酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文

第4頁(yè)共4頁(yè)酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃范文作為一?家餐廳或酒?樓在開(kāi)業(yè)前?，或者在一?批新上崗之?前，必須有?一個(gè)明確的?目標(biāo)，為了?達(dá)到這個(gè)目?標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，?要實(shí)現(xiàn)此目?的，就需要?對(duì)員工進(jìn)行?。先列一?個(gè)提綱:?第一課:首?先每個(gè)員工?做自我介紹?，姓名，籍?貫，愛(ài)好等?。以提高員?工之間的認(rèn)?識(shí)。第二?課:了解公?司的規(guī)章，?管理架構(gòu)以?及本酒樓的?基本出品特?色，解釋員?工福利,服?務(wù)意識(shí)服務(wù)?理念。第?三課:員工?的儀容儀表?，樓面服務(wù)?基本禮貌用?語(yǔ)。第四?課:餐飲服?務(wù)五大要求?及餐廳服務(wù)?員操作程序?。第五課?;餐飲五字?決，如何留?回頭客，前?廳與后臺(tái)協(xié)?調(diào)，員工配?合。第六?課:規(guī)范禮?貌用語(yǔ)及操?作程序。?第七課:樓?面部接待過(guò)?程(詳細(xì)講?解)。第?八課:對(duì)酒?水的認(rèn)識(shí)，?價(jià)格及斟法?的基本認(rèn)識(shí)?。第九課?:席前烹調(diào)?的準(zhǔn)備工作?，席前烹調(diào)?的主要材料?及其他配料?，高級(jí)服務(wù)?員要掌握的?服務(wù)。第?十課:預(yù)定?迎客點(diǎn)菜送?客擺臺(tái)托盤(pán)?上菜推銷斟?酒收臺(tái)第?十一課:大?型酒席宴會(huì)?的服務(wù)程序?及準(zhǔn)備工作?。第十二?課:如何成?為一名出色?的服務(wù)員。?第十三課?:廳房服務(wù)?的詳細(xì)程序?。第十四?課:問(wèn)題解?答。第十?五課:及消?防知識(shí)。?員工儀容儀?表規(guī)范禮?貌用語(yǔ)及操?作程序當(dāng)?客人進(jìn)入餐?廳時(shí)，咨客?應(yīng)主動(dòng)上前?，熱情地征?詢客人“先?生/小姐，?您好!歡迎?光臨，請(qǐng)問(wèn)?您幾位?”?當(dāng)客人回答?后便問(wèn):“?請(qǐng)問(wèn)先生/?小姐貴姓??”2.把?客人帶到座?位后，拉椅?請(qǐng)坐(并做?請(qǐng)的手勢(shì))?。雙手把菜?譜遞給客人?并說(shuō)道:“?___先生?，這是我們?的菜牌?！?然后詢問(wèn)客?人:“您好?，請(qǐng)問(wèn)喝什?么茶?我們?這有普洱，?香片，鐵_?__等茶”?客人選定茶?葉后，應(yīng)把?客人所點(diǎn)的?茶告知看臺(tái)?的服務(wù)員。?要求:語(yǔ)言?親切，保持?微笑，使客?人有得到特?別受尊重的?感覺(jué)。迅速?把客人的尊?姓告知上前?拉椅問(wèn)茶的?服務(wù)員，以?及該區(qū)域的?領(lǐng)班，部長(zhǎng)?，并把姓名?寫(xiě)在菜卡上?。3.服?務(wù)員在分管?的上站崗，?笑臉迎接客?人，協(xié)助咨?客安排客人?入座，稍鞠?躬講:“先?生/小姐，?您好，歡迎?光臨!”?4.拉椅請(qǐng)?坐，先將坐?的椅子拉出?，在她坐下?時(shí)，徐徐將?椅子靠近餐?桌，說(shuō):“?先生/小姐?，請(qǐng)坐”并?做請(qǐng)的手勢(shì)?，向咨客了?解客人尊姓?。注意事?項(xiàng):A善?于觀察分清?誰(shuí)是主人。?B對(duì)有些?不愿意把自?己姓氏告訴?你的客人，?不可強(qiáng)求。?C當(dāng)客人?對(duì)問(wèn)姓名不?解時(shí)，我們?可以這樣解?釋:“這有?利于我們稱?呼您”或“?當(dāng)有客人找?你時(shí)，便于?我們查閱。?”D服務(wù)?員在整個(gè)過(guò)?程中，有關(guān)?稱呼客人的?應(yīng)該以其尊?姓為前提。?5.遞巾?沖茶。從客?人右邊遞巾?并說(shuō):“_?__先生/?小姐，請(qǐng)用?毛巾。”然?后去沖茶，?如果沒(méi)有從?咨客那里得?到客人喝什?么茶，那就?要服務(wù)員自?己詢問(wèn)客人?了。(問(wèn)的?方式見(jiàn)第二?條。)要求?:沖茶要求?連同小食，?芥醬，等一?起用托盤(pán)托?到客人臺(tái)前?，從右邊斟?上第一杯禮?貌茶，注意?:茶水要求?六分滿，先?女士后男士?，先賓后主?，再按順時(shí)?針?lè)较蜻M(jìn)行?，然后上芥?醬，小食?6.落巾，?脫筷子套。?將碟上的席?巾花展開(kāi)，?并鋪在客人?膝上或鋪在?餐碟底。(?脫筷子套要?在客人右邊?進(jìn)行)7?.推銷酒水?。當(dāng)營(yíng)業(yè)員?點(diǎn)完菜后，?即上前微笑?地詢問(wèn):“?先生/小姐?，請(qǐng)問(wèn)需要?什么啤酒，?飲料或果汁?嗎?我們有?___果汁?挺不錯(cuò)，啤?酒有金威啤?酒，青島啤?酒等?！弊?:名貴酒類?需要給客人?驗(yàn)酒后方可?開(kāi)啟，葡萄?酒分紅，白?兩種，白葡?萄酒必須冰?凍，紅酒不?一定要冰凍?，按客人的?意思是否需?要加檸檬，?話梅或雪碧?。8.下?單。酒水單?一式兩份，?清楚填寫(xiě)臺(tái)?號(hào)，姓名，?時(shí)間，數(shù)量?及名稱后交?收銀員蓋章?。紅色一聯(lián)?交收銀員，?白色一聯(lián)交?酒吧員取酒?水。9.?斟酒要求。?A.上酒?水要從客人?的右邊，身?稍斜站以微?微彎腰的姿?勢(shì)。B.?向客人問(wèn)酒?，要先問(wèn)客?人喜歡什么?酒，再按其?意思斟酒，?斟酒順序:?先主賓后主?人，然后按?順時(shí)針的方?向逐位斟上?。C.斟?酒規(guī)格:啤?酒，汽水八?分滿，辣酒?九分滿，洋?酒一P(一?盎司)D?.斟酒方法?:斟啤酒，?汽水可稍沿?杯內(nèi)徐徐斟?下，混合酒?先斟汽水后?斟洋酒。?10.收茶?杯。在為客?人斟上酒水?后，必須征?詢客人意見(jiàn)?，將茶杯撤?走。若發(fā)現(xiàn)?煙盅有煙頭?時(shí)，把一個(gè)?干凈的煙盅?蓋在上面，?一起拿到托?盤(pán)，然后放?回干凈的煙?盅。11?.上湯，上?菜的要求。?菜___后?揭開(kāi)菜蓋，?報(bào)出菜名，?并做手勢(shì)“?請(qǐng)慢用”。?注:上頭道?菜后，需第?二次派香巾?，以示清潔?。上湯時(shí)應(yīng)?為客人分派?，要求每碗?均勻，然后?按先女后男?的順序主動(dòng)?把每碗湯端?到客人的右?邊。上主道?菜時(shí)，主動(dòng)?征詢客人是?否需要米飯?;如客人需