2022年食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試試題 附解析

得分評卷人得分評卷人），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，2022年食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試試題附解析注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（并建立使用臺賬。A、 庫房貨架上B、 前臺柜臺中C、 專用櫥柜中D、 公用櫥柜中2、 采購食品時索證的作用是：（ ）。A、 證明所采購食品的質(zhì)量B、 證明所采購食品的來源C、 發(fā)生食物中毒時可以溯源D、 以上都是3、 小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。TOC\o"1-5"\h\zA、 100E 50座B、 150E 75座C、 200E 100座D、 250E 150座4、 有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)5、 從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)（ ）。留存每筆供應(yīng)清單查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件以上都是6、 餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。入、新申請B、 補發(fā)C、 注銷D、 變更7、 餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（ ）罰款。A、 2000元以上2萬元以下B、 2萬元以上5萬元以下C、 2000元以下D、 吊銷許可證8、 食品企業(yè)（ ）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）；生產(chǎn)前清潔生產(chǎn)結(jié)束后清潔生產(chǎn)時清潔生產(chǎn)前整潔9、 食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（）A、 切配場所B、 餐用具清洗消毒場所C、 餐用具保潔場所D、 食品庫房10、 餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放11、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1012、 餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（ ）。A、 A級B、 B級TOC\o"1-5"\h\zC、 C級D、 以上均是13、 食品標(biāo)識違法行為包括（ ）。偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號1、2、314、 餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池：（ ）。A、 1個B、 2個C、 3個D、 4個15、 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）A、 擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、 《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、 餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。16、 食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙堿C、 含有龍葵素D、 含有亞硝酸鹽17、 食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章18、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102019、 在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主服務(wù)員20、 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、 10毫米21、 采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（ ）內(nèi)申請復(fù)檢。3小時4小時24小時3日22、 涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（ ）。A、 距離地面1.5m以內(nèi)B、 距離地面2m以內(nèi)C、 距離臺面1m以內(nèi)D、 距離臺面1.5m以內(nèi)23、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。離地存放靠墻堆放離墻存放離地、離墻存放24、 冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下25、 《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A、 工商行政部門B、 衛(wèi)生行政部門C、 質(zhì)量監(jiān)督部門D、 食品藥品監(jiān)督管理部門26、 有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的27、 餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。A、 甲醛B、 可吸入顆粒物C、 二氧化碳D、 一氧化碳28、 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。工商行政部門衛(wèi)生行政部門質(zhì)量監(jiān)督部門食品藥品監(jiān)督管理部門29、 行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。違法行為人所在地違法行為發(fā)生地違法后果發(fā)生地受侵害人所在地30、 將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。A、 -18°C?-1°CB、 一20°C?一1°CC、 -20C?0CD、 -18C?0C31、 取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)32、 關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運輸33、 涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、 15分鐘以上B、 20分鐘以上C、 25分鐘以上D、30分鐘以上34、 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項重點項和一般項不符合總數(shù)W4項其中重點項不符合數(shù)W2項以上都是35、 為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。TOC\o"1-5"\h\zA、 40CB、 50CC、 60CD、 70C36、 食品企業(yè)（ ）人員嚴(yán)禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染37、 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效38、 餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。自來水強力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是39、 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（ ），能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。內(nèi)部培訓(xùn)檢驗規(guī)程專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)40、 根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）。入、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、 《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的D、 餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。41、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動 級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。得分得分評卷人等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。A、 直接入口食品B、 食品和消費場所及設(shè)施C、 熟食或飲食D、 就餐42、 為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）。A禁止抽煙B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)43、 應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。特大型餐館連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店大型餐館中央廚房44、 實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。作出“符合要求”的結(jié)論列明所違反項的序號，作出“限乂乂日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，限乂乂日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX，等待進一步處理”的意見45、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。國家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（ ）。A、 取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、 建立自身的食品安全管理制度C、 對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、 接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬元以下罰款并處五千元以上十萬元以下罰款。.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項目應(yīng)包括（）。以往病史肝、脾觸診以及肝功能檢查皮膚檢查胸部透視4、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（)A、 同一企業(yè)B、 同一產(chǎn)品及名稱C、 同一包裝形式及規(guī)格D、 同一生產(chǎn)日期及批號5、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任6、 從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（ ）。在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B-雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。7、 行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ）制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。8、 食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ ）。A、 原料與成品的交叉B、 生熟工具交叉C、 人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑9、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項？（ ）名稱、成分或者配料表生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式保質(zhì)期、貯存條件產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號10、 下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期、進貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、 食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ ）。吊銷《食品經(jīng)營許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款12、 控制溫度是指（ ）。A、 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70°C以上；B、 熟食品熱藏時，使溫度保持在60C以上；C、 熟食品冷藏時，使溫度保持在15C以下；D、 熟食品冷藏時，使溫度保持在10C以下13、 食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。A、 采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、 通過各種途徑通知消費者停止食用C、 銷毀相關(guān)食品。、研究改進生產(chǎn)工藝方法14、 重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括（ ）?；顒用Q、時間主辦單位名稱、聯(lián)系人餐飲服務(wù)提供者名稱、地址重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況15、 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（ ）會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)部國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理16、 下列哪些屬于粗加工過程（ ）。海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限禽蛋在使用前對外殼進行清洗蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈17、 下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有：（ ）。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；18、 食品安全管理人員基本要求（ ）。A、 身體健康并持有有效健康證明。B、 具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、 持有有效培訓(xùn)合格證明。D、 食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。19、 推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括（ ）。A、 集體用餐配送單位B、 加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、 就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位D、 單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位20、 下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）處理生食物后處理生食食品前處理動物或廢物后從事任何可能會污染雙手活動得分評卷入III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、 （ ）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。2、 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、 （ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。4、 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5、 （ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。6、 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。7、 （ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。8、 ( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款9、 ( )對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令其召回。10、 ( )食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年11、 ( )預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。12、 (