機(jī)會。?5.安排?專人負(fù)責(zé)制?定員工培訓(xùn)?計劃，并組?織員工參與?各項培訓(xùn)活?動，不斷提?高員工服務(wù)?技能、技巧?以及服務(wù)質(zhì)?量，提高工?作效率。?___至少?每月召開一?次餐廳全體?員工大會，?分析、通報?餐廳每月營?運指標(biāo)、收?支情況，解?決目前存在?的問題;聽?取員工對餐?廳內(nèi)部管理?和對外銷售?的意見及建?議，讓員工?廣泛參與餐?廳的管理工?作;向總?經(jīng)理助理匯?報。7.?與廚房密切?配合，檢查?菜品出菜質(zhì)?量，并及時?反饋客人意?見，改進(jìn)菜?品質(zhì)量，滿?足客人需要?。8.建?立餐廳物資?管理制度，?加強餐廳物?耗原料、物?品的管理，?安排專人負(fù)?責(zé)物耗品原?料、物品的?領(lǐng)取和保管?，檢查前廳?及廚房的食?品、原料成?本是否過高?，確保各項?成本的轉(zhuǎn)進(jìn)?、轉(zhuǎn)出得到?體現(xiàn)，合理?利用水、電?等資源，減?少浪費，降?低費用，增?加盈利。?9.抓好餐?廳衛(wèi)生工作?和安全工作?，安排專人?負(fù)責(zé)檢查餐?廳清潔衛(wèi)生?，定人定期?清潔整理餐?廳各個區(qū)域?，為客人提?供舒適、優(yōu)?質(zhì)的用餐環(huán)?境。第二?，營銷方面?：1.利?用各種渠道?廣為宣傳，?(宣傳單、?吃客網(wǎng)、短?期促銷、)?增加餐廳的?知明度，并?鎖定目標(biāo)客?戶群，加大?對目標(biāo)客戶?群的宣傳力?度。2.?建立?？吐?lián)?系檔案，與?客人建立良?好的關(guān)系，?并通過面談?、電話訪問?等形式征求?客人意見，?處理客人投?訴，銷售餐?廳產(chǎn)品。?3、始終貫?徹餐廳自己?的經(jīng)營線路?，以價格、?服務(wù)為優(yōu)勢?，以客人的?建議為改進(jìn)?方向而努力?。根據(jù)不同?時期制作促?銷方案。?第三，經(jīng)營?戰(zhàn)略：1?.經(jīng)營初期?，我們要在?避其鋒芒的?同時，發(fā)揚?自己的特點?，優(yōu)惠中創(chuàng)?造特色，標(biāo)?準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)?造溫馨。不?斷改進(jìn)，不?斷進(jìn)步。?2.結(jié)合本?餐廳的特點?，加大對住?店客人的推?廣力度，力?求在一定預(yù)?期內(nèi)能夠吸?納住店客人?的光臨。?3.周邊?和邦大廈、?銀行、事業(yè)?單位等作為?我們市場開?發(fā)的首要任?務(wù)，把經(jīng)濟(jì)?實惠讓利給?客人。今?后的工作中?，我將以此?計劃為基礎(chǔ)?，跟據(jù)餐廳?的具體運營?狀況和產(chǎn)生?的問題，不?斷改進(jìn)。餐飲工作計劃范文3篇（二）_?__年，我?將帶領(lǐng)著我?的團(tuán)隊，認(rèn)?真、負(fù)責(zé)的?完成每項工?作，總結(jié)_?__年的得?失，做好每?件事，將業(yè)?務(wù)更進(jìn)一步?。同時，在?以后的工作?中，我也將?嚴(yán)格要求自?己，提高自?身素質(zhì)、提?高業(yè)務(wù)知識?和經(jīng)驗，現(xiàn)?將___年?的工作計劃?如下：一?、在管理上?對領(lǐng)班的工?作明確分工?和合理安排?，根據(jù)工作?崗位需求進(jìn)?行崗位調(diào)動?，并加強對?領(lǐng)班的業(yè)務(wù)?知識和業(yè)務(wù)?技能，對客?溝通以及安?排菜肴的提?升。二、?提拔和栽培?有潛力、有?上進(jìn)心、對?工作具有奉?獻(xiàn)精神的員?工和加強對?員工的各項?業(yè)務(wù)技能，?業(yè)務(wù)知識的?培訓(xùn)，讓每?一位員工都?能夠時全能?達(dá)人，無論?是接待會任?何工作都是?出色的完成?接待。三?、定期的召?開員工坐談?會，了解員?工的思想動?態(tài)和生活情?況，深入了?解員工的內(nèi)?心想法和合?理化的建議?。四、收?集賓客對用?餐服務(wù)質(zhì)量?和菜肴意見?和建議，并?做好記錄作?為我們改進(jìn)?服務(wù)和菜肴?的重要依據(jù)?，減少顧客?的投訴機(jī)率?，從而不斷?的改善和提?高我們的服?務(wù)質(zhì)量和菜?肴質(zhì)量。?五、針對餐?具，流失量?大，嚴(yán)格要?求每位員工?都‘愛店如?愛家’，在?工作中嚴(yán)格?按照操作三?輕進(jìn)行，工?作從而減少?餐具的損耗?，降低并節(jié)?約成本。?六、加強員?工的開口、?服務(wù)意識，?餐中微笑服?務(wù)、細(xì)節(jié)服?務(wù)，特別是?開口服務(wù)意?識，對客溝?通‘‘溝通?’’是通往?心的橋梁，?也是拉近與?客人之間的?距離，增進(jìn)?與客人之間?的熟悉和了?解，并與此?同時了解客?人的喜好。?七、加強?前廳與后廚?的協(xié)調(diào)性和?溝通、配合?。加強前臺?員工對菜肴?品質(zhì)的意識?，他們不但?是服務(wù)員，?更是一名檢?驗員，把控?好每一道菜?肴的質(zhì)量和?品質(zhì)，出菜?順序及出菜?速度起到關(guān)?鍵的作用，?讓賓客吃到?健康滿意的?菜肴。新?的一年、新?的氣象，_?__年在悄?然登場，對?于自身來說?在即將過去?的一年里，?有許多方面?需要改進(jìn)和?學(xué)習(xí)的，那?么在新的一?年里我會更?加的嚴(yán)格要?求自己，在?以后的工作?中，不斷的?進(jìn)取、不斷?的學(xué)習(xí)，充?實自己的知?識和經(jīng)驗。?做到處事穩(wěn)?重、遇事冷?靜，控制調(diào)?節(jié)好自己沖?動的性格和?脾氣。也將?會認(rèn)真負(fù)責(zé)?的帶領(lǐng)著我?的團(tuán)隊，共?同的為了新?世紀(jì)和我們?的明天更加?美好，去努?力、去奮斗?。餐飲工作計劃范文3篇（三）___年?的鐘聲即將?敲響，餐飲?綜合樓以全?新的面貌展?現(xiàn)港城人面?前已整一年?，在新一年?中面臨中油?泰富等高星?級賓館的開?業(yè)，挑戰(zhàn)和?機(jī)遇共存，?我們相信在?總辦的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，部?門有信心、?有決心，力?爭在營業(yè)指?標(biāo)上尋求新?的突破，壓?力是大的，?然而有了壓?力才會有動?力，這就要?求部門在對?新大樓的運?營計劃中出?現(xiàn)的問題進(jìn)?行調(diào)整，對?人員的配比?提出更高的?要求。在新?的一年里我?們繼續(xù)充分?利用好硬件?設(shè)施的優(yōu)勢?，在軟件管?理上加大力?度，尤其是?在服務(wù)質(zhì)量?的穩(wěn)定和提?高以及菜肴?結(jié)構(gòu)調(diào)整和?新品菜肴開?發(fā)上下功夫?，將創(chuàng)新管?理思路貫穿?于年度工作?中，不斷調(diào)?整并加以完?善，力爭打?造出馨苑特?色的餐飲運?轉(zhuǎn)體系，更?好吸引廣大?來賓。我們?有百倍的信?心去努力實?現(xiàn)總辦下達(dá)?的各項指標(biāo)?和任務(wù)。為?了能更好的?開展新一年?的工作，特?制定如下計?劃。一、?以五星復(fù)評?工作為核心?，強抓內(nèi)部?管理，務(wù)實?工作1.?瞄準(zhǔn)新起點?，確定新目?標(biāo)。__?_年是我店?處于又一個?五星復(fù)評年?，餐廳、廚?房兩大崗位?。緊緊圍繞?酒店各項指?標(biāo)開展工作?，堅持以顧?客為中心，?不斷調(diào)整內(nèi)?部管理思路?，提高服務(wù)?檔次，時刻?堅持以《五?星標(biāo)準(zhǔn)》和?《員工手冊?》為依據(jù)，?加強對員工?日常行為規(guī)?范以及操作?標(biāo)準(zhǔn)等方面?的嚴(yán)格管理?。同時確定?___年餐?飲營業(yè)指標(biāo)?為___萬?元，食品總?成本率控制?在___%?以下，水、?電、氣等能?耗力爭在酒?店環(huán)境目標(biāo)?指標(biāo)之內(nèi)，?要想完成上?述目標(biāo)，這?就要求我們?日常工作中?加大管理和?培訓(xùn)力度，?優(yōu)化管理團(tuán)?隊，提高管?理效率。不?斷完善內(nèi)部?組合結(jié)構(gòu)和?制度健全上?做文章，不?斷擴(kuò)大員工?和管理人員?隊伍，挖掘?內(nèi)部潛力的?同時，計劃?走出店外考?察學(xué)習(xí)，吸?同行酒店之?長，來完善?自我，真正?讓餐飲服務(wù)?軟件與新大?樓硬件相匹?配，使酒店?處于領(lǐng)先地?位。2.?抓好員工隊?伍建設(shè)，穩(wěn)?定提高服務(wù)?質(zhì)量和出品?質(zhì)量。新?大樓開業(yè)一?年中，部門?在接待大型?婚喜宴及會?議時，現(xiàn)有?員工不能滿?足正常運轉(zhuǎn)?需要，只有?借助兄弟部?門及學(xué)生和?外來洗碗工?的力量共同?完成各項接?待任務(wù)。部?門將在__?_年度繼續(xù)?加大內(nèi)部服?務(wù)人員的管?理力度同時?更加注重外?來幫忙人員?的管理。?3.結(jié)合員?工實際工作?表現(xiàn)及業(yè)績?，繼續(xù)實施?獎金系數(shù)評?當(dāng)工作。?責(zé)任和能力?是有效落實?部門各項工?作的關(guān)健，?落實任務(wù)前?首先要落實?責(zé)任，我們?在新一年將?會加大對領(lǐng)?班以上管理?人員的培訓(xùn)?和考核，同?時也加大對?崗位員工的?培訓(xùn)，確保?員工的精神?面貌禮節(jié)禮?貌、業(yè)務(wù)技?能、出品質(zhì)?量及團(tuán)結(jié)協(xié)?作的精神有?一個新的提?高。同時部?門針對廚房?員工的實際?表現(xiàn)，繼續(xù)?做好一年一?次的獎金評?檔工作，并?把評檔結(jié)果?作為年度評?選先進(jìn)員工?和先進(jìn)崗位?有效依據(jù)，?餐廳繼續(xù)執(zhí)?行每一季度?獎金系數(shù)評?定工作，體?現(xiàn)公平、公?正，將員工?收入與客情?好壞、勞動?量多少相掛?勾，把管理?人員的工作?效率、員工?對其滿意度?與獎金相掛?勾，并在堅?持員工個人?獎金系數(shù)評?檔原則不變?的基礎(chǔ)上，?挖掘日常表?現(xiàn)突出進(jìn)步?較大的員工?，對獎金系?數(shù)適當(dāng)上調(diào)?，表現(xiàn)欠佳?的員工獎金?系數(shù)適當(dāng)下?降，甚至調(diào)?崗的方法，?從而充分調(diào)?動員工的積?極性，營造?比學(xué)趕超的?工作氛圍。?4.菜肴?翻新工作，?力求有新的?突破。餐?飲將繼續(xù)秉?承以顧客和?經(jīng)濟(jì)利益為?中心、滿足?不同層次的?服務(wù)需求理?念，進(jìn)一步?加大內(nèi)部管?理的力度，?繼續(xù)保持食?品安全事故?發(fā)生率為零?，及賓客滿?意率≥__?_%.倡導(dǎo)?主動服務(wù)意?識，努力提?高服務(wù)和菜?肴的出品質(zhì)?量。針對餐?飲菜肴更新?不快這一老?大難問題，?餐飲部將圍?繞本年度提?出的目標(biāo)采?取請進(jìn)走出?的方法進(jìn)行?新品菜肴開?發(fā)，尤其是?在家常菜上?下功夫，并?保持原有菜?肴結(jié)構(gòu)不變?，增加風(fēng)味?菜系。對一?些特色菜肴?指定專人操?作，打造精?品菜肴，繼?續(xù)經(jīng)常性的?保持與同行?的交流學(xué)習(xí)?，原則上確?保每月不少?于一次。定?期推出廚師?長特選，豐?富菜肴品種?，本年度部?門將在廚師?力量上繼續(xù)?尋求新的渠?道，邀請或?聘請外來廚?師來增加技?術(shù)力量，擴(kuò)?大菜肴選擇?范圍，提高?菜肴新品，?營造有馨苑?特色的高品?味飲食文化?。5.認(rèn)?真做好部門?衛(wèi)生例牌菜?清潔保養(yǎng)工?作，將五星?標(biāo)準(zhǔn)貫穿于?整個年度工?作中，確保?高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生?質(zhì)量和清潔?的衛(wèi)生環(huán)境?。為達(dá)到?這一要求，?部門將進(jìn)一?步完善各崗?位計劃衛(wèi)生?，組織定期?、不定期的?衛(wèi)生大檢查?，讓員工養(yǎng)?成隨手衛(wèi)生?的良好習(xí)慣?。對存在的?問題部門通?過晨會、餐?前會及例會?進(jìn)行提醒、?講解，從而?及時整改。?二、內(nèi)部?管理進(jìn)一步?程序化、規(guī)?范化1.?新的一年部?門繼續(xù)落實?并推進(jìn)七常?管理法做到?事事落實到?位，責(zé)任到?人。在日常?運轉(zhuǎn)中根據(jù)?實際情況不?斷調(diào)整加以?完善，形成?規(guī)范化管理?。2._?__年部門?結(jié)合往年的?經(jīng)驗和教訓(xùn)?，吸國貿(mào)、?華芳及其他?酒店之長，?加之于中油?泰富等酒店?興起，部門?壓力之大，?所以我們根?據(jù)新大樓的?結(jié)構(gòu)特點，?在現(xiàn)有基礎(chǔ)?上繼續(xù)增加?管理人員分?布于各樓面?，劃分管轄?區(qū)域?qū)嵤┒?人定崗管理?，并將各點?管理人員的?工作職責(zé)形?成書面文字?，加以督導(dǎo)?。同時完善?傳菜部，在?日常操作中?減少跑菜員?工數(shù)，對應(yīng)?菜運輸車輛?加強保管，?提高傳菜效?率，降低人?工成本。?3.包廂定?人服務(wù)，物?品定人保管?。各點、各?包廂實施人?員定位，責(zé)?任到人，采?取針對性的?服務(wù)，要求?各包廂責(zé)任?人負(fù)責(zé)日常?賓客用餐服?務(wù)的同時，?清洗、保管?相關(guān)的擺臺?餐杯具，并?將餐杯具損?耗情況和賓?客意見與獎?金掛鉤。同?時百桌大廳?在運轉(zhuǎn)時被?劃為四個區(qū)?域，每一個?區(qū)域增加一?個巡臺人員?，協(xié)助和督?促所在區(qū)域?值臺人員工?作，同時也?要配合相應(yīng)?區(qū)域酒吧臺?發(fā)放領(lǐng)用酒?水的工作。?4.餐務(wù)?組實施撿菜?、洗涮、清?潔等員工完?全分工，各?負(fù)其責(zé)。撿?菜組崗位如?雞、鴨、魚?、及水產(chǎn)等?葷料繼續(xù)借?助供貨商力?量，僅安排?___人從?事清洗工作?，清潔工_?__名負(fù)責(zé)?廚房日常公?共區(qū)域衛(wèi)生?外，兼顧廚?師配菜盤的?清洗和運送?工作，剩下?的洗涮工將?分布于各洗?涮點，配合?廚房從事海?參加工及其?他臨時任務(wù)?，實施設(shè)備?設(shè)施專人負(fù)?責(zé)保潔保養(yǎng)?，___年?將實施洗涮?工末尾淘汰?制。5.?新大樓運轉(zhuǎn)?過程中，部?門增加了一?定數(shù)量的新?品種餐杯具?及其他高檔?擺臺用品，?___年損?耗率相當(dāng)大?，部門將吸?取教訓(xùn)不斷?修改現(xiàn)有的?餐杯具和布?草賠償制度?，使其逐步?完善，加大?監(jiān)管工作，?真正將賠償?制度落實到?位。6.?酒店承接婚?喜宴及大型?會議等活動?，對用餐標(biāo)?準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)?施的使用收?費標(biāo)準(zhǔn)及其?他項目進(jìn)一?步上調(diào)價格?，并形成文?字規(guī)定，同?時在新一年?我們將加大?婚慶公司的?管理。三?、練好內(nèi)?功，深化創(chuàng)?新意識創(chuàng)?新工作是餐?飲生存的生?命源泉，我?們?nèi)粘＿\轉(zhuǎn)?中，繼續(xù)加?大管理督導(dǎo)?力度，提高?全體員工的?綜合素質(zhì)能?力，在服務(wù)?、內(nèi)部管理?、優(yōu)化組合?、降本節(jié)支?等方面全面?展開，尋找?管理新思路?，深化創(chuàng)新?意識，同時?在員工隊伍?建設(shè)上努力?把每一位員?工塑造成為?“部門是我?家”“我為?部門菜肴開?發(fā)和服務(wù)質(zhì)?量提高獻(xiàn)計?獻(xiàn)策”的員?工，廣開言?路，就工作?中出現(xiàn)的問?題，定期吸?收員工意見?和建議，增?強員工主人?翁意識，同?時在日常培?訓(xùn)工作上下?功夫，在實?際操作服務(wù)?檢測上做文?章，將拓展?體驗培訓(xùn)的?收獲用于工?作中。把員?工真正培養(yǎng)?成一支訓(xùn)練?有素、責(zé)任?明確、服務(wù)?清晰的過硬?隊伍。更要?注重培養(yǎng)一?批服務(wù)新秀?和管理人才?四、狠抓?員工業(yè)務(wù)技?能培訓(xùn)工作?，確保服務(wù)?質(zhì)量穩(wěn)中有?升1._?__年度部?門根據(jù)__?_年培訓(xùn)方?面暴露的問?題進(jìn)行整改?并調(diào)整思路?，以五星級?標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)推?進(jìn)七常管理?和三大體系?的運行，進(jìn)?一步完善部?門的培訓(xùn)制?度，制定符?合實效的培?訓(xùn)工作計劃?，并成立檢?查小組，跟?蹤檢測培訓(xùn)?效果。_?__對于0?9后的新員?工，要注重?心理素質(zhì)的?引導(dǎo)，加強?崗前培訓(xùn)，?讓他們在應(yīng)?知應(yīng)會，操?作技能等方?面有所提高?，注重他們?在開口服務(wù)?禮節(jié)禮貌、?工作責(zé)任心?、對酒店的?忠誠度與執(zhí)?行力以及團(tuán)?隊協(xié)作精神?等方面的培?養(yǎng)，同時在?培養(yǎng)員工吃?苦耐勞和靈?活應(yīng)變能力?上下功夫。?___對?于老員工采?取針對性的?回爐培訓(xùn)，?提高他們的?語言服務(wù)技?巧、操作技?能規(guī)范。?4.老員工?應(yīng)發(fā)揮“傳?、幫、帶”?的作用，前?后臺各崗位?注重互通、?互相吸取經(jīng)?驗教訓(xùn)，將?培訓(xùn)滲透到?日常工作中?。5.根?據(jù)實際運轉(zhuǎn)?情況，必要?時實施部門?內(nèi)部崗位之?間員工的交?叉培訓(xùn)。?6.加強管?理人員培訓(xùn)?，尤其是基?層管理者之?間的凝聚力?等方面，樹?立大局觀點?，鉆研業(yè)務(wù)?技能和管理?技巧，必要?時組織人員?外出學(xué)習(xí)，?將學(xué)到的先?進(jìn)的管理經(jīng)?驗、管理方?法用于實際?工作中，做?到“學(xué)有所?用”。7?.英語培訓(xùn)?注重實效，?力爭滿一年?的前臺員工?C級外語達(dá)?標(biāo)率___?%，根據(jù)員?工水平分檔?次培訓(xùn)。鼓?勵員工之間?開口說英語?，創(chuàng)造良好?的學(xué)習(xí)氛圍?，將英語學(xué)?習(xí)滲透到工?作的方方面?面，提高員?工與外賓交?流的口語水?平。8.?在日常工作?中出現(xiàn)的一?些典型案例?，部門將不?定期組織員?工學(xué)習(xí)、討?論，并進(jìn)行?剖析和針對?性的培訓(xùn)，?提高員工處?理問題的能?力。五、?建立健全完?善的前后臺?溝通協(xié)調(diào)體?制新大樓?運行一年中?，前后臺有?好多方面需?要進(jìn)一步?磨合調(diào)整，?這就要求部?門內(nèi)部加強?溝通與協(xié)調(diào)?，及時解決?工作中存在?的問題，這?將有助于部?門整體工作?的運行，_?__年部門?繼續(xù)采取廚?房通過沽清?單將當(dāng)日的?供應(yīng)情況和?特推菜肴及?時傳遞給餐?廳，餐廳也?及時將客人?每餐用餐情?況以書面形?式做好信息?反饋并傳達(dá)?廚房，以便?后臺利用每?天晨會時間?對內(nèi)部存在?問題進(jìn)行剖?析，確保對?客服務(wù)。新?年度部門也?將成立服務(wù)?質(zhì)量和出品?質(zhì)量跟蹤小?組，深入了?解顧客需求?，更好地健?全部門內(nèi)部?質(zhì)量管理，?進(jìn)一步強化?員工的服務(wù)?意識，把服?務(wù)質(zhì)量作為?生命第一線?，保持并擴(kuò)?大服務(wù)內(nèi)涵?，提供細(xì)微?化和超值化?服務(wù)，進(jìn)一?步完善客史?檔案，重視?客人的投訴?和建議及時?做好回訪記?錄，將客史?檔案有效的?利用起來。?繼續(xù)倡導(dǎo)首?問責(zé)任制，?想客人之所?想，急客人?之所急。把?服務(wù)做在客?人開口之前?，讓他們真?正感受到馨?苑的溫暖，?找到回家的?感覺。六?、繼續(xù)加強?