生命活動的承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

新聞播報

2004年，安徽阜陽發(fā)生了震驚全國的“大頭娃娃”事件，該事件是由劣質(zhì)奶粉（蛋白質(zhì)含量少）造成的，結(jié)果導(dǎo)致很多嬰兒死亡。1第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第一節(jié)細胞中的元素和化合物第二章組成細胞的分子2

豆制品奶制品蛋類肉類3思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人體吸收41、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位2、在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種51、組成氨基酸的主要元素有哪些？

C、H、O、N2、這四個氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點？3、氨基酸這一命名與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？并試著寫出結(jié)構(gòu)通式。H2N—C—C—OHHOHH2N—C—C—OHHOCHCH3CH3H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CH甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸6特點：1.每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一個氫原子（—H），丙氨酸上的R基是一個甲基（—CＨ３）。7R氨基羧基自由氫CHH2NOCOH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個中心（C

原子）三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（R基團）中心C原子側(cè)鏈基團8CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H賴氨酸每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？9練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3A、

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3C、

—C——NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________B、H2N—C—C—OHROH10變式訓(xùn)練1谷氨酸的R基為—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子個數(shù)依次是()A．5、9、4、1 B．4、8、5、1C．5、8、4、1 D．4、9、4、1氨基酸的分子式：C2H4O2N—R氨基酸的元素組成：主要C、H、O、N有的含有S、Fe等11[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？必需氨基酸：必須從外界環(huán)境中直接獲取的非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的12

氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書分一分組氨酸13氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～101214[思考與討論]觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)15氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH16氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合17氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O18氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O19氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)2021

肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。

肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。

二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做多肽。

肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。P22下22蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

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◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同23蛋白質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔(dān)者！24蛋白質(zhì)的變性（2）因素：重金屬鹽（汞鹽、銀鹽）酸、堿、乙醇、尿素高溫X射線、紫外線（3）變化：不發(fā)生肽鍵的斷裂，主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，使肽鏈由有序列狀態(tài)變?yōu)闊o序列狀態(tài)。溶解度降低易形成沉淀，生物活性喪失（1）本質(zhì)：在受到某些理化因素的影響下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。25（4）結(jié)果：蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)改變，生物學(xué)功能喪失（5）應(yīng)用a.加熱或用乙醇處理可使細菌蛋白質(zhì)變性而死亡，從而達到滅菌的目的。b.為防止生物制品（疫苗、抗毒血清）變性，應(yīng)保存在適宜環(huán)境中

26A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－11nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計算127C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計算肽鏈1:肽鏈2:28Ｂ例：人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵數(shù)和脫去的水分子數(shù)分別是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和429２.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝

氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)例１.一條肽鏈由50個氨基酸構(gòu)成，每個氨基酸的平均分子量為100，求這條肽鏈的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=30例２.某蛋白質(zhì)由n個肽鏈組成，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a，該蛋白質(zhì)所含的氨基酸有b/3，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為（）B．C.D．A．Ｂ31例３.已知20種氨基酸的平均分子量是128。現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子，由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，則此蛋白質(zhì)的分子量最接近于（）A．12800B．12544C．11036D．12288C32變式：若某蛋白質(zhì)的分子量為11935，在合成這個蛋白質(zhì)分子的過程中脫水量為1908，假設(shè)氨基酸的平均分子量為127，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈有（）A.1條B.2條C.3條D.4條C33變式：全世界每年有成千上萬人由于吃毒蘑菇而身亡，其中鵝膏草堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若20種氨基酸的平均分子量為128，則鵝膏草堿的分子量約為()A．1024B.898C．880D.86234３.氨基和羧基數(shù)的計算氨基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=氨基總數(shù)-

肽鍵數(shù)羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN35例：下面是3種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，由這3種氨基酸按順序脫水縮合所形成的化合物中，含有的氨基、羧基和肽鍵的數(shù)目依次是（）A．1，2，3B．1，1，3C．1，2，2D．2，2，2C36例：現(xiàn)有1000個氨基酸，其中氨基有1020個，羧基有1050個，則由此合成的4條多肽鏈中共有肽鍵、氨基、羧基的數(shù)目是（）A．999、1016、1046B.996、1、1C.996、24、54D.996、1016、1046C37n個氨基酸形成的肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？至少：不考慮R基游離的氨基數(shù)＝游離的羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)38例：某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）A．618B．517C．518D．617Ｂ39變式：某蛋白質(zhì)分子含有4條肽鏈，共有96個肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有－COOH和－NH2的數(shù)目分別為（）A.4、100B.4、4C.100、100D.96、96B40練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨4142四、原子數(shù)的計算－原子守恒N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上N原子數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上N原子數(shù)O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基上O原子數(shù)=氨基酸數(shù)×2+R基上O原子數(shù)-脫去水分子數(shù)H原子數(shù)=氨基酸中H原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)×243例：某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈、n個氨基酸組成，該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)（）Ａ．n—mB.n—2mC.n+mD.n+2mC44例：今有一化合物，其分子式為C55H70O19N10，已知將它完全水解后只得到下列四種氨基酸：⑴該多肽是多少肽？⑵該多肽進行水解后，需

個水分子，得到

個谷氨酸分子。十肽９４45例：某蛋白質(zhì)分子含a條肽鏈,共有b個氨基酸,如果氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是c,則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量以及水解時需要的水量分別是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）A46組成元素C、H、O、N（P、S