門(mén)店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生清潔規(guī)范

門(mén)店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生潔凈規(guī)范門(mén)店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生潔凈規(guī)范門(mén)店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生潔凈規(guī)范主題詞：關(guān)于門(mén)店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生干凈規(guī)范通知門(mén)店生鮮區(qū)各課（衛(wèi)生）清潔規(guī)范門(mén)店生鮮區(qū)各課衛(wèi)生干凈規(guī)范一、目的：為了加強(qiáng)門(mén)店生鮮管理人員對(duì)生鮮區(qū)的衛(wèi)生干凈管理水平，以及提升賣(mài)場(chǎng)整體形象；同時(shí)為顧客創(chuàng)建優(yōu)異的購(gòu)物環(huán)境，提升顧客對(duì)門(mén)店的滿(mǎn)意度。特?cái)M定本衛(wèi)生干凈規(guī)范。二、生鮮各課衛(wèi)生干凈規(guī)范：1、蔬果課衛(wèi)生干凈標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：蔬果課地域衛(wèi)生干凈標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)1.目視無(wú)積水、垃圾、菜葉雜物、泥污等；地面2.保持地面干爽、光明亮凈；3.營(yíng)業(yè)前后完整打掃衛(wèi)生；1.目視干凈；墻面/柱2.無(wú)污跡、破缺點(diǎn)、亂張面貼物、塵埃、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象1.目視光管光潔光明、手摸無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)；空調(diào)風(fēng)口2.射燈鏡面無(wú)塵無(wú)灰、無(wú)/燈罩粘物、干凈；3.目視風(fēng)口干凈；手摸無(wú)積塵；

干凈規(guī)范干凈周期備注1.營(yíng)業(yè)前后用拖把擦1.每日營(yíng)業(yè)前全面洗地面，爾后用地刮2.干凈一次；刮凈地面的水，保持營(yíng)業(yè)中及時(shí)維2.地面干爽；3.護(hù)；如有難沖刷污漬，可營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行用（沖洗劑+漂白水）4.完整干凈；稀釋后，用刷子洗刷接班的課進(jìn)步行地面；檢查；1.用沖洗劑稀釋后，用1.每班一次；并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。刷子進(jìn)行洗刷，再用2.接班的課進(jìn)步行毛巾擦拭干凈；檢查；1.在關(guān)閘后用微濕毛1.每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)巾擦拭；束后進(jìn)行；2.如有難沖刷污漬，可2.每周1次；用清洗劑稀釋后進(jìn)3.門(mén)店經(jīng)理在周四行擦拭干凈。清早進(jìn)行檢查；蔬果課衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)化

1.目視干凈；天花2.無(wú)塵埃、蜘蛛網(wǎng)、塵絮、無(wú)雜物粘貼現(xiàn)象；目視鏡面光潔光明；玻璃/2.無(wú)污垢、保持無(wú)灰、無(wú)鏡面印跡等現(xiàn)象；不得張貼任何的POP；1.機(jī)器工作正常、機(jī)身無(wú)滅蚊燈污漬；滅蚊燈上的蚊蟲(chóng)尸體2.能及時(shí)清理；1.垃圾桶必定有蓋密封，

每周進(jìn)行一次全面干凈；用微濕干凈毛巾對(duì)裝飾點(diǎn)綴物進(jìn)行擦拭干凈；用干凈的毛巾、玻璃水擦拭；再用玻璃干凈刮，進(jìn)行刮干凈；斷電后對(duì)燈體表面進(jìn)行干凈；如有難沖刷污漬，可用清洗劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。及時(shí)對(duì)滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行干凈；

每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；每此中班進(jìn)行干凈；并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；晚班接班的課進(jìn)步行檢查；每周三、周六營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周2次；門(mén)店經(jīng)理在周四及周日清早進(jìn)行檢查；蓋上及50公分范圍內(nèi)不能夠擺放食品、工具；垃圾桶2.表面干凈，并準(zhǔn)時(shí)清倒；3.每班交接前垃圾桶要全部清空，并將其洗刷干凈；

1.當(dāng)垃圾放滿(mǎn)桶2/3時(shí)1.營(yíng)業(yè)中及時(shí)清必定進(jìn)行清倒；倒，保持桶表面2.用（沖洗劑+漂白水）2.干凈；稀釋后，用刷子對(duì)桶交接班前進(jìn)行清內(nèi)外進(jìn)行洗刷；倒與干凈；3.營(yíng)業(yè)時(shí)期須保持桶3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行表面干凈。完整沖刷一次；裝飾物及吊頂連卷袋支架

1.目視無(wú)塵埃、蜘蛛網(wǎng)、1.用微濕毛巾擦拭；塵絮等現(xiàn)象；2.如有污漬，可用沖洗2.裝飾點(diǎn)綴物干凈無(wú)塵、劑稀釋后，用毛巾進(jìn)無(wú)殘舊、懸掛整齊有行擦拭干凈。序；1.每班用微濕毛巾進(jìn)行干凈；目視支架體無(wú)塵埃、無(wú)2.對(duì)部分底板殘舊、生亂粘貼物、干凈光明；銹的按公司要求處2.無(wú)生銹現(xiàn)象、架體松動(dòng)理好可視面（防繡粉零散現(xiàn)象；辦理）；3.并對(duì)松動(dòng)的支架，進(jìn)行擰固；

每周四在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周五清早進(jìn)行檢查；每此中班進(jìn)行干凈；并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；晚班接班的課進(jìn)步行檢查；計(jì)價(jià)臺(tái)POP及POP套價(jià)錢(qián)表記牌蔬果貨架及擺設(shè)筐冷庫(kù)其他

1.目視臺(tái)面干凈干凈、無(wú)1.營(yíng)業(yè)中做到隨手水漬、污漬等；1.及時(shí)清理計(jì)價(jià)臺(tái)上干凈，保持臺(tái)面2.無(wú)商品擺放、無(wú)雜物；污漬、雜物，并用抹干凈；3.臺(tái)內(nèi)柜子使用耗材擺布擦拭干凈；2.每班接班前進(jìn)行放整齊、無(wú)亂放亂堆情2.用干凈拖把對(duì)打秤干凈；況；臺(tái)內(nèi)地面進(jìn)行干凈；3.接班的課進(jìn)步行4.臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生干凈干檢查；凈；1.1.用微濕毛巾擦拭，及1.營(yíng)業(yè)中做到隨手目視表面無(wú)塵、污跡、時(shí)更換殘舊POP；干凈；卷邊、殘舊等現(xiàn)象；2.如有難沖刷污漬，可2.2.接班的課進(jìn)步行懸掛整齊、穩(wěn)定；用清洗劑稀釋后進(jìn)檢查；行擦拭干凈。1.用微濕毛巾擦拭干1.中班員工進(jìn)行清1.目視價(jià)錢(qián)牌表面干凈；凈或更換；潔；2.無(wú)殘舊、卷邊、破壞、2.如有難沖刷污漬，可2.并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；無(wú)塵埃、污跡等現(xiàn)象；用清洗劑稀釋后進(jìn)3.接班的課進(jìn)步行行擦拭干凈。檢查；1.每班必定對(duì)貨架1.目視貨架表面無(wú)污漬、1.營(yíng)業(yè)中準(zhǔn)時(shí)對(duì)貨架進(jìn)行干凈；粘貼物、積塵等現(xiàn)象；進(jìn)行干凈；可用沖洗2.并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；2.擺放整齊；2.劑稀釋后使用擦拭；3.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束擺設(shè)膠筐表面無(wú)塵埃、營(yíng)業(yè)后必定對(duì)貨架后，晚班的課長(zhǎng)無(wú)污垢等現(xiàn)象；臺(tái)面進(jìn)行翻臺(tái)工作，必定安排人員進(jìn)3.擺設(shè)筐內(nèi)部墊底無(wú)生及時(shí)對(duì)擺設(shè)筐內(nèi)的行翻臺(tái)潔凈工蟲(chóng)、無(wú)垃圾、無(wú)污漬等垃圾進(jìn)行清理；以及作；現(xiàn)象；干凈筐內(nèi)擺設(shè)假底；4.第二天早班的課進(jìn)步行檢查；1.營(yíng)業(yè)中做到隨手1.將沖洗劑稀釋后，用干凈；1.目視冷庫(kù)內(nèi)表面無(wú)污抹布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)表面2.每班接班前，必進(jìn)行擦拭后，并用清須對(duì)冷庫(kù)表面進(jìn)漬、亂張貼物等現(xiàn)象；水清理干凈；行干凈；手摸無(wú)塵埃；2.將（沖洗劑+漂白水）3.逢每周二、周四、2.目視冷庫(kù)內(nèi)地面無(wú)污稀釋后，用刷子對(duì)冷周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié)漬、積水、殘?jiān)葞?kù)地面進(jìn)行洗刷后，束后，必定對(duì)冷現(xiàn)象；地面保持干凈、再用清水進(jìn)行清理；庫(kù)內(nèi)地面進(jìn)行徹干凈、干爽；最后用拖把擦拭干底干凈；凈；4.接班課進(jìn)步行檢查；如期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲(chóng)視情況進(jìn)行如期消殺。最少每個(gè)月一次，情況工作；嚴(yán)重加多次數(shù)；2、水產(chǎn)課衛(wèi)生干凈標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：項(xiàng)目墻面/柱面地面空調(diào)風(fēng)口/燈罩水產(chǎn)天花課區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)POP及準(zhǔn)化POP套洗手池下水道滅蚊燈

水產(chǎn)課地域衛(wèi)生干凈規(guī)范要求標(biāo)準(zhǔn)干凈規(guī)范1.目視墻體干凈；1.先用（沖洗劑+漂白水）2.無(wú)污跡、血污魚(yú)鱗、稀釋后，用刷子洗刷墻破缺點(diǎn)、亂張貼物、體，再用清水沖刷；塵埃、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；2.最后用專(zhuān)用毛巾擦拭無(wú)水浸印跡；干凈；目視地面干爽、光明1.營(yíng)業(yè)前、中用水完整沖干凈；洗地面，爾后用地刮刮2.無(wú)積水、垃圾、雜物、2.凈，保持地面干爽；血污魚(yú)鱗魚(yú)腮、內(nèi)臟營(yíng)業(yè)后用（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子垃圾、泥污、油漬油洗刷地面；爾后用地刮污等現(xiàn)象；3.3.刮凈，保持地面干爽；保持營(yíng)業(yè)前后完整在營(yíng)業(yè)時(shí)期及時(shí)保護(hù)打掃衛(wèi)生；保持。1.目視光管光潔光明；1.關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆手摸無(wú)塵無(wú)蛛網(wǎng)；射蓋擦拭；燈鏡面無(wú)塵無(wú)灰、無(wú)2.如有難干凈污漬，可用粘物、干凈；沖洗劑稀釋后，用毛巾2.目視風(fēng)口干凈；手摸進(jìn)行擦拭干凈。無(wú)積塵；1.1.用微濕干凈毛巾對(duì)天目視干凈；花及裝飾點(diǎn)綴物進(jìn)行2.無(wú)水浸現(xiàn)象；無(wú)灰2.擦拭干凈；塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等如有難干凈污漬，可用現(xiàn)象；沖洗劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。1.目視表面無(wú)塵、污1.用微濕毛巾擦拭，及時(shí)更換殘舊POP；跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)2.如有難沖刷污漬，可用象；沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦2.懸掛整齊、穩(wěn)定；拭干凈。1.目視池體內(nèi)外干凈；1.用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對(duì)池體內(nèi)外進(jìn)2.無(wú)污漬；無(wú)垃圾及殘行洗刷沖刷；渣存在等現(xiàn)象；2.再用清水進(jìn)行沖刷；1.要求暢達(dá)、無(wú)擁塞、1.準(zhǔn)時(shí)將下水道中的商無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú)品殘?jiān)鼡瞥觯?.用專(zhuān)用的刷子或掃帚異味；對(duì)下水道和下水道蓋2.下水道蓋保持干凈子進(jìn)行沖刷沖刷；干凈、無(wú)污垢；3.如期用消毒水進(jìn)行消3.無(wú)異常氣味；毒辦理；1.斷電后對(duì)燈體表面進(jìn)1.機(jī)器工作正常、機(jī)身2.行干凈；如有難沖刷污漬，可用無(wú)污漬；沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦2.滅蚊燈上的蚊蟲(chóng)尸拭干凈。體能及時(shí)清理；3.及時(shí)對(duì)滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行干凈；

周期備注每班在交接班前必定干凈一次；接班的課進(jìn)步行檢查；每班接班前必定進(jìn)行干凈一次；營(yíng)業(yè)中及時(shí)保護(hù)；營(yíng)業(yè)結(jié)束后完整對(duì)地面進(jìn)行完整干凈；接班課進(jìn)步行檢查；每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做好隨手干凈；每班交接班前都必定干凈一次；接班的課進(jìn)步行檢查；每班交接班前必定對(duì)下水道中的殘?jiān)M(jìn)行清理；以及對(duì)下水道蓋進(jìn)行沖刷；每周三營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)下水道進(jìn)行消毒辦理；每周三、周六營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周2次；門(mén)店經(jīng)理在周四及周日清早進(jìn)行檢查；宰殺臺(tái)垃圾桶魚(yú)池（含暫養(yǎng)池、蝦貝池）價(jià)錢(qián)表記牌裝飾物及裝飾網(wǎng)冰臺(tái)/工作臺(tái)

1.1.每次使用后必定將魚(yú)目視臺(tái)面干凈，無(wú)異鱗、內(nèi)臟等清理干凈，味；并用水進(jìn)行沖刷；2.無(wú)血污、魚(yú)鱗魚(yú)內(nèi)臟2.用（洗潔精+漂白水）等殘?jiān)?；稀釋后，?duì)宰殺臺(tái)全面3.刀具擺放整齊合理；洗刷，爾后用毛巾擦干；垃圾桶一定有蓋密封，蓋上及50公分范1.當(dāng)垃圾放滿(mǎn)桶2/3時(shí)必圍內(nèi)不能夠擺放食品、須進(jìn)行清倒；工具；2.用（沖洗劑+漂白水）2.表面干凈，并準(zhǔn)時(shí)清稀釋后，用刷子對(duì)桶內(nèi)倒；外進(jìn)行洗刷；3.每班交接前垃圾桶3.營(yíng)業(yè)時(shí)期須保持桶外要全部清空，并將其表干凈。洗刷干凈；1.目視魚(yú)池水干凈明1.準(zhǔn)時(shí)或視水質(zhì)情況進(jìn)行更換水源；亮，無(wú)殘?jiān)?、魚(yú)鱗等2.準(zhǔn)時(shí)對(duì)魚(yú)池進(jìn)行干凈；物；2.玻璃干凈透明、無(wú)血并用專(zhuān)用的消毒水進(jìn)污、魚(yú)鱗等粘附；行消毒辦理；3.過(guò)濾系統(tǒng)中水質(zhì)干3.準(zhǔn)時(shí)對(duì)魚(yú)池過(guò)濾系統(tǒng)凈，過(guò)濾輔助資料保進(jìn)干凈，并對(duì)輔助資料持干凈；進(jìn)行沖刷干凈；1.目視價(jià)錢(qián)牌表面干1.用微濕毛巾擦拭干凈凈；或更換；無(wú)殘舊、卷邊、破壞、2.如有難沖刷污漬，可用無(wú)塵埃、污跡等現(xiàn)沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦象；拭干凈。1.對(duì)裝飾網(wǎng)用干凈掃帚1.目視無(wú)塵埃、蜘蛛進(jìn)行干凈；網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；裝飾物用微濕毛巾擦2.2.裝飾點(diǎn)綴物干凈無(wú)拭；如有污漬，可用洗塵、無(wú)殘舊、懸掛妥滌劑稀釋后，用毛巾進(jìn)當(dāng)；行擦拭干凈。1.目視整體表面干凈；1.用（洗潔精+漂白水）2.無(wú)血污、殘?jiān)⒉涣枷♂尯?，進(jìn)行洗刷，然粘貼物等現(xiàn)象；后用毛巾擦干；3.無(wú)不良異味；

營(yíng)業(yè)中必定做到隨手干凈（即加工完必定干凈）；每班交接班前都必定干凈；營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)臺(tái)面進(jìn)行完整洗刷（沖洗劑+漂白水）；營(yíng)業(yè)中及時(shí)清倒，保持桶表面干凈；交接班前進(jìn)行清倒與干凈；營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行完整沖刷一次；營(yíng)業(yè)中保持水質(zhì)的干凈；視魚(yú)池的衛(wèi)生程度進(jìn)行完全清潔，每日最低不得少于1次（營(yíng)業(yè)結(jié)束后）；逢周三晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用（高猛酸鉀）對(duì)魚(yú)池進(jìn)行消毒工作；魚(yú)池過(guò)濾系統(tǒng)的海綿每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行沖刷干凈；魚(yú)池過(guò)濾系統(tǒng)的（珊瑚石、炭晶）逢周三、周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行完整沖刷干凈；中班員工進(jìn)行干凈；并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；接班的課進(jìn)步行檢查；每周三營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；營(yíng)業(yè)中必定做到隨手干凈；晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)臺(tái)面進(jìn)行完整洗刷；接班的課進(jìn)步行檢查；1.營(yíng)業(yè)中視情況，拿開(kāi)防1.營(yíng)業(yè)中必定做到1.滑墊，將墊底地面刮干隨手干凈；目視防滑墊下無(wú)積2.凈；晚班營(yíng)業(yè)結(jié)束后水、污水等現(xiàn)象；對(duì)防滑墊進(jìn)行徹防滑墊2.營(yíng)業(yè)結(jié)束后將墊子用2.墊體整體衛(wèi)生干凈、底洗刷；并進(jìn)行沖洗劑洗刷干凈，進(jìn)行無(wú)異物；晾干；晾干；3.接班的課進(jìn)步行3.在營(yíng)業(yè)前再鋪上。檢查；1.營(yíng)業(yè)中做到隨手1.目視冷庫(kù)內(nèi)表面潔1.將沖洗劑稀釋后，用抹干凈；2.每班接班前，必凈；布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)表面進(jìn)行須對(duì)冷庫(kù)表面進(jìn)2.無(wú)血污、肉屑、亂張擦拭后，并用清水清理行干凈；貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú)干凈；3.逢每周二、周四、冷庫(kù)塵埃等；2.將（沖洗劑+漂白水）周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié)3.目視冷庫(kù)內(nèi)地面無(wú)稀釋后，用刷子對(duì)冷庫(kù)束后，必定對(duì)冷血污、肉屑、殘?jiān)孛孢M(jìn)行洗刷后，再用庫(kù)內(nèi)（沖洗劑+漂白水）進(jìn)行徹圾等現(xiàn)象；地面保持清水進(jìn)行清理；最后用底干凈；干凈、干凈、干爽；拖把擦拭干凈；4.接班課進(jìn)步行檢查；其他如期做好滅鼠、滅蠅和殺視情況進(jìn)行如期消殺。最少每個(gè)月一次，情況蟲(chóng)工作；嚴(yán)重加多次數(shù)；3、肉品課衛(wèi)生干凈標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：項(xiàng)目墻面/柱面肉品地面課衛(wèi)生清潔規(guī)范空調(diào)風(fēng)口/燈罩

要求標(biāo)準(zhǔn)目視無(wú)污跡、血污肉屑、破缺點(diǎn)、亂張貼物、塵埃、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；無(wú)水浸印跡；整體干凈；目視地面無(wú)積水、垃圾、雜物、血污、肉屑等現(xiàn)象；保持地面干爽、光明亮凈；目視光管光潔光明；手摸無(wú)塵無(wú)蛛網(wǎng)；射燈鏡面無(wú)塵無(wú)灰、無(wú)粘物、干凈；目視風(fēng)口干凈；手摸無(wú)積塵；

肉品課衛(wèi)生干凈規(guī)范干凈規(guī)范將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子洗刷墻體，再用清水沖刷；用微濕干凈毛巾對(duì)裝飾進(jìn)行擦拭干凈；最后用專(zhuān)用毛巾擦拭干凈；將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子洗刷地面；再用水完整沖刷地面，爾后用地刮刮凈，保持地面干爽；關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆蓋擦拭；如有難干凈污漬，可用沖洗劑稀釋后，用毛巾進(jìn)行擦拭干凈。

周期備注每班在交接班前必定干凈一次；接班的課進(jìn)步行檢查；在營(yíng)業(yè)時(shí)期及時(shí)保護(hù)保持。交接班前必定干凈一次營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面（沖洗劑+漂白水）沖刷一次。接班課進(jìn)步行檢查；每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；天花

1.目視干凈；2.無(wú)水浸現(xiàn)象；無(wú)灰1.用干凈的掃把對(duì)天花塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等；進(jìn)行打掃；無(wú)粘貼物等現(xiàn)象；

每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；POP及POP套洗手池鏡面/玻璃面冷庫(kù)（含冷庫(kù)中貨架）工作臺(tái)/切割臺(tái)/跺臺(tái)等擺設(shè)顯現(xiàn)保鮮柜

目視表面無(wú)塵、污跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)象；懸掛整齊、穩(wěn)定；目視池體內(nèi)外干凈；無(wú)污漬；無(wú)垃圾及殘?jiān)嬖诘痊F(xiàn)象；目視表面干凈、光明；無(wú)血污、肉屑、破缺點(diǎn)、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú)塵埃等；目視冷庫(kù)內(nèi)表面無(wú)血污、肉屑、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú)塵埃等；目視冷庫(kù)內(nèi)地面無(wú)血污、肉屑、殘?jiān)痊F(xiàn)象；地面保持干凈、干凈、干爽；目視工作臺(tái)內(nèi)表面無(wú)血污、肉屑、無(wú)積水等現(xiàn)象；手摸無(wú)塵埃等；目視柜體內(nèi)表面無(wú)血污、肉屑、不良粘貼物等現(xiàn)象；目視柜體內(nèi)部無(wú)垃圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象；柜體無(wú)異味；目視柜體玻璃干凈光明；

用微濕毛巾擦拭，及時(shí)更換殘舊POP；如有難沖刷污漬，可用沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對(duì)池體內(nèi)外進(jìn)行洗刷沖刷；再用清水進(jìn)行沖刷；鏡面用玻璃水擦拭，柱面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用沖洗劑稀釋后，用抹布進(jìn)行擦拭；將沖洗劑稀釋后，用抹布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)表面進(jìn)行擦拭后，并用清水清理干凈；將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子對(duì)冷庫(kù)地面進(jìn)行洗刷后，再用清水進(jìn)行清理；最后用拖把擦拭干凈；將殘屑等物清理干凈；將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用抹布對(duì)工作臺(tái)進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；再抹布擦拭干凈；將沖洗劑稀釋后，用抹布對(duì)冷柜內(nèi)表面進(jìn)行擦拭后，并用清水清理干凈；用抹布對(duì)柜體內(nèi)部進(jìn)行干凈；爾后用干毛巾擦干；

營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做好隨手干凈；每班交接班前都必定干凈一次；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中必定做到隨手干凈；每班交接班前都必定干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；每班接班前，必定對(duì)冷庫(kù)表面進(jìn)行干凈；逢每周二、周四、周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必定對(duì)冷庫(kù)內(nèi)（沖洗劑+漂白水）進(jìn)行完整干凈；接班課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈（即加工完或操作完，及時(shí)進(jìn)行干凈）；每班接班前，必定進(jìn)行干凈；營(yíng)業(yè)結(jié)束后必定進(jìn)行完整干凈；接班課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；每班接班前，必定對(duì)內(nèi)表面進(jìn)行干凈；逢每周三日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必定對(duì)冷柜內(nèi)部進(jìn)行完整干凈；每半月停機(jī)進(jìn)行全面干凈；1.要求暢達(dá)、無(wú)擁塞、無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú)下水道異味等現(xiàn)象；2.下水道蓋保持干凈干凈、無(wú)污垢；1.垃圾桶一定有蓋密封，蓋上及50公分范垃圾桶圍內(nèi)不能夠擺放食品、工具；2.表面干凈，并準(zhǔn)時(shí)清倒；1.機(jī)器工作正常、機(jī)身無(wú)污漬，滅蚊燈上的滅蚊燈蚊蟲(chóng)尸體能及時(shí)清理；其他如期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲(chóng)工作；

準(zhǔn)時(shí)將下水道中的商品殘?jiān)鼡瞥?；用?zhuān)用的刷子或掃帚對(duì)下水道和下水道蓋子進(jìn)行沖刷沖刷；如期用消毒水進(jìn)行消毒辦理；當(dāng)垃圾放滿(mǎn)桶2/3時(shí)必定進(jìn)行清倒；營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)拉圾桶全面清倒，并對(duì)桶內(nèi)外進(jìn)行洗刷；營(yíng)業(yè)時(shí)期須保持桶表面干凈。斷電后對(duì)燈體表面進(jìn)行干凈；及時(shí)對(duì)滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行干凈；視情況進(jìn)行如期消殺。

每班交接班前必定對(duì)下水道中的殘?jiān)M(jìn)行清理；以及對(duì)下水道蓋進(jìn)行沖刷；每周三營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)下水道進(jìn)行消毒辦理；營(yíng)業(yè)中及時(shí)清倒，保持桶表面干凈；交接班前必定進(jìn)行清倒與干凈；營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面沖刷一次。每周三、周六營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周2次；門(mén)店經(jīng)理在周四及周日清早進(jìn)行檢查；最少每個(gè)月一次，情況嚴(yán)重加多次數(shù)；4、日配課衛(wèi)生干凈標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：項(xiàng)目天花空調(diào)風(fēng)口/燈罩日配課衛(wèi)POP及生清POP套潔規(guī)范墻面/柱面地面

日配課衛(wèi)生干凈規(guī)范要求標(biāo)準(zhǔn)干凈規(guī)范目視干凈；2.無(wú)水浸現(xiàn)象；無(wú)灰1.用干凈的掃把對(duì)天花塵、蜘蛛網(wǎng)、塵絮等；進(jìn)行打掃；無(wú)粘貼物等現(xiàn)象；1.目視光管光潔光明；1.關(guān)機(jī)后用微濕毛巾覆手摸無(wú)塵無(wú)蛛網(wǎng)；射蓋擦拭；燈鏡面無(wú)塵無(wú)灰、無(wú)2.如有難干凈污漬，可用粘物、干凈；2.沖洗劑稀釋后，用毛巾目視風(fēng)口干凈；手摸進(jìn)行擦拭干凈。無(wú)積塵；1.目視表面無(wú)塵、污1.用微濕毛巾擦拭，及時(shí)更換殘舊POP；跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)2.如有難沖刷污漬，可用象；沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦2.懸掛整齊、穩(wěn)定；拭干凈。1.目視墻體干凈；1.將（沖洗劑+漂白水）2.無(wú)污跡、破缺點(diǎn)、亂稀釋后，用刷子洗刷墻張貼物、塵埃、蛛網(wǎng)體，再用清水沖刷；等現(xiàn)象；2.最后用專(zhuān)用毛巾擦拭3.無(wú)水浸印跡；干凈；1.1.將（沖洗劑+漂白水）目視地面無(wú)積水、垃稀釋后，用刷子洗刷地圾、雜物等現(xiàn)象；面；2.保持地面干爽、光明2.再用水完整沖刷地面，干凈；爾后用地刮刮凈，保持地面干爽；

周期備注每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；每班在交接班前必定干凈一次；接班的課進(jìn)步行檢查；在營(yíng)業(yè)時(shí)期及時(shí)保護(hù)保持。交接班前必定干凈一次營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面（沖洗劑+漂白水）沖刷一次。接班課進(jìn)步行檢查；計(jì)價(jià)臺(tái)鏡面/玻璃面冷凍顯現(xiàn)柜其他

臺(tái)面干凈干凈、無(wú)水漬、污漬等；無(wú)商品擺放、無(wú)雜物；臺(tái)內(nèi)柜子使用耗材擺放整齊、無(wú)亂放亂堆情況；臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生潔凈干凈；目視表面干凈、光明；無(wú)污漬、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú)塵埃等；目視柜體內(nèi)表面無(wú)污漬、無(wú)水漬、不良粘貼物等現(xiàn)象；目視柜體內(nèi)部無(wú)垃圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象柜體無(wú)異味；目視柜體玻璃干凈光明；如期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲(chóng)工作；

及時(shí)清理計(jì)價(jià)臺(tái)上污漬、雜物，并用抹布擦拭干凈；如有難沖刷污漬，可用沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦拭干凈。用干凈拖把對(duì)打秤臺(tái)內(nèi)地面進(jìn)行干凈；鏡面用玻璃水擦拭，柱面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用沖洗劑稀釋后，用抹布進(jìn)行擦拭；將沖洗劑稀釋后，用抹布對(duì)冷柜內(nèi)表面進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；用抹布對(duì)柜體內(nèi)部進(jìn)行干凈；爾后用干毛巾擦干；用玻璃水進(jìn)行干凈柜體玻璃；視情況進(jìn)行如期消殺。

每班計(jì)價(jià)員必定做到隨手干凈，保持臺(tái)面干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中必定做到隨手干凈；每班交接班前都必定干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；每班接班前，必定對(duì)內(nèi)表面進(jìn)行干凈；逢每周三日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必定對(duì)冷柜內(nèi)部進(jìn)行完整干凈；每半月停機(jī)進(jìn)行全面干凈；最少每個(gè)月一次，情況嚴(yán)重加多次數(shù)；5、熟食課衛(wèi)生干凈標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則：熟食課衛(wèi)生干凈規(guī)范項(xiàng)目要求標(biāo)準(zhǔn)干凈規(guī)范1.用微濕干凈毛巾對(duì)天花進(jìn)行擦拭干凈；1.目視整齊、干凈；2.發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用（沖洗劑+漂白水）稀天花2.無(wú)油污、無(wú)塵埃、蜘釋后，用抹布進(jìn)行擦蛛網(wǎng)、塵絮等現(xiàn)象；拭；熟食3.最后用干凈毛巾擦拭課衛(wèi)干凈；生清1.目視冷庫(kù)內(nèi)表面無(wú)1.將沖洗劑稀釋后，用抹潔規(guī)血污、肉屑、亂張貼布對(duì)冷庫(kù)內(nèi)表面進(jìn)行范物等現(xiàn)象；手摸無(wú)灰擦拭后，并用清水清理塵等；干凈；冷庫(kù)2.目視冷庫(kù)內(nèi)地面無(wú)2.將（沖洗劑+漂白水）血污、肉屑、殘?jiān)♂尯?，用刷子?duì)冷庫(kù)圾等現(xiàn)象；地面進(jìn)行洗刷后，再用3.地面保持干凈、干清水進(jìn)行清理；最后用凈、干爽；拖把擦拭干凈；

周期備注每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；每班接班前，必定對(duì)冷庫(kù)表面進(jìn)行干凈；逢每周二、周四、周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必定對(duì)冷庫(kù)內(nèi)地面用（沖洗劑+漂白水）進(jìn)行完整干凈；接班課進(jìn)步行檢查；空調(diào)風(fēng)口燈罩POP及POP套

目視光管光潔光明、無(wú)蛛網(wǎng)；射燈鏡面無(wú)1.用微濕毛巾進(jìn)行擦拭；塵無(wú)灰、無(wú)粘物、潔2.如有難干凈污漬，可用凈；沖洗劑稀釋后，用毛巾2.目視風(fēng)口干凈；手摸進(jìn)行擦拭干凈。無(wú)積塵；目視表面無(wú)塵、污跡、卷邊、殘舊等現(xiàn)1.用微濕毛巾擦拭；象；2.及時(shí)更換殘舊POP；懸掛整齊、穩(wěn)定；

每周三在營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周1次；門(mén)店經(jīng)理在周四清早進(jìn)行檢查；每班交接班前都必定干凈；并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)；接班的課進(jìn)步行檢查；墻面/柱面地面洗手池/解凍池工作臺(tái)等

目視墻體干凈；無(wú)污跡、血污肉屑、亂張貼物、塵埃、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象；無(wú)水浸印跡；目視地面無(wú)積水、垃圾、雜物、污漬、肉屑等現(xiàn)象；保持地面干爽、光明亮凈；目視池體內(nèi)外干凈；無(wú)污漬、無(wú)垃圾及商品殘?jiān)⒂椭嬖诘痊F(xiàn)象；目視工作臺(tái)內(nèi)表面干凈；內(nèi)表面無(wú)血污、肉屑、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú)塵埃等；

將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子洗刷墻體，再用清水沖刷；最后用專(zhuān)用毛巾擦拭干凈；將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子洗刷地面，再用水完整沖刷地面；爾后用地刮刮凈，保持地面干爽；用（洗潔精+漂白水）稀釋后，對(duì)池體內(nèi)外進(jìn)行洗刷沖刷；再用清水進(jìn)行沖刷；將殘屑等物清理干凈；將（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用抹布對(duì)工作臺(tái)進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；用抹布擦拭干凈；

營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；每班在交接班前必定干凈一次；接班的課進(jìn)步行檢查；在營(yíng)業(yè)時(shí)期及時(shí)保護(hù)保持。交接班前進(jìn)行干凈；營(yíng)業(yè)結(jié)束后用（沖洗劑+漂白水）稀釋后，進(jìn)行全面沖刷一次。接班課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中必定做到隨手干凈；每班交接班前都必定干凈；夜晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后用（沖洗劑+漂白水）稀釋后，用刷子進(jìn)行洗刷干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈（即加工完或操作完，及時(shí)進(jìn)行干凈）；每班接班前，必定對(duì)內(nèi)表面進(jìn)行干凈；逢每周二、周四、周六日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必定對(duì)冷庫(kù)內(nèi)（沖洗劑+漂白水）進(jìn)行完整干凈；接班課進(jìn)步行檢查；/熱陳列柜玻璃/鏡面下水道滅蚊燈垃圾桶其他

目視柜體內(nèi)表面無(wú)污漬、無(wú)水漬、不良粘貼物等現(xiàn)象；目視柜體內(nèi)部無(wú)垃圾、殘?jiān)痊F(xiàn)象柜體無(wú)異味；目視柜體玻璃干凈光明；目視無(wú)污漬、亂張貼物等現(xiàn)象；手摸無(wú)塵埃等；要求暢達(dá)、無(wú)擁塞、無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú)異味；下水道蓋保持干凈干凈、無(wú)污垢；機(jī)器工作正常、機(jī)身無(wú)污漬，滅蚊燈上的蚊蟲(chóng)尸體能及時(shí)清理；垃圾桶一定有蓋密封，蓋上及50公分范圍內(nèi)不能夠擺放食品、工具；表面干凈干凈，并準(zhǔn)時(shí)清倒；如期做好滅鼠、滅蠅和殺蟲(chóng)工作；

將沖洗劑稀釋后，用抹布對(duì)冷柜內(nèi)表面進(jìn)行擦拭后，再用清水清理干凈；用抹布對(duì)柜體內(nèi)部進(jìn)行干凈；爾后用干毛巾擦干；用玻璃水進(jìn)行干凈柜體玻璃；鏡子用玻璃水擦拭，柱面用濕毛巾進(jìn)行擦拭；發(fā)現(xiàn)臟污漬時(shí)，可用沖洗劑稀釋后進(jìn)行擦拭；準(zhǔn)時(shí)將下水道中的商品殘?jiān)鼡瞥觯挥脤?zhuān)用的刷子或掃帚對(duì)下水道和下水道蓋子進(jìn)行沖刷沖刷；如期用消毒水進(jìn)行消毒辦理；斷電后對(duì)燈體表面進(jìn)行干凈；及時(shí)對(duì)滅蚊燈中的垃圾槽進(jìn)行干凈；當(dāng)垃圾放滿(mǎn)桶2/3時(shí)必定進(jìn)行清倒；營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)拉圾桶全面清倒，并對(duì)桶內(nèi)外進(jìn)行洗刷；營(yíng)業(yè)時(shí)期須保持桶表面干凈。視情況進(jìn)行如期消殺。

營(yíng)業(yè)中做到隨手干凈；每班接班前，必定對(duì)內(nèi)表面進(jìn)行干凈；逢每周三日晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必定對(duì)冷柜內(nèi)部進(jìn)行完整干凈；每半月停機(jī)進(jìn)行全面干凈；營(yíng)業(yè)中必定做到隨手干凈；每班交接班前都必定干凈；接班的課進(jìn)步行檢查；每班交接班前必定對(duì)下水道中的殘?jiān)M(jìn)行清理；以及對(duì)下水道蓋進(jìn)行沖刷；每周三營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)下水道進(jìn)行消毒辦理；每周三、周六營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行；每周2次；門(mén)店經(jīng)理在周四及周日清早進(jìn)行檢查；營(yíng)業(yè)中及時(shí)清倒，