食品包裝學-緒論

食品包裝學（選修課）2012.9金淼（600inmiao705@163.com教學安排總學時：28（理論）課程性質：選修上課時間：3-16周授課對象：食品類專業(yè)教學目的與要求使學生掌握食品包裝材料、包裝原理、包裝技術方法與設備、包裝裝潢設計及包裝法規(guī)等基本知識。授課教師必須按教學大綱要求組織教學內容，遵守《教師教學規(guī)范》；學生必須遵守課堂紀律；鼓勵提問和參加相關實踐活動。

授課內容緒論

（2學時）第一章

紙類包裝材料及其包裝容器

（2學時）第二章食品包裝用塑料材料及其制品（4學時）第三章

金屬、玻璃包裝材料及容器

（2學時）第四章

食品包裝原理與方法

（4學時）

第五章

食品包裝技術方法及其設備

（4學時）第六章

食品包裝技術應用

（4學時）第七章

包裝與裝潢設計

（2學時）第八章

食品包裝標準與法規(guī)

（2學時）

教學重點、難點重點是食品包裝材料（塑料、金屬和紙），包裝原理，無菌包裝技術和法規(guī)。難點是高分子化學基本原理與塑料材料的性能，包裝原理。

主要教學參考書章建浩主編

21世紀教材《食品包裝學》

中國農業(yè)出版社

2002.6尹章偉等編《包裝概論》化學工業(yè)出版社2003楊福馨編《食品包裝實用新材料新技術》化學工業(yè)出版社2002

緒論

介紹食品包裝發(fā)展概況；食品包裝定義和作用；包裝的分類；食品包裝學研究涉及的領域和研究內容。

一、食品包裝的發(fā)展

包裝伴隨著人類文明的發(fā)展，經歷了漫長的演變和發(fā)展過程。包裝發(fā)展的歷史，大致可分為原始包裝的萌芽、古代包裝、近代包裝和現(xiàn)代包裝四個基本階段。其中古代包裝和近代包裝又可統(tǒng)稱為傳統(tǒng)包裝。1.原始包裝萌芽階段

此階段相當于原始社會的舊石器時代。那時人類的生產力十分低下，僅靠雙手和簡單的工具采集野生植物，捕魚狩獵以維持生存。人類從對自然界的長期觀察中受到啟迪，學會使用植物莖條進行捆扎，學會使用植物葉、果殼、獸皮、動物膀胱、貝殼、龜殼等物品來盛裝轉移食物和飲水。這些幾乎沒有技術加工的動、植物的某一部分，雖然還稱不上是真正的包裝，但從包裝的含義來看，已是萌芽狀態(tài)的包裝了。2.古代包裝

此階段歷經了人類原始社會后期、奴隸社會、封建社會的漫長過程。在這個階段中，人類文明發(fā)生了多方面的巨大變化，生產力的逐步提高使越來越多的產品用于交易目的，產生了商品和商業(yè)。商品的出現(xiàn)即要求對其進行適當?shù)陌b以適應遠距離運輸和交易的便利。人類開始以多種材料制作作為商品的生產工具和生活用具，其中也包括了包裝器物。

在包裝材料上，人類從截竹鑿木，摹仿葫蘆等自然物的造型制成包裝容器，到用植物莖條編成籃、筐、簍、席，用麻、畜毛等天然纖維粘結成繩或織成袋、兜等用于包裝，經歷了一個很長的歷史階段。而陶器、玻璃容器、青銅器的相繼出現(xiàn)，以及造紙術的發(fā)明使包裝的水平得到了更明顯的提高。古代包裝材料

在包裝技術上，已采用了透明、遮光、透氣、密封和防潮、防腐、防蟲、防震等技術及便于封啟、攜帶、搬運的一些方法。運用稻草包裝雞蛋運用紙包裝針線的包裝古代包裝技術

在造型設計和裝演藝術上，已掌握了對稱、均衡、統(tǒng)一、變化等形式美的規(guī)律，并采用了樓空、鑲嵌、堆雕、染色、涂漆等裝飾工藝，制成極具民族風格的多彩多姿的包裝容器，使包裝不但具有容納、保護產品的實用功能，還具有審美價值。零售酒包裝零售酒包裝古代包裝造型

此階段相當于16世紀末到19世紀。西歐、北美國家先后從封建社會過渡到資本主義社會，社會生產力和商品經濟都得到較快的發(fā)展。自18世紀中期到19世紀晚期，在西萬國家所經歷的兩次工業(yè)革命中，先后出現(xiàn)了蒸汽機、內燃機，以至電力的廣泛使用，使人類的社會生產力成倍增長。大量產品的生產又導致商業(yè)的迅速發(fā)展。輪船、火車及汽車的發(fā)明使交通發(fā)展到海、陸路大規(guī)模的運輸。這樣，就要求商品必須經過適宜的包裝才能適應流通的需要。大量的商品包裝使一些發(fā)展較快的國家開始形成機器生產包裝產品的行業(yè)。此階段的發(fā)展主要表現(xiàn)在以下方面:

3.近代包裝階段

包裝材料及容器

18世紀發(fā)明了馬糞紙及紙板制作工藝，出現(xiàn)紙制容器;19世紀初發(fā)明了用玻璃瓶、金屬罐保存食品的方法，從而產生了食品罐頭工業(yè)等。世紀末的罐頭包裝近代包裝材料及容器

包裝技術各種容器的密封技術更為完善。16世紀中葉，歐洲已普遍使用了錐形軟木塞密封包裝瓶口。如17世紀60年代，香擯酒問世時就是用繩系瓶頸和軟木塞封口，到1856年發(fā)明了加軟木墊的螺紋蓋，1892年又發(fā)明了沖壓密封的王冠蓋，使密封技術更簡捷可靠。1892年沖壓密封的王冠蓋近代包裝技術

隨著商品經濟的高速發(fā)展，商品日益豐富多彩，為了誘導顧客，擴大銷售，廠商開始重視印刷標記的作用。如1793年西歐國家開始在酒瓶上貼掛標簽。1817年英國藥商行業(yè)規(guī)定對有毒物品的包裝要有便于識別的印刷標簽等。包裝機械的發(fā)展前述近代包裝材料及包裝技術的發(fā)展均與包裝機械的發(fā)展密切相關，主要表現(xiàn)在印刷、造紙、玻璃和金屬容器制造等方面生產機械的發(fā)展。近代包裝標志的應用

現(xiàn)代包裝實質上是迸入20世紀以后開始的，伴隨著商品經濟的全球化擴展和現(xiàn)代科學技術的高速發(fā)展，包裝的發(fā)展也迸了全新時期。主要表現(xiàn)有如下幾個方面:

⑴新的包裝材料、容器和包裝技術不斷涌現(xiàn)⑵包裝機械的多樣化和自動化⑶包裝印刷技術的進展⑷包裝測試的進展⑸包裝設計進一步科學化，現(xiàn)代化4.現(xiàn)代包裝階段二、食品包裝的定義

包裝的定義——為在流通過程中保護產品、方便貯運、促進銷售，按一定的技術方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱。也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。（GB4122—83）食品包裝——采用適當材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以便食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有狀態(tài)。

包裝食品是指用包裝材料或容器在工廠事先包裝好的食品。在柜臺售貨時臨時包裝起來的食品不能叫包裝食品。

三、包裝的功能

（一）保護商品

防止由于微生物而發(fā)生的變質防止化學性質的改變

防止物理性質的變化防止機械傷防止丟失、盜竊、偷換（二）方便貯運（使用）

為生產、流通、消費等環(huán)節(jié)提供諸多方便性。

（三）促進銷售

包裝是無聲的推銷員。精美的包裝能在心理上征服購買者；形象的圖案能增加人們的購買欲望；簡明的文字說明能使消費者了解商品等等。

（四）提高商品價值

包裝是商品生產的繼續(xù)。投入包裝的勞動及所消耗的生產資料的價值結合在商品上，不但能在出售時得到補償，而且能給商品另外增加價值。四、包裝的分類①按包裝形態(tài)、次序和功能分包裝形態(tài)──個體包裝，內包裝和外包裝。包裝次序──第一次包裝、第二次包裝、第三次包裝等等。包裝功能──銷售包裝和運輸包裝。

②按包裝結構形式分貼體包裝，泡罩包裝，熱收縮包裝，可攜帶包裝，托盤包裝，組合包裝。③按食品形態(tài)、種類分

液體包裝，固體包裝，農產品包裝，畜產品包裝，水產品包裝等等。

④按包裝材料和包裝容器分包裝材料──紙與紙板，塑料，金屬包裝，復合材料，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，其他包裝等等。包裝材料的物理性質──軟包裝和硬包裝。防潮包裝和阻氣包裝等。包裝容器的使用次數(shù)──一次性包裝，復用性包裝。五、包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

（一）問題包裝需要小型化、拆零化

產品包裝需要注入文化理念

包裝適度、綠色包裝的理念有待加強

食品安全監(jiān)督檢測有待加強

（二）食品工業(yè)發(fā)展對包裝的需求食品質量安全保證

包裝裝潢和包裝形象要求更高

包裝的防偽要求新的突破

努力降低包裝成本

（三）發(fā)展方向和趨勢采用新型的安全環(huán)保的塑料材料

進一步發(fā)展無菌包裝

柔性包裝材料向優(yōu)質發(fā)展

包裝輕型化六、食品包裝研究的范圍1.食品包裝材料和容器2.食品包裝的技術要求3.食品包裝技術4.食品包裝實例5.食品包裝標準與法規(guī)1.食品包裝材料和容器紙包裝材料和容器食品包裝用塑料材料及其包裝容器玻璃和金屬包裝及容器功能性包裝材料2.食品包裝的技術要求內在要求

強度要求，阻隔性要求，呼吸要求，營養(yǎng)性要求，耐溫性要求，避光性要求。

外在要求

安全性設計要求，促銷性要求，便利性要求