白酒中總酸含量的測定 第五化驗室

目錄采用標(biāo)準(zhǔn)注意事項實驗意義數(shù)據(jù)處理實驗?zāi)康?/p>

計算公式實驗原理

思考題儀器與試劑工作安排實驗步驟知識拓展一、采用標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T10345-2007白酒分析方法二、實驗意義白酒的酸度對人體健康的影響？答：酒中酸的成分和含量可影響酒的協(xié)調(diào)感儲藏性，酒含酸量過低，口味平淡，儲藏性差。相反，酸度過高，酒體粗糙。酸度影響人的身體健康，每個人體液的PH有一定的要求。人體體液的PH值為之間，如果過高就會發(fā)生抽筋，太小就會發(fā)生酸中毒。適量的酒可以擴(kuò)張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。適量飲酒可助消化；適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防各種心血管疾病；適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。三、實驗?zāi)康?、掌握自動電位滴定儀的操作方法。2、了解白酒的一些相關(guān)知識。3、學(xué)會計算白酒中總酸含量。四、實驗原理1、白酒中的有機酸,采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定,當(dāng)?shù)味ń咏犬?dāng)點時,利用pH變化指示滴定終點。

注：等當(dāng)點：在滴定分析中用標(biāo)準(zhǔn)溶液對被測溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)反應(yīng)達(dá)到完全時，兩者以相等當(dāng)量化合，這一點稱為等當(dāng)點。2、電位滴定法-預(yù)設(shè)電位法五、儀器與試劑儀器：1、一般實驗室儀器。2、電位滴定儀（ZDJ-4A型），帶玻璃電極和飽和甘汞電極。五、儀器與試劑試劑：

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]

稱取110g氫氧化鈉，溶于100mL無二氧化碳的水中，搖勻，注入聚乙烯容器中，密閉放置至溶液清亮。用吸量管取5.4mL上層清液，用無二氧化碳的水稀釋至1000mL，搖勻。六、實驗步驟1、試樣的制備

吸取樣品50.0ml于100ml燒杯中。2、測定a按使用說明書安裝并調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進(jìn)行定位。b在試料中插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，至于電磁攪拌器上

，開始攪拌。c滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，初始階段可快速滴加，當(dāng)PH=8.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至PH=9.00為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。

儀器使用方法1、開機預(yù)熱2、溫度補償3、定位4、設(shè)置參數(shù)（預(yù)控點、終點、滴定速度）5、滴定樣品6、記錄數(shù)據(jù)7、關(guān)機七、注意事項1、測量前正確處理好電極2、滴定速度不宜過快，尤其是接近化學(xué)計量點處，否則體積不準(zhǔn)。3、滴入滴定劑后，繼續(xù)攪拌至儀器顯示的電位值基本穩(wěn)定，然后停止攪拌，放置至電位值穩(wěn)定后，再讀數(shù)。八、數(shù)據(jù)處理次數(shù)項目12Vs(mL)50.0(ml)(mol/L)X總酸（g/L)

總酸（g/L)Rr(%)數(shù)據(jù)評價數(shù)據(jù)指標(biāo)測得數(shù)據(jù)結(jié)果最終數(shù)據(jù)結(jié)論質(zhì)量指標(biāo)測得質(zhì)量結(jié)果最終質(zhì)量結(jié)論九、計算公式X-樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計），g/L;C-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的實際濃度，mol/L;V-測定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml;60-乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，g/mol;50.0-吸取樣品的體積，ml.十、思考題1、怎樣記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積？答：先計算出每一滴的體積，在測定過程中記錄滴數(shù)。2、為什么配置好的氫氧化鈉溶液要密閉放置至溶液清亮？十一、工作安排序號工作任務(wù)負(fù)責(zé)人1

清洗儀器張思忱2儀器校正王莉瑩3溶液配制王敬4實驗操作王健5數(shù)據(jù)記錄王歡6數(shù)據(jù)處理王莉瑩7整理實驗臺彭強8檢驗報告王健9PPT報告張思忱十二、拓展應(yīng)用

白酒為什么要密封保存？

這是為了防止漏酒和“跑度”，白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C，嚴(yán)禁煙火靠近。儀器介紹1、儀器名稱：上海雷磁ZDJ-4A型自動電位滴定儀2、生產(chǎn)廠家：上海精密科學(xué)儀器有限公司3、儀器圖片：電位滴定法的特點1、電位滴定法比起用指示劑的容量分析法有許多優(yōu)越的地方，首先可用于有色或混濁的溶液的滴定，使用指示劑是不行的。在沒有或缺乏指示劑的情況下，用此法解決；2、可用于濃度較稀的試液或滴