2022年行業(yè)分析報(bào)告液態(tài)奶包裝技術(shù)的進(jìn)展及存在問題

液態(tài)奶包裝技術(shù)的進(jìn)展及存在問題近年來(lái)，乳品德業(yè)中液態(tài)奶的進(jìn)展特殊引人注目，并已成為較大宗和增長(zhǎng)較快的品種。液態(tài)奶制品包括純鮮奶、超高溫殺菌奶和果味奶等等。估計(jì)將來(lái)5年，中國(guó)奶業(yè)將飛速進(jìn)展，其中液態(tài)奶增長(zhǎng)率可達(dá)30%。除了乳品生產(chǎn)企業(yè)自身的勝利運(yùn)作外，包裝也起到了至關(guān)重要的作用，乳品包裝日益呈現(xiàn)出多樣化進(jìn)展的趨勢(shì)。

液態(tài)奶包裝呈現(xiàn)的面貌

液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒，用于超高溫瞬時(shí)滅菌奶包裝的利樂枕，用于微菌奶包裝的屋脊包，以及無(wú)菌復(fù)合膜制成的百利寶等塑料袋。玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝。PP及PS杯是酸奶的主要包裝容器。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2022年中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)上，袋裝牛奶占取了45%的市場(chǎng)份額，紙質(zhì)磚形牛奶占取了25%的市場(chǎng)份額，塑料瓶為17%、塑料杯7%、玻璃瓶5.5%、其他包裝如鐵皮罐占0.5%。這種豐富多樣的包裝形態(tài)，很大程度上是由消費(fèi)者的不同喜好所打算的。袋形包裝有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)格適中的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)又有飲用、攜帶不便利、外觀陳舊、塑料材質(zhì)不夠環(huán)保等明顯的缺點(diǎn)；而采納無(wú)菌加工技術(shù)的紙質(zhì)磚形包裝雖然具有形式多樣、便利攜帶、滅菌技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量好和保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但采納無(wú)菌加工包裝技術(shù)的牛奶成本會(huì)相對(duì)較高，這也促成了包裝市場(chǎng)形成新的競(jìng)爭(zhēng)格局。

近幾年，以利樂包為代表的高檔牛奶包裝在南方增長(zhǎng)快速。而北方和中西部地區(qū)則以經(jīng)濟(jì)型牛奶包裝為主，塑料袋包裝占整個(gè)液態(tài)奶市場(chǎng)的70%，但利樂公司生產(chǎn)的無(wú)菌枕和無(wú)菌塑料袋在北方市場(chǎng)正快速增長(zhǎng)，說明高品質(zhì)包裝日益受到市場(chǎng)歡迎。使用利樂包，一盒250毫升、價(jià)格在2.3元左右的液態(tài)奶，包裝就占了0.5元?！袄麡氛怼钡男詢r(jià)比較高，其成本價(jià)為0.30元。目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采納該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行鮮奶包裝，鮮奶的常溫保質(zhì)期可達(dá)45天。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過高達(dá)135℃的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無(wú)菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌包裝材料灌裝、封合而成，全部影響牛奶變質(zhì)的病菌、微生物都不會(huì)與其接觸，牛奶在不需加入防腐劑狀況下能在常溫下保存一個(gè)多月。屋頂盒印刷精致，適合灌裝養(yǎng)分價(jià)值高及口味新奇的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸菌飲料等高檔產(chǎn)品，但需要冷藏保鮮，保質(zhì)期也比較短。成本較低，約為0.48元。該包裝在大城市越來(lái)越受歡迎。整個(gè)屋頂盒牛奶市場(chǎng)2022年的銷售量（含酸奶及乳酸菌飲料）與2022年相比上升了30%，達(dá)到41萬(wàn)噸，估計(jì)2022年銷售量可達(dá)50萬(wàn)噸。屋頂盒包裝材料既有利樂公司和日本產(chǎn)的包裝紙，也有國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的包裝紙。百利包是一種新的低成本包裝形式，成本價(jià)為0.12～0.13元。2022年夏天以來(lái)，這種無(wú)菌復(fù)合膜包裝乳品曾經(jīng)受到市場(chǎng)追捧。不過有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為百利包只是一種過渡產(chǎn)品，檔次還是較低，最終將被屋頂盒一類的產(chǎn)品所替代。塑料袋包裝是小型乳品生產(chǎn)企業(yè)降低成本的一個(gè)選擇，塑料袋的成本只有0.04元。但由于形象不佳，將漸漸被市場(chǎng)淘汰。此外，湖南萬(wàn)容包裝公司推出的“萬(wàn)容包”，協(xié)作采納超高溫瞬時(shí)滅菌及專用無(wú)菌灌裝設(shè)備，可使牛奶在常溫下的保質(zhì)期分別達(dá)到30天、60天、90天，成本約為0.05～0.07元。但這包裝方式還沒有為市場(chǎng)普遍接受。目前中國(guó)大型乳品企業(yè)都使用利樂包或康美盒，不過在其他包裝的選擇上就各特別招，如蒙?？俊袄麡氛怼滨r牛奶打天下，而完達(dá)山打入上海市場(chǎng)靠的是“百利包”。

牛奶的加工周期短，保鮮要求高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，只有供應(yīng)質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新技術(shù)支持。以及深化了解中國(guó)消費(fèi)者的不同習(xí)性，包裝供應(yīng)商才能在新的競(jìng)爭(zhēng)格局中占得先機(jī)。目前中國(guó)液奶品中，巴氏處理奶占60%，超高溫滅菌奶占21.1%，乳酪占19%。其中，超高溫滅菌奶明顯呈上升趨勢(shì)，主要是由于超高溫滅菌奶貨架期長(zhǎng)，包裝多樣化，保存、攜帶便利。市場(chǎng)上常見的玻璃瓶、塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶采納巴氏消毒法，消毒時(shí)間適中，能有效將細(xì)菌數(shù)量掌握在國(guó)家規(guī)定的每毫升3萬(wàn)以內(nèi)，并保持牛奶的口感。巴氏（袋裝／屋形）消毒牛奶也叫巴氏殺菌奶。在89℃左右經(jīng)數(shù)秒鐘殺菌，需低溫冷藏保存，保質(zhì)期一般為1～7天；當(dāng)保存溫度超過4℃時(shí)，奶中的細(xì)菌還能繁殖，因此在常溫下不能長(zhǎng)期保存。

很多專家充分確定了UHT加工技術(shù)對(duì)于中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)進(jìn)展的貢獻(xiàn)。滅菌乳的市場(chǎng)份額正在不斷擴(kuò)大，這是由于UHT加工處理技術(shù)能夠緩解我國(guó)奶源地域分布不均的問題。

從我國(guó)奶源的區(qū)域分布上看，主要集中在東北、華北、西北。南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源很少。假如沒有瞬間超高溫滅菌技術(shù)（UHT），受到牛奶保鮮期短的問題，擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往南方牛奶消費(fèi)大的市場(chǎng)。

采納超高溫瞬間滅菌技術(shù)（UHT）解決了液態(tài)奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保鮮難的問題，目前發(fā)達(dá)國(guó)家已普遍采納這一技術(shù)進(jìn)行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過135℃，僅保持幾秒便快速降至常溫，然后在密封無(wú)菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無(wú)菌材料灌裝、封盒而成。有人擔(dān)憂，牛奶經(jīng)過高溫消毒，所含的養(yǎng)分成分會(huì)被破壞，其實(shí)大可不必有這樣的顧慮。牛奶中的細(xì)菌在瞬間高溫下全部被殺死，而大多數(shù)有益物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微。它最大限度地保持牛奶的養(yǎng)分成分，又殺滅了細(xì)菌，解決了保鮮難的問題，使人們可以更便利、放心地享用養(yǎng)分、美味的牛奶。

液體奶制品包裝技術(shù)的進(jìn)步對(duì)大型奶制品生產(chǎn)集團(tuán)具有重要意義，但提高保質(zhì)期與保持液體奶制品的口感以及保持適當(dāng)?shù)某杀臼且粋€(gè)沖突。無(wú)菌吹塑瓶和無(wú)菌灌裝技術(shù)的消失，使之找到了平衡點(diǎn)。吹塑成型無(wú)菌塑料瓶是一種內(nèi)部完全無(wú)菌、無(wú)酵母和其他松散顆粒的塑料瓶。由于瓶口密封，這種瓶在儲(chǔ)存和在向無(wú)菌灌裝機(jī)運(yùn)輸?shù)倪^程中始終保持無(wú)菌狀態(tài)。只需在灌裝之前，將瓶體外部進(jìn)行無(wú)菌液體消毒，以保證再次開瓶、灌裝和二次封瓶等整個(gè)加工過程在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行。

用于液體奶制品的無(wú)菌吹塑瓶瓶體通常由3層或6層HDPE制成。TECHNE的多層共擠技術(shù)最初是用來(lái)解決廢邊料的，主要是削減原料的使用量并回收每個(gè)容器10%～30%的材料，但在奶制品吹塑瓶制造上獲得重要應(yīng)用。3層瓶體的內(nèi)外層為白色，中間層為黑色，起到抗紫外線的作用。在無(wú)需冷藏的條件下，產(chǎn)品的貨架期為3個(gè)月。6層瓶增加EVOH阻隔層，產(chǎn)品貨架期可達(dá)6～9個(gè)月。

2022年6月，瑞典Skanemjerier乳制品公司向市場(chǎng)推出了容量為2升的新產(chǎn)品包裝—吹塑成型包裝瓶。該包裝瓶采納一種叫做ECO－Lean的合成樹脂、高于40%的碳酸鈣和高密度聚乙烯加工而成，這種瓶子之所以被認(rèn)為是新型的，不僅在于它所使用的石油化工原料在40%以下，而且所采納的添加劑也使之具有冷卻速度快、硬度增加的特點(diǎn)，不同于以往紙盒作為乳制品的絕大部分包裝。這種新型環(huán)保的樹脂材料不僅在瑞典被同意用于食品包裝，在歐盟也得到了認(rèn)可。據(jù)悉，該公司采納的ECO－Lean包裝瓶將取代原有的乳品包裝瓶。

液態(tài)奶包裝存在的問題

①包裝過于壟斷

目前我國(guó)的光明、伊利、三元、蒙牛、娃哈哈、匯源等國(guó)內(nèi)乳業(yè)和飲料行業(yè)巨頭無(wú)菌包裝用的都是利樂包，占90%以上的市場(chǎng)份額。僅伊利公司一家2022年就使用了14.8億個(gè)利樂無(wú)菌包。瑞典利樂公司從1979年向我國(guó)售出首臺(tái)“磚形紙盒無(wú)菌罐裝機(jī)”開頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，從今開頭了我國(guó)液態(tài)食品包裝從瓶裝向無(wú)菌紙盒包裝轉(zhuǎn)變的歷史。20多年來(lái)，利樂公司取得了我國(guó)罐裝機(jī)市場(chǎng)95%以上的市場(chǎng)份額，形成了壟斷地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)無(wú)菌紙盒年消耗量約為100億包的包材，售價(jià)約折合人民幣近40億元，約占全球市場(chǎng)10%左右的份額，而且每年以20%至20%的速度遞增，成為全球最大和進(jìn)展最快的市場(chǎng)。到2022年，利樂在中國(guó)無(wú)菌包裝盒的生產(chǎn)力量將從目前的12億包增加到60億包。

山東泉林是近來(lái)剛剛興起的國(guó)內(nèi)紙質(zhì)包裝企業(yè)，他們生產(chǎn)一只250毫升的包裝盒價(jià)格為3角2分，利樂公司的價(jià)格為4角錢。雖然質(zhì)量都一樣，價(jià)格還比利樂廉價(jià)，但是國(guó)內(nèi)大部分乳制品公司仍舊只能用利樂公司的產(chǎn)品。利樂是憑借它們的設(shè)備優(yōu)勢(shì)，捆綁銷售自己的耗材，因此才能在價(jià)格高的狀況下，還是占據(jù)了大部分市場(chǎng)。有的企業(yè)反映，利樂的紙質(zhì)材料上有一種標(biāo)識(shí)密碼，利樂公司的罐裝機(jī)上的電腦只識(shí)別這個(gè)標(biāo)識(shí)密碼才能工作，用其他公司的包裝紙罐裝機(jī)就不工作。利樂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手泉林公司還認(rèn)為，利樂的客戶在合同商定的期限內(nèi)無(wú)權(quán)選擇其他包裝材料公司，罐裝機(jī)客戶必需長(zhǎng)期使用利樂公司的包裝材料，這樣利樂公司就達(dá)到了排斥其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的。

②包裝成本太高

隨著產(chǎn)量的激增，乳品企業(yè)的利潤(rùn)率卻沒有相應(yīng)的大幅提升，包裝壟斷是重要緣由。專家指出，在商場(chǎng)里買一包保鮮奶的花費(fèi)中有1／3是支付在包裝上。2022年伊利公司上市報(bào)告顯示，在伊利銷售總成本中有４０％是包裝。一個(gè)行業(yè)一家獨(dú)占造成的結(jié)果就是沒有競(jìng)爭(zhēng)，沒有競(jìng)爭(zhēng)整個(gè)行業(yè)就難以健康進(jìn)展。

依據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的估量數(shù)字，利樂公司的利潤(rùn)率會(huì)在20%左右，這比某些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的利潤(rùn)率要高幾倍。例如：挪威的Elopak在2022年大約為6.5%；SIGCombibloc約為12%。一家不以牛奶為主要產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)頂級(jí)飲料公司透露，公司每生產(chǎn)一包液態(tài)奶要賠0.2元，緣由是包裝太貴。假如250毫升磚型包國(guó)產(chǎn)化以后，每個(gè)包可以節(jié)省0.1元，就是說奶業(yè)企業(yè)生產(chǎn)一噸奶可以多400元錢利潤(rùn)。這一現(xiàn)象引起了業(yè)內(nèi)人士的重視和憂慮，由于包裝成本過高會(huì)限制整個(gè)行業(yè)的進(jìn)展和競(jìng)爭(zhēng)。

另外，目前我國(guó)液態(tài)奶的無(wú)菌包裝主要采納進(jìn)口設(shè)備，成本過高，液態(tài)奶價(jià)格居高不下，制約了生產(chǎn)和消費(fèi)的健康進(jìn)展。乳制品德業(yè)的專家認(rèn)為，作為一個(gè)“貧奶”的國(guó)家，解決我國(guó)乳業(yè)進(jìn)展的突破口是進(jìn)展液態(tài)奶生產(chǎn)，其關(guān)鍵是打破現(xiàn)在無(wú)菌包裝依靠進(jìn)口的局面。

③無(wú)菌包裝未普及

食品無(wú)菌包裝是指將經(jīng)過滅菌的食品（飲料、奶制品）在無(wú)菌技術(shù)環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。也可以簡(jiǎn)潔地說，無(wú)菌包裝是先滅菌后包裝，非無(wú)菌包裝是先包裝后滅菌或者只包裝不滅菌。無(wú)菌包裝的主要優(yōu)點(diǎn)是在保證無(wú)菌的條件下能最大限度地保留食品中原有的養(yǎng)分成分和風(fēng)味，削減損失。近幾年無(wú)菌塑料袋包裝和無(wú)菌杯式塑料瓶包裝進(jìn)展非?？焖?。這種無(wú)菌包裝主要采納PET鍍鋁膜與PE復(fù)合，而無(wú)菌杯式包裝使用多層共擠片材PP／PE／EVA／PVDC／PS。

目前，無(wú)菌包裝在我國(guó)乳制品中僅占10%，