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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】紅豆花生奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

紅豆除有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還有利水除濕，和血排膿，消腫解毒，調(diào)經(jīng)通乳，退黃等保健功效。而花生，民間又稱“長(zhǎng)生果”，被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。將兩者結(jié)合，配制的紅豆花生奶飲料，不僅香味突出，口感醇厚，更具有高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。調(diào)配后的紅豆花生奶飲料香味突出，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)高，獨(dú)特保健功能，消費(fèi)對(duì)象廣泛。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)紅豆粉0.80純奶香精0.03花生醬3.00紅豆香精0.03白砂糖4.00乙基麥芽酚0.001甜賽糖TR500.04小蘇打適量穩(wěn)定劑RB50.25[實(shí)驗(yàn)流程]小蘇打香精+乙基麥芽酚花生醬→溶解↓↓↓白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解→混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌紅豆粉→溶解→過濾↑→冷卻成品[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。1.花生醬溶解：用200mL、80℃左右的熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾備用。2.紅豆粉處理：用150mL、50℃的水來溶解紅豆粉，并用200目過濾。3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，并保溫10min，與處理好的漿料混合。4.調(diào)香、定容：加70℃以上熱水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。5.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。6.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。[注意事項(xiàng)]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/c

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