中華飲食文化

飲食文化中華魯菜—菜系之首1.“湯爆雙脆”與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”。系濟南的傳統(tǒng)風味名菜，已有200多年的歷史。紅燒大蝦魯菜源遠流長，底蘊深厚;大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采.歷史上魯菜有三個最重要的時期：2500年前的儒家圣賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學；1500年前《齊民要術》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹調技法框架；明清時期大量菜品進入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。川菜—巴蜀美味名不副實的夫妻肺片有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說?；洸恕宓r活

粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在.發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜（也有被歸入閩菜）發(fā)展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。浙菜—南料北烹

“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，素有江南魚米之鄉(xiāng)之稱。富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。閩菜—清鮮和醇

閩菜是以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長,清鮮、和醇、葷香、不膩。閩菜中有40%是湯，湯是閩菜的精髓。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。湘菜—香酥酸辣臘味合蒸冰糖湘蓮湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。徽菜—古色古香、原汁原味徽州風味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌，不僅體現了徽州古樸典雅的風格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有："清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等。蘇菜(淮揚菜)—金齏玉膾沛公狗肉按地域劃分中國菜系劃分地域

民族功能

時代中國菜系劃分四大菜系八大菜系十大菜系魯蘇川粵浙徽湘閩京滬十二大菜系豫陜秦夫禮之初，始諸飲食。