12公共營養(yǎng)師理論模擬考試題及答案

公共營養(yǎng)師模擬考試（理論）考區(qū)：姓名：考號：總分：一、判斷對錯題，正確的打（J）,錯誤的打（X）。1、1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪提供能量9kcal。（V）2、糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（X）3、能量的國際單位是焦耳（J）,1cal=4.184J。（V）4、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（V）5、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理的生物學(xué)過程。（V）6、維生素A長期攝入過少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（X）7、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。（V）8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（X）9、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35%-40%（X）10、糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。（X）11、大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆一豆腐一豆?jié){（X）12、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（V）13、植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)（X）14、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。（V）15、硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（V）16、因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進行蛋白質(zhì)互補。17、維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能力提高。（X）18、屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（X）19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（X）20、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適當(dāng)活動。（V）二、單項選擇題，請將一個最佳答案填入題后的括號內(nèi)。1、對于正常成人，食物中的蛋白質(zhì)供能比例應(yīng)為（A）A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50%2、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是（C）。A、糖類 B、脂肪C、蛋白質(zhì) D、脂肪和蛋白質(zhì)的混合3、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（C）A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加4、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（C）A、碳 B、氫 C、氮 D氧5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（B）A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（B）。A、魚肉 B、牛肉C、大豆 D、奶酪7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（B）A、谷類B、肉蛋奶類 C、蔬菜D、水果8、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：（C）A、5.85 B、6.05C、6.25 D、6.459、以下哪種食物是鈣的最好來源（C）A、大白菜B、谷類 C、牛奶 D、水果10、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（A）。A、>0 B、=0C、<0 D、W011、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（D）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪12、下列哪個因素是便秘發(fā)生的重要原因（B）A、飲水不足 B、缺乏膳食纖維C、維生素B1缺乏 D、脂肪攝入不足13、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦肉 C、海產(chǎn)品D、蔬菜14、促進兒童少年生長發(fā)育最積極的因素是（B）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病15、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低16、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（C）A、鐵B、鈣 C、葉酸 D、維生素E17、糖尿病人治療時，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（C）A、谷類B、蔬菜 C、水 D、植物油18、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（D）A、出血點B、牙齦腫脹出血 C、皮下淤斑 D、口角炎19、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（D）A、食物多樣谷類為主B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 C、吃清淡少鹽的飲食 D、戒煙限酒20、食物有五味，下列哪項不是五味的內(nèi)容（C）A、酸B、辛 C、甜 D、甘21、以下哪項不是望神的內(nèi)容（C）A、得神 B、失神 C、真神 D、少神22、中醫(yī)望舌主要觀察舌質(zhì)和舌苔的變化，哪個不是舌質(zhì)的內(nèi)容（B）A、舌色 B、舌體 C、舌形 D、舌態(tài)23、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（D）A、鉀B、碳水化合物 C、蛋白質(zhì)D、硒24、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（B）。A、維生素A B、維生素B1C、維生素D D、維生素E25、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物（C）

A、2~4周B、3?4A、2~4周B、3?4個月26、干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（AA、維生素AC、維生素C27、以下屬于微量元素的是（B）。B、維生素BD、維生素D）。A、鉀 B、鋅C、鈣 D、氯28、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（D）。A、維生素A B、維生素BC、維生素C D、維生素D29、易引起亞硝酸鹽中毒的是（D）A、罐裝飲料 B、農(nóng)藥噴灑蔬菜 C、進食粗制棉籽油D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（D）。A、黃豆 B、魔芋C、燕麥 D、蜜餞31、對于正常成人，食物中的脂肪供能比例應(yīng)為（B）A、12?4% B、25?30% C、55?65% D、30?50%32、人體消化碳水化合物時的特殊動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（B）A、4?5% B、5?6% C、10% D、30%33、用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（C）A、碳 B、氫 C、氮 D、氧34、一成年男性，身高175cm，體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為（B）A、19.8B、22.9 C、23.6 D、24.735、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（D）A、2-6B、3-7 C、6-9 D、8-1236、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（B）A、谷類B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果37、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（D）A、出血點B、牙齦腫脹出血C、皮下淤斑 D、口角炎38、鈣在腸的吸收減少,自腎的排泄增多,不能沉著在骨骼是因為缺乏（D）。A、維生素A B、維生素BC、維生素C D、維生素D39、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（C）A、維生素A-視黃醇 B、維生素E-生育酚 C、維生素B1-生物素D、維生素C-抗壞血酸40、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（D）A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪41、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低42、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（。A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜43、促進兒童少年生長發(fā)育最積極的因素是（B）A、遺傳 B、營養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病44、關(guān)于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的（C）A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運動員所需要的各種營養(yǎng)素C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食要易于消化吸收45、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（D）A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A46、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除。（B）A.葉酸 B.草酸C.維生素 D.脂肪酸47、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（C）A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加48、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（D）A、食物多樣谷類為主 B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 C、吃清淡少鹽的飲食 D、戒煙限酒49、食物有五味，下列哪項不是五味的內(nèi)容（C）A、酸 B、辛 C、澀 D、甘50、以下哪項不是望神的內(nèi)容（C）A、得神 B、失神 C、真神 D、假神51、中醫(yī)望舌主要觀察舌質(zhì)和舌苔的變化，哪個不是舌質(zhì)的內(nèi)容（B）A、舌色 B、舌體 C、舌形 D、舌態(tài)52、人體中的鐵包括功能鐵與儲存鐵，以下哪個器官儲存鐵最少（A ）A、大腦 B、肝 C、脾 D、骨髓53、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（C）A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大54、嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富的食物（C）A、2~4周 B、3?4個月 C、4~6個月 D、6~8個月55、人體中含量最多的微量元素是（C）A、碘B、銅C、鐵 D、鎰56、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（B）。A、魚肉 B、牛肉C、大豆 D、奶酪57、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用何種治療飲食（C）A、冷流質(zhì)飲食 B、半流質(zhì)飲食 C、低脂流質(zhì)飲食D厚流質(zhì)飲食58、易引起亞硝酸鹽中毒的是（D）A、罐裝飲料B、農(nóng)藥噴灑蔬菜 C、進食粗制棉籽油 D、腌菜59、含河豚魚毒素最毒的部位是（C）A、肝臟B腎臟 C、卵巢 D、皮膚60.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D）。（A）對營養(yǎng)有興趣的人士 （B）營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士（C）食品企事業(yè)單位管理人士 （D）全體中國居民三、多項選擇題，請選出所有正確答案填入題后的括號內(nèi)。1、人體的能量消耗包括以下那些方面（ABCDE）A、基礎(chǔ)代謝 B、與外界交換 C、食物特殊動力作用D、兒童的生長發(fā)育 E、體力活動2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（ABCDE）A、性別B、年齡5體型 D、應(yīng)激狀態(tài) E、內(nèi)分泌3、以下是人體必需氨基酸的有（ABD）A、亮氨酸B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、賴氨酸 E、甘氨酸4、蛋白質(zhì)的生理功能包括（ABCDE）A、構(gòu)成和修補人體組織 B、提供能量 C、構(gòu)成激素和酶D、維持體內(nèi)酸堿平衡 E、構(gòu)成抗體5、脂類的生理功能包括（ABCDE）A、提供能量 B、維持體溫，保護臟器 C、身體的組成成分D、提供必需氨基酸 E、增加飽腹感，提高食物的感官性狀6、以下是人體必需脂肪酸的有（BD）A、油酸 B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸E、草酸7、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（ACE）A、碳 B、氮C、氫 D、磷 E、氧8、以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD）A、提供能量 B、參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝 C、解毒作用D、構(gòu)成機體的重要物質(zhì) E、改善食物的感官性狀10、膳食纖維是生理功能包括（ABCDE）A、降低血漿膽固醇 B、增加糞便體積 C、控制體重和減肥D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促進胃腸蠕動11、以下是脂溶性維生素的有（ACDE ）A、維生素A B、維生素C C、維生素DD、維生素E E、維生素K12、維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（ACE）A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、舌炎E、夜盲13、核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（ABCDE）A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎14、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ABCDE）A、佝僂病 B、骨質(zhì)疏松 C、肌肉痙攣 D、生長發(fā)育遲緩E、精神緊張，脾氣暴躁15、以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬.維生素B2缺乏病的主要癥狀是（ABCD）四種。A.舌炎 B.唇炎C.脂溢性皮炎 D.陰囊炎.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ACDE）A、進食過快B、進食過慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過飽E、高脂肪高碳水化合物飲食.對骨骼牙齒有重要作用的是（ABCD）A.鈣 B.磷C.鎂 D.氟 E.氯.由于鋅缺乏造成的疾病是（ABDE）A.侏儒癥 B.異食癖C.克山病D.匙狀甲 E.胚胎發(fā)育畸形.膳食纖維的生理功能有（ABCDE）A.有利于食物的消化過程 B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病C.預(yù)防膽石形成D.提高機體胰島素的敏感性。 E.預(yù)防痔瘡.下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（ACDE）A從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防B加強體育鍛煉，但不要進行負(fù)重運動C多選擇富含鈣的食物D經(jīng)常攝入富含維生素A，維生素D的食物E低鈉飲食.防癌因素有（ABCE）A、維生素AB、植物化學(xué)物C、低脂膳食D、暴飲暴食 E、硒.肥胖可以導(dǎo)致的疾病有（ABD）八、冠心病 B、糖尿病 C、結(jié)石D、高血壓 E、貧血.青少年膳食指南內(nèi)容包括（ABD）A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入C、食物要粗細搭配D、參與體力活動，避免盲目節(jié)食E、多吃水果25.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良主要有（ABC）幾種臨床類型。A.水腫型營養(yǎng)不良B.干瘦型營養(yǎng)不良C.混合型營養(yǎng)不良D.消渴型營養(yǎng)不良.老年人的膳食指南（ABCDE）.A飲食多化 B主食多粗糧 C每天飲用牛奶或食用奶制品；D食用大豆或豆制品 E適量食用動物性食品；.幼兒膳食的基本要求（ABCD）A營養(yǎng)齊全搭配合理B合理加工與烹調(diào)C合理安排餐次D注意飲食衛(wèi)生E營造幽靜，舒適的進餐環(huán)境.下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（ACDE）A從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防B加強體育鍛煉，但不要進行負(fù)重運動C多選擇富含鈣的食物D經(jīng)常攝入富含維生素A，維生素D的食物E低鈉飲食.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是：（ABCD）A微生物和寄生蟲卵污染 B工業(yè)廢水和生活污水污染C農(nóng)藥殘留 D腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量.食品腐敗變質(zhì)的原因：（ABCD）A食品本身的組成和性質(zhì)B環(huán)境因素C微生物作用D化學(xué)反應(yīng)四、問答題

1、蛋白質(zhì)的生理功能是什么？答:構(gòu)成和修補人體組織，為兒童青少年的組織生長和更新提供原料;構(gòu)成酶和激素的成分;構(gòu)成抗體；運輸物質(zhì)；提供能量。2、什么是必需氨基酸？包括哪幾種氨基酸？答：必需氨基酸是指人體自身不能合成或合成的速度不能滿足機體需要，必須由食物供給的氨基酸。包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸。答案：一.判斷蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和1V2X3V4V5V6X7V8X9X14V15V16X 17X 18X 19X20V.單選1A 2C 3C 4C 5B 6B 7B 8C 9C10A11D12B 13C 14B 15B 16C 17C 18D