酒店餐飲培訓(xùn)實(shí)施方案員工培訓(xùn)重要的劃分層次

9/9必須學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的可以學(xué)的必須學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的應(yīng)該學(xué)的可以學(xué)的可以學(xué)的初級(jí)（備)培訓(xùn)表(一）培訓(xùn)內(nèi)容:(一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡(jiǎn)介（員工手冊(cè))禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定(員工手冊(cè))安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求（資料）掌握點(diǎn)心車(chē)操作技巧和推銷(xiāo)技巧(資料）重托及跑菜操作規(guī)程(資料）點(diǎn)心印號(hào)、菜式配料及用具(資料)餐具的認(rèn)識(shí)、衛(wèi)生班工作流程(資料)授課人：被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1。2。3.4。５．６．７.培訓(xùn)目標(biāo):１.基本了解賓館制度與餐廳紀(jì)律、餐廳簡(jiǎn)介２．具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表(微笑服務(wù)）3．能了解安全操作和衛(wèi)生細(xì)則要求4.對(duì)備餐間的基本流程的了解培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名：評(píng)估者簽名：中級(jí)（備）培訓(xùn)表(二）培訓(xùn)內(nèi)容：(一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）領(lǐng)用茶葉及物品放置旅行團(tuán)起點(diǎn)心操作規(guī)程江畔餐廳備餐、收餐工作熟客愛(ài)好點(diǎn)心的了解（煎/灼／粥）檔口操作流程授課人:劉健偉被培訓(xùn)者：陳曦培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1．2.3。4．5。培訓(xùn)目標(biāo):備餐間日常工作要求檔口的操作流程培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式:授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名:初級(jí)（樓）培訓(xùn)表(一)注：備餐間人員必須接受本培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容:(一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）托盤(pán)技巧餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄)酒水服務(wù)散餐茶市操作程序散餐飯市操作程序樓面的幾種基本操作（噴臺(tái)布/席巾花/綁椅套/挑臺(tái)裙)授課人：被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1．２。3．4。5.6。培訓(xùn)目標(biāo)：對(duì)備餐間知識(shí)的復(fù)習(xí)對(duì)樓面知識(shí)的初步了解及掌握培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng):培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名:評(píng)估者簽名：中級(jí)(樓）培訓(xùn)表(二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）托盤(pán)技巧餐臺(tái)擺設(shè)（宣傳欄）酒水服務(wù)散餐茶市操作程序散餐飯市操作程序樓面的幾種基本操作(噴臺(tái)布／席巾花/綁椅套/挑臺(tái)裙)授課人:被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間培訓(xùn)目標(biāo):樓面知識(shí)的初步了解及掌握樓面幾種基本操作技巧的認(rèn)識(shí)培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)對(duì)象(人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式:授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名:中級(jí)（樓）培訓(xùn)表（三）培訓(xùn)內(nèi)容：(一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）婚（壽、彌)宴服務(wù)流程（一)婚（壽、彌）宴服務(wù)流程（二)婚（壽、彌)宴服務(wù)流程（三）特別菜式操作（火焰蝦/片皮鴨/冬瓜盅）授課人：被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間１．2．3．4．培訓(xùn)目標(biāo):婚（壽、彌)宴服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名:被授課人簽名：評(píng)估者簽名:中級(jí)（樓）培訓(xùn)表(四）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）會(huì)議租場(chǎng)服務(wù)流程ＣOFFEEBREAK服務(wù)流程會(huì)議租場(chǎng)物品領(lǐng)借、認(rèn)識(shí)及使用安全防范意識(shí)正確處理服務(wù)中的各種問(wèn)題（案例分析）授課人：被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1.２。3.４．培訓(xùn)目標(biāo):會(huì)議租場(chǎng)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象(人數(shù)）：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式:授課人簽名：被授課人簽名:評(píng)估者簽名:高級(jí)(樓)培訓(xùn)表(一）培訓(xùn)內(nèi)容:（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段)宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置)宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作宴會(huì)服務(wù)流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人:被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1．２．3．4．培訓(xùn)目標(biāo)：宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)對(duì)象(人數(shù))：培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名:評(píng)估者簽名：高級(jí)(樓）培訓(xùn)表(二）培訓(xùn)內(nèi)容：（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段)酒會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置)酒會(huì)餐前準(zhǔn)備工作酒會(huì)服務(wù)流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人:被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間１.2。３.4.培訓(xùn)目標(biāo)：酒會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)對(duì)象(人數(shù)）:培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng)：培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名:評(píng)估者簽名：高級(jí)（樓）培訓(xùn)表(三）培訓(xùn)內(nèi)容：(一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）小型高級(jí)宴會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）小型高級(jí)宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者:培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)間1．2.３．４．培訓(xùn)目標(biāo):小型高級(jí)宴會(huì)服務(wù)流程的掌握培訓(xùn)時(shí)間:培訓(xùn)對(duì)象（人數(shù)):培訓(xùn)設(shè)備、輔助材料、場(chǎng)地的申請(qǐng):培訓(xùn)方式：授課人簽名：被授課人簽名：評(píng)估者簽名:高級(jí)（樓）培訓(xùn)表（四)培訓(xùn)內(nèi)容:（一個(gè)月培訓(xùn)時(shí)段）國(guó)會(huì)概述（臺(tái)型設(shè)計(jì)與布置）國(guó)宴餐前準(zhǔn)備工作國(guó)宴服務(wù)流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓(xùn)者：培訓(xùn)日期地點(diǎn)計(jì)劃所需時(shí)間實(shí)際時(shí)