果膠酶在果汁生產中的應用課程

制作果汁面臨兩個主要問題：果汁的出汁率和澄清度低有什么方法可以解決嗎？果膠酶加果膠酶果膠酶在果汁生產中的作用學習目標基礎知識：一、果膠與果膠酶二、酶的活性與影響酶活性的因素實驗設計：探究溫度對果膠酶活性的影響基礎知識植物細胞壁和胞間層的主要成分不溶于水影響果汁的出汁率和澄清度半乳糖醛酸果膠作用：特點：單體：一、果膠與果膠酶基礎知識果膠酶果膠半乳糖醛酸果膠酶果膠分解酶多聚半乳糖醛酸酶果膠酯酶（一類酶的總稱）霉菌、植物、酵母菌、細菌作用：包括來源：瓦解細胞壁和胞間層，提高果汁的出汁率和澄清度（核糖體）蛋白質本質合成基礎知識二、酶的活性與影響酶活性的因素酶的活性概念：指酶催化一定化學反應的能力表示：在一定的條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量三、影響酶活性的因素影響酶活性的因素基礎知識溫度pH酶的抑制劑探究溫度對果膠酶活性的影響好，就讓我們一起來探究吧！實驗設計提出問題作出假設科學探究的一一般過程設計實驗進行實驗分析結果得出結論表達交流提出問題：作出假設：如何設計實驗驗取得證據證證明假設?探究對果膠酶活性性的影響在最適溫度（約50℃℃）時，果果膠酶活性，低于或高于最適溫度時酶酶活性。果膠酶的活性性與果汁的出出汁率和澄清清度成比變量自變量：溫度因變量：酶的活性（出出汁率或澄清清度）正最高降低溫度1、材料：蘋果、果膠酶酶2、儀器：攪拌器、試管管、試管夾、、滴管、燒杯、、量筒、漏斗斗、溫度計計3、試劑：蒸餾水、熱水水、冰塊攪拌器攪拌制制成蘋果泥均分裝入支試管果膠酶水溶液液等量9支試管將分別裝有蘋果果泥和果膠酶酶的試管9組分別放入入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒溫水浴浴中保溫試管內溫度穩(wěn)穩(wěn)定后，將果果膠酶加入相相同溫度的蘋果泥內恒恒溫保持10分鐘過濾果汁，用用量筒測量果果汁的量，填填入表格①②③④9⑤設計記錄數(shù)據據的表格溫度/oC303540455055606570果汁量/ml探究pH對果果膠酶活性的的影響，只須須將溫度梯改改成pH梯度度，并選定一一個適宜的溫溫度進行水浴浴加熱。反應液中的pH可以通過過體積分數(shù)為為0.1%的的氫氧化鈉或或鹽酸溶液進進行調節(jié)。攪拌器拌制成成蘋果泥均分分裝入果膠酶水溶液等量５支試管５支試管各取一支分５５組分別放入入37度的恒恒溫水箱中恒恒溫加熱．待試管內溫度度穩(wěn)定后，將將果膠酶加入相同溫溫度的蘋果泥泥中調節(jié)ＰＨＨ為５．６．７．．８．９恒溫保持１００ｍｉｎ過濾果汁，用用量筒測量果果汁的量，填填入表格1、實驗原理理在一定的條件件下，隨著酶酶濃度的增加加，果汁的體體積增加；當當酶濃度達到到某一數(shù)值后后，在增加酶酶的用量，果果汁的體積不不再改變，此此值即是酶的的最適用量。。實驗設計(2)探究果果膠酶的用量量2、實驗操作作請你設計。（1）配制不不同濃度的果果膠酶溶液和和制備水果泥泥；①配制不同濃濃度的果膠酶酶溶液準確稱取純的的果膠酶1mg、2mg、3mg、、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制制成相等體積積的水溶液，，取等量放入入9支試管中中，并編號1～9。②制備水果泥泥攪拌器攪拌制制成蘋果泥并并稱45g，，等量裝入9支試管中，，并編號1～～9（2）將上述述試管放入恒恒溫水浴加熱熱一段時間。。（3）將不同同濃度的果膠膠酶分別迅速速與各試管的的蘋果泥混合合，然后再放放入恒溫水箱箱中。（4）恒溫水水浴約20分分鐘（5）過濾后后測量果汁的的體積實驗設計(2)探究果果膠酶的用量量一般為50mg/l左右右，因為用此此濃度處理果果汁2～4小小時后果汁率率增加10％％后不再增加加。在最適溫度和和pH條件下下制作1升蘋蘋果汁，使用用多少果膠酶酶最合適？實驗設計(2)探究果果膠酶的用量量練習答：大規(guī)模生生產與實驗室室制備的主要要不同點是：：1.有兩次瞬瞬間高溫滅菌菌；2.酶酶處理理的時時間相相對較較長；；3.有有離心心分離離步驟驟和濃濃縮步步驟。。課堂練練習1、關關于果果膠酶酶的說說法正確的是（（））A、果果膠酶酶分解解細胞胞壁的的主要要成分分--纖維維素B、果果膠酶酶是由由半乳乳糖醛醛酸聚聚合而而成的的一種種高分分子化化合物物C、果果膠酶酶不特特指某某種酶酶，而而是分分解果果膠的的一類類酶的的總稱稱D、果果膠酶酶的化化學本本質是是蛋白白質或或RNAC2、、果膠膠酶的的反應速速度可用哪哪項來來表示示（））A、單單位時時間內內果膠膠的減減少量量B、單單位體體積內內半乳乳糖醛醛酸的的增加加量C、單單位時時間內內半乳乳糖醛醛酸的的增加加量D、單單位時時間內內、單單位體體積中中果膠膠的減減少量量或半半乳糖糖醛酸酸的增增加量量課堂練練習D課堂練練習C溫度/℃102030405060果汁量/mL2345653、下下表是是某同同學探探究溫溫度對對果膠膠酶活活性影影響的的實驗驗結果果。該該結果果不能說明()A、溫溫度影影響果果膠酶酶的活活性B、40℃℃與與60℃℃時酶酶的活活性相相等C、50℃℃是是該酶酶的最最適溫溫度D、若若溫度度從10℃℃升升高到到40℃℃，酶酶的活活性將將逐漸漸增強強課堂練練習4、下下列各各圖，，橫軸軸均表表示酶酶的反反應條條件，，縱軸軸為酶酶促反反應速速度。。能分分別正正確反反映溫度和pH與酶促促反應應速度度關系系的是是()甲乙乙丙丙丁丁A、甲甲和乙乙B、、乙和和乙C、、丙和和丁D、、甲和和丁B酶濃度V正比底物濃度V課堂總總結一、果果膠與與果膠膠酶二、酶酶的活活性與與影響響酶活活性的的因素素三、學學會探探究溫溫度對對果膠膠酶活活性影影響的的實驗驗設計計同學們們認真真完成成課時時導學學案課課題一一《果膠膠酶在在果汁汁生產產中的的作用用》讓夢想想一起起飛謝謝大大家??！高考鏈鏈接（（2012山東東卷））（3））用酶酶解法法將愈愈傷組組織分分離成成單細細胞時時，常常用的的酶是是和和纖纖維素素酶。。果膠酶酶酶活性性受溫溫度影影響示示意圖圖酶活性性受pH影影響示示意圖圖在探究究溫度度的影影響時時，是是否需需要設設置對對照？？如果果需要要，又又應該該如何何設置置？為為什么么？需要設置對對照實實驗。。不同的的溫度度梯度度之間間就可以以作為為對照照，這這種對對照稱稱為相互對對照。。課本44頁頁旁欄欄思考考第（（2））題為什么么在混混合蘋蘋果泥泥和果果膠酶酶之前前，要要將果果泥和和果膠膠酶分分裝在在不同同的試試管中中恒溫溫處理理？將果泥泥和果果膠酶酶分裝裝在不不同的的試管管中恒恒溫處處理，，可以以保證蘋蘋果泥泥和果果膠酶酶在混混合時時的溫溫度是是相同同的，避免免果泥泥和果果膠酶酶混合合時影影響混混合物物的溫溫度，，從而而影響響果膠膠酶活活性的的問題題。課本44頁頁旁欄欄思考考第（（1））題9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。14:20:5814:20:5814:2012/29/20222:20:58PM11、以我獨沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2214:20:5814:20Dec-2229-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。14:20:5814:20:5814:20Thursday,December29,202213、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。12月-2212月-2214:20:5914:20:59December29,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。29十二二月20222:20:59下下午14:20:5912月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月222:20下下午午12月月-2214:20December29,202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/2914:20:5914:20:5929December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。2:20:59下下午2:20下下午午14:20:5912月月-229、沒有失敗，，只有暫時停停止成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結結果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。14:20:5914:20:5914:2012/29/20222:20:59PM11、成功就是日日復一日那一一點點小小努努力的積累。。。12月-2214:20:5914:20Dec-2229-Dec-2212、世間成事，，不求其絕對對圓滿，留一一份不足，可可得無限完美美。。14:20:5914:20:5914:20Thursday,December29,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2212月-2214:20:5914:20:59December29,202214、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。29十十二月20222:20:59下午午14:20:5912月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。十二二月月222:20下下午午12月月-2214:20December29,202216、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/2914:20:5914:20:5929December202217、空山新新雨后，，天氣晚晚來秋。。。2:20:59下午午2:20下午午14:20:5912月-229、楊柳散和風風，青山澹吾吾慮。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談談話話。。14:20:5914:20:5914:2012/29/20222:20:59PM11、越是沒沒有本領領的就越越加自命命不凡。。12月-2214:20:5914:21Dec-2229-Dec-2212、越越是是無無能能的的人人，，越越喜喜歡歡挑挑剔剔別別人人的的錯錯兒兒。。14:21:0014:21:0014:21Thursday,December29,202213、知知人人者者智智，，自自知知者