《食堂班組長培訓(xùn)》

食堂班組長培訓(xùn)梅德艷.如何做一個(gè)優(yōu)秀的班組長優(yōu)秀管理者是怎樣的餐飲班組長管理工具.優(yōu)秀管理者是怎樣的技能熟練1、熟練的工作流程2、熟練的生產(chǎn)技能3、品質(zhì)把關(guān)4、設(shè)備使用5、清潔消毒。。。。。。.優(yōu)秀管理者是怎樣的以身作則1、言行舉止2、制度規(guī)范3、精神狀態(tài).優(yōu)秀管理者是怎樣的勇于承擔(dān)責(zé)任1、負(fù)責(zé)任是個(gè)人和公司取得成功的真正關(guān)鍵.2、真正負(fù)起屬于自己的責(zé)任,才能讓自己成為受歡的人.3、不負(fù)責(zé)任不但給自己造成麻煩，還讓自己失去了別的信任。4、首先認(rèn)清自己的責(zé)任，去發(fā)現(xiàn)那些我們一直逃避的責(zé)任。5、找借口，責(zé)罵人，否認(rèn)是逃避責(zé)任的途徑。.優(yōu)秀管理者是怎樣的能力強(qiáng)1、個(gè)人技能2、管理能力3、處理問題的能力4、人際關(guān)系處理能力

.優(yōu)秀管理者是怎樣的充滿熱情，激勵(lì)人心1、熱情是優(yōu)秀領(lǐng)導(dǎo)人的一個(gè)重要特質(zhì)。2、激勵(lì)人心，啟發(fā)團(tuán)隊(duì)潛能。3、善于運(yùn)用獎(jiǎng)懲措施.高效管理者的五項(xiàng)修煉自我管理協(xié)議書:我要?jiǎng)?chuàng)造更高績效,獲得更大價(jià)值.從這一刻開始,我要接受新思維,運(yùn)用新方法,使用新工具.我堅(jiān)信通過努力,我一定成為高績效人士.

簽名:.如何做一個(gè)高效的管理者—態(tài)度管理改變別人之前，先改變自己(故事分享)改變的三種情況:1)傷夠了,不得不改變2)學(xué)夠了,想要有所改變.3)領(lǐng)受夠了,有能力改變.

.態(tài)度管理

要相信不要懷疑，要渴望不要恐懼，要感恩不要抱怨，要接受不要抗拒！永遠(yuǎn)看到正面!!!吸引力法則

.心態(tài)測試你來到度假勝地,住到預(yù)先訂好的旅館房間后,輕松地舒了一口氣,打開窗戶時(shí)試想你可以看到什么樣的景色?看見旅館的游泳池和人群.看見海邊,還看見在那里玩的人群.看見遠(yuǎn)方有一座島.

看見窗外是寬大的陽臺(tái),上面種著五顏六色的花草..答案中看到東西的距離感,表示你對未來的展望.1.有點(diǎn)消極.距離不遠(yuǎn)2.積極型,認(rèn)為自己的未來很樂觀.3.超積極型.可以看那么遠(yuǎn),對外來展望很高.4.超消極型,只能看這么近,未來不樂觀..如何培養(yǎng)積極心態(tài)認(rèn)真:高品質(zhì),第一次就做好,不馬虎\投入\零缺陷.快:高效,當(dāng)日事當(dāng)日畢,不拖延,不浪費(fèi)時(shí)間.堅(jiān)守承諾:是誠信,說到做到,誠實(shí)不虛假.不找借口:承擔(dān)責(zé)任,不找借口,不找理由,不說自己是受害者保證拿到成果:100%的完成目標(biāo),堅(jiān)持到底決不放棄.樂觀:快樂積極思維,不悲觀失望,不抱怨指責(zé).自信:相信自己,接受挑戰(zhàn)懷疑,不害怕,不說不可能.愛與奉獻(xiàn):給于,幫助別人,不索取\不自私.

.如何做一個(gè)高效的管理者—目標(biāo)管理成功就是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo).不設(shè)目標(biāo)的原因:1)害怕:失敗,被恥笑2)不知道:重要性,方法.3)認(rèn)為不重要.設(shè)定目標(biāo)的重要性產(chǎn)生積極的心態(tài)看清使命,產(chǎn)生動(dòng)力覺得自己生存的意義和價(jià)值把重點(diǎn)從過程轉(zhuǎn)到結(jié)果分清輕重緩急,把握重點(diǎn)集中注意力,把握現(xiàn)在提高激情有助于評估進(jìn)展自我完善永不停步產(chǎn)生信心勇氣和膽量使你成為一個(gè)成功的人.……….目標(biāo)設(shè)定范圍設(shè)定范圍:1)事業(yè)2)學(xué)習(xí)成長3)財(cái)富4)人際關(guān)系5)健康休閑6)家庭生活目標(biāo)要求:明確、數(shù)據(jù)量化、挑戰(zhàn)、長短目標(biāo)、時(shí)限

.目標(biāo)設(shè)定步驟設(shè)定目標(biāo)的步驟:1)以終為始2)遠(yuǎn)中近目標(biāo)3)本年目標(biāo)4)月目標(biāo)5)周目標(biāo)6)日目標(biāo).如何達(dá)成目標(biāo)如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：1）制定計(jì)劃：方法:多叉樹，魚刺圖等。2）可視化，夢想版，潛意識(shí)。3）檢驗(yàn)：獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。4）找人協(xié)助監(jiān)督……..

..如何做一個(gè)高效的管理者—時(shí)間管理一、算算你的時(shí)間價(jià)值二、時(shí)間到哪去了三、高效時(shí)間管理的十個(gè)方法.每個(gè)人的時(shí)間都是有價(jià)值的例：工作時(shí)間舉例年收入（萬元）年工作時(shí)間（天）日工作時(shí)間（小時(shí)）每天價(jià)值（元）每小時(shí)價(jià)值（元）每分鐘價(jià)值（元）2261876.639.580.1632618114.9514.370.2442618153.2619.160.3252618191.5723.950.42（以2008年有效工作日261天計(jì)）（每天有效工作8小時(shí)）.死神的帳單深夜,危重病人迎來了他生命中的最后一分鐘,死神如期來到他的面前.病人:再給我一分鐘好嗎?死神:你要這一分鐘干什么?病人:我想用這一分鐘看看天,看看地,想想我的家人和朋友,運(yùn)氣好的話,說不定還能看到一朵花開放的過程…….死神:你的想法很好,可惜我不能答應(yīng)你,在你的一生中,有無數(shù)的時(shí)間來做這些事,可你從來沒有珍惜,我要讓你看一份帳單:在你60年的生命里,你有三分之一多的時(shí)間在睡覺,在剩下的30多年里,你經(jīng)常拖延時(shí)間,每天你都要嘆息時(shí)間太慢,一共有1萬多次,包括少年時(shí)在課堂上,青年時(shí)期和朋友約會(huì)時(shí),甚至在為瑣事大發(fā)脾氣,具體的明細(xì):做事拖延,耗去360000小時(shí),折合1520天,做事有頭無尾,馬馬虎虎,越過墻頭看漂亮姑娘,經(jīng)常埋怨指責(zé)別人,推卸責(zé)任,利用工作時(shí)間和同事侃大山,你還參加了無數(shù)次無所用心,懶散混睡的會(huì)議,使你的睡眠遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo),你又組織了許多類似的會(huì),讓很多人也和你一樣睡眠超標(biāo),還有…….這時(shí),病人倒地死去了!死神:真可惜,為什么世人都聽不完我的話,就后悔的死了呢?.帳單明細(xì)睡覺-20年嘆息-10000次拖延-36500小時(shí)做事有頭無尾-1000千次埋怨指責(zé)別人-5000千次推卸責(zé)任-30000千次利用工作時(shí)間侃大山-2000次參加懶散昏睡的人-300次還有……真可惜，為什么世人都聽不完我的話，就后悔地死了呢！.時(shí)間管理的八大方法1、預(yù)先規(guī)劃,設(shè)定目標(biāo)(年月日周)2、ABC法則:最重要(自己做)重要(壓縮做)次重要(不做)判斷A的方法:價(jià)值最大,沒有機(jī)會(huì),不能替代3、記錄時(shí)間：養(yǎng)成時(shí)間管理的思維確定今天有多少時(shí)間？今天有幾件事？分ABC，分配時(shí)間，確保大塊時(shí)間做A。.時(shí)間管理的八大方法4、任務(wù)清單,記錄誰做？定責(zé)任,設(shè)期限5、檢查追蹤：對照承諾，準(zhǔn)時(shí)完成。6、杜絕拖延：凡事設(shè)定期限，追根究底7、條理整潔：能做的馬上做，待做的記錄日志，保留的分門別類。8、日清日新：做到打勾，沒做到打圈，總結(jié)成果。.時(shí)間管理8小時(shí)以外時(shí)間善加利用。8小時(shí)以內(nèi)求生存8小時(shí)以外求發(fā)展.如何做一個(gè)高效的管理者—學(xué)習(xí)管理重要性：一切失敗，皆因無知知識(shí)過期，思想僵化沒有終身崗位，缺少保障變化太快，未來無法預(yù)測

世界領(lǐng)導(dǎo)力大師說--停止了學(xué)習(xí)，就等于停止了領(lǐng)導(dǎo)。.最有效的學(xué)習(xí)模式在工作中學(xué)習(xí)在反省中學(xué)習(xí)在改進(jìn)中學(xué)習(xí)記錄比記憶更重要。找到自己吸收知識(shí)的管道。.如何做一個(gè)高效的管理者—行動(dòng)管理行動(dòng)的重要性：上述一切都知道，不去做結(jié)果等于零。行動(dòng)決定習(xí)慣，習(xí)慣改變命運(yùn)。習(xí)慣來于每天，每周，每月的重復(fù)行動(dòng)。簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情，正確做立即行動(dòng)，立即行動(dòng)，立即行動(dòng)?。?！.不行動(dòng)的原因失敗的不夠?qū)?，痛苦不夠深缺乏明確的目標(biāo)。如何應(yīng)對：1）放大痛苦2）逃離痛苦3）制定目標(biāo)4）分解目標(biāo)5）馬上行動(dòng).行動(dòng)者宣誓行動(dòng)者宣誓從今天起我要向全世界宣布，我要做一個(gè)行動(dòng)的巨人我要在行動(dòng)中去學(xué)習(xí)，去成長在行動(dòng)中去嘗試，去完善在行動(dòng)中去奮斗，去超越在行動(dòng)中去增添勇氣，創(chuàng)造奇跡我要馬上行動(dòng)，立即行動(dòng)快速行動(dòng)，直到養(yǎng)成習(xí)慣行動(dòng)，行動(dòng)，行動(dòng)！.餐飲班組長管理工具成功開展例會(huì)會(huì)前準(zhǔn)備會(huì)議流程會(huì)后追蹤.餐飲班組長管理工具組織內(nèi)部培訓(xùn)目的：建立學(xué)習(xí)型組織方式方法：指定讀書（讀書會(huì)）項(xiàng)目培訓(xùn)公開主題演講

.餐飲班組長管理工具知識(shí)競賽、組織文化活動(dòng)等（豐富員工生活、增加技能，提升工作趣味性）激勵(lì)卡片感謝信給家人.優(yōu)秀班組長幾個(gè)必須掌握的技巧.關(guān)于溝通溝通的最高境界:

說到聽者想聽聽到說者想說.傾聽是所有溝通的根基！.關(guān)于溝通溝通的三要決表達(dá)方:1)說話要說到精確2)精確到讓對方理解是唯一的3)簡單到連傻瓜都能聽懂溝通的三要決受話方:1)傾聽:照單全收,聽完再說2)反饋:重復(fù)要點(diǎn),讓對方知道你聽到的信息.3)確認(rèn):溝通的靈魂.如何避免爭論地分歧抱歡迎態(tài)度不要輕易做出給自己辯護(hù)的第一反應(yīng)控制自己的脾氣先聽對方意見尋找共同點(diǎn)答應(yīng)再想一想，仔細(xì)研究對方的觀點(diǎn)真誠感謝他對問題表現(xiàn)出興趣行動(dòng)暫緩，以便雙方有時(shí)間思考.怎樣管理上級了解上級（喜好、煩惱、最新關(guān)注等）問自己幾個(gè)問題：1）做什么能減輕他的壓力2）如何做能讓他超過周圍的人。3）上司如何評價(jià)我，我該如何改善4）我做出明顯貢獻(xiàn)是什么時(shí)候5）我的膽子足夠大嗎？.怎樣管理上級學(xué)會(huì)PMP不要排斥上級不要鋒芒太露把功勞讓給上級，適當(dāng)時(shí)候請上級出面，并做好充分準(zhǔn)備.儀容儀表、個(gè)人形象

專業(yè)的形象，提升別人對你的信任！.工作帽應(yīng)將頭發(fā)完全包住

頭發(fā)應(yīng)盡量剪短，戴帽子的頭發(fā)不可露出。

工作時(shí)不可用手挖鼻孔

穿著清潔淺色（白色）工作服并保持干凈不留胡子

、鈕扣不可松脫

、手要洗凈

指甲要剪短產(chǎn)，不得留長指甲

在配購臺(tái)前供應(yīng)食物應(yīng)戴口罩

工作時(shí)不可抽煙

工作時(shí)不可戴戒指、手表等

圍裙需維持整潔

穿工作專用鞋.服務(wù)人員必備禮儀

服務(wù)禮儀:微笑服務(wù),修飾儀容,著裝整潔服務(wù)言談:1)面帶微笑,主動(dòng)問好.2)保持一步半的距離.3)傾聽,讓對方把話說完,不搶話..服務(wù)人員必備禮儀服務(wù)舉止:1)舉止端莊文明2)服務(wù)中不抽煙,不喝酒或吃東西3)不當(dāng)著顧客面打鬧,喧嘩,唱小調(diào)等4)不與顧客搶路,要避讓或:請讓一下,無意碰到要道歉.5)顧客離開,要主動(dòng)歡送,再見,歡迎您再來..解決投訴/抱怨/爭執(zhí)處理沖突的能力是一個(gè)管理者最重要的能力之一.先處理心情,后處理事情.同理心..食品安全、清潔消毒.....解決投訴/處理錯(cuò)誤方法1、聆聽2、承認(rèn)3、道歉4、行動(dòng)5、額外的大方6、表示感謝.第一步:聆聽認(rèn)真聽完,不打斷.分析他的內(nèi)心需求.先滿足對方心理的需求..第二步:承認(rèn)

承認(rèn)自己的失誤.不要與其辯論(顧客不是你練習(xí)口才的對象)不說不承擔(dān)責(zé)任的話.(不推卸責(zé)任)承認(rèn)錯(cuò)誤的技巧:1)委婉2)不要保證3)不給于自己無法擔(dān)保的承諾..第三步:道歉真誠打動(dòng)她/他.說自己可憐之處.把責(zé)任盡量往個(gè)人身上攬.讓他/她不好意思.第四步: