白酒中總酸含量的測(cè)定 第五化驗(yàn)室

目錄采用標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)實(shí)驗(yàn)意義數(shù)據(jù)處理實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

計(jì)算公式實(shí)驗(yàn)原理

思考題儀器與試劑工作安排實(shí)驗(yàn)步驟知識(shí)拓展一、采用標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T10345-2007白酒分析方法二、實(shí)驗(yàn)意義白酒的酸度對(duì)人體健康的影響？答：酒中酸的成分和含量可影響酒的協(xié)調(diào)感儲(chǔ)藏性，酒含酸量過低，口味平淡，儲(chǔ)藏性差。相反，酸度過高，酒體粗糙。酸度影響人的身體健康，每個(gè)人體液的PH有一定的要求。人體體液的PH值為之間，如果過高就會(huì)發(fā)生抽筋，太小就會(huì)發(fā)生酸中毒。適量的酒可以擴(kuò)張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。適量飲酒可助消化；適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防各種心血管疾病；適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。三、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、掌握自動(dòng)電位滴定儀的操作方法。2、了解白酒的一些相關(guān)知識(shí)。3、學(xué)會(huì)計(jì)算白酒中總酸含量。四、實(shí)驗(yàn)原理1、白酒中的有機(jī)酸,采用氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和滴定,當(dāng)?shù)味ń咏犬?dāng)點(diǎn)時(shí),利用pH變化指示滴定終點(diǎn)。

注：等當(dāng)點(diǎn)：在滴定分析中用標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)被測(cè)溶液進(jìn)行滴定，當(dāng)反應(yīng)達(dá)到完全時(shí)，兩者以相等當(dāng)量化合，這一點(diǎn)稱為等當(dāng)點(diǎn)。2、電位滴定法-預(yù)設(shè)電位法五、儀器與試劑儀器：1、一般實(shí)驗(yàn)室儀器。2、電位滴定儀（ZDJ-4A型），帶玻璃電極和飽和甘汞電極。五、儀器與試劑試劑：

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]

稱取110g氫氧化鈉，溶于100mL無二氧化碳的水中，搖勻，注入聚乙烯容器中，密閉放置至溶液清亮。用吸量管取5.4mL上層清液，用無二氧化碳的水稀釋至1000mL，搖勻。六、實(shí)驗(yàn)步驟1、試樣的制備

吸取樣品50.0ml于100ml燒杯中。2、測(cè)定a按使用說明書安裝并調(diào)試儀器，根據(jù)液溫進(jìn)行定位。b在試料中插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，至于電磁攪拌器上

，開始攪拌。c滴加氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，初始階段可快速滴加，當(dāng)PH=8.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，直至PH=9.00為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積。

儀器使用方法1、開機(jī)預(yù)熱2、溫度補(bǔ)償3、定位4、設(shè)置參數(shù)（預(yù)控點(diǎn)、終點(diǎn)、滴定速度）5、滴定樣品6、記錄數(shù)據(jù)7、關(guān)機(jī)七、注意事項(xiàng)1、測(cè)量前正確處理好電極2、滴定速度不宜過快，尤其是接近化學(xué)計(jì)量點(diǎn)處，否則體積不準(zhǔn)。3、滴入滴定劑后，繼續(xù)攪拌至儀器顯示的電位值基本穩(wěn)定，然后停止攪拌，放置至電位值穩(wěn)定后，再讀數(shù)。八、數(shù)據(jù)處理次數(shù)項(xiàng)目12Vs(mL)50.0(ml)(mol/L)X總酸（g/L)

總酸（g/L)Rr(%)數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)指標(biāo)測(cè)得數(shù)據(jù)結(jié)果最終數(shù)據(jù)結(jié)論質(zhì)量指標(biāo)測(cè)得質(zhì)量結(jié)果最終質(zhì)量結(jié)論九、計(jì)算公式X-樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計(jì)），g/L;C-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度，mol/L;V-測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml;60-乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，g/mol;50.0-吸取樣品的體積，ml.十、思考題1、怎樣記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積？答：先計(jì)算出每一滴的體積，在測(cè)定過程中記錄滴數(shù)。2、為什么配置好的氫氧化鈉溶液要密閉放置至溶液清亮？十一、工作安排序號(hào)工作任務(wù)負(fù)責(zé)人1

清洗儀器張思忱2儀器校正王莉瑩3溶液配制王敬4實(shí)驗(yàn)操作王健5數(shù)據(jù)記錄王歡6數(shù)據(jù)處理王莉瑩7整理實(shí)驗(yàn)臺(tái)彭強(qiáng)8檢驗(yàn)報(bào)告王健9PPT報(bào)告張思忱十二、拓展應(yīng)用

白酒為什么要密封保存？

這是為了防止漏酒和“跑度”，白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C，嚴(yán)禁煙火靠近。儀器介紹1、儀器名稱：上海雷磁ZDJ-4A型自動(dòng)電位滴定儀2、生產(chǎn)廠家：上海精密科學(xué)儀器有限公司3、儀器圖片：電位滴定法的特點(diǎn)1、電位滴定法比起用指示劑的容量分析法有許多優(yōu)越的地方，首先可用于有色或混濁的溶液的滴定，使用指示劑是不行的。在沒有或缺乏指示劑的情況下，用此法解決；2、可用于濃度較稀的試液或滴