質(zhì)量、食品安全管理基礎(chǔ)知識考試

質(zhì)量、食品平安管理基礎(chǔ)知識考試.食品平安小組通過()核對來驗證流程圖的準確性。［填空題］*(答案：現(xiàn)場).為了通免中毒，低酸食品殺菌時必須以()作為殺菌對象加以考慮。［填空題］*(答案：肉毒桿菌).酸化食品在生產(chǎn)過程中應控制PH值，保證平面后的最終產(chǎn)品的PH值()。［填空題］*(答案：小于4.6).屬于致病菌的是()［填空題］*(答案：致病性大腸桿菌).預包裝食品是指預先定量包裝，或裝入()容器中，向消費者直接提供的食品。［填空題］*(答案：灌入).超聲波殺菌法是一種()法［填空題］*(答案：冷殺菌).配料是()中規(guī)定必須標注的內(nèi)容之一。［填空題］*(答案：食品標簽通那么標準).()覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者局部產(chǎn)品。［填空題］*(答案：食品平安管理體系).被回產(chǎn)品的處置可以包括銷段、改變預期用途()。［填空題］*(答案：重新加工).糾正措施應與()相適應。［填空題］*c.確定可接受水平D.繪制流程圖（正確答案）52.以下對關(guān)健限值的提法正確的選項是（）*A.一個關(guān)健控制點可能有幾個關(guān)健限值（正確答案）B.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受成不可接受水平的指標（正確答案）C.關(guān)健限值嚴手操作限值D.關(guān)健限值應直觀、易于監(jiān)割并不能違背法規(guī)正確答案）53.以下對“單項驗證結(jié)果的評價”應包括但不限于評審以下方面（）*A.現(xiàn)有的程序或溝通果道（正確答案）B.危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計劃（正確答案）C.監(jiān)視測量活動D.人力資源管理和培訓活動的有效性（正確答案）.當組織確定需要對質(zhì)量管理體系進行變更時，此種變更應經(jīng)籌劃并系統(tǒng)地實施，組織應考慮到（ACD）0*變更目的及其潛在后果正確答案）質(zhì)量管理體系的有效性資源的可獲得性（正確答案）責任和權(quán)限的分配或再分配（正確答案）.以下控制措施屬于前提方案范疇的是（）。*A.水的平安:正確答案）B.有毒有害物質(zhì)的使用（正確答案）C?手的清潔與消毒（正確答案）D.對產(chǎn)品處理的管理正確答案）.屬于強制檢定范圍內(nèi)的計量標準是（）*A.社會公用計量標準正確答案）B.部門建立的計量標準C.企業(yè)建立的計量標準D.部門和企事業(yè)單位使用的最高計量標準（正確答案）.組織應籌劃和開發(fā)實現(xiàn)平安產(chǎn)品所需的過程，組織應實施和運行所籌劃的活動及其變更并確保其有效性，包括（）。*A.標準衛(wèi)生操作程序B.前提方案:正確答案）C.操作性前提方案（正確答案）D.HACCP計劃（正確答案）58.以下關(guān)于異物探測的描述正確的選項是（）。*A.金屬探測器可以探測所有非金屬B.X光探測儀可以探測金屬及其他非金屬雜質(zhì)正確答案）C.Sus代表所有金屬D.金屬探器可以探測金屬Fe,非Fe和Sus（正確答案）59.IS022000體系審核重點應放在（）。*A.查找不符合項事實上B.審核部門領(lǐng)導的工作上C.產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的平安衛(wèi)生控制上（正確答案）D.對組織食品平安管理能力及其持續(xù)改進的評定上（正確答案）.組織應識別潛在的突發(fā)事件，以下屬于潛在突發(fā)事件（）*A.火災洪災（正確答案）B.生物恐怖主義蓄意破壞（正確答案）C.能源缺乏，〔正確答案）D.環(huán)境污染:正確答案）.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好規(guī)范。（）［單項選擇題］*A.對（正確答案）B.錯62.無水黃油、無水乳脂在生產(chǎn)過程中可以適量添加羅勒油作為香料。（）［單項選擇題］*A對B.錯（正確答案）63.內(nèi)包裝材料如聚乙烯薄膜應索要符合相關(guān)衛(wèi)生標準的證據(jù)。（）［單項選擇題］*A.對（正確答案）B.錯64.大腸桿菌為革蘭氏陽性短桿菌。（）［單項選擇題］*A.對B.錯（正確答案）65.微生物包括病毒、細菌和原生生物。（）［單項選擇題］*A.對B.錯（正確答案）66.食品平安管理體系覆蓋的范圍可以是組織的全部產(chǎn)品或者局部產(chǎn)品。（）［單選題］*A.對（正確答案）B.錯67.通過每年的內(nèi)審整體評價組織的運行是否滿足其食品平安方針。（）［單項選擇題］A.對B.錯（正確答案）68.過敏源不屬于食品平安危害。（）［單項選擇題］*A.對B.錯（正確答案）69.GB/T22000-2006標準中的流程圖就是指工藝流程圖。（）［單項選擇題］*A對B.錯（正確答案）70.食品平安危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物學或物理學的因素。（B）［單項選擇題］*A對B.錯（正確答案）（答案：不合格的影響）.水促病是由（）污染造成的。［填空題］*（答案?汞）.米粉、粉和離的中發(fā)現(xiàn)的甲次鈉，俗稱（）。［填空題］*（答案：吊白塊）.管理的職能包括計劃工作和組織工作、人員配備、指導與領(lǐng)導工作、（）。［填空題］*（答案：控制工作）.六西格瑪改進模式分為界定、測量、分析、改進、（）。［填空題］*（答案：控制）.B/T22000-2006標準要求必須建立文件化的（）。［填空題］*（答案：撤回程序）.同一危害可以由（）計劃和操作性前提性方案共同來控制。［填空題］*（答案：HACCP）.組織對外的信思溝通應由（）進行。［填空題］*（答案：指定的人員）.對驗證活動分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應向（）報告。［填空題］*（答案：最高管理者）.審核原那么（），是審核公正性和審核結(jié)論的客觀性的基礎(chǔ)。［填空題］*（答案：獨立性）.組織應在相關(guān)職能、層次和質(zhì)量管理體系所需的（）建立質(zhì)量目標［填空題］*（答案：過程）.GB/T19011標準不提供針對組織的風險管理過程的具體指南，然而鼓勵組織審核時關(guān)注管理體系的（）O［單項選擇題］*A.重大風險B.重大事項正確答案）C.重大不合格D.重大問題.審核報告應在商定的時間期限內(nèi)提交，如果延遲，應向（）通告原因。［單項選擇題］*A.認證機構(gòu)B.受審核方C.審核方案管理人員D.B+C（正確答案）.審核范圍和準那么，包括任何更改，應由（）確定。［單項選擇題］*A.認證機構(gòu)B.客戶C.審核組D.認證機構(gòu)在與客戶商討后（正確答案）24.以下關(guān)于六西格瑪管理水平的描述正確的選項是（）o［單項選擇題］*A.百萬產(chǎn)品缺陷數(shù)為3.4B.百萬機會缺陷數(shù)為3.4（正確答案）C.不合格品率為3.4%D.單位產(chǎn)品的缺陷率為3.4%25.組織在確定與其目標和戰(zhàn)略方向相關(guān)并影響其實現(xiàn)質(zhì)量管理體系預期結(jié)果的各種外部和內(nèi)部因素時可以不考慮以下哪個因素？（）［單項選擇題］*A.技術(shù)和文化B.市場和競爭C環(huán)境監(jiān)測能力（正確答案）D.知識和績效26.以下不應接收的冷凍食品是？（）［單項選擇題］*A.外表有巨大的冰晶B.包裝底部有液體凍結(jié)塊C.如果溫度局于。CD.所有以上條件（正確答案）27.GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》共有（）指標。［單項選擇題］*A.35項B.38項C.106項（正確答案）D.126項28.利用低于100C的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）o［單項選擇題］*A.熱B.巴氏殺菌法正確答案）C.瞬時高溫殺菌（UHT）D.以上都是29.關(guān)健控制點不能依據(jù)以下（）來確定。［單項選擇題］*A.判斷樹B.控制措施對確定?？刂频膰栏癯潭菴.行業(yè)專家的意見D.過程發(fā)生顯著變異的可能性（正確答案）30.確定終產(chǎn)品中食品平安危害的可接受水平時，應考慮（）。［單項選擇題］*A.已發(fā)布的法律法規(guī)要求B.顧客對食品平安的要求C.顧客對產(chǎn)品的品質(zhì)要求D.（A）+（B）（正確答案）31.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)對動物性原料驗收時應重點關(guān)注（）［單項選擇題］*A.檢驗證、檢疫證、運輸工具消毒合格證B.檢驗、檢疫等合格證明，以及魯藥殘留含量控制（正確答案）C.檢驗證、檢疫證、生產(chǎn)許可證D.檢驗證、檢疫證、食品流通領(lǐng)域許可證32.《食品平安管理體系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求》中不包括（）產(chǎn)品。［單項選擇題］*A.雞精調(diào)味料B.配制醬油C.釀造食酷D.色拉（正確答案）33.我國《食品平安法）規(guī)定的食品平安標準不包括（）［單項選擇題］*A.國家標準B.行業(yè)標準［正確答案）C.地方標準D.企業(yè)標準34.危害識別不考慮以下哪些內(nèi)容？（）［單項選擇題］*A.產(chǎn)品特性B.預期用途C.質(zhì)量本錢正確答案）D.流程圖35.關(guān)于評審審核發(fā)現(xiàn)，以下說法正確的選項是（）［單項選擇題］*A.審核組應當在審核過程中隨時評審審核發(fā)現(xiàn)B.審核組應當根據(jù)需要在審核的適當階段評審審核發(fā)現(xiàn)（正確答案）C.審核組應當根據(jù)受審核方的要求評審審核發(fā)現(xiàn)D.審核組應當根據(jù)認證機構(gòu)的要求評審審核發(fā)現(xiàn).審核員在審核產(chǎn)品檢驗時發(fā)現(xiàn)，受審核方?jīng)]有規(guī)定產(chǎn)品檢驗要求，。不符合GBT19001標準哪個條款要求（）。［單項選擇題］*D.8.1（正確答案）.根據(jù)GB718《食品平安國家標準頂包裝食品標簽通那么》以下哪些不屬于食品中常見的致敏物質(zhì)？（D）［單項選擇題］*水產(chǎn)品小麥粉雞蛋花粉（正確答案）.審核發(fā)現(xiàn)是指（）［單項選擇題］*A.管理評審記錄B.現(xiàn)場取得的證據(jù)C.將現(xiàn)場取得的證據(jù)和審核準那么對照得到的結(jié)果（正確答案）D.現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題，收集到的信息39.食品平安應通過（）的共同努力來保證。［單項選擇題］*A.食品鏈中所有參與者「正確答案）B.食品生產(chǎn)制造者、初級生產(chǎn)者和消費者C.食品生產(chǎn)制造者和初級生產(chǎn)者D.食品生產(chǎn)制造者、餐飲服務與經(jīng)營者和零售分包商.當審核目的有規(guī)定時，（）能識別改進的機會。［單項選擇題］*A.審核準那么B.審核證據(jù)C.審核發(fā)現(xiàn)【正確答案）D.審核結(jié)論.根據(jù)GB/T19011-2013,審核原那么包括（BC）*道德行為公正表達（正確答案）獨立性（正確答案）基于證據(jù)的方法.以下哪些表達了保密性原那么（）o*A.審慎使用審核信息正確答案）B.正確處理敏感信息（正確答案）C.不以個人目的使用審核信息（正確答案）D.審核過程中盡量少做記錄43.以下哪些表達了保密性原那么（）。*A.審慎使用審核信息正確答案）B.正確處理敏感信息（正確答案）C.不以個人目的使用審核信息（正確答案）D.審核過程中盡量少做記錄44.觀察員可以是（）或其他有合理理由的人員。*A.客戶組織的成員（正確答案）B.監(jiān)管人員（正確答案）C.實施見證的認可機構(gòu)人員（正確答案）D.咨詢?nèi)藛T（正確答案）45.隨著現(xiàn)場審核活動的進展，可以（）。*A.更改審核范圍:正確答案）B.修改審核計劃（正確答案）C.改變審核目的正確答案）D.改變審核對象46.認證機構(gòu)應根據(jù)（），做出是否更新認證的決定。*A.內(nèi)部審核和管理評審的過程B.認證使用方的投訴（正確答案）C.認證周期內(nèi)的體系評價結(jié)果（正確答案）D.再認證審核的結(jié)果正確答案）47.組織應制定、實施和保持有效的安排，確保食品平安小組及時獲得（）變更的信息*A.原料、軸料正確答案）B.適用法律法規(guī)要求:確答案）C.產(chǎn)品及工藝（正確答案）D.供方生產(chǎn)人員48.屬于GBT22000-2006標準中“指定人員”的是（）*A.外部溝通人員1正確答案）B.啟動撤回的人員（正確答案）C.執(zhí)行撤回的人員（正確答案）C.預備信息更新人員（正確答案）49.在以下所列的空氣消毒方法中，食