麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)實(shí)用教程課件

1麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)實(shí)用教程2023/1/71麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)實(shí)用教程2022/12/251為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/252麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)管理第一部分：永恒的造血機(jī)制——培訓(xùn)環(huán)境一、麥當(dāng)勞的訓(xùn)練核心價(jià)值觀：二、麥當(dāng)勞有效的訓(xùn)練要求個(gè)人和體系做到的:三、麥當(dāng)勞有效訓(xùn)練系統(tǒng)的基本因素:四、麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：五、麥當(dāng)勞員工現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練四步驟：六、麥當(dāng)勞訓(xùn)練工具：七、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)介紹：第二部分：將繁復(fù)歸簡(jiǎn)化——體系產(chǎn)生效率一、麥當(dāng)勞訓(xùn)練需求的產(chǎn)生二、麥當(dāng)勞訓(xùn)練計(jì)劃的制定三、麥當(dāng)勞訓(xùn)練課程的實(shí)施四、麥當(dāng)勞訓(xùn)練評(píng)估流程操作2023/1/7麥當(dāng)勞員工培訓(xùn)管理第一部分：永恒的造血機(jī)制——培訓(xùn)環(huán)境203系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀愿景麥當(dāng)勞人員承諾提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)2023/1/7系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀4麥當(dāng)勞的訓(xùn)練核心價(jià)值觀：訓(xùn)練是每個(gè)人的工作，每天都在進(jìn)行。他會(huì)使我們“生命力永存，并且不斷成長(zhǎng)?！薄?jiǎng)?chuàng)始人雷．克洛克的期望肩并肩的教練與指導(dǎo)，會(huì)使每個(gè)人表現(xiàn)得更好，可以使整個(gè)團(tuán)隊(duì)達(dá)到最佳的工作表現(xiàn)。2023/1/7麥當(dāng)勞的訓(xùn)練核心價(jià)值觀：訓(xùn)練是每個(gè)人的工作，每天都在進(jìn)行。25“不用擔(dān)心你自己。當(dāng)你好好關(guān)懷你的人員，你將會(huì)自然被他們的成就推上更偉大的事業(yè)。”

RayKroc

創(chuàng)始人2023/1/7“不用擔(dān)心你自己。當(dāng)你好好關(guān)懷你的人員，你將會(huì)自然被他們的成6有效的訓(xùn)練要求個(gè)人做到:提供最高水準(zhǔn)的.、營業(yè)額和利潤(rùn)；發(fā)揮積極主動(dòng)性和訓(xùn)練成效；學(xué)會(huì)分享（同事和潛在的替代者）；2023/1/7有效的訓(xùn)練要求個(gè)人做到:提供最高水準(zhǔn)的.、營業(yè)額和利潤(rùn)；207有效的訓(xùn)練要求整個(gè)體系做到:不考慮營業(yè)周期，堅(jiān)持不懈提供高品質(zhì)訓(xùn)練；使雇員適應(yīng)麥當(dāng)勞的工作崗位；提供訓(xùn)練，使每個(gè)人達(dá)到自我成長(zhǎng)和發(fā)展的目標(biāo)；2023/1/7有效的訓(xùn)練要求整個(gè)體系做到:不考慮營業(yè)周期，堅(jiān)持不懈提供高品8糟糕訓(xùn)練的經(jīng)濟(jì)損失:90天任職時(shí)間內(nèi)離開的員工，直接和間接企業(yè)的損失：$555以上管理者離職的損失超過：$82002023/1/7糟糕訓(xùn)練的經(jīng)濟(jì)損失:90天任職時(shí)間內(nèi)離開的員工，直接和間接企9“人員...是我們的瑰寶”

主席及行政總裁2023/1/7“人員...2022/12/251011’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/711’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2511努力工作全情投入承諾熱枕12’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7努力工作全情投入承諾熱枕12’s麥當(dāng)勞人員承諾20221213’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/713’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2513麥當(dāng)勞有效訓(xùn)練系統(tǒng)的基本因素:訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)；系統(tǒng)性的訓(xùn)練過程；排定訓(xùn)練時(shí)間；追蹤考評(píng)。2023/1/7麥當(dāng)勞有效訓(xùn)練系統(tǒng)的基本因素:訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)；2022/12/2514麥當(dāng)勞的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)：2023/1/7麥當(dāng)勞的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)：2022/12/2515麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：區(qū)域營運(yùn)總監(jiān)區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)餐廳經(jīng)理第一副理第二副理見習(xí)經(jīng)理員工組長(zhǎng)訓(xùn)練員餐廳員工SOC課后行動(dòng)計(jì)劃（2-4周）MDPI(7-15周)課后行動(dòng)計(jì)劃（1-2個(gè)月）MDPII(10-14個(gè)月)MDPIII(6-10個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃（3-6個(gè)月）MDPIV(9-13個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃、輪崗（3-6個(gè)月）督導(dǎo)手冊(cè)(9-13個(gè)月)區(qū)域輪崗訓(xùn)練員教學(xué)課BOCBMCIOCAOCOOCREC2023/1/7麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：區(qū)域營運(yùn)總監(jiān)SOC課后行動(dòng)計(jì)劃MDPI16麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：SOC課后行動(dòng)計(jì)劃（2-4周）MDPI(7-15周)課后行動(dòng)計(jì)劃（1-2個(gè)月）MDPII(10-14個(gè)月)MDPIII(6-10個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃（3-6個(gè)月）MDPIV(9-13個(gè)月)課后行動(dòng)計(jì)劃、輪崗（3-6個(gè)月）督導(dǎo)手冊(cè)(9-13個(gè)月)區(qū)域輪崗訓(xùn)練員教學(xué)課BOCBMCIOCAOCOOCREC地區(qū)專業(yè)課程漢堡包大學(xué)專業(yè)課程區(qū)域營運(yùn)總監(jiān)區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)餐廳經(jīng)理部門總監(jiān)部門經(jīng)理業(yè)務(wù)督導(dǎo)部門業(yè)務(wù)主管2023/1/7麥當(dāng)勞人員發(fā)展階梯：SOC課后行動(dòng)計(jì)劃MDPI課后行動(dòng)計(jì)劃17問題討論：如何才能使部下有責(zé)任感？2023/1/7問題討論：2022/12/2518在崗工作被輔導(dǎo)與持續(xù)訓(xùn)練麥當(dāng)勞員工能力的成長(zhǎng)：授權(quán)工作崗前技能訓(xùn)練2023/1/7在崗工作被輔導(dǎo)與持續(xù)訓(xùn)練麥當(dāng)勞員工能力的成長(zhǎng)：授權(quán)工作崗前19麥當(dāng)勞金字塔ValuesandLeadershipBehaviorsCompetitivePay

andBenefitsLearning,DevelopmentandPersonalGrowthPeoplewithaSenseofPrideandCommitmentResourcestoGetJobDoneRespectandRecognitionCaresforKidsChoiceVarietyPersonalizationCommittedtoCommunityMostConvenientMostAffordableWelcomingInvitingCleanestSafestBestFirstInClassFoodFastestEasiestToUse價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)充滿自豪感和熱枕的人員完成工作所需的資源尊重與認(rèn)知

's

2023/1/7麥當(dāng)勞金字塔ValuesandCompetitivePa20案例討論：如何保持麥當(dāng)勞員工穩(wěn)定的工作標(biāo)準(zhǔn)和更高的工作愿望？麥當(dāng)勞的管理者在員工動(dòng)態(tài)的發(fā)展過程中應(yīng)扮演什么角色？2023/1/7案例討論：如何保持麥當(dāng)勞員工穩(wěn)定的工作標(biāo)準(zhǔn)和更高的工作愿望21麥當(dāng)勞人員愿景成為全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主尊重與認(rèn)知價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源人員驅(qū)動(dòng)要素愿景我們珍視您、您的成長(zhǎng)和您的貢獻(xiàn)承諾2023/1/7麥當(dāng)勞人員愿景成為全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主尊重價(jià)值觀有競(jìng)2223麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)2023/1/723麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)2022/12/25232023/1/72022/12/2524愿景：成為最佳之人員培訓(xùn)專家，致力于麥當(dāng)

勞核心職能及領(lǐng)導(dǎo)職能之提升以達(dá)成麥

當(dāng)勞全球愿景。

使命：整合內(nèi)/外部資源，積極地執(zhí)行人員培

訓(xùn)策略，藉以加強(qiáng)人員的職能，達(dá)到提

供最佳之用餐經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)異之營運(yùn)成果。

價(jià)值觀：榮譽(yù)

學(xué)習(xí)

歡笑

2023/1/7愿景：成為最佳之人員培訓(xùn)專家，致力于麥當(dāng)

25策略：標(biāo)準(zhǔn)之悍衛(wèi)者。

創(chuàng)造獨(dú)特之學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

縮小知與行之差距。

找出具創(chuàng)意以使用者為中心的解決方案。

目標(biāo)：傳遞優(yōu)質(zhì)之經(jīng)驗(yàn)。

成為學(xué)習(xí)發(fā)展團(tuán)隊(duì)之典范。

創(chuàng)造及整合有效的，易于運(yùn)用的，且成

本效益最佳的人員培訓(xùn)方案。

積極推動(dòng)麥當(dāng)勞成為高效能之學(xué)習(xí)型組織。2023/1/7策略：標(biāo)準(zhǔn)之悍衛(wèi)者。

創(chuàng)造獨(dú)特之學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)26CrewDevelopment?Crew?Trainer?Hostess

RestaurantManagementDev.?ShiftManagement?SystemsManagement?RestaurantsLeadershipPractices?BusinessLeadershipPractices

Mid-ManagementDevelopment

Consultants

DepartmentHeadsandExperiencedOwnerOperators

Depar

Exe.CoachingExecutiveDevelopmentMcDonald’sInternalSeminarsExternalDev.Seminars

Exe.Coaching地區(qū)訓(xùn)練漢堡大學(xué)2023/1/7CrewDevelopmentRestaurantMan272023/1/72022/12/25282023/1/72022/12/2529麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)式的學(xué)習(xí)環(huán)境2023/1/7麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)式的學(xué)習(xí)環(huán)境2022/12/2530麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)式的學(xué)習(xí)環(huán)境重在提升業(yè)績(jī)——明確團(tuán)隊(duì)的發(fā)展目標(biāo)；2023/1/7麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)式的學(xué)習(xí)環(huán)境重在提升業(yè)績(jī)——2022/12/2531建立內(nèi)部的培訓(xùn)資源庫：l

政策資源；l

標(biāo)準(zhǔn)資源；l

文化資源；l

個(gè)體資源；l

試驗(yàn)資源；l

評(píng)價(jià)資源；l

溝通環(huán)境；l

外部信息搜索；l

內(nèi)外部信息處理中心；2023/1/7建立內(nèi)部的培訓(xùn)資源庫：l

政策資源；2022/32麥當(dāng)勞

如何推動(dòng)人才在企業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展速度——人力需要與人才儲(chǔ)備；——新店長(zhǎng)與新員工的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑2023/1/7麥當(dāng)勞

如何推動(dòng)人才在企業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展速度——人力需要與人才33員工的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑——職前簡(jiǎn)介（個(gè)人職業(yè)生涯階梯目標(biāo)）——工作站崗位的學(xué)習(xí)（單項(xiàng)崗位操作檢查表、崗位訓(xùn)練檢查表）——訓(xùn)練計(jì)劃安排及時(shí)間規(guī)劃（訓(xùn)練員、指導(dǎo)經(jīng)理、工作月歷）——考核與評(píng)價(jià)（考核、通知與不通知式的日?？己擞涗浥c回饋、晉級(jí)考核、考核表、考評(píng)人、評(píng)價(jià)反饋制度、年度績(jī)效工資晉級(jí)考核制度、職業(yè)發(fā)展檔案記錄、薪酬變化福利）2023/1/7員工的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑——職前簡(jiǎn)介（個(gè)人職業(yè)生涯階梯目標(biāo)）20234麥當(dāng)勞店長(zhǎng)的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑——職前簡(jiǎn)介（個(gè)人職業(yè)生涯階梯目標(biāo)）——的學(xué)習(xí)（基礎(chǔ)工作站、訓(xùn)練傳授、區(qū)域管理、店面值班管理、人員管理、品質(zhì)管理、設(shè)備管理、成本管理、利潤(rùn)提升、銷售額管理、經(jīng)營質(zhì)量決策）——訓(xùn)練計(jì)劃安排及時(shí)間規(guī)劃（訓(xùn)練員、指導(dǎo)經(jīng)理、工作月歷）——考核與評(píng)價(jià)（階段考核、晉級(jí)考核、考核表、考評(píng)人、評(píng)價(jià)反饋制度、述職制度、職業(yè)發(fā)展檔案記錄、薪酬變化福利）2023/1/7麥當(dāng)勞店長(zhǎng)的培養(yǎng)準(zhǔn)則路徑——職前簡(jiǎn)介（個(gè)人職業(yè)生涯階梯目標(biāo)）35麥當(dāng)勞員工訓(xùn)練四步驟：※準(zhǔn)備；※呈現(xiàn):※試做:※追蹤:2023/1/7麥當(dāng)勞員工訓(xùn)練四步驟：※準(zhǔn)備；2022/12/2536麥當(dāng)勞訓(xùn)練工具：餐廳訓(xùn)練：表；員工訓(xùn)練錄像帶；訓(xùn)練工具核對(duì)單；員工訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)；名牌識(shí)別系統(tǒng)；員工訓(xùn)練需求分析和預(yù)算表。地區(qū)訓(xùn)練中心：各級(jí)課程教案系統(tǒng)；課前測(cè)評(píng)系統(tǒng)；課程學(xué)習(xí)考核系統(tǒng)；課后行動(dòng)計(jì)劃追蹤系統(tǒng)；課程滿意度調(diào)查表；課程結(jié)業(yè)認(rèn)證系統(tǒng)；地區(qū)訓(xùn)練激勵(lì)系統(tǒng)；訓(xùn)練季度考核表；訓(xùn)練檢查回饋報(bào)告；職位等級(jí)能力考核系統(tǒng)；考核表；考核表。2023/1/7麥當(dāng)勞訓(xùn)練工具：餐廳訓(xùn)練：2022/12/2537麥當(dāng)勞地區(qū)訓(xùn)練中心職責(zé)：實(shí)施培訓(xùn)管理，協(xié)助各部門完成技能管理全過程，開拓培訓(xùn)課程，培訓(xùn)途徑，最大限度地滿足培訓(xùn)需求。2023/1/7麥當(dāng)勞地區(qū)訓(xùn)練中心職責(zé)：實(shí)施培訓(xùn)管理，協(xié)助各部門完成技能管理38麥當(dāng)勞地區(qū)業(yè)務(wù)部門職責(zé)：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，開展技能管理，評(píng)估差異，選擇操行，監(jiān)控員工的技能變化，確定員工更高層次的技能需求。2023/1/7麥當(dāng)勞地區(qū)業(yè)務(wù)部門職責(zé)：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，開展技能管理，評(píng)估差394040麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主確定訓(xùn)練需求2023/1/74040麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主確定40什么是培訓(xùn)需求?績(jī)效的應(yīng)有狀況同現(xiàn)實(shí)之間的差距執(zhí)行職務(wù)所必需的目標(biāo)、知識(shí)、技能和態(tài)度擔(dān)任未來職務(wù)所必需的目標(biāo)、知識(shí)、技能及態(tài)度期待的人格、教養(yǎng)組織和職務(wù)的目標(biāo)、知識(shí)、技能和態(tài)度個(gè)人的目標(biāo)、知識(shí)、技能及態(tài)度個(gè)人的人格、教養(yǎng)——=培訓(xùn)需求2023/1/7什么是培訓(xùn)需求?績(jī)效的應(yīng)有狀況同現(xiàn)實(shí)之間的差距執(zhí)行職務(wù)所必41培訓(xùn)需求分析的含義和特征由培訓(xùn)部門、主管人員、工作人員等采取各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及成員的目標(biāo)、知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)的鑒別與分析，已確定確定是否需要培訓(xùn)的一種過程。2023/1/7培訓(xùn)需求分析的含義和特征由培訓(xùn)部門、主管人員、工作人員等采42識(shí)別工作表現(xiàn)需求和訓(xùn)練需求?績(jī)效的應(yīng)有狀況同現(xiàn)實(shí)之間的差距工作表現(xiàn)需求訓(xùn)練問題2023/1/7識(shí)別工作表現(xiàn)需求和訓(xùn)練需求?績(jī)效的應(yīng)有狀況同現(xiàn)實(shí)之間的差距43麥當(dāng)勞需求分析步驟確定問題；確定可能的成因；確定訓(xùn)練準(zhǔn)則；權(quán)衡各侯選方案。2023/1/7麥當(dāng)勞需求分析步驟確定問題；2022/12/2544培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：——組織發(fā)展與需求請(qǐng)回答:企業(yè)年度經(jīng)營目標(biāo)及經(jīng)營策略:組織部門年度目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃:2023/1/7培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：——組織發(fā)展與需求2022/12/245培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：——職位工作分析職位說明書:工作規(guī)范:技能的層次：2023/1/7培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：——職位工作分析2022/12/246培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：技能的層次：技能項(xiàng)目的不同水平和掌握程度：知識(shí)信息、基礎(chǔ)運(yùn)用、高級(jí)運(yùn)用和專家級(jí)運(yùn)用2023/1/7培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：技能的層次：2022/12/2547培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：職位技能類型：通用型一般技能：通用型管理技能：專業(yè)型：其他技能：2023/1/7培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：職位技能類型：2022/12/2548培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：——生產(chǎn)力要求與需求現(xiàn)有人力的評(píng)估未來人力供需的預(yù)測(cè)人力差別分析2023/1/7培訓(xùn)需求是怎樣產(chǎn)生的：——生產(chǎn)力要求與需求2022/1249案例分析:

經(jīng)理人管理技能現(xiàn)狀

晴雨調(diào)查表2023/1/7案例分析:

經(jīng)理人管理技能現(xiàn)狀

50經(jīng)驗(yàn)介紹：

表單介紹2023/1/7經(jīng)驗(yàn)介紹：

表單介紹202251餐廳訓(xùn)練工作組成（.）員工培訓(xùn)追蹤卡員工培訓(xùn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)表崗位培訓(xùn)建議時(shí)間表崗位培訓(xùn)需求分析培訓(xùn)目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃培訓(xùn)月歷培訓(xùn)季度檢查；2023/1/7餐廳訓(xùn)練工作組成（.）2022/12/25525353麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主制定訓(xùn)練計(jì)劃2023/1/75353麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主制定53培訓(xùn)計(jì)劃的要素：1、培訓(xùn)需求匯總：2、培訓(xùn)目標(biāo)：3、培訓(xùn)效果預(yù)測(cè)：4、培訓(xùn)項(xiàng)目計(jì)劃：5、培訓(xùn)預(yù)算：2023/1/7培訓(xùn)計(jì)劃的要素：1、培訓(xùn)需求匯總：2022/12/2554如何制定年度培訓(xùn)目標(biāo)及計(jì)劃：面對(duì)什么需求？針對(duì)什么職群？針對(duì)什么職種？提供什么培訓(xùn)專題？分成幾個(gè)推進(jìn)階段？預(yù)計(jì)達(dá)成什么培訓(xùn)效果？在哪里實(shí)施培訓(xùn)？由誰負(fù)責(zé)培訓(xùn)專題項(xiàng)目？年度培訓(xùn)預(yù)算是多少？2023/1/7如何制定年度培訓(xùn)目標(biāo)及計(jì)劃：面對(duì)什么需求？2022/1555656麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主訓(xùn)練項(xiàng)目實(shí)施2023/1/75656麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主訓(xùn)練項(xiàng)目56經(jīng)驗(yàn)分享：

訓(xùn)練課程管理2023/1/7經(jīng)驗(yàn)分享：

訓(xùn)練課程管理2022/12/257

2-8

40-6020-30

5

()2023/1/7()2022/158經(jīng)驗(yàn)分享：

內(nèi)部培訓(xùn)師的培養(yǎng)2023/1/7經(jīng)驗(yàn)分享：

內(nèi)部培訓(xùn)師的培養(yǎng)2022/12/2559員工崗位發(fā)展?Crew?Trainer

地區(qū)培訓(xùn)中心?SystemsManagement?RestaurantsLeadershipPractices?BusinessLeadershipPracticesTraingthetrainer

漢堡大學(xué)OCC/TCC TrainingConsultants

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Exe.Coaching/PPT漢堡大學(xué)教授McDonald’sInternalSeminarsExternalDev.Seminars

Exe.Coaching地區(qū)訓(xùn)練漢堡大學(xué)2023/1/7員工崗位發(fā)展地區(qū)培訓(xùn)中心漢堡大學(xué)OCC/TCC漢堡大學(xué)教授地606161麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主訓(xùn)練評(píng)估2023/1/76161麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主訓(xùn)練評(píng)估61麥當(dāng)勞的培訓(xùn)評(píng)估工具課后行動(dòng)計(jì)劃表預(yù)先事后測(cè)驗(yàn)調(diào)查表觀察面談回顧訓(xùn)練激勵(lì)系統(tǒng)2023/1/7麥當(dāng)勞的培訓(xùn)評(píng)估工具課后行動(dòng)計(jì)劃表2022/12/2562培訓(xùn)體系的長(zhǎng)期追蹤與短期評(píng)估１、建立正確的自上而下的評(píng)估觀念；２、建立統(tǒng)一、良好的評(píng)估工具；３、建立訓(xùn)練評(píng)估工作流程及標(biāo)準(zhǔn)；４、通暢而完整的信息回饋系統(tǒng)；５、評(píng)估結(jié)果與績(jī)效考核相結(jié)合。2023/1/7培訓(xùn)體系的長(zhǎng)期追蹤與短期評(píng)估１、建立正確的自上而下的評(píng)估觀6364’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/764’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2564麥當(dāng)勞內(nèi)部培訓(xùn)激勵(lì)方式與方法：培訓(xùn)者的激勵(lì)星級(jí)講師排行榜；最佳教練員；旅游；

職業(yè)發(fā)展；

升遷；

加薪、增加福利；

負(fù)責(zé)內(nèi)部咨詢項(xiàng)目；特殊成就獎(jiǎng)；

特殊身份、職稱；贏得高層信任。2023/1/7麥當(dāng)勞內(nèi)部培訓(xùn)激勵(lì)方式與方法：培訓(xùn)者的激勵(lì)2022/1265受訓(xùn)者的激勵(lì)星級(jí)員工排行榜；最佳員工年度獎(jiǎng)；旅游；職業(yè)發(fā)展；升遷；加薪、增加福利；特殊成就獎(jiǎng)；贏得上級(jí)信任；學(xué)習(xí)進(jìn)步道賀；崗位明星。

麥當(dāng)勞內(nèi)部培訓(xùn)激勵(lì)方式與方法：2023/1/7受訓(xùn)者的激勵(lì)麥當(dāng)勞內(nèi)部培訓(xùn)激勵(lì)方式與方法：2022/12/66672023/1/7672022/12/2567謝謝！2023/1/7謝謝！2022/12/2568培訓(xùn)師介紹鐘越2023/1/7培訓(xùn)師介紹鐘越2022/12/2569培訓(xùn)師介紹——鐘越美國領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展中心()認(rèn)證培訓(xùn)師，美國領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展中心()認(rèn)證（高績(jī)效個(gè)人生產(chǎn)力）專題輔導(dǎo)教練管理咨詢顧問，職業(yè)培訓(xùn)講師。曾在北京麥當(dāng)勞公司從事7年的營運(yùn)管理，培訓(xùn)督導(dǎo)工作，獲得麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)高級(jí)營運(yùn)管理、培訓(xùn)顧問資質(zhì)認(rèn)證。2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越美國領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展中心()認(rèn)證培訓(xùn)70培訓(xùn)師介紹——鐘越在10多年的職業(yè)培訓(xùn)生涯過程中，為行業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、零售行業(yè)近萬人次實(shí)施了企業(yè)中高級(jí)管理者職業(yè)化管理技能提升、連鎖和特許經(jīng)營管理運(yùn)作等專項(xiàng)專題的咨詢與培訓(xùn)輔導(dǎo)，注重培訓(xùn)內(nèi)容的可操做性、系統(tǒng)性，得到了企業(yè)和學(xué)員的一致好評(píng)，平均客戶滿意率達(dá)到95％以上。于其中積累了豐富的咨詢培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越在10多年的職業(yè)培71培訓(xùn)師介紹——鐘越資格受教育狀況和所或證書北京大學(xué)中文系語言文學(xué)專業(yè)于麥當(dāng)勞公司工作期間完成基本營運(yùn)課程()、基本管理課程()、中級(jí)營運(yùn)課程()、于美國芝加哥漢堡大學(xué)()完成高級(jí)營運(yùn)課程()、營運(yùn)/訓(xùn)練督導(dǎo)資質(zhì)課程等2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越資格2022/12/2572培訓(xùn)師介紹——鐘越資格服務(wù)的客戶行業(yè)、通訊電信、餐飲服務(wù)業(yè)（快餐連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營）、零售業(yè)等。惠普（中國）公司、聯(lián)想（北京）電腦公司、連邦（北京）軟件公司、福建實(shí)達(dá)集團(tuán)、福州新大陸集團(tuán)、韓國三星公司、清華同方、方正電腦科技有限公司、巨龍通信設(shè)備有限公司、西安海星集團(tuán)、東方通信集團(tuán)有限公司、電腦公司、安徽電視臺(tái)廣告部、法國浦美德斯（北京）超市公司、普爾斯瑪特超市西安海星集團(tuán)、北京市朝陽區(qū)糧食局、中信證券、納貝斯克（中國）公司、安徽金鵑國際廣告公司、武漢長(zhǎng)飛（）公司、貴州益康制藥集團(tuán)公司、天津渤海石油采油工程技術(shù)服務(wù)公司、武漢精倫電子公司、中國火箭發(fā)射研究中心、北京華夏房地產(chǎn)公司、中國輕工業(yè)進(jìn)出口總公司、圣得西服飾有限公司、雅戈?duì)栁鞣?、兆維通訊咨詢有限公司、東方愛嬰咨詢有限公司、中國移動(dòng)、中國電信、石家莊制藥集團(tuán)、伊力牛奶、國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等。2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越資格2022/12/2573培訓(xùn)師介紹——鐘越授課主題：l

管理者職業(yè)化技能三級(jí)跳訓(xùn)練一級(jí)跳（預(yù)備）：自我管理二級(jí)跳（前沖）：管理流程控制三級(jí)跳（勃發(fā)）：團(tuán)隊(duì)發(fā)展l

企業(yè)內(nèi)部人才培訓(xùn)體系規(guī)劃以目標(biāo)為導(dǎo)向、以行為轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)果的培訓(xùn)系統(tǒng)建設(shè)的實(shí)施運(yùn)作l

企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師訓(xùn)練注重個(gè)人特質(zhì)的發(fā)掘，遵循專業(yè)化的引導(dǎo)，使受訓(xùn)者成為離崗培訓(xùn)的導(dǎo)師和在崗培訓(xùn)的管理教練2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越授課主題：2022/12/2574講師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：自我管理課程管理者角色認(rèn)知有效溝通技巧訓(xùn)練建設(shè)良好人際關(guān)系訓(xùn)練有效制定目標(biāo)技巧訓(xùn)練經(jīng)理人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)3天2023/1/7講師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：2022/12/2575培訓(xùn)師介紹課程結(jié)構(gòu)組合：推動(dòng)下屬績(jī)效課程有效領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格訓(xùn)練目標(biāo)管理訓(xùn)練制定下屬目標(biāo)技巧訓(xùn)練有效時(shí)間管理技巧訓(xùn)練有效授權(quán)技巧訓(xùn)練有效輔導(dǎo)技巧訓(xùn)練有效的人員激勵(lì)技巧訓(xùn)練下屬的工作考評(píng)與追蹤技巧訓(xùn)練4天2023/1/7培訓(xùn)師介紹課程結(jié)構(gòu)組合：2022/12/2576培訓(xùn)師介紹課程結(jié)構(gòu)組合：

高效團(tuán)隊(duì)發(fā)展課程

高績(jī)效團(tuán)隊(duì)的建立團(tuán)隊(duì)生存拓展訓(xùn)練

3天2023/1/7培訓(xùn)師介紹課程結(jié)構(gòu)組合：2022/12/2577培訓(xùn)師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：

內(nèi)訓(xùn)師訓(xùn)練課程

6天2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：2022/12/2578培訓(xùn)師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：跨越問題與障礙課程

如何成為領(lǐng)導(dǎo)變革者角色解決問題與障礙的程序分析利用有效會(huì)議解決問題、制定決策面對(duì)沖突的共贏策略分析

3天2023/1/7培訓(xùn)師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：2022/12/2579講師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)管理課程：

企業(yè)員工職業(yè)發(fā)展訓(xùn)練管理企業(yè)內(nèi)部專業(yè)培訓(xùn)師訓(xùn)練課程培訓(xùn)者演講與呈現(xiàn)技巧4天2023/1/7講師介紹——鐘越課程結(jié)構(gòu)組合：2022/12/2580我的聯(lián)系方法：手機(jī)-mail:aha@MSN:aha528@Http:2023/1/7我的聯(lián)系方法：2022/12/258182’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/782’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2582

錄像#1

“麥當(dāng)勞人員...我們的未來”

4:01麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7錄像#1

麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/258384’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/784’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/258485’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/785’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/258586’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/786’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2586我們的人員愿景麥當(dāng)勞的人員承諾與五個(gè)人員驅(qū)動(dòng)要素為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7我們的人員愿景為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾202287我們的人員愿景麥當(dāng)勞的人員承諾與五個(gè)人員驅(qū)動(dòng)要素麥當(dāng)勞的雇主形象為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7我們的人員愿景為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾202288我們的人員愿景麥當(dāng)勞的人員承諾與五個(gè)人員驅(qū)動(dòng)要素麥當(dāng)勞的雇主形象今后我要怎樣做？為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7我們的人員愿景為什么我們今天齊集這里？麥當(dāng)勞人員承諾20228990’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/790’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2590我們的人員

是我們的未來91’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7我們的人員

是91’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2919292’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主2023/1/79292’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇9293’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/793’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25930294’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/70294’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2594麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2595領(lǐng)導(dǎo)行為麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2596核心價(jià)值觀麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/2597愿景提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員人員麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7愿景提供世界上最佳策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值98愿景提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)人員系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀顧客麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7愿景提供世界上最佳策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)人員系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客品牌承諾99愿景策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)系統(tǒng)成長(zhǎng)

人員顧客系統(tǒng)成長(zhǎng)麥當(dāng)勞人員承諾提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)2023/1/7愿景策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)系統(tǒng)成長(zhǎng)人員顧客系統(tǒng)麥當(dāng)勞人員承100品牌忠誠的顧客持續(xù)的盈利增長(zhǎng)品牌忠誠的人員品牌忠誠的循環(huán)麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7品牌忠誠的顧客持續(xù)的盈利增長(zhǎng)品牌忠誠的人員品牌忠誠的循環(huán)麥當(dāng)101愿景提供世界上最佳的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗(yàn)策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值觀系統(tǒng)成長(zhǎng)顧客人員麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7愿景提供世界上最佳策略企業(yè)文化與傳統(tǒng)品牌承諾領(lǐng)導(dǎo)行為核心價(jià)值102103’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主2023/1/7103’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主103

錄像#2“人員...是我們的瑰寶”1:59麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7錄像#2麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25104105’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主2023/1/7105’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主105麥當(dāng)勞人員承諾我們珍視您、您的成長(zhǎng)、和您的貢獻(xiàn)麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7麥當(dāng)勞人員承諾我們珍視您、麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25106107107’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主2023/1/7107107’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最107108使我們的人員都成為英雄108’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7108使我們的人員都成為英雄108’s麥當(dāng)勞人員承諾2108這怎么可能呢？麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7這怎么可能呢？麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25109麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知110’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素價(jià)值觀與學(xué)習(xí)、發(fā)展完成工作有競(jìng)爭(zhēng)力的尊重與110

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,尊重與認(rèn)知

麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔2023/1/7a's

,尊111以希望人家怎樣對(duì)待你的方式來對(duì)待他人1尊重與認(rèn)知麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7以希望人家怎樣對(duì)待你的方式來對(duì)待他人1尊重與認(rèn)知麥當(dāng)勞人員承112

錄像#3“終生受用的機(jī)會(huì)”1:35麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7錄像#3麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25113114114’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主2023/1/7114114’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最114

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,價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為

麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔2023/1/7a's

,價(jià)1152價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為言行一致麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/72價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為言行一致麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/251162價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/72價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾2021172價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開放的溝通麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/72價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾2021182價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開放的溝通積極聆聽麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/72價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾2021192價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開放的溝通積極聆聽接受個(gè)人責(zé)任麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/72價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾2021202價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事開放的溝通積極聆聽接受個(gè)人責(zé)任教練他人，也向他人學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/72價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為為系統(tǒng)的最佳利益而行事麥當(dāng)勞人員承諾202121122’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7122’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25122

錄像#4“麥當(dāng)勞領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格”3:04麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7錄像#4麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25123

人員不是加入或離開公司....他們是跟隨或離開領(lǐng)導(dǎo)者麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7人員不是加入或離開公司....麥當(dāng)勞人員承諾2022/124

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,有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬

麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔2023/1/7a's,有競(jìng)爭(zhēng)125等同或高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的綜合福利報(bào)酬水平3有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7等同或高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的綜合福利報(bào)酬水平3有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬麥當(dāng)126制訂福利項(xiàng)目靈活排班免費(fèi)餐飲、制服、折扣優(yōu)惠獎(jiǎng)學(xué)金認(rèn)知與獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)3有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7制訂福利項(xiàng)目3有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬麥當(dāng)勞人員承諾2022/12127

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學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng),麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔2023/1/7a's

學(xué)習(xí)、發(fā)展128教授終生受用的技巧與價(jià)值觀4學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7教授終生受用的4學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)麥當(dāng)勞人員承諾2022/129法國麥當(dāng)勞130’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7法國麥當(dāng)勞130’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25130ADAPT三個(gè)月的課程事業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)131’s麥當(dāng)勞人員承諾法國麥當(dāng)勞2023/1/7ADAPT131’s麥當(dāng)勞人員承諾法國麥當(dāng)勞2022/131132’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主2023/1/7132’s麥當(dāng)勞人員承諾在全世界每一個(gè)社區(qū)中的最佳雇主132

錄像#5“讓指導(dǎo)者引領(lǐng)邁向成功”1:41麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7錄像#5麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25133

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,完成工作所需的資源

麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞金字塔2023/1/7a's

,完成工作134雇員需要基本的資源來為顧客提供服務(wù)5完成工作所需的資源麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7雇員需要基本的資源5完成工作所需的資源麥當(dāng)勞人員承諾2022135價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知136’s麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素2023/1/7價(jià)值觀與學(xué)習(xí)、發(fā)展完成工作有競(jìng)爭(zhēng)力的尊重與認(rèn)知136’s136價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知137’s麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素2023/1/7價(jià)值觀與學(xué)習(xí)、發(fā)展完成工作有競(jìng)爭(zhēng)力的尊重與認(rèn)知137’s137價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知138’s麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素2023/1/7價(jià)值觀與學(xué)習(xí)、發(fā)展完成工作有競(jìng)爭(zhēng)力的尊重與認(rèn)知138’s138價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知139’s麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素2023/1/7價(jià)值觀與學(xué)習(xí)、發(fā)展完成工作有競(jìng)爭(zhēng)力的尊重與認(rèn)知139’s139價(jià)值觀與領(lǐng)導(dǎo)行為學(xué)習(xí)、發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)完成工作所需的資源有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知140’s麥當(dāng)勞人員承諾麥當(dāng)勞人員驅(qū)動(dòng)要素2023/1/7價(jià)值觀與學(xué)習(xí)、發(fā)展完成工作有競(jìng)爭(zhēng)力的福利報(bào)酬尊重與認(rèn)知140140141’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7141’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25141人員衡量項(xiàng)人員忠誠/滿意度雇主形象以離職率來衡量的人員保留能力麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7人員衡量項(xiàng)人員忠誠/滿意度麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25142人員忠誠/滿意度麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)2023/1/7人員忠誠/滿意度麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)2022/12/25143人員忠誠/滿意度雇主形象內(nèi)部外部麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)2023/1/7人員忠誠/滿意度麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)2022/12/25144人員忠誠/滿意度雇主形象內(nèi)部外部以離職率來衡量的人員保留能力三個(gè)組成部分人員保留忠誠/滿意度雇主形象麥當(dāng)勞人員承諾人員衡量項(xiàng)2023/1/7人員忠誠/滿意度三個(gè)組成部分人員保留忠誠/滿意度雇主形145您就是麥當(dāng)勞的面孔146’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7您就是146’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25146

錄像#12”啟發(fā)心靈的話語”2:22麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7錄像#12麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/25147過往，我們是一家漢堡包公司為顧客服務(wù)；

現(xiàn)在，我們是一家以人為本的公司提供漢堡包。麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7過往，我們是一家漢堡包公司為顧客服務(wù)；麥當(dāng)勞人員承諾2022148149’s麥當(dāng)勞人員承諾2023/1/7149’s麥當(dāng)勞人員承諾2022/12/251491-!2023/1/71-!2022/12/25150?值班管理系統(tǒng)分析和評(píng)估值班經(jīng)理在考核前所需的知識(shí)和技能分析2023/1/7?值班管理系統(tǒng)分析和評(píng)估2022/12/25151更新和課程內(nèi)容(營運(yùn)專業(yè)技能,和顧客滿意)增加值班管理計(jì)畫(事后討論和過程學(xué)習(xí)),設(shè)備校準(zhǔn).內(nèi)容2023/1/7更新和課程內(nèi)容(營運(yùn)專業(yè)技能,和顧客滿意)內(nèi)容2022/12152學(xué)習(xí)方法調(diào)整學(xué)習(xí)階段和時(shí)間系統(tǒng)地提供各階段的測(cè)試將設(shè)計(jì)成實(shí)際運(yùn)用和課程相結(jié)合2023/1/7學(xué)習(xí)方法調(diào)整學(xué)習(xí)階段和時(shí)間2022/12/25153執(zhí)行重視值班經(jīng)理值班前的考核提供教練的訓(xùn)練內(nèi)容和指引在學(xué)習(xí)值班前就教授“教練和保全”的內(nèi)容強(qiáng)調(diào)值班計(jì)畫2023/1/7執(zhí)行重視值班經(jīng)理值班前的考核2022/12/25154總體改變恢復(fù)1的名稱訓(xùn)練時(shí)間整體從原來3-4個(gè)月延伸為4-7個(gè)月更新工具和內(nèi)容設(shè)計(jì)(設(shè)備保養(yǎng)練習(xí),食品安全和保安)增加練習(xí)增加教練和學(xué)員的肩並肩訓(xùn)練時(shí)間增加中的問答測(cè)試(在樓面實(shí)踐中尋找答案)2023/1/7總體改變恢復(fù)1的名稱2022/12/251551各單元教練指南開始單元鑑定單元工作站和訓(xùn)練員鑑定過渡成為麥當(dāng)勞管理層區(qū)域管理值班管理課程預(yù)備手冊(cè)執(zhí)行工具單元2023/1/71各單元教練指南2022/12/25156

教練指南增加適用于教練的“教練值班管理錄像”更新教練自我評(píng)估結(jié)合學(xué)生手冊(cè)和教練指南增加更多樓面活動(dòng)2023/1/7教練指南增加適用于教練的“教練值班管理錄像”2022157

開始單元更新訓(xùn)練路線更新訓(xùn)練進(jìn)階表格增加“值班經(jīng)理的角色和職責(zé)”的內(nèi)容2023/1/7開始單元更新訓(xùn)練路線2022/12/25158

鑑定增加在每個(gè)區(qū)域鑑定中,有獨(dú)立的考核評(píng)分作為衡量增加在值班管理鑑定有評(píng)分作為衡量2023/1/7鑑定增加在每個(gè)區(qū)域鑑定中,有獨(dú)立的考核評(píng)分作為衡量2159

工具單元:根據(jù)新的系統(tǒng)圖更新所有值班工具––––2023/1/7工具單元:2022/12/25160

2-8工作站知識(shí)問答練習(xí)工作站計(jì)畫和鑑定表學(xué)習(xí)修正崗位訓(xùn)練進(jìn)度設(shè)備保養(yǎng)訓(xùn)練進(jìn)度表手冊(cè)練習(xí)2023/1/7工作站知識(shí)問答練習(xí)2022/12/25161

5活動(dòng)進(jìn)度表移植從原來中的“基本人際關(guān)係技巧”內(nèi)容,透過錄像和教練肩並肩訓(xùn)練

2023/1/7活動(dòng)進(jìn)度表2022/12/25162

20-30更新活動(dòng)表和問答內(nèi)容加強(qiáng)區(qū)域管理流程介紹和問答手冊(cè)練習(xí)新的系統(tǒng)圖學(xué)習(xí)-和教練肩並肩設(shè)備保養(yǎng)練習(xí)(,)2023/1/7更新活動(dòng)表和問答內(nèi)容2022/12/25163

40-60更新活動(dòng)表和問答內(nèi)容加強(qiáng)值班管理流程介紹和問答人員安排和練習(xí)理解報(bào)告食品安全和利潤(rùn)管理手冊(cè)練習(xí)2023/1/7更新活動(dòng)表和問答內(nèi)容2022/12/25164

VERSION3.0VERSION4.0DAY1BasicPeopleSkillsManagingPeopleDAY2RespectfulWorkplaceManagingCustomerSatisfactionandSecurityDAY3DeliveringQSC&VManagingtheShiftIntoOverdriveDAY4CustomerSatisfactionandRecovery

2023/1/7

VERSION3.0VERSION4.165:人際關(guān)係技巧練習(xí),教練五步驟,教練和輔導(dǎo):重新贏回顧客六步驟,安全和保安:值班目標(biāo)和檢查表,人員安排

2023/1/7:人際關(guān)係技巧練習(xí),教練五步驟,教練和輔導(dǎo):重新贏166

製定針對(duì)改善值班管理的個(gè)人發(fā)展計(jì)畫2023/1/7製定針對(duì)改善值班管理的個(gè)人發(fā)展計(jì)畫2022/12167

課程設(shè)計(jì)中……重點(diǎn)訓(xùn)練管理值班利潤(rùn)

2023/1/7課程設(shè)計(jì)中……2022/12/25168

?2023/1/7?2022/12/25169在課程中取代“進(jìn)階”安排一天進(jìn)行重新調(diào)整教練指南和學(xué)員手冊(cè)以適合餐廳教學(xué)2023/1/7在課程中取代“進(jìn)階”2022/12/25170!2023/1/7!2022/12/25171–包類產(chǎn)品2004年5月2023/1/7–包類產(chǎn)品2004年5月2022/12/25172包類產(chǎn)品1，巨無霸2，麥香魚3，麥辣雞腿堡4，板燒雞腿堡5，豬柳蛋2023/1/7包類產(chǎn)品1，巨無霸2022/12/25173以麥當(dāng)勞巨無霸為例2023/1/7以麥當(dāng)勞巨無霸2022/12/25174 年，匹茲堡加盟者察覺到他需要一個(gè)更大的漢堡以滿足他餐廳用餐的工人，因而創(chuàng)造了份量十足”三高層的漢堡”-。是巧工打造的三層面包。巨無霸-所有漢堡中我最大19682023/1/7 年，匹茲堡加盟者察覺到他需要一個(gè)更大的漢堡175 在全球麥當(dāng)勞餐廳提供的漢堡包中，巨無霸始終占據(jù)著重要的位置。2003年中國麥當(dāng)勞巨無霸的銷售量就達(dá)到萬個(gè)(每天41000個(gè)），為4.4%，在56以上。可見顧客對(duì)巨無霸的喜愛程度。巨無霸所有漢堡中我最大+15002023/1/7 在全球麥當(dāng)勞餐廳提供的漢堡包中，巨無霸始終占176對(duì)麥當(dāng)勞明星產(chǎn)品巨無霸的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有明確的認(rèn)識(shí)。使學(xué)員在回顧確保品質(zhì)程序的過程中，能夠體驗(yàn)到我們產(chǎn)品的正確的外觀和品質(zhì)口味特點(diǎn)。明確執(zhí)行的正確方法.管理組在處理品質(zhì)問題時(shí)，采取預(yù)防措施。今天的目標(biāo)2023/1/7對(duì)麥當(dāng)勞明星產(chǎn)品巨無霸的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有明確的認(rèn)識(shí)。今天的目標(biāo)20177

1/31/81/2

1/31/81/222023/1/71/31/81/178 麥當(dāng)勞的巨無霸是：1，用撒有新鮮芝麻的松軟的具有彈性的面包，2，加上具烤肉風(fēng)味的，多汁的牛肉餅，3，新鮮且略帶甜味的綠色生菜，4，獨(dú)立且刺激的開胃的泡菜風(fēng)味酸瓜，5，帶有辛辣味的芥醬，奶油狀的巨無霸醬，6，奶油風(fēng)味的干酪，7，溫和口味的洋蔥。這些味道交織在一起，產(chǎn)生了一種獨(dú)特的奶油、牛肉、面包和蔬菜的混合味道，再輔以醬料突出且特殊的辛辣風(fēng)味。麥當(dāng)勞巨無霸的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)2023/1/7 麥當(dāng)勞的巨無霸是：麥當(dāng)勞巨無霸的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)2022/12/179

放置于包裝盒中的巨無霸看上去顯得層次緊密、外觀整潔，四周能看到嫩綠的生菜.麥當(dāng)勞巨無霸的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)2023/1/7 麥當(dāng)勞巨無霸的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)2022/12/25180用品嘗巨無霸外觀: 1.檢查包裝-完好,干凈,不油膩.2.打開包裝-放置于包裝盒中的巨無霸看上去顯得層次緊密、外觀整潔，周能看到嫩綠的生菜。

溫度：3.雙手抓起產(chǎn)品-溫度熱而均勻

口味/質(zhì)感:4.品嘗產(chǎn)品，各種配料味道交織在一起，產(chǎn)生了一種獨(dú)特的奶油、牛肉、面包和蔬菜的混合味道，再輔以醬料突出且特殊的辛辣風(fēng)味。2023/1/7用品嘗巨無霸外觀: 1.檢查包裝-完181評(píng)估人的資料購買的產(chǎn)品信息餐廳資料表格產(chǎn)品評(píng)估: 外觀: 口味:質(zhì)地:溫度:總體感覺: 是否接受?是/否? 原因/意見?2023/1/7評(píng)估人的資料表格產(chǎn)品評(píng)估: 是否接受?是/否? 原因/意182表格2023/1/7表格2022/12/25183表格2023/1/7表格2022/12/25184表格2023/1/7表格2022/12/25185“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出。”接貨和貯存

煎制、炸制和調(diào)理

處理包裝和存放在中央輸送槽中

2023/1/7“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出?！苯迂浐唾A存煎制、炸制和調(diào)理186在接貨和貯存過程中監(jiān)控半成品是否達(dá)到了應(yīng)有的品質(zhì)。立即將冷凍和冷藏貨品從送貨車上送到貯存區(qū)去。嚴(yán)格遵守每種產(chǎn)品的正確貯存指引。“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出?！苯迂浐唾A存

煎制、炸制和調(diào)理

處理包裝和存放在中央輸送槽中

2023/1/7在接貨和貯存過程中監(jiān)控半成品是否達(dá)到了應(yīng)有的品質(zhì)。“如果不符187接收并保存好冷凍產(chǎn)品正確地接收和貯存半成品可以確保成品能達(dá)到麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。如果半成品的品質(zhì)沒有得到保障，就會(huì)影響到成品的品質(zhì)。只接收不高于允許的最高接貨溫度的冷凍貨品。高于正確溫度的貨品應(yīng)予以拒收。確保冷凍庫存的溫度在–23/-10–18/0不高于–12oC/10oF10:1肉餅接貨溫度產(chǎn)品冷凍產(chǎn)品的接貨溫度2023/1/7接收并保存好冷凍產(chǎn)品正確地接收和貯存半成品可以確保成品能達(dá)188接收并保存好冷凍產(chǎn)品。冷凍半成品的品質(zhì)特征：產(chǎn)品的包裝沒有打開過并且沒有破損產(chǎn)品沒有凝塊或粘連在一起沒有溫度波動(dòng)的情況出現(xiàn)（牛肉脫水或變色，包裝或箱子上沒有過多的冰塊或結(jié)霜。）牛肉餅有輕微的脫水是可以接受的——在用姆指揉搓后能顯示出本來的顏色。肉餅表面或箱子上有少量的冰晶是可以接受的。箱子外面沒有變潮。產(chǎn)品保持凍結(jié)（在擠壓時(shí)沒有變軟的跡象）。箱子沒有潮濕或被水浸濕。2023/1/7接收并保存好冷凍產(chǎn)品。冷凍半成品的品質(zhì)特征：2022/12189冷藏半成品的品質(zhì)特征：產(chǎn)品的包裝沒有打開過并且沒有破損包裝袋內(nèi)沒有可以自由流動(dòng)的水。沒有凍傷的跡象（產(chǎn)品變得透明）干貨的品質(zhì)特征：干貨上沒有蟲害的跡象產(chǎn)品的包裝沒有打開過并且沒有破損干貨沒有結(jié)塊的情況出現(xiàn)新鮮的面包是松軟的

接貨和貯存冷藏和干貨的半成品2023/1/7冷藏半成品的品質(zhì)特征：接貨和貯存冷藏和干貨的半成品202190貯存溫度對(duì)冷凍產(chǎn)品品質(zhì)的影響冷凍將自由的水份凍成了冰晶，使得化學(xué)反應(yīng)和微生物無法造成食物的腐壞。重要的是要在保質(zhì)期中保持水份凍結(jié)成冰晶狀態(tài)。如果冷凍肉類產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間地暴露在不正確的溫度下，肉類產(chǎn)品上就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的溫度波動(dòng)的跡象。2023/1/7貯存溫度對(duì)冷凍產(chǎn)品品質(zhì)的影響冷凍將自由的水份凍成了冰晶，使191脫水（凍傷）會(huì)導(dǎo)致水份的遷移并造成肉餅結(jié)構(gòu)的變化。這會(huì)阻礙熱量的傳導(dǎo)和烹制。受到凍傷的牛肉餅，表面呈現(xiàn)白色，摸上去比較干燥。脫水輕度脫水的肉餅在用手指擦去表層后，重現(xiàn)紅色或粉色的顏色。嚴(yán)重脫水的肉餅無法擦去表層；其表面形成一層表皮，無法重現(xiàn)紅色或粉色——丟棄此產(chǎn)品！2023/1/7脫水（凍傷）會(huì)導(dǎo)致水份的遷移并造成肉餅結(jié)構(gòu)的變化。這會(huì)阻礙熱192夾生的牛肉餅，生的且呈粉紅色產(chǎn)品沒有達(dá)成麥當(dāng)勞品質(zhì)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重的脫水會(huì)造成肉餅夾生情況的出現(xiàn)，因?yàn)椋簾崃繜o法透過肉餅表面脫水的區(qū)域，因?yàn)槠渲袥]有水份的存在。(2)熱量無法在肉餅內(nèi)部均勻傳遞，因?yàn)楸У男纬筛淖兞丝紫督Y(jié)構(gòu)。由于其吸收了氧氣，整個(gè)結(jié)構(gòu)變得干燥和不易嚼碎，如同皮革那樣并且口味變差。2023/1/7夾生的牛肉餅，生的且呈粉紅色產(chǎn)品沒有達(dá)成麥當(dāng)勞品質(zhì)和食品安193正確的處理程序保質(zhì)期和正確地輪替“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出。”接貨和貯存

煎制、炸制和調(diào)理

處理包裝和存放在中央輸送槽中

2023/1/7正確的處理程序“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出?！苯迂浐唾A存194正確的處理程序箱子應(yīng)按落堆疊在包裝箱架上，與墻之間保持2英尺的距離。不要超過最大堆疊高度（8箱，9箱）產(chǎn)品不得暴露或不加封閉存放在冷凍庫中。丟棄那些到達(dá)第二儲(chǔ)存期的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品已無法達(dá)到麥當(dāng)勞的食品安全和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。如：牛肉餅在煎爐旁的冷凍柜中的保存時(shí)間是2小時(shí)。2023/1/7正確的處理程序箱子應(yīng)按落堆疊在包裝箱架上，與墻之間保持2英195“保質(zhì)期”和正確地輪替“保質(zhì)期”是指半成品到期的日期。它同時(shí)也為供應(yīng)商提供了解決問題的指引。遵守先進(jìn)先出的程序原則當(dāng)在貯存區(qū)域輪替產(chǎn)品時(shí)，一定要按保質(zhì)期進(jìn)行輪替。立即丟棄任何超過“保質(zhì)期”或第二保存期的產(chǎn)品。2023/1/7“保質(zhì)期”和正確地輪替“保質(zhì)期”是指半成品到期的日期。它196設(shè)備設(shè)定和維護(hù)保養(yǎng)烹制牛肉餅牛肉餅下肉烹制并起出肉餅牛肉餅安全性-保存時(shí)間和溫度面包標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)面包接貨和處理調(diào)味品“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出。”接貨和貯存

煎制、炸制和調(diào)理

處理包裝和存放在中央輸送槽中

2023/1/7設(shè)備設(shè)定和維護(hù)保養(yǎng)“如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，就不得售出。”接貨和貯197品質(zhì)口味測(cè)試-牛肉餅2023/1/7品質(zhì)口味測(cè)試-2022/12/25198牛肉餅—品質(zhì)特征冷凍肉餅應(yīng)呈粉紅色、圓的、平整且易于分離。烹制好的牛肉餅應(yīng)帶有淡淡的烤牛肉風(fēng)味、潮潤(rùn)多汁、有80%至90%的表面烤焦。牛肉餅上均勻地撒上了按90份鹽比10份胡椒配成的椒鹽。2023/1/7牛肉餅—品質(zhì)特征冷凍肉餅應(yīng)呈粉紅色、圓的、平整且易于分離199牛肉餅-第二貯存期按計(jì)劃每1個(gè)半小時(shí)重新補(bǔ)充一次存貨。只拿出所需的肉餅，立即將其放入煎爐旁的冷凍柜并確保其都已封好。不要將放置于煎爐旁冷凍柜中的半成品外包裝紙箱飛邊。丟棄其中任何超過2小時(shí)保存時(shí)間的肉餅。

煎爐旁的冷凍柜2小時(shí)10:1肉餅第二貯存地點(diǎn)

第二貯存期產(chǎn)品第二貯存期和保存地點(diǎn)

牛肉餅只可在煎爐旁的冷凍柜中保存有限的一段時(shí)間，以確保其具有最佳的品質(zhì)。2023/1/7牛肉餅-第二貯存期按計(jì)劃每1個(gè)半小時(shí)重新補(bǔ)充一次存貨。200牛肉餅-煎爐設(shè)定、維護(hù)保養(yǎng)和合格認(rèn)證檢查經(jīng)常檢查溫度和烹制時(shí)間是否設(shè)定正確。完成日常的計(jì)劃保養(yǎng)并經(jīng)常用鋒利的刮爐鏟刮爐。確保鐵弗龍清潔且狀況良好。確保每年煎爐的合格認(rèn)證檢查都已完成。煎爐的合格認(rèn)證檢查意味著在檢查的當(dāng)天，煎爐的間隙和校準(zhǔn)正確，并且能夠?qū)⑴Ｈ怙炁胫频娇山邮艿钠焚|(zhì)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2023/1/7牛肉餅-煎爐設(shè)定、維護(hù)保養(yǎng)和合格認(rèn)證檢查經(jīng)常檢查溫度和烹制201牛肉餅-烹制牛肉餅牛肉的烹制是生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品過程中最為重要的營運(yùn)變量標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的牛肉餅烤焦的淡淡的牛肉風(fēng)味、多汁、柔嫩、較為疏松、表面撒有非碘鹽和胡椒混合而成的椒鹽。過度烹制的牛肉餅堅(jiān)韌且干燥主要由于不正確的每日食品安全檢查和沒有遵守起肉時(shí)間目標(biāo)。口味的第一大敵人！當(dāng)加熱板抬起時(shí)，查找肉餅中有無過量的氣孔2023/1/7牛肉餅-烹制牛肉餅牛肉的烹制是生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品過程中最為重202牛肉餅-肉餅下肉指引遵守下肉指引來放置肉餅烹制牛肉餅的下肉指引用雙面煎爐烹制10：1肉餅為確保品質(zhì)和食品安全烹制數(shù)量不得超過每批最大數(shù)量2023/1/7牛肉餅-肉餅下肉指引遵守下肉指引來放置肉餅烹制牛肉餅的下203在每片肉餅上運(yùn)用單一的錘打給肉餅撒鹽牛肉餅的起肉時(shí)間目標(biāo)：9片10：1肉餅為22秒牛肉餅-牛肉餅的起肉時(shí)間目標(biāo)使用按照90份鹽比10份胡椒混合而成的胡椒鹽給肉餅調(diào)味，并且嚴(yán)格遵守起肉時(shí)間目標(biāo)防止肉餅的過度烹制起肉時(shí)間目標(biāo)由上加熱板抬起時(shí)開始計(jì)時(shí)，到最后一片肉餅從煎爐表面起出時(shí)為止，包括為肉餅撒鹽的時(shí)間。2023/1/7在每片肉餅上運(yùn)用單一的錘打給肉餅撒鹽牛肉餅-牛肉餅的起肉時(shí)間204牛肉餅安全性食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求所有的溫度讀數(shù)必須達(dá)到或高于15569。品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)烹制好的整批肉餅的四個(gè)讀數(shù)中，至少有一個(gè)的讀數(shù)位于15569至16574的范圍之內(nèi)。程序—參考派發(fā)資料的內(nèi)容2023/1/7牛肉餅安全性食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求所有的溫度讀數(shù)必須達(dá)到或高于1205牛肉餅口味與溫度內(nèi)部溫度155°F-160°F最佳品質(zhì)內(nèi)部溫度(160°F-170°F)內(nèi)部溫度170°F以上

烹制輕微過度烹制過度2023/1/7牛肉餅口味與溫度內(nèi)部溫度內(nèi)部溫度(160°F-170°206餐廳經(jīng)理有責(zé)任確保達(dá)到了食品安全和品質(zhì)方面的標(biāo)準(zhǔn)。每日完成牛肉餅內(nèi)部溫度檢查（食品安全每日檢查表）是值班經(jīng)理的職責(zé)。我們建議應(yīng)由經(jīng)理完成此項(xiàng)測(cè)試工作。但也可由一名接受過訓(xùn)練和鑒定的人員來完成牛肉餅內(nèi)部溫度的檢查工作。完成每日牛肉餅內(nèi)部溫度測(cè)試的人員必須是接受過相應(yīng)的訓(xùn)練和通過鑒定的人員。牛肉餅安全程序總結(jié)-程序綜述：2023/1/7餐廳經(jīng)理有責(zé)任確保達(dá)到了食品安全和品質(zhì)方面的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉餅安全207你可在轉(zhuǎn)更結(jié)束（對(duì)無早餐的市場(chǎng)而言是開鋪）后至午餐高峰前的任何時(shí)間，對(duì)每一個(gè)用于烹制10：1肉餅的加熱板，在其烹制整批肉餅時(shí)進(jìn)行肉餅安全性的測(cè)試。上加熱板開啟后，員工立即按照下肉的順序給肉餅撒鹽和起肉，時(shí)間不得超出最長(zhǎng)起肉時(shí)間（10：1肉餅22秒）。將其排放在已完成配料程序的面包上。在員工從煎爐中起出最后一片肉餅后，經(jīng)理按照起肉的順序立即對(duì)位于四角的肉餅進(jìn)行測(cè)溫，每片讀取一個(gè)溫度值。牛肉餅安全程序總結(jié)-程序綜述：2023/1/7你可在轉(zhuǎn)更結(jié)束（對(duì)無早餐的市場(chǎng)而言是開鋪）后至午餐高峰前的任208經(jīng)理（接受過如何完成內(nèi)部溫度測(cè)試并通過此方面鑒定的人員）必須等到測(cè)溫計(jì)上的讀數(shù)穩(wěn)定后才進(jìn)行讀取。每片肉餅也許需要等待幾秒。如果有肉餅的溫度低于155F(69C)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，整批肉餅都應(yīng)丟棄，然后延長(zhǎng)烹制時(shí)間并重復(fù)測(cè)溫程序。如果四塊肉餅的溫度都高于165F(74C)，減少烹制時(shí)間并重復(fù)測(cè)溫程序。只有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)成后，將烹制時(shí)間和溫度讀數(shù)記錄在每日食品安全檢查表中。僅使用你餐廳或所在市場(chǎng)整批烹制的最大數(shù)量。如果你們每批10：1肉餅的最大烹制數(shù)量從沒有超過6塊，那么你應(yīng)按照每批6塊的數(shù)量進(jìn)行食品安全和品質(zhì)檢查。牛肉餅安全程序總結(jié)—程序綜述:2023/1/7經(jīng)理（接受過如何完成內(nèi)部溫度測(cè)試并通過此方面鑒定的人員）必須209品質(zhì)口味測(cè)試-面包2023/1/7品質(zhì)口味測(cè)試-2022/12/25210面包品質(zhì)特征巨無霸面包

“漢堡的禮服！！”我們的顧客在用嘴品嘗我們產(chǎn)品前會(huì)先用眼睛品味我們的產(chǎn)品。面包是否看上去很好—他們是渾圓的、對(duì)稱的、均勻的金黃色、有彈力并且在咬上去的時(shí)候緊緊地結(jié)合在一起。白面包的內(nèi)部沒有面團(tuán)或潮濕的情況，其風(fēng)味和結(jié)構(gòu)在烘烤后變得更好。烘烤的結(jié)果可以看到和品嘗到。2023/1/7面包品質(zhì)特征巨無霸面包“漢堡的禮服！！”2022/1211正確地烘烤對(duì)于漢堡的品質(zhì)而言是至關(guān)重要的烘烤品質(zhì)不佳的主要原因：不正確的壓烤高度的設(shè)定沒有每天清潔加熱板翹曲的包鏟不正確地烘烤溫度面包形成杯狀內(nèi)部凹陷面包品質(zhì)特征2023/1/7正確地烘烤對(duì)于漢堡的品質(zhì)而言是至關(guān)重要的面包品質(zhì)特征2212保質(zhì)期和面包的處理保質(zhì)期新鮮面包-5天包括生產(chǎn)日期在內(nèi)冷凍面包-30天（從凍庫中拿出后的保存期為48小時(shí)，包括8小時(shí)的解凍時(shí)間）處理對(duì)面包的輪替給予特別的關(guān)注-先進(jìn)先出。經(jīng)驗(yàn)表明面包是餐廳中輪替方面做得最差的產(chǎn)品。已開袋的面包應(yīng)蓋好，以防面包形成杯狀的內(nèi)部凹陷。過深的內(nèi)部凹陷是品質(zhì)問題并會(huì)造成面包口味或焦糖化情況變差。2023/1/7保質(zhì)期和面包的處理保質(zhì)期2022/12/25213冷凍面包的處理接貨后立即放入冷凍庫中不得將面包放在空氣流通良好的溫暖的廚房區(qū)進(jìn)行除霜在使用前不得將面包放置于室溫的環(huán)境中不得將面包放置于冷藏區(qū)域或冷藏庫中，因?yàn)閷⒚姘４嬖?8-48F的溫度范圍內(nèi)會(huì)加速面包的腐化不要將已解凍的面包再次凍結(jié)2023/1/7冷凍面包的處理接貨后立即放入冷凍庫中2022/12/25214品質(zhì)口味測(cè)試-調(diào)味品2023/1/7品質(zhì)口味測(cè)試-2022/12/25215蕃茄醬–紅色、甜中帶酸并有咸味、有著突出的香料味道（丁香和肉桂）和經(jīng)過加工的蕃茄的味道-構(gòu)成了麥當(dāng)勞口味的蕃茄醬。復(fù)水洋蔥–呈白色或茶色，均一大小并帶有淡淡的洋蔥味青瓜–發(fā)酵過的黃瓜，加有蒔蘿和其它香料，味酸有咸味，帶有天然的綠色，切成片狀，入口清脆可口巴氏殺菌法制成的美國吉士片–溫和的、咸咸的原始風(fēng)味再加上麥當(dāng)勞切達(dá)干酪的口味（奶油狀和略帶甜味），外觀均勻，橙黃/黃色并半融化在漢堡之中調(diào)味品—品質(zhì)特征2023/1/7蕃茄醬–紅色、甜中帶酸并有咸味、有著突出的香料味道（丁216巨無霸醬–茶色、以蛋黃醬為基礎(chǔ)加有均一的切成小片的甜甜的佐料和色拉風(fēng)格、黃色和具有強(qiáng)烈的刺激味道辛辣的芥醬。醬料的接貨、貯存和處理接貨溫度為34F–55F(113C)醬應(yīng)在室溫下解凍至少3小時(shí)。（請(qǐng)與本國的營運(yùn)程序保持一致）沒有開封的醬罐/袋的第二保存期為24小時(shí)調(diào)味品—品質(zhì)特征在調(diào)理臺(tái)目視檢查調(diào)味品的品質(zhì)2023/1/7巨無霸醬–茶色、以蛋黃醬為基礎(chǔ)加有均一的切成