調(diào)味料酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)前景分析

調(diào)味料酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與未來(lái)前景分析一、中國(guó)料酒行業(yè)發(fā)展概況料酒是中餐制作過(guò)程中的一種重要調(diào)味品，與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過(guò)添加料酒來(lái)去處腥臭味。目前中國(guó)的料酒產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)品類(lèi)型復(fù)雜企業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)據(jù)顯示2020年在線上市場(chǎng)料酒的銷(xiāo)售額占到了整個(gè)調(diào)味品的6%，位列于調(diào)味醬、調(diào)味料、調(diào)味菜和調(diào)味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調(diào)味料，因此其在調(diào)味品市場(chǎng)當(dāng)中的地位一直沒(méi)有得到應(yīng)有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當(dāng)作料酒調(diào)味，料酒的市場(chǎng)認(rèn)知度偏低。2020年線上市場(chǎng)中國(guó)調(diào)味品銷(xiāo)售份額占比公開(kāi)信息整理由于基礎(chǔ)調(diào)味品經(jīng)過(guò)幾千年的飲食文化培育，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的使用習(xí)慣，使得料酒存在極大的發(fā)展空間。一方面，中國(guó)已經(jīng)形成了獨(dú)具特色和文化底蘊(yùn)的飲食體系，與西方國(guó)家在調(diào)味品結(jié)構(gòu)上存在明顯區(qū)別；另一方面，人們的口味一旦形成則較難轉(zhuǎn)變，由此帶來(lái)基礎(chǔ)調(diào)味品購(gòu)買(mǎi)上的高復(fù)購(gòu)率，也為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)調(diào)味品帶來(lái)了較穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)。2010-2019年間中國(guó)料酒產(chǎn)量從125萬(wàn)噸一路增長(zhǎng)至315萬(wàn)噸，其中隨著中國(guó)居民生活品質(zhì)提升，人們對(duì)食物的口味要求越來(lái)越高，尤其是一些現(xiàn)代年輕消費(fèi)者口味較重，餐飲業(yè)對(duì)于調(diào)味品的使用量也越來(lái)越大。2010-2019年中國(guó)料酒行業(yè)產(chǎn)量變化二、料酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與食醋、醬油等已經(jīng)成熟的調(diào)味品相比，目前的調(diào)味料酒市場(chǎng)依然處于一個(gè)快速發(fā)展階段，數(shù)據(jù)顯示2019年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)中調(diào)味料酒產(chǎn)量增速達(dá)到14。4%，位列調(diào)味品市場(chǎng)第二位。在過(guò)去中國(guó)人均新式調(diào)味品消費(fèi)量之所以低于日本及歐美地區(qū)，一個(gè)原因就在于飲食習(xí)慣的不同。日本大醬湯、刺身等主要食物都會(huì)耗費(fèi)大量的調(diào)味品，而其西式化趨勢(shì)更是進(jìn)一步增加了蘸料在餐飲中的使用。隨著居民在海鮮、河鮮、野味消費(fèi)量的增加，中國(guó)料酒的消費(fèi)量增長(zhǎng)具有長(zhǎng)期保障。2019年中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)品產(chǎn)量同比增速中國(guó)料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局總體來(lái)說(shuō)非常分散，區(qū)域性企業(yè)眾多，主要原因是各地飲食文化不同導(dǎo)致全國(guó)范圍內(nèi)出現(xiàn)龍頭企業(yè)的幾率下降。早年，料酒生產(chǎn)要求和制作成本都不高，價(jià)格又低，沒(méi)啥正規(guī)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，小作坊式生產(chǎn)商遍地開(kāi)花，加上消費(fèi)者自身對(duì)料酒的認(rèn)知度不高，中國(guó)市場(chǎng)充斥著大量劣質(zhì)料酒。零售價(jià)幾元的配制料酒，批發(fā)價(jià)只有幾毛錢(qián)。而真正以黃酒為主體的釀造料酒，其成本、場(chǎng)地和工藝的成本都比配制料酒高。成本區(qū)別直接導(dǎo)致原本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀造料酒的企業(yè)轉(zhuǎn)而生產(chǎn)配制或半配制料酒。料酒行業(yè)規(guī)模較大的企業(yè)包括老恒和、王致和、老才臣等傳統(tǒng)料酒生產(chǎn)企業(yè)以及海天味業(yè)、中炬高新、千禾味業(yè)等調(diào)味品企業(yè)。2019年老恒和是料酒行業(yè)銷(xiāo)售份額最大的企業(yè)之一，約占市場(chǎng)銷(xiāo)量的8%，而整個(gè)行業(yè)集中度CR5只有18%。2019年中國(guó)料酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局三、餐飲業(yè)對(duì)于料酒的市場(chǎng)需求與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求調(diào)味品也必須大批量購(gòu)買(mǎi)，因此相比于家庭消費(fèi)而言餐飲端的市場(chǎng)更加穩(wěn)定。餐飲渠道的人均調(diào)味品消耗是家庭烹飪的1。6倍，餐飲業(yè)及外賣(mài)的發(fā)展將極大支撐調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示2012-2019年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入從23448億元增長(zhǎng)至46721億元，平均增速為10。4%；2020年由于疫情影響餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比下降15。4%。另外像黃酒等酒類(lèi)本身銷(xiāo)售具有一定的地域性，黃河以北銷(xiāo)量非常少，而料酒卻是全國(guó)市場(chǎng)都能接受，消費(fèi)群體更為廣泛，因此作為調(diào)味品接受范圍更廣。2012-2020年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入變化國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，四、中國(guó)料酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者健康化及口味的多樣化推動(dòng)了產(chǎn)品的細(xì)分化，如王致和、恒順等調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)的料酒產(chǎn)品也逐漸細(xì)分，強(qiáng)化產(chǎn)品的功能定位。調(diào)味料酒生產(chǎn)企業(yè)可按照使用原料酒的不同及企業(yè)品牌的自身市場(chǎng)定位來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者可以根據(jù)口味、價(jià)格等因素綜合考慮并選擇購(gòu)買(mǎi)。而伴隨著互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)的興起，調(diào)味品市場(chǎng)針對(duì)餐飲終端智能化和數(shù)據(jù)化服務(wù)水平提升而提出了新要求。餐廳不僅是飲食的場(chǎng)所，也成為產(chǎn)品銷(xiāo)售的終端，更是消費(fèi)者體驗(yàn)的終端場(chǎng)景之一。因此對(duì)線下餐飲流量的深度運(yùn)營(yíng)和挖掘