餐廳服務(wù)員考試試題

餐廳服務(wù)員考試一試題姓名：

班組：

成績：一、選擇題（3分*15=45分）1、以下不屬于食品的是（）。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑2、當(dāng)好來賓顧問，遵守程序和滿足來賓用餐的特別需求，是（）的詳盡要求。A、主動服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)3、斟酒時

,服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右邊

(

).A酒瓶與杯沿相距相距1厘米.

3厘米以上;

B瓶口擱在杯沿上

;

C酒瓶與杯沿4、客人抵達(dá)餐廳后，引位員第一應(yīng)熱忱問候客人，確認(rèn)客人( )，而后引領(lǐng)客人到位。A、身份B、預(yù)定C、官銜D、姓名5、為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是( )。A、用好奇的目光凝視客人B、在客人背后竊竊私議C、服務(wù)應(yīng)有針對性D、模擬客人6、餐廳不為客人保留食品，是為了( )。A、提升餐廳的利潤B、對客人的健康負(fù)責(zé)C、建立企業(yè)的形象D、保護(hù)服務(wù)員的利益7、全部員工當(dāng)班時期一定將名牌佩戴在制服（）。A.右胸口B.胸前任何地點(diǎn)都可以口D.領(lǐng)帶上

C.

左胸8、遞送或接受物件時應(yīng)用（A.單手

），并向?qū)Ψ街轮x。B.向前鞠躬并單手

C.雙手

D.向前鞠躬并雙手9、服務(wù)員不行佩戴剩余的金飾，如耳環(huán)、腳鏈，但（）除外。A.金項(xiàng)鏈B.鼻環(huán)C.扳指D.結(jié)婚戒指10、.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)

(

)煙,就應(yīng)當(dāng)換上干凈的煙缸

.A

2個;

B

3個;

C5個.11、培訓(xùn)是為了提升服務(wù)員( ).A知識;B工作效率;C知識和技術(shù).12、急躁客人對服務(wù)員的要求

(

):A冷視的態(tài)度

;

B快捷迅速

;

C周密的服務(wù);

D耐心的服務(wù)

.13、.當(dāng)客人要優(yōu)選并咨詢某一道菜肴時

,不要(

).A使用委婉的口氣

;

B用定性的語言

;

C合適使用吸引人的語句

.14、假如在為來賓服務(wù)時

,遇到自己沒掌握的事應(yīng)

(

)A及時請示報告

;

B相對擔(dān)當(dāng)下來

;

C婉詞拒絕;

D試著解決15、當(dāng)服務(wù)員遇到來賓點(diǎn)的菜,廚房沒有原料不可以馬上做時A向來賓說明狀況,并向來賓供應(yīng)給做的菜可能要花的時間

;

,應(yīng)當(dāng)( ).B照常規(guī)接受點(diǎn)菜;二、判斷題（3分*10=30分）1、宴會席間服務(wù)若有顧客突感身體不適，應(yīng)馬上請醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)報告。（）2、餐廳生計的基本依照是產(chǎn)質(zhì)量量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）斟茶時,杯中茶水一般以斟十分滿為宜。（）4、服務(wù)員斟酒時,身體可緊靠客人免得托盤打翻。（）5、少年少兒喜愛有嚼頭,比較香脆的食品。（）6、同客人發(fā)言時應(yīng)本著腳踏實(shí)地的原則,可以隨意答復(fù)"我不知道""不清楚"之類的話。（）7、同客人發(fā)言時,應(yīng)態(tài)度誠心,平易可親,聲音洪亮。（）8、在好多狀況下,客人主動與服務(wù)員握手時,服務(wù)員不該回避。（）9、菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)記,是溝通飯店與來賓之間的橋梁。（）10、手勢是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言",餐館服務(wù)員在工作中常常要運(yùn)用手勢來為來賓服務(wù),特別是指方向時可用食指為指路。（）三、簡答題：1.斟酒前服務(wù)員為何要展現(xiàn)商標(biāo)給客人？（5分）2、退菜程序？（10分）3、宴會婚宴前的準(zhǔn)備工作有哪些？（中餐必答