【食品生產加工技術】玉米面粉的高效利用

【食品生產加工技術】玉米面粉的高效利用

玉米對人體有健腦、美容、防癌抗癌等營養(yǎng)保健優(yōu)勢，玉米食品漸漸成為最受人們歡迎的食品之一。以下是幾種常見玉米產品的加工技術。一、玉米營養(yǎng)面（高蛋白營養(yǎng)面）。原料為玉米粉300克，精白麥粉300克，大豆粉（脫皮）300克，1匙鹽，1個雞蛋。以清水混合揉成面團，手工搟制成面條即可。二、奶油玉米面包。以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個雞蛋、1匙鹽、1匙糖、2匙面包屑。將玉米粉散進煮開了的牛奶中，不斷攪拌，以免結成疙瘩。添加奶油后攪起泡沫，加進調好的蛋黃后繼續(xù)攪起泡沫。將鹽、糖及面包屑加到上述混合配料中，再細攪拌，最后加進攪起泡沫的蛋清，放進預先涂上油并加熱的小煎鍋內，在熱烤爐內204-218℃溫度下烤30分鐘。冷熱食用均可，溫熱時食用，面包異常松軟、味香。三、奶油玉米餅干。⑴配料：3碗白玉米面粉，2匙鹽，1.5匙面包屑，1/4碗牛奶，約1.5碗水，1/3碗溶開的奶油或其他動物油。⑵將白玉米面粉、鹽和面包屑和在一起，澆上用水沖淡的牛奶，揉成面團，放置約10分鐘，等面團膨脹起來后再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好后做成細的直角狀薄片，長寬合約12厘米。將其放到涂好動物油的烤盤上，置于218℃下的烤箱內約20分鐘，取出溫熱食用。本品香脆可口，營養(yǎng)豐富。四、營養(yǎng)型玉米豆面窩頭。原料準備：玉米面粉500克，黃豆面250克，小蘇打4克，和面水150克(開水、冷水各半)。1、取約100克玉米面粉放入盆內，緩緩倒入開水，邊倒邊攪，調成燙面晾涼，再加入余下的玉米面和黃豆面、小蘇打及冷水，拌和均勻，反復揉搓，揉勻揉透，調成光滑的較硬面團。2、將面團分成小塊(每塊重約50-100克)，一塊一塊地放在左手掌心上，雙手揉搓成上窄尖、下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中，左手托住，用右手拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(洞深約4厘米)，即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優(yōu)質小棗，以增加食品的養(yǎng)血保肝作用)。3、將窩頭生坯間距均勻地置放入籠屜內，放入架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴籠屜蓋，用旺火沸水足汽蒸30-40分鐘，靜汽5分鐘，取出食用。五、玉米面蒸餃。本品營養(yǎng)性強、味美、可口，特別滿足了現(xiàn)代消費心理需求，城鄉(xiāng)市場均宜，而且高附加值特點突出。主料：玉米面1000克，韭菜250克，蝦皮15克，水發(fā)粉條200克，精瘦豬肉200克。輔料：豬油50克，香油5克，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點：⑴將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗干凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈，剁成肉泥。⑵將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。⑶將鍋置旺火上，加入清水659毫升燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會兒，再揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細條，下80只劑子，劑口朝上擺