酒店餐飲培訓實施方案員工培訓重要的劃分層次

9/9必須學的應該學的應該學的應該學的可以學的必須學的應該學的應該學的應該學的可以學的可以學的初級（備)培訓表(一）培訓內(nèi)容:(一個月培訓時段）賓館制度與餐廳紀律、餐廳簡介（員工手冊)禮節(jié)禮貌與儀容儀表規(guī)定(員工手冊)安全操作和衛(wèi)生細則要求（資料）掌握點心車操作技巧和推銷技巧(資料）重托及跑菜操作規(guī)程(資料）點心印號、菜式配料及用具(資料)餐具的認識、衛(wèi)生班工作流程(資料)授課人：被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間1。2。3.4。５．６．７.培訓目標:１.基本了解賓館制度與餐廳紀律、餐廳簡介２．具有良好的禮節(jié)禮貌與儀容儀表(微笑服務）3．能了解安全操作和衛(wèi)生細則要求4.對備餐間的基本流程的了解培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名:被授課人簽名：評估者簽名：中級（備）培訓表(二）培訓內(nèi)容：(一個月培訓時段）領(lǐng)用茶葉及物品放置旅行團起點心操作規(guī)程江畔餐廳備餐、收餐工作熟客愛好點心的了解（煎/灼／粥）檔口操作流程授課人:劉健偉被培訓者：陳曦培訓日期地點計劃所需時間實際時間1．2.3。4．5。培訓目標:備餐間日常工作要求檔口的操作流程培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式:授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名:初級（樓）培訓表(一)注：備餐間人員必須接受本培訓培訓內(nèi)容:(一個月培訓時段）托盤技巧餐臺擺設（宣傳欄)酒水服務散餐茶市操作程序散餐飯市操作程序樓面的幾種基本操作（噴臺布/席巾花/綁椅套/挑臺裙)授課人：被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間1．２。3．4。5.6。培訓目標：對備餐間知識的復習對樓面知識的初步了解及掌握培訓設備、輔助材料、場地的申請:培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名:評估者簽名：中級(樓）培訓表(二）培訓內(nèi)容：（一個月培訓時段）托盤技巧餐臺擺設（宣傳欄）酒水服務散餐茶市操作程序散餐飯市操作程序樓面的幾種基本操作(噴臺布／席巾花/綁椅套/挑臺裙)授課人:被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間培訓目標:樓面知識的初步了解及掌握樓面幾種基本操作技巧的認識培訓時間:培訓對象(人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式:授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名:中級（樓）培訓表（三）培訓內(nèi)容：(一個月培訓時段）婚（壽、彌)宴服務流程（一)婚（壽、彌）宴服務流程（二)婚（壽、彌)宴服務流程（三）特別菜式操作（火焰蝦/片皮鴨/冬瓜盅）授課人：被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間１．2．3．4．培訓目標:婚（壽、彌)宴服務流程的掌握培訓時間：培訓對象（人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名:被授課人簽名：評估者簽名:中級（樓）培訓表(四）培訓內(nèi)容：（一個月培訓時段）會議租場服務流程ＣOFFEEBREAK服務流程會議租場物品領(lǐng)借、認識及使用安全防范意識正確處理服務中的各種問題（案例分析）授課人：被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間1.２。3.４．培訓目標:會議租場服務流程的掌握培訓時間：培訓對象(人數(shù)）：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式:授課人簽名：被授課人簽名:評估者簽名:高級(樓)培訓表(一）培訓內(nèi)容:（一個月培訓時段)宴會概述（臺型設計與布置)宴會餐前準備工作宴會服務流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人:被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間1．２．3．4．培訓目標：宴會服務流程的掌握培訓時間:培訓對象(人數(shù))：培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名:評估者簽名：高級(樓）培訓表(二）培訓內(nèi)容：（一個月培訓時段)酒會概述（臺型設計與布置)酒會餐前準備工作酒會服務流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人:被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時間１.2。３.4.培訓目標：酒會服務流程的掌握培訓時間：培訓對象(人數(shù)）:培訓設備、輔助材料、場地的申請：培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名:評估者簽名：高級（樓）培訓表(三）培訓內(nèi)容：(一個月培訓時段）小型高級宴會概述（臺型設計與布置）小型高級宴會餐前準備工作小型高級宴會服務流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓者:培訓日期地點計劃所需時間實際時間1．2.３．４．培訓目標:小型高級宴會服務流程的掌握培訓時間:培訓對象（人數(shù)):培訓設備、輔助材料、場地的申請:培訓方式：授課人簽名：被授課人簽名：評估者簽名:高級（樓）培訓表（四)培訓內(nèi)容:（一個月培訓時段）國會概述（臺型設計與布置）國宴餐前準備工作國宴服務流程餐廳布置的基本要求和具體數(shù)據(jù)授課人：被培訓者：培訓日期地點計劃所需時間實際時