均衡營養(yǎng)與健康六

均衡營養(yǎng)與健康六均衡營養(yǎng)與健康營養(yǎng)物質(zhì)能否及時(shí)、持續(xù)、正確的補(bǔ)充已經(jīng)成為影響人類健康的重大問題?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明：食物中的維生素A、D、E及α-亞麻酸、亞油酸等系列營養(yǎng)素缺乏或失衡加之預(yù)防不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致許多疾病如：肩周炎、頸椎炎、關(guān)節(jié)炎、腰椎間盤突出、咽喉炎、手足麻木、內(nèi)分泌失調(diào)、骨質(zhì)疏松、高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管疾病、精神疾病、發(fā)育滯后、生育繁殖受損、早產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)、痔瘺、皮膚毛發(fā)干燥、貧血、失眠多夢(mèng)、體虛多汗、脂肪肝、肥胖、體內(nèi)毒素蓄積、癌變等及時(shí)、持續(xù)、正確的補(bǔ)充這些營養(yǎng)物質(zhì)可以修復(fù)人體受損細(xì)胞膜還能增強(qiáng)人體自身免疫力、補(bǔ)充孕嬰所必需營養(yǎng)物質(zhì)、促進(jìn)小兒大腦發(fā)育、提高智力、改善視力、促進(jìn)精子的生成和活動(dòng)、增加卵巢功能、改善精神狀態(tài)、延緩衰老、護(hù)肝醒酒、促進(jìn)人體新陳代謝等。α-亞麻酸-----------------------------------------------------------------------------------α-亞麻酸的性質(zhì)α-亞麻酸是一種具有特殊功能的、與人類的生存、繁衍、生長發(fā)育、防病抗衰等關(guān)系十分密切的必需營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分。在人體內(nèi)通過肝臟參與磷脂的合成與代謝轉(zhuǎn)化為機(jī)體必需的生命活性因子DHA和EA（俗稱“植物腦黃金”）。中國人是普遍缺乏α-亞麻酸缺乏α-亞麻酸容易造成許多疾病：1、“三高”：高血壓、高血脂、高血糖者經(jīng)常性頭痛、頭暈、胸悶、胸痛、心慌氣短、怠倦乏力、手足發(fā)麻、失眠健忘等。2、心腦血管病：三高引起的心臟病、冠心病、心絞痛、心肌梗塞、腦梗、心律失常、腦血栓、腦中風(fēng)及后遺癥。3、人體亞健康：失眠多夢(mèng)、體虛多汗、缺少運(yùn)動(dòng)、脂肪肝、肥胖者、生活不規(guī)律、體內(nèi)毒素蓄積人群。4、對(duì)嬰兒影響重大：實(shí)驗(yàn)表明：孕產(chǎn)婦或出生后的乳兒如果缺少含α-亞麻酸乳兒視膜的磷脂質(zhì)中DHA含量會(huì)減少一半大腦灰白質(zhì)減少1/4使乳兒視力明顯減弱影響以后的視力和智力發(fā)展。同時(shí)對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、智力低下、牛皮癬、濕疹、過敏等疾病有顯著作用。α-亞麻酸主要生理功能1、調(diào)節(jié)血脂作用很多實(shí)驗(yàn)得出α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白升高血清高密度脂蛋白的作用。α—亞麻酸在降低家兔血脂的同時(shí)無肝臟積累脂質(zhì)的現(xiàn)象。α-亞麻酸在調(diào)節(jié)血脂時(shí)可以起到全面降脂、排脂的作用。2、預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞α—亞麻酸的抗血栓作用則是完全的、全面的。α—亞麻酸的調(diào)節(jié)血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL發(fā)揮抗血栓的作用從而防止血栓的發(fā)生預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞。同時(shí)能夠穩(wěn)定心肌膜電位、降低室性心律不齊和敏感性可以防止心律失常的發(fā)生尤其是可以防止由缺血引起致死性室性心律失常。3、降低血黏度、增加血液攜氧量對(duì)于血黏度并無針對(duì)性的藥物在這方面α—亞麻酸有其獨(dú)特的作用。α—亞麻酸可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平增加血液的流動(dòng)性膜的流動(dòng)性增加同時(shí)細(xì)胞膜表面所帶電量增加細(xì)胞之間黏連可以得到明顯的改善各項(xiàng)指標(biāo)可恢復(fù)正常同時(shí)心悸、胸悶、頭暈、失眠、記憶力下降及四肢麻木等癥狀得到明顯改善有效率在90%以上。4、對(duì)胰島素抵抗和糖尿病的作用α—亞麻酸可促進(jìn)胰島素β—細(xì)胞分泌胰島素及使胰島素在血液中維持穩(wěn)定可降低靶細(xì)胞對(duì)胰島素的抵抗提高細(xì)胞膜上胰島素受體的敏感度減少胰島素的拮抗性。α—亞麻酸在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)脂類代謝抑制并發(fā)癥降低酸、酮中毒的機(jī)率。同時(shí)α—亞麻酸對(duì)人體各器官及神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用和增強(qiáng)作用對(duì)糖尿病人是大有裨益的。5、降血壓α—亞麻酸及其代謝物EA、DHA能使高血壓患者的血壓降低可使收縮壓、舒張壓和平均動(dòng)脈壓降低而正常血壓幾乎不受影響。同時(shí)α—亞麻酸能使血漿中的中性脂肪（膽固醇、甘油三脂）含量下降。6、減肥α—亞麻酸在減少肥胖病人體重方面不同于任何其它藥物。其主要通過以下兩個(gè)途徑來實(shí)現(xiàn)：一是增加代謝率；二是抑制甘油三脂的合成增加體內(nèi)各種脂質(zhì)的排泄。但要達(dá)到減肥效果服用量要相對(duì)增加。7、抑制過敏反應(yīng)在過敏發(fā)生過程中體內(nèi)的肥大細(xì)胞、中性白細(xì)胞起著重要作用。過敏原一進(jìn)入人體就與肥大細(xì)胞結(jié)合肥大細(xì)胞受到刺激于是就釋放出組胺和白三烯（LT4）。另外由中性白細(xì)胞釋放出血小板活化因子。這些活性物質(zhì)導(dǎo)致了過敏的各種癥狀如呼吸困難、分泌物增多、鼻炎等。而由α—亞麻酸產(chǎn)生的是5系白三烯LT5(LTB5、LTC5、LTD5、LTE5)。LTB4能強(qiáng)烈吸引中性粒細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞、單核細(xì)胞增加血管壁通透性的活性能有效抑制人體過敏反應(yīng)。8、抗炎作用α—亞麻酸對(duì)各種炎癥介質(zhì)和細(xì)胞因子有抑制作用并且不會(huì)帶來不良反應(yīng)額外補(bǔ)充α—亞麻酸對(duì)許多炎癥疾病有預(yù)防和治療作用如類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、特異性皮炎特別是前列腺炎因?yàn)橐话闼苄钥寡姿幬锖茈y通過包圍前列腺的脂質(zhì)膜結(jié)構(gòu)而發(fā)揮作用但對(duì)本身作為脂肪酸的α—亞麻酸來說很容易通過膜質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)入前列腺內(nèi)部發(fā)揮抗炎作用。9、保護(hù)視力如前所述視膜中視細(xì)胞外節(jié)含DHA特別多。有人報(bào)道如果DHA缺乏視力就下降視膜反射能恢復(fù)時(shí)間就延長而α-亞麻酸是DHA的母體。實(shí)驗(yàn)證明α—亞麻酸缺乏則視力降低。10、增強(qiáng)智力α—亞麻酸而來的二十二碳六烯酸(DHA)在腦神經(jīng)和視膜中大量存在同時(shí)從胎兒到哺乳這個(gè)期間腦的發(fā)育是非常重要的。到離乳時(shí)腦細(xì)胞分裂大部分已結(jié)束以后神經(jīng)細(xì)胞數(shù)也不怎么增加所以妊娠期到哺乳期的α—亞麻酸補(bǔ)給是非常必要的。此外α—亞麻酸還有抗癌、抗衰老、抗抑郁、預(yù)防老年性癡呆等方面的作用在維持人類正常生長發(fā)育、維護(hù)皮膚正常狀態(tài)是必不可少的。α-亞麻酸能促進(jìn)胎嬰兒的機(jī)能和形體發(fā)育特別是對(duì)發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒能促使他們的機(jī)能發(fā)育達(dá)到正常水平同時(shí)對(duì)孕產(chǎn)婦的產(chǎn)后體形也有重要影響。維生素A-------------------------------------------------------------------------------------維生素A屬脂溶性維生素在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定一般烹調(diào)和加工過程中不易被破壞但極易氧化維生素A最主要的生理功能包括：1.維持視覺維生素A可促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成；維生素A可調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強(qiáng)弱的能力以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生維持正常的視覺反應(yīng),有助于對(duì)多種眼疾(如眼球干燥與結(jié)膜炎等的治療)。維生素A對(duì)視力的作用是被最早發(fā)現(xiàn)的、也是被了解最多的功能。2.促進(jìn)生長發(fā)育與視黃醇對(duì)基因的調(diào)控有關(guān).視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用可促進(jìn)糖蛋白的合成。促進(jìn)生長、發(fā)育強(qiáng)壯骨骼維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達(dá)減弱上皮細(xì)胞向鱗片狀的分化增加上皮生長因子受體的數(shù)量。因此維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞的生長維持上皮組織的正常形態(tài)與功能?？墒蛊つw柔軟細(xì)嫩有防皺去皺功效防止皮膚黏膜干燥角質(zhì)化不易受細(xì)菌傷害有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退導(dǎo)致皮膚彈性下降干燥粗糙失去光澤。4.加強(qiáng)免疫能力維生素A有助于維持免疫系統(tǒng)功能正常能加強(qiáng)對(duì)傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。5.清除自由基維生素A有一定的抗氧化作用可以中和體內(nèi)有害的游離基。另外許多研究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟維生素A的攝取量有關(guān)；不過這些研究仍待臨床更進(jìn)一步的證實(shí)其可靠性。維生素A缺乏所引起的疾?。?.粘膜、上皮組織改變（如皮膚干燥、脫皮、毛囊角化、頭發(fā)干枯脆弱等）初期有上皮組織的干燥繼而使正常的柱狀上皮細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹?fù)層磷狀上皮形成過度角化變性和腺體分泌減少累及全身上皮組織；上皮組織分化不良皮膚特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙干燥、鱗狀態(tài)等角化變化?？谇?、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性使細(xì)菌易于侵入特別易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾病。2.降低眼暗適應(yīng)能力（如干眼病、角膜軟化癥、夜盲等嚴(yán)重時(shí)可致失明）維生素A缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降嚴(yán)重時(shí)可致夜盲即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié)膜上些組織、淚腺等退行性變致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點(diǎn)。角膜操作嚴(yán)重?？蓪?dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明。3．影響生殖系統(tǒng)正常功能維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致男性睪丸萎縮精子數(shù)量減少活力下降；也可影響胎盤發(fā)育；4.使生長發(fā)育受阻首先影響骨骼與牙齒發(fā)育影響骨細(xì)胞數(shù)量成骨細(xì)胞功能失控導(dǎo)致骨膜、骨質(zhì)增生并壓迫周圍神經(jīng)產(chǎn)生神經(jīng)壓迫癥狀。使齒齦增生與角化影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育使牙齒停止生長。5.使抵抗疾病和傳染的免疫能力降低6.可使味蕾角質(zhì)化導(dǎo)致味覺、嗅覺減弱食欲下降食用維生素A的效用：1.防止夜盲癥和視力減退有助于對(duì)多種眼疾的治療（維生素a可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；2.有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；3.有助于免疫系統(tǒng)功能正常；4.生病時(shí)能早日康復(fù)；5.能保持組織或器官表層的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促進(jìn)發(fā)育強(qiáng)壯骨骼維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；8.外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療；9.有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療等。維生素D-------------------------------------------------------------------------------------維生素D的主要性質(zhì)：維生素D屬脂溶性維生素化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定烹飪加工是不易破壞但脂肪酸敗可使維生素D破壞光、酸、過量輻射照射可使維生素D異構(gòu)化。缺乏維生素D會(huì)引起：佝僂病、關(guān)節(jié)痛、手足抽搐、軟骨病、鈣磷代謝紊亂骨關(guān)節(jié)變形易發(fā)生自發(fā)性骨；牙齒發(fā)育不良缺乏牙釉質(zhì)；骨質(zhì)疏松癥、心臟病、肺病、癌癥、糖尿病、高血壓、精神分裂癥和多發(fā)性硬化等等維生素D主要有以下生理功能：1、提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和穩(wěn)定程度；2、促進(jìn)生長和骨骼鈣化促進(jìn)牙齒健全；3、調(diào)節(jié)免疫功能；3、通過腸壁增加磷的吸收并通過腎小管增加磷的再吸收；4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、防止氨基酸通過腎臟損失；6、可用于降低結(jié)腸癌、乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的機(jī)率等維生素D對(duì)人體的保健作用：1、降低多種慢性疾病患病率一些人體或動(dòng)物研究指出：維生素D與心血管疾病、Ⅰ型糖尿病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核等多種疾病也存在關(guān)聯(lián)。2、預(yù)防骨促進(jìn)骨骼健康、減少骨風(fēng)險(xiǎn)是維生素D的主要功能。研究結(jié)果證實(shí)維生素D和鈣能降低骨及跌倒的風(fēng)險(xiǎn)其中研究對(duì)象主要是絕經(jīng)后的白人女性。3、維護(hù)身體活力當(dāng)人體維生素D不足之時(shí)下肢的肌肉力量與身體活動(dòng)能力便會(huì)減弱。研究人員指出維生素D缺乏不僅導(dǎo)致骨質(zhì)疏松/骨量減少而且影響身體活動(dòng)能力這使得老年人反復(fù)跌倒并發(fā)生骨的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。而如果老年人的平衡性較好那么跌倒的情況就可以減少。4、減少多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)2007年《美國臨床營養(yǎng)雜志》刊登的一項(xiàng)為期4年的隨機(jī)安慰劑對(duì)照試驗(yàn)顯示：同時(shí)補(bǔ)充1100國際單位維生素D及1500毫克鈣可以使受試者的癌癥總體患病風(fēng)險(xiǎn)下降76.8％?！睹绹鴩┌Y研究所雜志》于前日發(fā)的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示血液中的維生素D水平高的人患結(jié)腸癌可能性較小。維生素E-------------------------------------------------------------------------------------維生素E的主要性質(zhì)：維生素E是一種脂溶性維生素又稱生育酚是最主要的抗氧化劑之一。不溶于水對(duì)熱、酸穩(wěn)定對(duì)堿不穩(wěn)定對(duì)氧敏感對(duì)熱不敏感但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。維生素E缺乏引起的最普遍的問題如下:1.食欲減退2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：如輕度的小腦共濟(jì)失調(diào)、色素性視膜病、眼肌麻痹、眼球震顫和肌肉無力、反射遲緩。這是由于維生素E等抗氧化劑缺乏大量自由基損害了小腦和腦干;3.貧血癥：這是由于維生素E缺乏紅細(xì)胞膜易被氧化破壞致使紅細(xì)胞壽命縮短;4.腸胃不適：如經(jīng)常感到惡心;5.視力障礙:如白內(nèi)障、視膜炎;6.生殖系統(tǒng)破壞:如睪丸退化、生殖能力喪失、胎兒死亡率上升；7.水腫:開始以下肢、會(huì)陰、陰囊、陰莖為主以后眼瞼水腫逐漸全身出現(xiàn)水腫；維生素E的缺乏還會(huì)引起躁動(dòng)不安、性能力低下、頭發(fā)分叉、色斑還會(huì)形成疤痕、會(huì)使牙齒發(fā)黃；引起男性性功能低下、前列腺肥大、不育癥等等維生素E主要生理功能1、維持生殖系統(tǒng)正常機(jī)能維生素E能促進(jìn)性激素分泌使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高增加卵巢功能卵泡增加黃體細(xì)胞增大并增強(qiáng)孕酮的作用提高生育能力預(yù)防流產(chǎn)。2、改善脂質(zhì)代謝維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用可防止脂肪化合物、維生素A、硒(Se)、兩種硫氨基酸和維生素C的氧化作用提高維生素A的作用；減少過氧化脂質(zhì)的生成保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害充分發(fā)揮被保護(hù)物質(zhì)的特定生理功能。3、減少