02517食品微生物化學(xué)2010年07月試卷

02517#食品微生物化學(xué)試題第4頁(yè)共4頁(yè)浙江省2010年7月高等教育自學(xué)考試食品微生物化學(xué)試題課程代碼：02517一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.設(shè)計(jì)了曲頸瓶試驗(yàn)的科學(xué)家是()A.柯赫 B.林奈 C.巴斯德 D.列文虎克2.下列孢子屬于無(wú)性孢子是()A.接合孢子 B.子囊孢子 C.擔(dān)孢子 D.孢囊孢子3.在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中釀酒酵母主要采取的繁殖方式是()A.芽殖 B.裂殖 C.雜交 D.產(chǎn)孢4.在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中采用釀酒酵母一般都是()A.單倍體 B.二倍體 C.三倍體 D.四倍體5.下列名詞不屬于噬菌體的一步生長(zhǎng)曲線3個(gè)時(shí)期的是()A.潛伏期 B.對(duì)數(shù)期C.裂解期 D.平穩(wěn)期6.下列物質(zhì)可以作為微生物生長(zhǎng)因子的是()A.葡萄糖 B.氨基酸C.Mn D.Na7.微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)不需要載體參與的過(guò)程是()A.單純擴(kuò)散 B.促進(jìn)擴(kuò)散 C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.基團(tuán)移位8.放線菌要求的pH值一般在()A.7.0~8.0 B.7.5~8.5 C.3.8~6.0 D.4.0~5.89.微生物糖代謝途徑不包括()A.EMP途徑 B.HMP途徑 C.ED途徑 D.電子傳遞磷酸化途徑10.α-淀粉酶分解淀粉的主要產(chǎn)物是()A.糊精 B.麥芽糖C.葡萄糖 D.果糖11.在恒化法培養(yǎng)中保持不變是()A.生長(zhǎng)速率 B.菌體濃度 C.次級(jí)代謝產(chǎn)物 D.氧氣的消耗12.適合用微生物典型生長(zhǎng)曲線來(lái)描述其生長(zhǎng)規(guī)律的是()A.大腸桿菌 B.灰色鏈霉菌 C.米曲霉 D.桔青霉13.能中和原核微生物DNA的負(fù)電荷的是()A.RNA B.組蛋白 C.朊蛋白 D.精胺14.下列選項(xiàng)中不屬于基因突變的特點(diǎn)的是()A.自發(fā)性 B.獨(dú)立性 C.抗原性 D.誘變性15.在修復(fù)紫外線引起的DNA損害中，切除修復(fù)作用中沒(méi)有涉及的酶是()A.核酸內(nèi)切酶 B.核酸外切酶 C.mRNA聚合酶 D.連接酶16.在糧食和飼料中最常見(jiàn)的污染微生物是()A.曲霉 B.芽孢桿菌 C.酵母 D.放線菌17.工業(yè)發(fā)酵過(guò)程屬于厭氧過(guò)程是()A.醋酸發(fā)酵 B.酸奶發(fā)酵 C.乳酸發(fā)酵 D.檸檬酸發(fā)酵18.下列微生物中不屬于致病菌是()A.巴氏醋桿菌 B.埃希氏菌 C.志賀氏菌 D.沙門氏菌19.蛋白質(zhì)腐敗后不可能產(chǎn)生()A.氨基酸 B.硫化氫C.磷酸 D.氨20.下列細(xì)菌中主要引起毒素型細(xì)菌性食物中毒是()A.沙門氏菌 B.葡萄球菌 C.變形桿菌 D.腸致病性大腸桿菌二、判斷題（本大題共9小題，每小題1分，共9分）判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。1.柯赫的曲頸瓶試驗(yàn)否定了“自然發(fā)生”學(xué)說(shuō)。()2.霉菌與放線菌的菌絲具有類似結(jié)構(gòu)與形態(tài)。()3.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基是一種半合成培養(yǎng)基。()4.專性好氧菌細(xì)胞都含有SOD酶。()5.青霉素的生產(chǎn)使用與細(xì)菌青霉素抗性的產(chǎn)生是一種對(duì)應(yīng)關(guān)系。()6.在正常生理狀態(tài)下，人體的體表和體腔內(nèi)都存在一定種類和數(shù)量的微生物。()7.檸檬酸的生產(chǎn)工藝是一個(gè)微生物厭氧發(fā)酵過(guò)程，而酸奶的生產(chǎn)工藝是一個(gè)好氧的發(fā)酵過(guò)程。()8.細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)結(jié)果反映了樣品中微生物真實(shí)數(shù)量。()9.乳酸鏈球菌肽Nisin也是可作為一種食品防腐劑在乳品中使用。()三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共21分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。1.______和______被認(rèn)為是微生物的奠基人。2.根霉的有性孢子是______，無(wú)性孢子是______。3.微生物的能量代謝中呼吸類型有三種形式：好氧呼吸、______、______。4.氧氣對(duì)微生物生長(zhǎng)具有重要作用。厭氧菌分為_(kāi)_____和______。5.微生物能以多種形式修復(fù)被紫外線損傷的DNA，主要方式有光復(fù)活、______、重組修復(fù)、______四種。6.黃曲霉可產(chǎn)生著名的______毒素；鐮孢霉菌可產(chǎn)生著名的______毒素。7.面醬類是利用以______為主的微生物經(jīng)發(fā)酵釀制的；檸檬酸的生產(chǎn)菌種一般為_(kāi)_____。8.食品中細(xì)菌數(shù)量的食品衛(wèi)生學(xué)意義有兩個(gè)方面：第一為_(kāi)_____，第二為_(kāi)_____。9.由微生物引起糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)，稱為_(kāi)_____；蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)稱為_(kāi)_____。10.食物中毒按病原分類的方法可分為_(kāi)_____、______、______、有毒動(dòng)植物性中毒4大類。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)1.菌落2.鑒別培養(yǎng)基3.恒化法4.點(diǎn)突變5.食物中毒五、問(wèn)答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)1.舉例簡(jiǎn)