基于“項目學(xué)習(xí)”的初中生物教學(xué)設(shè)計-《人類對細菌真菌的利用》

基于“項目學(xué)習(xí)”的初中生物教學(xué)設(shè)計——《人類對細菌真菌的利用》古塘中學(xué)劉思懿1.設(shè)計思路遵循初二學(xué)生的認知規(guī)律，通過環(huán)環(huán)相扣的問題引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究，分步點撥的方法，通過逐步深入，有效突破難點。本節(jié)內(nèi)容主要介紹人類對微觀世界細菌真菌的利用，因而在教學(xué)設(shè)計中引入中國飲食文化關(guān)注發(fā)酵現(xiàn)象，改進演示實驗為對照實驗并驗證產(chǎn)物探究發(fā)酵原理、提前教會學(xué)生與家長制作甜酒，展示學(xué)生甜酒制作成果等資源，使學(xué)生對發(fā)酵現(xiàn)象和食品制作有直觀的感受和認識，同時對通過拓展練習(xí)，加深對所學(xué)知識的理解，從而有效突出重點和突破難點。對于疾病防治、環(huán)境保護，由于本課知識容量大，采取了學(xué)生自學(xué)，教師點撥的方法，在觀察、分析、合作探究的過程中，學(xué)生的能力也逐步得到提升。教學(xué)分析概念分析《人類對細菌和真菌的利用》是人教版初中生物學(xué)八年級上冊第五單元第四章第五節(jié)的內(nèi)容。在初中生物知識體系中，《人類對細菌和真菌的利用》是在學(xué)生認識細菌和真菌以及它們在自然界中作用的基礎(chǔ)上展開，引導(dǎo)學(xué)生認識人類對細菌和真菌的利用，讓學(xué)生參與多項實踐活動及探究，使學(xué)生知道生物科學(xué)技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應(yīng)用及其可能產(chǎn)生的影響。旨在體現(xiàn)細菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系，表明細菌和真菌在生物圈中的重要作用，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。學(xué)情分析初二年級的學(xué)生，在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷地發(fā)展自己，完善自己。教學(xué)重難點教學(xué)重點：人類對細菌和真菌的利用。教學(xué)難點：發(fā)酵現(xiàn)象、食品保存的方法和原理。教學(xué)目標知識與技能嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用和利用發(fā)酵作用制作食品；說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品；舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系；說明細菌在環(huán)境保護中的作用。超級細菌的由來。過程與方法通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力；通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力；通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。情感態(tài)度價值觀使學(xué)生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物主義觀點；培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。教學(xué)策略和手段教學(xué)設(shè)計框架問題在項目學(xué)習(xí)過程中，需要教師預(yù)先設(shè)計框架問題，通過問題驅(qū)動，引導(dǎo)學(xué)生進行學(xué)習(xí)，本節(jié)課的框架問題如下：①你能對發(fā)酵現(xiàn)象作出解釋嗎？②利用發(fā)酵原理可以利用菌類制作哪些食品？③甜酒制作需要注意哪些事項？④食品腐敗的原因是什么？防腐的方法和原理是什么？⑤如何合理利用抗生素？超級細菌是怎樣產(chǎn)生的？如何用轉(zhuǎn)基因技術(shù)治療糖尿?。竣奕绾卫眉毦鷣慝@取清潔能源？進行污水凈化？???教學(xué)流程項目準備學(xué)生：1.收集發(fā)酵實驗準備用具并提前做好實驗；在教師的指導(dǎo)下制作米酒、酸奶和泡菜等食品；收集有關(guān)抗生素利與弊的相關(guān)資料。關(guān)注超級細菌的形成。教師：課前培訓(xùn)學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生收集、整理資料和制作米酒、酸奶和泡菜等食品。項目流程【項目一】發(fā)酵現(xiàn)象【第1-2組】要求學(xué)生展示課前完成的發(fā)酵現(xiàn)象演示實驗，小組之間進行對比，看實驗是否成功，效果如何。教師點評：對實驗效果比較明顯的小組提出表揚，不成功的小組尋找原因。播放課前教室準備的失敗的實驗視頻，讓學(xué)生仔細觀看，找出不足。1.用開水代替溫開水—燙死了酵母菌；2.只加了水和酵母，沒有加糖—缺少有機物；3.直接放在室外進行發(fā)酵—溫度太低。師生共同總結(jié)：1.本實驗的實驗原理：酵母菌在缺氧的條件下將有機物分解為酒精和二氧化碳氣體；2.發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì)：細菌或真菌在適宜的條件下將有機物分解為特殊的物質(zhì)。1.演示實驗【項目二】舉例說明細菌、真菌在食品制作的應(yīng)用實例【第3組】1.提出問題：①我們可以利用酵母菌制作什么食物呢?②請同學(xué)們分析為什么面包內(nèi)部是松軟的?學(xué)生觀察課件上的圖片,結(jié)合剛才的實驗,很快分析出原因：酵母菌在面包的發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳,使面包膨大松軟。2.課堂趣味活動【搶答送面包】【搶答】吃面包為什么不會

“吃醉了”?3.常見的幾種食品如酸奶、食用醋的制作與哪些細菌有關(guān)?學(xué)生展示酸奶及醋的食品照片，介紹酸奶、食用醋的制作過程與細菌有關(guān)。學(xué)生歸納：酸奶——乳酸菌醋——醋酸菌3.利用多種霉菌制作食品展示《舌尖上的中國》中“毛豆腐”圖片。教師依次介紹豆腐乳、奶酪等食品的制作后，進行小結(jié)：除了“毛豆腐”之外,我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷亩垢?、醬油、奶酪都是與多種霉菌的發(fā)酵有關(guān)?！卷椖咳縿邮謱嵺`：制作泡菜【第4-5組】動手實踐:制作泡菜第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。第二步：把磨細的蒜、辣椒粉，放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露，根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發(fā)酵。發(fā)酵要密封。發(fā)酵的時間視溫度而定。第五步：品嘗美味佳肴。請同學(xué)點評哪組同學(xué)的泡菜能成功制成,并分析原因。原因：乳酸菌需要在無氧環(huán)境中發(fā)酵才能產(chǎn)生乳酸。教師課件展示泡菜制作過程與培養(yǎng)細菌真菌步驟的對應(yīng)流程圖。教師課件展示乳酸菌發(fā)酵制作泡菜的原理:乳酸菌在無氧條件下,產(chǎn)生乳酸，使泡菜具有酸味?！卷椖克摹考毦婢c食品保存【第6-7組】引導(dǎo)學(xué)生分析課件上的兩個問題:A.食品腐敗的原因:B.食品保存的核心問題:學(xué)生回答:細菌和真菌在食品中獲得有機物,快速生長繁殖,導(dǎo)致食品腐敗。學(xué)生回答:防腐教師進行知識點小結(jié)：食品的保存所需要的條件,正好與培養(yǎng)細菌和真菌的條件相反。小組介紹常見的日常生活中常見的幾種食品保存法:低溫保存法、

脫水法、真空包裝法、巴氏消毒法、罐藏法。1.脫水法：香菇、木耳2.滲透保存法：果脯3.腌制法：咸魚4.曬制與煙熏法：臘肉5.真空包裝：袋裝肉腸6.罐裝法：罐頭細菌、真菌與食品的保存7.巴氏消毒法：牛奶學(xué)生得出結(jié)論：防止食品腐敗的原理：把細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖?！卷椖课濉考毦婢c疾病防治【第8組】介紹：利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。大家都知道很多疾病都是由細菌、真菌引起的，它們在防治疾病方面是否是有百害無一利呢？1.你能說說為什么不能濫用抗生素嗎？2.當前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？3.常用的抗生素有哪些？【項目六】細菌與清潔能源【第9組】甲：作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視，生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？乙：沼氣池中的甲烷菌可在無氧條件下，利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機物分解生成甲烷，甲烷是沼氣的主要成分?！卷椖科摺砍壖毦挠蓙怼镜?0組】差異化教學(xué)調(diào)整需特別幫助的學(xué)生教師進行額外指導(dǎo)。進行學(xué)生一對一幫扶，安排有耐心的合作伙伴。降低作業(yè)難度，完成小組中較為簡單的任務(wù)。優(yōu)秀學(xué)生在小組中承擔組織、指導(dǎo)的任務(wù)，保證全組有質(zhì)量的順利完成活動，培養(yǎng)其領(lǐng)導(dǎo)管理意識和組織能力。在項目完成要求上，鼓勵其進行更深層次的探究學(xué)習(xí)，引導(dǎo)設(shè)計出創(chuàng)新形式展示學(xué)習(xí)成果。教學(xué)反思將“人類對細菌真菌的利用”作為一個“項目”進行研究，以問題驅(qū)動帶動任務(wù)驅(qū)動的教法，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)具有現(xiàn)實性，挑戰(zhàn)性的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、互助學(xué)習(xí)、合作探究的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生在活動中體驗和學(xué)習(xí)，快速高效的掌握知識，形成能力，提升思維。整個教學(xué)過程中教師更多的扮演了指導(dǎo)者和幫助者的角色，師生互動，生生互動，呈現(xiàn)民主、和諧、合作的氛圍，符合了現(xiàn)代教育的理念。整個學(xué)習(xí)過程采用科學(xué)的評價，通過自評