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ICS67.020CCSX11ICS67.020CCSX11安徽省合肥市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3401/T256—2022芝麻粉加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingofsesameseedpowder20222022110320221103合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。芝麻粉加工技術(shù)規(guī)程范圍（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T11761芝麻GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11761界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.13.1芝麻粉sesameseedpowder以芝麻為原料，經(jīng)清理、烘干、熟制、粉碎等工藝加工制成的粉狀食品。4原輔料要求原料應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝流程加工工藝流程見(jiàn)圖1。圖1芝麻粉加工工藝流程圖清選0.03%淘洗用水清洗芝麻2次～3次，直至水不渾濁。脫水使用離心脫水機(jī)對(duì)淘洗后的芝麻進(jìn)行離心脫水，脫水后芝麻應(yīng)無(wú)水瀝出。烘干90℃～1008min～10min5.0%～6.0使用滾筒炒等熟化設(shè)備對(duì)芝麻進(jìn)行熟制。熟制時(shí)氣流溫度應(yīng)控制在160℃～200℃，熟制時(shí)間應(yīng)控制在4min～5min。冷卻將熟芝麻均勻鋪開(kāi)，厚度控制在2cm～3cm，放置于風(fēng)機(jī)下方，風(fēng)機(jī)風(fēng)速控制在0.5m/s～2.0m/s為宜，冷卻時(shí)間5min～10min，使熟芝麻冷卻至室溫。粉碎用粉碎機(jī)對(duì)冷卻后的熟芝麻進(jìn)行2次～3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目篩通過(guò)率應(yīng)達(dá)到80%以上，留存30目篩不超過(guò)40%，且粉碎后顏色應(yīng)均勻一致。芝麻粉依次通過(guò)金屬探測(cè)儀，經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀后的芝麻粉應(yīng)無(wú)金屬檢出。管理建立記錄制度。各種記錄的格式宜規(guī)范，內(nèi)容要齊全。有效記錄原料采購(gòu)、加工、檢驗(yàn)（入庫(kù)）、儲(chǔ)存、

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