泛酸,膽堿,生物素,類維生素

泛酸,膽堿,生物素,類維生素(一)結構與特性泛酸(VitB5),由B－丙氨酸與羥基丁氨酸結合而成，泛酸是輔酶A（CoA）及酰基載體蛋白（ACP）的組成部分。CoA參與糖、脂肪、蛋白質的代謝。

1、它是一種酸性物質，為淺黃色的粘性油狀物，具酸性，易溶于水及酒精；

2、在中性溶液中耐熱，在酸性溶液中易水解；

3、對氧化劑及還原劑極為穩(wěn)定。（二）生理功能與缺乏

1、泛酸作為輔酶A的一部分參與碳水化合物、脂肪和蛋白質釋放能量的過程；

2、它可以提供乙酰基團以形成乙酰膽堿，乙酰膽堿是傳導神經(jīng)脈沖和解除某些藥物的毒性所必需的；

3、泛酸還是葡萄糖載體系統(tǒng)的一部分，能增進腸道粘膜的吸收作用。

人類單純?nèi)狈Ψ核岬默F(xiàn)象極少見，可見于：1、多種營養(yǎng)素不足時；2、長期服用抗生素；3、有食用生雞蛋習慣者。泛酸缺乏時，使許多代謝的速度減慢，引起多種不明顯的臨床癥狀。主要包括:過敏、煩躁不安、足底灼痛、肌肉痙攣、肌肉活動失常、對胰島素過敏、抗體形成速度下降、容易疲勞、精神憂郁、胃腸道不適、上呼吸道感染等。這可能是組織細胞受損傷的緣故。第九節(jié)膽堿

一、概述：膽堿是一種具有乳化性的B族維生素。主要功能：能將脂肪、膽固醇乳化，防止膽固醇蓄積在動脈壁或膽囊中。膽堿能通過血腦屏障，進入腦細胞，生成能幫助記憶的物質，所以具有改善記憶，治療老年性癡呆。膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，同時又是一個乙酰膽堿的前體。二、膽堿的特點：1、膽堿(choline)是一種強有機堿，呈無色味苦的水溶性白色漿液，有很強的吸濕性；膽堿容易與酸反應生成更穩(wěn)定的結晶鹽(如氯化膽堿)2、是卵磷脂及神經(jīng)鞘磷脂的組成成分，是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時又是乙酰膽堿的前體。3、人體也能合成膽堿，所以不易造成缺乏病。4、膽堿耐熱，在加工和烹調(diào)過程中的損失很少，干燥環(huán)境下，即使長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化。5、膽堿是卵磷脂和鞘磷脂的重要組成部分，卵磷脂即是磷脂酰膽堿.卵磷脂在動物的腦、精液、腎上腺及細胞中含量尤多，以禽卵卵黃中的含量最為豐富鞘磷脂是神經(jīng)醇磷脂的典型代表，在高等動物組織中含量最豐富，它由神經(jīng)氨基醇、脂肪酸、磷酸及膽堿組成。6、在體內(nèi)，膽堿的部分生理功能通過磷脂的形式實現(xiàn)，而膽堿作為胞苷二磷酸膽堿輔酶的組成部分，在合成神經(jīng)鞘磷脂與磷脂膽堿中起主要作用。三、膽堿的生理功能

①促進腦發(fā)育和提高記憶能力：②保證信息傳遞：③調(diào)控細胞凋亡：凋亡(apoptosis)是細胞的一種受調(diào)控形式的自毀過程。膽堿缺乏對神經(jīng)細胞也是一種潛在的凋亡誘導因素。膽堿對調(diào)控細胞凋亡具有其他甲基供體所不能替代的重要特異性功能。④構成生物膜的重要組成成分：⑤促進脂肪代謝：臨床上應用膽堿治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好；⑥促進體內(nèi)轉甲基代謝；⑦降低血清膽固醇：四、膽堿需要量與缺乏：由于機體內(nèi)能合成相當數(shù)量的膽堿，故在人體沒觀察到膽堿的特異缺乏癥狀。長期缺乏膽堿膳食的主要結果為：肝、腎、胰腺病變、記憶紊亂和生長障礙。其他與膳食低膽堿有關的不育癥、生長遲緩、骨質異常造血障礙和高血壓也均有報道。五、參考攝入量：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2000年)，成年男女膽堿AI值為500mg/d，

UL值為。六、膽堿的食物來源：膽堿廣泛存在于各種食物中，特別是肝臟(牛肝1166mg/100g)、花生(992mg/100g)、蔬菜(萵苣586mg/100g、花菜260mg/100g)中含量較高。食物中膽堿豐富的有：蛋黃、動物腦、心、肝，綠葉蔬菜，麥芽，大豆卵磷脂等。第十節(jié)

生物素(一)結構與特性生物素(vitB7)又名維生素H，輔酶R，也是B族維生素。自然界中有兩種，生物活性相同。在常溫下穩(wěn)定，在高溫及氧化劑作用下失活。（二）生理功能1、主要功能是在脫羧-羧化反應和脫氨反應中起輔酶作用，作為各種羧化酶的輔酶，參與體內(nèi)很多羧化反應；2、藥理劑量的生物素還可降低Ⅰ型糖尿病人的血糖水平；3、脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都需要生物素；4、它還能促進細胞線粒體中蛋白質的合成。（三）生物素缺乏主要特點是：皮膚發(fā)生早期病變，眼睛周圍常出現(xiàn)皮炎，隨之頭發(fā)脫落和肌肉萎縮。

人體實驗表明，生物素缺乏癥狀與硫胺素缺乏相似，都有皮炎，食欲不振、惡心、肌肉疼痛、高膽固醇血癥等癥狀。兩者缺乏都會出現(xiàn)酶系統(tǒng)代謝紊亂現(xiàn)象。缺乏表現(xiàn)主要以皮膚癥狀為主：

1、可見毛發(fā)變細、失去光澤、皮膚干燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹，嚴重者的皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。

2、伴有食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、粘膜變灰、麻木、精神沮喪、疲乏、肌痛、高膽固醇血癥及腦電圖異常等。這些癥狀多發(fā)生在生物素缺乏10周后。

3、在6個月以下嬰兒，可出現(xiàn)脂溢性皮炎。

（四）生物素缺乏的原因：

1、主要見于長期生食雞蛋者；

2、如果膳食缺乏生物素，同時大量給予磺胺類藥等抗生素；

3、長期使用全靜脈營養(yǎng)而忽略在輸液中加入生物素，也可發(fā)生生物素缺乏（五）需要量與營養(yǎng)評價由于腸道細菌可合成生物素，因此不易準確確定生物素的需要量。中國營養(yǎng)學會2000年提出了我國居民AI值，其中成人為30μg/d。目前還沒有一個公認的評價指標?？赏ㄟ^測定血、尿生物素含量、血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關代謝產(chǎn)物排出量來評價。（六）食物來源生物素廣泛存在于天然食物中。干酪(82μg/100g)、肝(牛肝100μg/100g)、大豆粉(70μg/100g)中含量最為豐富，其次為蛋類μg/100g)，在精制谷類、多數(shù)水果中含量較少。第十一節(jié)類維生素

(Quasi—vitamins)

概述類維生素（微量有機營養(yǎng)素）：在食物中的含量比維生素多，機體自身能合成一部分，具有維生素的某些特點，但功能尚未明確，所以把它們通稱為類維生素。如：肉堿、生物類黃酮、牛磺酸、肌醇、吡咯喹啉醌、輔酶Q、乳清酸、對氨基苯甲酸、硫辛酸、膽堿、等。

一、肉堿（一）肉堿的分布與性質：分布于各種組織中，尤以線粒體內(nèi)含量高。按國際分類，可歸為膽堿類。于自然界中廣泛存在于酵母、奶、肝、乳清蛋白等，尤其大量存在于動物食物中，且昆蟲及高等動物體內(nèi)能合成這種物質。所以，一般健康成年人不易造成肉堿的缺乏。（二）肉堿的代謝：在肝內(nèi)輔酶的作用下，人體以Vc、VB6、VPP和鐵為輔基，由賴氨酸和蛋氨酸合成具有活性的左旋肉堿。（三）生理功能：1、主要是脂酰輔酶A進入線粒體，被分解成乙酰輔酶A,再經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化供能；2、人體心肌細胞及肌肉細胞就是靠這種脂肪氧化來獲得能量的；3、因此，肉堿具有抗疲勞、降血脂和體重的作用；4、最新報導，肉堿有減輕神經(jīng)緊張、增強免疫、促進傷口愈合及維護心血管的作用。5、促進脂類代謝和間接促進能量生成的作用，所以也是減肥健美食品和運動員飲料的添加劑。（四）肉堿的缺乏與補充：

1、肉堿能在肝臟中合成，但嬰兒、發(fā)育高峰期及成年人在特定生理條件下，因合成不足而缺乏。

2、常見缺乏的人群有：禁食、素食、劇烈運動、肥胖者，以及兩歲以內(nèi)的兒童（肝臟的合成能力僅為成人的30％），苯丙酮尿癥（PKA）患者，其天然蛋白質只占總攝入量的20％，因此血中肉堿較低。3、缺乏的癥狀：主要引起脂肪堆積性肌病，病理解剖上可看到肌纖維之間堆積大量的脂肪；其主要表現(xiàn)為：肌肉軟弱無力，膳食中增加肉堿有時可以使癥狀減輕。（五）食物來源與攝入量：目前，西方有些營養(yǎng)學家把它當作維生素，建議每天服用。我國于1989年將肉堿列入營養(yǎng)強化劑。但還未列入RNIs標準。

二、?；撬?/p>

（見書p101）

概述

牛磺酸，又名牛膽酸、牛膽素。最初從牛膽汁中分離得到，是?；悄懰岬慕M成成分。1976年確定?；撬釣榧琢虬彼崤c半胱氨酸的代謝產(chǎn)物－－氨基乙磺酸，是體內(nèi)一種P-氨基酸，屬于非蛋白氨基酸。1989年Gaull等提出?；撬釣槿梭w的條件必需氨基酸。（一）分布與代謝廣泛分布于神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜，內(nèi)臟、骨骼肌及血液中，以腦的濃度最高。體內(nèi)由甲硫氨酸和半光氨酸合成，嬰幼兒期體內(nèi)合成的?；撬岵荒軡M足需要，必須由母乳、輔食添加。（二）生理功能

1、保護心血管系統(tǒng)：抑制血小板凝集，降低血膽固醇、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，預防動脈粥樣硬化和冠心病。

2、抗氧化作用

3、促進免疫功能

4、保護視網(wǎng)膜，改善視功能5、促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育：是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種抑制性遞質，治療失眠、高血壓有效。

6、促進脂類消化吸收：促進脂肪乳化，預防膽固醇性結石。缺乏時影響脂肪的吸收，嬰兒出現(xiàn)吐奶、消化不良。（三）牛磺酸的食物來源：主要在動物性食物中，以海產(chǎn)品中?；撬岬臐舛茸罡摺Ｇ蓊愔?，紅肉比白肉高；牛奶中很低。母乳中是牛乳的25倍。（四）?；撬岬膽弥参镄允澄锏呐；撬岷亢苌?，含硫氨基酸亦較少，因此素食者血漿牛磺酸濃度較雜食者為低。素食者所生的嬰兒血漿牛磺酸濃度及尿中?；撬岷烤陀陔s食母親所生的嬰兒，但未發(fā)現(xiàn)素食者及其嬰兒有缺乏?；撬岬呐R床表現(xiàn)，表明體內(nèi)合成量一般能滿足需要。對于長期接受全胃腸外營養(yǎng)的病人與人工喂養(yǎng)小兒，尤其是：早產(chǎn)兒、低體重兒等則需注意給予補充。目前多種奶粉中均添加有?；撬?。

三、生物類黃酮生物類黃酮：又名維生素P，是一類具酚結構的化合物。常與VC伴同存在于植物中，在柑橘類水果的皮和汁中含量較高；在茶、咖啡、啤酒等食物中也有一定含量。功能主要有：維持毛細血管的正常功能，降低毛細血管壁的通透性；清除參與脂質過氧化反應的一些催化劑，從而發(fā)揮抗氧化的功能。

四、輔酶Q輔酶Q(coenzymesQ)輔酶Q屬于一組叫泛醌的化合物，結構同維生素K和維生素E類似。它是一種似脂質的物質。輔酶Q存在于一切活細胞中，在細胞線粒體內(nèi)的含量最多，它是呼吸鏈中重要的一環(huán)，參與電子傳遞(如NADH)，是產(chǎn)熱營養(yǎng)素釋放能量所必須的。輔酶Q類化合物