2022年行業(yè)分析報(bào)告我國(guó)原料奶生產(chǎn)存在著五大問(wèn)題

我國(guó)原料奶生產(chǎn)存在著五大問(wèn)題盡管改革開放２０多年來(lái)我國(guó)原料奶的總產(chǎn)量增長(zhǎng)迅猛，但在原料奶生產(chǎn)中仍舊存在許多問(wèn)題，主要包括平均單產(chǎn)水平太低、原料奶的質(zhì)量差、養(yǎng)殖農(nóng)戶的組織程度、養(yǎng)殖規(guī)模以及收益穩(wěn)定性問(wèn)題、飼料結(jié)構(gòu)不合理、良種繁育等新技術(shù)推廣應(yīng)用問(wèn)題等等。一些乳業(yè)專家認(rèn)為，這些問(wèn)題能否得到準(zhǔn)時(shí)有效的解決，直接關(guān)系到將來(lái)我國(guó)奶業(yè)的進(jìn)展成敗。

平均單產(chǎn)水平太低

目前，我國(guó)成乳牛的平均單產(chǎn)不足３０００千克／頭，遠(yuǎn)低于世界平均單產(chǎn)水平５５００千克／頭。從奶牛存欄量的角度來(lái)看，２０多年來(lái)我國(guó)原料奶總產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)主要得益于奶牛數(shù)量的增加，單產(chǎn)在總產(chǎn)量增長(zhǎng)中的貢獻(xiàn)很不明顯。

我國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平過(guò)低的主要緣由有兩個(gè)：一是品種結(jié)構(gòu)的不合理，在目前的８００多萬(wàn)頭奶牛中，真正屬于優(yōu)良品種的中國(guó)荷斯坦奶牛只有２００萬(wàn)頭左右，其余全是改良奶牛。二是用來(lái)飼養(yǎng)奶牛的飼料結(jié)構(gòu)不合理，主要是青飼料、粗飼料和精飼料搭配不合理造成奶牛產(chǎn)奶量削減。

質(zhì)量問(wèn)題突出

目前，我國(guó)原料奶的質(zhì)量問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是約有８０％以上的個(gè)體散養(yǎng)戶是通過(guò)手工擠奶，然后將原料奶銷售給乳品加工企業(yè)，以這種方式收集的原料奶衛(wèi)生程度低，而且在收集的原料奶中攙假現(xiàn)象難以杜絕。二是即使在一些原料奶主產(chǎn)區(qū)為奶牛散養(yǎng)戶供應(yīng)了機(jī)械擠奶設(shè)備，但仍舊存在著因管理水平低，設(shè)備不能準(zhǔn)時(shí)保潔等問(wèn)題，在肯定程度上也降低了原料奶的質(zhì)量。三是由于飼料結(jié)構(gòu)不合理造成原料奶的質(zhì)量問(wèn)題，蛋白質(zhì)含量等各項(xiàng)養(yǎng)分指標(biāo)不能達(dá)到優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，這是一個(gè)將長(zhǎng)期影響我國(guó)原料奶品質(zhì)提高的極其重要的問(wèn)題，由于到目前為止，只有少數(shù)國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)能夠做到對(duì)奶牛使用科學(xué)配方進(jìn)行飼養(yǎng)。

農(nóng)戶組織性弱

養(yǎng)殖收益不穩(wěn)定。２０多年來(lái)，農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛始終成為我國(guó)原料奶總量增長(zhǎng)的主體，而且在將來(lái)的相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛仍會(huì)在我國(guó)原料奶生產(chǎn)中占據(jù)著最重要的地位。事實(shí)上，近十多年來(lái)，各地政府始終把大力進(jìn)展個(gè)體養(yǎng)殖戶作為當(dāng)?shù)卦夏躺a(chǎn)的指導(dǎo)方針。個(gè)體農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛具有成本小、進(jìn)展快的特點(diǎn)，但同時(shí)存在很多問(wèn)題，如養(yǎng)殖地點(diǎn)分散、養(yǎng)殖規(guī)模過(guò)小、奶牛品種較差、飼養(yǎng)管理不規(guī)范、原料奶的收集和銷售不便利、原料奶的衛(wèi)生程度不能保證等等。

盡管近幾年有像伊利、蒙牛、三鹿等乳品集團(tuán)公司通過(guò)“公司＋基地＋農(nóng)戶”的組織形式，關(guān)心農(nóng)戶建立奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，解決了奶牛品種差、原料奶的收集等問(wèn)題，但究竟處于初期階段，許多服務(wù)問(wèn)題還沒(méi)有解決。也有一些地區(qū)農(nóng)夫自發(fā)組織成立自己的奶牛合作社，負(fù)責(zé)供應(yīng)品種、共同防疫、組織銷售原料奶等服務(wù)，雖然成立時(shí)間不長(zhǎng)，但具有很強(qiáng)的生命力?？傮w來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)可以納入各種組織形式的奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶比例并不很高，還有半數(shù)以上的養(yǎng)殖農(nóng)戶還處于完全依靠自身力氣進(jìn)行獨(dú)自生產(chǎn)和銷售原料奶的階段，這些農(nóng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模一般為３至５頭。

假如說(shuō)個(gè)體散養(yǎng)戶的規(guī)模小、抵擋市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的力量弱，那么目前加入到“公司＋基地＋農(nóng)戶”組織形式中的養(yǎng)殖農(nóng)戶的收益穩(wěn)定性就肯定會(huì)好嗎？答案也是不肯定的。由于目前許多龍頭企業(yè)公司與養(yǎng)殖基地農(nóng)戶的關(guān)系還僅僅停留在一種買賣關(guān)系上，短期行為嚴(yán)峻，常常在市場(chǎng)不景氣的時(shí)候，為了連續(xù)保證企業(yè)公司的利潤(rùn)不下降，人為地壓低原料奶的收購(gòu)價(jià)格，將市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)完全轉(zhuǎn)嫁到農(nóng)夫身上。

奶牛飼料結(jié)構(gòu)不合理

奶牛是草食動(dòng)物，在其飼料日糧中，青綠飼料、青貯飼料及其它粗飼料占有相當(dāng)?shù)谋戎?，約占干物質(zhì)總量的６０％－７０％。為確保奶牛足夠的采食量和消化機(jī)能的正常，其日糧中應(yīng)有足夠的容積及干物質(zhì)。一般要求干草和青貯料應(yīng)不少于日糧干物質(zhì)的６０％，其中的青綠多汁飼料和好的青貯料因其適口性強(qiáng)、消化率高，而成為奶牛必不行少的粗飼料之一。

我國(guó)地域?qū)掗煟鞯刈匀粭l件差異很大，畜牧業(yè)進(jìn)展水平也不同，受牛群所處位置、農(nóng)作物種植習(xí)慣及結(jié)構(gòu)等因素的影響，飼草供應(yīng)狀況存在較大差異。飼料結(jié)構(gòu)方面的不合理主要表現(xiàn)是飼料單一，連精、青、粗飼料合理搭配都沒(méi)有做到，更談不上根據(jù)奶牛生長(zhǎng)及發(fā)育和產(chǎn)奶需要合理配給混合日糧了。而青貯飼料數(shù)量不足，質(zhì)量不高，造成奶牛乳腺炎、子宮病、肢蹄病司空見慣，以及空懷率、死淘率偏高等等，直接影響了奶牛的產(chǎn)奶量和原料奶的質(zhì)量。

新技術(shù)推廣應(yīng)用緩慢

目前，我國(guó)４００多萬(wàn)頭能繁殖母牛中只有一部分是優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的荷斯坦奶牛，良種奶牛的繁育和推廣任務(wù)仍舊是任重而道遠(yuǎn)。記者在調(diào)查中發(fā)覺(jué)，很多奶牛養(yǎng)殖戶很想購(gòu)買良種奶牛，但苦于無(wú)處可買，良種奶牛市場(chǎng)供不應(yīng)求的形勢(shì)特別明顯，良種奶牛的價(jià)格也自然不菲，已經(jīng)由前幾年每頭幾千元飆升為１．６萬(wàn)－１．７萬(wàn)元左右。

乳業(yè)專家們認(rèn)為，無(wú)論是現(xiàn)在還是將來(lái)，農(nóng)戶養(yǎng)殖形式在我國(guó)原料奶的生產(chǎn)中都占有最為重要的地位，但原有的為奶牛養(yǎng)殖供應(yīng)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)的體系已經(jīng)基本不復(fù)存在了，千家萬(wàn)戶分散的、小規(guī)模的養(yǎng)殖形式亟需一種新型的綜合服務(wù)體系消失，為他們供應(yīng)引進(jìn)新品種、衛(wèi)生