2017-2018學(xué)年七年級(jí)生物下冊(cè)合理膳食與食品安全同步測(cè)試新版北師大版

合理膳食與食品安全、單選題（共10題；共20分）.合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng).下列做法中不正確的是（）A.日常食甩食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類要齊全B.日常食用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要合適C.早、中、晚三餐的能量分別占日總能量的30%、40%和30%D.飯菜中要多加油鹽和讓兒童吃他們喜歡的食物）B.）B.蔬菜、水果C.肉D.脂肪類A.谷物類類類.下列做法中，未注意食品安全的是A.生產(chǎn)綠色食品B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C.吃發(fā)芽的馬鈴薯D.買肉時(shí)，看肉是否是檢疫合格的.吃水果、蔬菜時(shí)要注意的事項(xiàng)是A.新鮮程度 B.農(nóng)藥的去除 C.干凈程度 D.以上都要注意.下列做法中，沒(méi)有注意食品安全的是A.生產(chǎn)綠色食品B.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜C.吃發(fā)芽的馬鈴

D.買肉時(shí)看是否是檢疫合格的.小紅為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。這個(gè)食譜營(yíng)養(yǎng)不夠全面，加上下列哪種食物后可以讓這份食譜更為合理？A.素炒小青菜奶A.素炒小青菜奶湯C.排骨D.面條.依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入最多的應(yīng)該是（）A.脂肪質(zhì)A.脂肪質(zhì)粉C.淀D.無(wú)機(jī)鹽.下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ）。B.已變質(zhì)的食D.B.已變質(zhì)的食D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)物必須鍋內(nèi)蒸煮后才能食用C.飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉，會(huì)抑制消化功能.依據(jù)平衡膳食寶塔，你認(rèn)為人們每天的食物攝入量最多的應(yīng)該是A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.無(wú)機(jī)鹽.小明為媽媽設(shè)計(jì)的午餐食譜包括米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。要使這份食譜營(yíng)養(yǎng)更合理，可以添加的食物是（ ）A.素炒豆角 B.牛奶 C.排骨湯 D.小米粥二、填空題（共5題；共31分）.下面是同學(xué)們喜愛(ài)喝的某種酸牛奶外包裝盒上提供的產(chǎn)品說(shuō)明及營(yíng)養(yǎng)成分表.分析回答:產(chǎn)品類別：全脂調(diào)味加鐵酸牛奶本企業(yè)通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證配料：鮮牛奶三85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB2746食品生產(chǎn)許可證號(hào)：QS640005011100貯存方法：2℃?6c冷藏存放生產(chǎn)日期：2010年6月26日(1)在購(gòu)買帶外包裝的食品時(shí)，需關(guān)注外包裝上提供的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址以及、等信息.(答出兩項(xiàng)即可)(2)該酸奶中的鈣、鐵屬于(哪類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))，可促進(jìn)青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育.如果兒童時(shí)期體內(nèi)缺鈣，易患..閱讀下列材料，依據(jù)圖一至四所示，結(jié)合生物學(xué)知識(shí)回答:據(jù)健康報(bào)報(bào)道：近10年來(lái)，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況有了很大的改善，動(dòng)物油脂和飽和脂肪酸的攝入量下降，蔬菜水果的攝入水平趨于穩(wěn)定，兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高，學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)不良率進(jìn)一步降低.但目前仍然存在很多問(wèn)題，如動(dòng)物性食物結(jié)構(gòu)不盡合理，豬肉比例過(guò)高，禽類和魚蝦類攝入不足；奶類和大豆類食物攝入仍顯不足；食用油和食鹽攝入雖有減少但仍過(guò)高；維生素A、鈣、鋅、維生素B］、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足問(wèn)題仍然存在.(1)人體需求最多的營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)開(kāi)始化學(xué)性消化的位置是，它最終被消化分解成被小腸吸收進(jìn)入血液，隨血液流動(dòng)首先到達(dá)心臟的，最后到達(dá)組織細(xì)胞，通過(guò)組織細(xì)胞的作用，釋放出人體生命活動(dòng)所需的能量.(2)奶類和大豆類食物攝入不足，將導(dǎo)致青少年發(fā)育遲緩，并降低人體對(duì)疾病的抵抗能力，這主要是由于攝入不足引起的.(3)食用油和食鹽攝入雖有減少但仍過(guò)高，長(zhǎng)期過(guò)高攝入食用油和食鹽可能會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生，如：等(列舉2例).(4)維生素A、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足主要是缺少對(duì)圖一中組食物的攝取.(5)當(dāng)在檢查某人尿液時(shí)，發(fā)現(xiàn)有血細(xì)胞和大分子蛋白質(zhì)存在，那么發(fā)生病變的部位最可能是[].(6)當(dāng)血液由M流經(jīng)肺到N后，血液成分發(fā)生的變化是..近年來(lái)，有關(guān)健康、安全問(wèn)題越來(lái)越引起了人們的關(guān)注.下面幾則材料是某學(xué)?？茖W(xué)興趣小組從網(wǎng)上找到的，請(qǐng)仔細(xì)閱讀，結(jié)合所學(xué)的科學(xué)知識(shí)，回答后面有關(guān)問(wèn)題：材料一：為了解不同類型學(xué)生在飲食習(xí)慣上的差異，某中學(xué)對(duì)正常體重、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良三種類型的學(xué)生進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)三種類型的人每日攝入的食物比例平均如圖：口蓋-豆制品材料二：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過(guò)程中有意識(shí)地加入到食品中的少量化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì).甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的甜味劑，在飲料、罐頭、餅干、蜜餞涼果等均有使用.有實(shí)驗(yàn)研究表明在一定劑量下是安全的，但過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生副作用，一定量的甜蜜素對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯.(1)在人體七大類營(yíng)養(yǎng)素中，是人體的主要供能物質(zhì).(2)根據(jù)材料一，可以發(fā)現(xiàn)肥胖患者的飲食中(填出兩項(xiàng))的攝入量較正常人偏多，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響健康，如缺鐵易患病.(3)為證明材料二中甜蜜素對(duì)人體的影響，該興趣小組利用實(shí)驗(yàn)鼠設(shè)計(jì)了如下的研究方案：將身體狀況正常的幼年和成年實(shí)驗(yàn)鼠分成若干組，每組按下表所示每天分別喂食等量不同濃度的甜蜜素(其他實(shí)驗(yàn)條如果實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明材料二對(duì)于甜蜜素的描述是正確的，則實(shí)驗(yàn)中得到的結(jié)果是：①相同年齡組的實(shí)驗(yàn)鼠在不同濃度下檢測(cè)到的肝臟病變率是.②喂食相同濃度甜蜜素的情況下，幼年實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率(填“大于”、“等于"、“小于”)成年實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率..“全面、均衡、適量--培養(yǎng)健康的飲食行為”是今年中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日的主題.合理健康的飲食習(xí)慣有利于提高生命質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)師提供了“膳食寶塔”中各類食物的攝入量(如表所示)，請(qǐng)分析回答：在“膳食寶塔”中的位置食物分類每天建議攝入量8)第五層油脂類小于25第四層豆、奶類100?150第三層魚、肉、蛋類125?200第二層蔬菜、水果類400?500第一層谷類450?750(1)某同學(xué)牙齦經(jīng)常出血，這主要是體內(nèi)缺少了，可能是對(duì)第層食物攝入量不足.地方性甲狀腺腫主要是體內(nèi)缺少含的無(wú)機(jī)鹽.(2)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，它主要從第、層食物中獲得；人體攝入的這類物質(zhì)在內(nèi)初步消化，然后在內(nèi)最終分解為氨基酸從而被吸收.(3)谷物食物主要為我們提供類物質(zhì)，這類物質(zhì)被消化吸收后進(jìn)入血液，最終在組織細(xì)胞中氧化分解為生命活動(dòng)提供(4)中學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理營(yíng)養(yǎng)格外重要.你認(rèn)為該怎樣做到健康飲食？.放假了，你和媽媽一起為全家準(zhǔn)備午飯，請(qǐng)寫出你設(shè)計(jì)的午餐食譜.三、綜合題(共2題；共12分).知識(shí)應(yīng)用，解決問(wèn)題.(一)預(yù)習(xí)思考：每年的〈5月20日〉是“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂.無(wú)機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多，早餐“馬虎”、中餐“湊合”、晚餐“豐富”等錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)觀念，是導(dǎo)致“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況問(wèn)題的主要原因”.故我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們將食物按每日建議攝取量，設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”.請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(二)設(shè)問(wèn)解疑：(1)根據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，每日攝取量最多的應(yīng)為第①層食物，因該層食物富含 (2)體育鍛煉是減肥的好方法，原因在于運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量的能量，能消耗體內(nèi)的備用能源 (3)每日應(yīng)攝取足量的第②、③、④層食物，因這些食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素，如第③層食物除富含蛋白質(zhì)外有的還富含維生素A,可預(yù)防癥.(4)人體中缺乏含鐵的無(wú)機(jī)鹽，會(huì)患缺鐵性貧血，原因是血液中的的形成需要鐵.(5)根據(jù)專家的建議，下列飲食習(xí)慣合理的是 A.經(jīng)常吃“洋快餐，，B.睡覺(jué)前多吃一些食物，早餐可以不進(jìn)食C.用喝果汁、可樂(lè)等飲料來(lái)代替飲水 D.不挑食、不偏食，按時(shí)進(jìn)食17.我們食用的大米和面粉是對(duì)谷和麥進(jìn)行一定的加工而生產(chǎn)出來(lái)的.事實(shí)上，越靠近稻谷或小麥表面，營(yíng)養(yǎng)越豐富.如果“過(guò)度加工”，多余刨去的米、面成為了飼料或其他工業(yè)原料，不僅損失糧食，而且增加電能消耗.材料一：稻谷去殼后產(chǎn)出可食用的糙米.為了增加表面光澤，需要進(jìn)行拋光.每噸大米增加一次拋光，要損失1千克，消耗10千瓦時(shí)電能.材料二：從小麥提取食用面粉，加工精細(xì)程度越高，麥粒表面磨去越多，最終加工成的面粉等級(jí)越高.

第二檢第二檢材料三：鎘、汞等有害金屬可能通過(guò)空氣和水進(jìn)入土壤，污染稻米.如果人體攝入鎘過(guò)量，會(huì)在腎臟累積，嚴(yán)重的會(huì)造成腎衰竭，同時(shí)對(duì)骨骼造成不良影響.國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議：一個(gè)質(zhì)量為60千克的成年人，每天的鎘攝入量不應(yīng)超過(guò)60微克.(1)大米、面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是(2)下列說(shuō)法正確的是 (選填序號(hào))A.加工精細(xì)程度越高，營(yíng)養(yǎng)損失越多 B.材料中的鐵、鎘、汞是指元素C.食物纖維不能提供能量，它對(duì)人體沒(méi)有好處 D.特一粉中維生素E的含量比標(biāo)準(zhǔn)粉高(3)某食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)大米進(jìn)行例行抽檢，其中一份樣品的鎘含量：每千克大米中是0.25毫克.如果一個(gè)60千克的成年人每天攝入該大米200克，該成年人鎘攝入量 (選填“超過(guò)”或“未超過(guò)")國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)建議值？答案解析部分一、單選題.【答案】D【解析】【解答】人、為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩.六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維都是人體所必需的，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體生命活動(dòng)所需的能量主要來(lái)自于糖類.人每天攝入最多的應(yīng)該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品.該選項(xiàng)的說(shuō)法是正確的.B、青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要量大.由于糖類是人體的主要供能物質(zhì)，所以膳食中要以糖類食物為主，以維持各項(xiàng)生命活動(dòng)所需的能量.食用適量的蛋白質(zhì)以滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還應(yīng)食用一定量的無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素，以保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育和生理活動(dòng).該選項(xiàng)的說(shuō)法是正確的，符合題意.&為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐.在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右.該選項(xiàng)的說(shuō)法是正確的.D、少鹽少油有利于預(yù)防高血壓、高血脂、肥胖癥等，粗糧中含有豐富的維生素和纖維素，人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，甚至?xí)鸺膊?纖維素能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空.粗細(xì)搭配可以改進(jìn)膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的比例.該選項(xiàng)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的.故選：D.【分析】此題考查的是知識(shí)點(diǎn)是合理營(yíng)養(yǎng).合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng).“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡..【答案】D【解析】【解答】平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來(lái)，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上⑤層為谷物類，主要提供能量；④層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為動(dòng)物性食品、②層為奶制品，③②層主要提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；①層為油脂類，主要提供脂肪.為保證身體健康，提倡居民每天均衡地吃這五類食物：食物多樣、以⑤谷物類為主；多吃④瓜果蔬菜類；常吃③動(dòng)物性食品和②奶制品、豆制品；少①吃肥肉和葷油.故選：D【分析】合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng).“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡.為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩..【答案】C【解析】【分析】馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對(duì)人體有害的生物堿，平時(shí)馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根及其周圍會(huì)變綠，這些地方含很多龍葵素，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時(shí)含量的40?70倍，人吃了這種馬鈴薯，輕者惡心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡，因此吃發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)中毒?！军c(diǎn)評(píng)】此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)芽土豆有毒的部位及原因。.【答案】D【解析】【分析】吃水果、蔬菜時(shí)既要注新鮮程度、農(nóng)藥的去除又要考慮干凈程度，食以潔為本。【點(diǎn)評(píng)】此題為基礎(chǔ)題，較易，可結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行解題。.【答案】C【解析】【分析】馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對(duì)人體有害的生物堿，平時(shí)馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根及其周圍會(huì)變綠，這些地方含很多龍葵素，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時(shí)含量的40?70倍，人吃了這種馬鈴薯，輕者惡心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡，因此吃發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)中毒。【點(diǎn)評(píng)】此題為基礎(chǔ)題，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)芽土豆有毒的部位及原因。.【答案】A【解析】【分析】合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心，健康食譜，要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)全面合理，米飯主要提供淀粉類，牛肉、豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無(wú)蔬果類，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見(jiàn)A符合題意?！军c(diǎn)評(píng)】此題考查的知識(shí)點(diǎn)是科學(xué)設(shè)計(jì)健康食譜，解答時(shí)可以從合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食方面來(lái)切入。.【答案】C【解析】【解答】解：合理膳食是能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，這種膳食所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配合理，食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的.在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來(lái)自糖類;脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì).所以每天人攝取最多的食物是含谷類較多糖類食物.故選：C【分析】本題是根據(jù)我國(guó)平衡膳食寶塔進(jìn)行合理膳食的一類題，合理膳食是能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，這種膳食所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配合理，利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育..【答案】B【解析】【分析】合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng)，“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全，“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡，為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右，每天足量飲水，合理選擇飲料，飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，就會(huì)有更多的血液流入運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，這樣流入消化系統(tǒng)的血液量相對(duì)減少，從而影響了消化，變質(zhì)的食物和鮮艷的蘑菇都不能食用，以防食物中毒?！军c(diǎn)評(píng)】此題為基礎(chǔ)題，較易，可結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)解答此題。.【答案】A【解析】【分析】合理膳食是能夠滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量需要的膳食，這種膳食所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配合理，食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來(lái)自糖類，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，所以每天人攝取最多的食物是含谷類較多糖類食物。【點(diǎn)評(píng)】此題是基礎(chǔ)題，較易，掌握各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能，進(jìn)行解題。.【答案】A【解析】【分析】合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心，健康食譜，要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)全面合理，米飯主要提供淀粉類，清燉牛肉和麻辣豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無(wú)蔬果類，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類。【點(diǎn)評(píng)】此題較新穎，解答時(shí)可以從合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食方面來(lái)分析。二、填空題.【答案】生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；無(wú)機(jī)鹽；佝僂病【解析】【解答】（1）、我們購(gòu)買食品時(shí)，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購(gòu)買的食品是否超過(guò)了保質(zhì)期，符合食品安全的要求.關(guān)注生產(chǎn)廠家，有利于我們了解所購(gòu)的產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn).關(guān)注質(zhì)量安全標(biāo)志，有助于我們了解產(chǎn)品是否安全、合格，符合食品安全的要求.關(guān)注添加劑的種類，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑，符合食品安全的要求.（2）、人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的需要量不大，但作用卻很大，含鈣、鐵的無(wú)機(jī)鹽可促進(jìn)青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育.如果兒童時(shí)期體內(nèi)缺鈣，易患佝僂病，中老年人和婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松.缺鐵易患貧血.（3）、蛋白質(zhì)在人體的胃里開(kāi)始被初步消化，消化的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸在小腸被吸收進(jìn)入人體的血液循環(huán).故答案為：（1）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等（2）無(wú)機(jī)鹽；佝僂病【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.12.【答案】1口腔；葡萄糖；①右心房；呼吸；蛋白質(zhì)；心血管疾病（如：高血壓、腦卒中、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等）、肥胖癥、脂肪肝、腎臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等疾病（合理即可得分，但必須2例）；C；n；腎小球；由靜脈血變成了動(dòng)脈血（或氧氣含量增加，二氧化碳含量降低.表述正確即可）【解析】【解答】（1）淀粉的消化是從口腔開(kāi)始的，在口腔中淀粉被唾液中的唾液淀粉酶初步分解為麥芽糖，胃內(nèi)不消化淀粉，再經(jīng)胃到小腸中，在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；葡萄糖被小腸吸收進(jìn)入血液循環(huán)后，經(jīng)下腔靜脈進(jìn)入右心房，最后到達(dá)組織細(xì)胞，通過(guò)組織細(xì)胞的呼吸作用，釋放出人體生命活動(dòng)所需的能量；（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，奶類和大豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，奶類和大豆類食物攝入不足，將導(dǎo)致青少年發(fā)育遲緩，并降低人體對(duì)疾病的抵抗能力，這主要是由于攝入蛋白質(zhì)不足引起的；（3）食用油和食鹽攝入雖有減少但仍過(guò)高，長(zhǎng)期過(guò)高攝入食用油和食鹽可能會(huì)導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生，如：心血管疾病(如：高血壓、腦卒中、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等)、肥胖癥、脂肪肝、腎臟病等;(4)C表示禽畜類、魚蝦和蛋類，維生素A、鈣、鋅、維生素B「維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足主要是缺少對(duì)圖一中C組食物的攝取；(5)腎小球的結(jié)構(gòu)類似濾過(guò)器，當(dāng)血液流經(jīng)腎小球時(shí)，除血細(xì)胞和分子較大的蛋白質(zhì)以外，其余一切水溶性物質(zhì)都可以通過(guò)濾過(guò)屏障進(jìn)入腎小囊腔，形成原尿.當(dāng)腎小球發(fā)生病變時(shí)，腎小球的通透性會(huì)增加，原來(lái)不能濾過(guò)的蛋白質(zhì)和血細(xì)胞被濾過(guò)掉；而腎小管對(duì)這些物質(zhì)沒(méi)有重吸收能力，因而在尿液中出現(xiàn)蛋白質(zhì)和血細(xì)胞；(6)肺循環(huán)的路線為：右心室一肺動(dòng)脈一肺部毛細(xì)血管一肺靜脈一左心房.在肺循環(huán)中，血液流經(jīng)肺部毛細(xì)血管網(wǎng)時(shí)，與肺泡進(jìn)行氣體交換，血液中的二氧化碳進(jìn)入肺泡，肺泡內(nèi)的氧進(jìn)入血液，這樣，顏色暗紅、含氧較少的靜脈血就變成了顏色鮮紅、含氧較多的動(dòng)脈血.故答案為：(1)1口腔； 葡萄糖；①右心房；呼吸；(2)蛋白質(zhì)；(3)心血管疾病(如：高血壓、腦卒中、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等)、肥胖癥、脂肪肝、腎臟病、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等疾病(合理即可得分，但必須2例)；C；⑸[II]腎小球；(6)由靜脈血變成了動(dòng)脈血(或氧氣含量增加，二氧化碳含量降低.表述正確即可).【分析】觀圖可知：圖一中A表示脂肪類、B表示奶類和奶制品、C表示禽畜類、魚蝦和蛋類、D表示蔬菜類水果類；E表示谷類等，圖二中1是口腔、2是胃、3是小腸；圖三中①右心房、②是右心室、③是左心房、④是左心室，M表示肺動(dòng)脈、N表示肺靜脈、K表示體動(dòng)脈、L表示體靜脈；圖四中I表示腎小囊、II表示腎小球、III表示腎小管，據(jù)此解答..【答案】糖類；肉類，糧谷類；貧血；在低濃度下(一定濃度范圍內(nèi))，實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率與甜蜜素劑量無(wú)關(guān)；超過(guò)一定濃度后，實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率隨甜蜜素劑量的增加而增加；大于【解析】【解答】(1)糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來(lái)自糖類；(2)比較圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多，各占15%和44%,糧谷類含較多的淀粉，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導(dǎo)致肥胖.貧血指的是血液中紅細(xì)胞的數(shù)量過(guò)少或血紅蛋白的含量過(guò)低，鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，因此缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血.(3)①用未添加甜蜜素飼料的鼠，生活狀態(tài)、血液等各項(xiàng)指標(biāo)正常；食用添加了過(guò)量甜蜜素飼料的鼠精神逐漸萎靡，血液檢測(cè)異常.說(shuō)明在低濃度下(一定濃度范圍內(nèi))，實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率與甜蜜素劑量無(wú)關(guān)；超過(guò)一定濃度后，實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率隨甜蜜素劑量的增加而增加.②因?yàn)橛资蟊瘸赡晔蟮挚鼓芰Σ?，喂食相同濃度甜蜜素的情況下，幼年實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率大于成年實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率.故答案為：(1)糖類；(2)肉類；糧谷類；貧血(3)①在低濃度下(一定濃度范圍內(nèi))，實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率與甜蜜素劑量無(wú)關(guān)；超過(guò)一定濃度后，實(shí)驗(yàn)鼠的肝臟病變率隨甜蜜素劑量的增加而增加.②大于.【分析】在生活中要注意合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)剩或不足會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生..【答案】維生素C ；二；碘；蛋白質(zhì)；三；四；胃；小腸；糖；能量；合理膳食等【解析】【解答】(1)第二層食物是果蔬類，蔬菜和水果中含維生素C豐富，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病、牙齦出血等.因此，某同學(xué)牙齦出血，應(yīng)多補(bǔ)充第二層食物.(2)第三層和第四層食物中含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要意義.因此發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多攝取第四層食物.蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被初步消化，然后在小腸內(nèi)最終被分解為氨基酸從而被吸收.(3)谷類食物主要為我們提供糖類物質(zhì)，糖類是人體進(jìn)行生理活動(dòng)的主要供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自于糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70%.(4)健康飲食要注意合理營(yíng)養(yǎng)，合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多.根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物.合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法.每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%.因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3,青少年是長(zhǎng)身體的重要時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，因此青少年要保證營(yíng)養(yǎng)全面合理，尤其要注意蛋白質(zhì)的攝入量.故答案為：(1)維生素C 二碘(2)蛋白質(zhì)三四胃小腸(3)糖能量(4)合理膳食等【分析】合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多.根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物.合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法.每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%.因止匕，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3..【答案】米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果【解析】【解答】合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡.據(jù)此我設(shè)計(jì)了一份午餐：米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果，其中米飯主要提供淀粉等，魚、豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，青菜和蘋果主要提供維生素，較合理.故答案為：米飯、魚、豬肉、青菜、蘋果.【分析】1、合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng).“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡.為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩.2、食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)三、綜合題.【答案】(1)淀粉(2)脂肪(3)夜盲(4)血紅蛋白D【解析】【解答】(1)根據(jù)“平衡膳食寶塔”的建議，每日攝取量最多的應(yīng)為第①層食物，因該層食物富含淀粉.(2)體育鍛煉是減肥的好方法，原因在于運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量的能量，能消耗體內(nèi)的備