【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】羊部位肉分割包裝標(biāo)準(zhǔn)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】羊部位肉分割包裝標(biāo)準(zhǔn)

1、四肋法排原料：18㎏以上羔羊，與七肋、八肋同做。規(guī)格分級:A:0.4-0.6㎏;AA級:0.6-0.8㎏;AAA級:0.8㎏以上。加工：取2-5肋，去蓋，單總骨長9㎝，漏出白骨3.5-4㎝,兩塊對插后總寬度為16-18㎝,眼肉厚達(dá)5㎝,包裹布大包。（骨長前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋間肉），修掉淋巴血污表面雜物，肩胛軟骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包裝,模具面整齊,不得傾斜.，整形后預(yù)凍1-2小時，再整形熱縮；熱縮袋規(guī)格：225×250㎜標(biāo)識裝箱同十二肋去脂成品要求：外形整齊，脊側(cè)肌肉豐滿突出，呈圓柱狀，無雜質(zhì)血污。2、眼肉:眼肉輪廓,表面整齊,重量0.5kg以上，熱塑袋300×205㎜3、肩網(wǎng)原料為完整的兩塊去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、臟皮重量1.5kg，放入網(wǎng)套，用保鮮膜卷成橄欖形，兩頭均勻一致，真空袋185×3104、后腿包原料為去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋頭、元寶肉、臟皮。瘦肉向外，成面包塊，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包裝。重量：2.5kg。長22cm，寬18cm，高10cm。5、法式后腱原料帶骨羊后小腿。羊后腱骨關(guān)節(jié)鋸平，部位骨2.5-3公分，總長14-15公分，修為腹肌膜，每包六個大頭朝外交叉，其中兩塊凹面相對。真空袋205×210重120-150kg6、法式羊排十二肋去脂13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂，大羊原料做成十二肋去蓋。規(guī)格及分級：1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)加工：兩片對插，寬16-18cm.包裝：真空熱縮包裝，熱縮袋規(guī)格20.5×38㎝22.5×40㎝標(biāo)識：每塊粘貼名稱標(biāo)簽及檢疫裝箱：分級抄碼，裝羊王牌通用箱，紙箱規(guī)格53×33×22㎝，箱蓋兩個正側(cè)面粘貼名稱不干膠標(biāo)簽，并用端正字跡標(biāo)注凈含量。在生產(chǎn)日期處清晰加蓋生產(chǎn)日期，同時蓋章標(biāo)識制造商代號00或授權(quán)制造代號002，在規(guī)格處蓋章標(biāo)識A或AA或AAA，質(zhì)檢員處粘貼基地號標(biāo)簽。成品要求：色澤鮮亮，外形整齊，兩側(cè)肌肉飽滿突出，前后平齊，無雜質(zhì)血污。7、法式羊排八肋去蓋（單）原料:選用20㎏以上的膘好羔羊規(guī)格:A級；0.6-0.8㎏AA級:0.8-1.0㎏;AAA級:1.0㎏以上加工:取6-13肋,去蓋,留白骨3.5-4㎝,總寬度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹.熱縮袋規(guī)格寬18.5×31㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求:外形整齊,脊側(cè)肌肉豐滿突出呈圓柱狀,無雜質(zhì)血污.8、法式羊排八肋去蓋（雙）原料選用18㎏以上的膘好羔羊；規(guī)格分級：A級：0.8-1.0㎏AA級1.0-1.2㎏，AAA：1.2㎏以上；加工：去蓋，留白骨3.5-4㎝，兩塊對插，熱縮袋規(guī)格為寬22.5長30㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齊、脊側(cè)肌肉豐滿突出，呈圓柱狀，無雜質(zhì)血污，成品寬度16-18㎝9、法式羊排七肋帶蓋（單）原料：18㎏以上羔羊規(guī)格：A：0.6-0.8㎏；AA：0.8-1.0㎏、AAA：1.0㎏以上加工：單片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，總寬度13-14㎝，眼肉厚度達(dá)5㎝熱縮袋規(guī)格為寬18.5長31㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齊，脂肪面色澤潔白，白骨上無肉，無血污雜質(zhì)。10、法式小切原料：法式羊排八肋去蓋規(guī)格：每包6支，大頭朝外交叉對放加工：每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝，柄部包裹錫紙。熱縮袋規(guī)格為寬20.5㎝長23㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齊美觀，色澤淡紅，鮮亮，無血污，柄上無紅肉。11、羊T骨小切糊蝶排使用13-18㎏羊鞍排（去云皮）為原料規(guī)格：每包10-12塊加工：剔骨時選料要粗細(xì)均勻，羊鞍排帶里脊和外脊，并將骨盆帶于鞍排上，便于鋸割。用塑料薄膜均勻包緊急凍。包裝：急凍后切片厚度1.2㎝，真空熱縮包裝，熱縮規(guī)格為寬20.5長33㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂切片疊放整齊美觀，每包內(nèi)大小均勻，色澤潔白或玫紅，無血污雜質(zhì)。12、法式羊前腱骨原料；選用羔羊M/S號前腱骨規(guī)格分級：A90-120gAA:120-150g加工:法腱總長10㎝,其中包括柄2㎝,每包內(nèi)大頭朝外交叉放置,每包6個熱縮袋規(guī)格22.5㎝×30㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂13、法式羊后腱骨原料:選用羔羊M/SK號后腱骨規(guī)格分級：A：120-150gAA：150-200g加工：羊后腱骨關(guān)節(jié)端鋸平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，總長14㎝，每包內(nèi)大頭朝外交叉放置，其中每兩塊凹同相對，熱縮包裝每包6個熱縮袋規(guī)格為20.5×21㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齊美觀，色澤淡紅鮮亮，無雜質(zhì)淤血。14、標(biāo)準(zhǔn)七骨排(帶羽骨)原料：16㎏以上羔羊胴體規(guī)格分級：A：0.7-0.9㎏AA：0.9-1.2㎏加工：單塊，帶羽骨去云皮，包裹布大包，寬度15㎝，不去背筋，最后一根肋支處肋肉長度比例是眼肉的1.5倍。真空熱縮：熱縮袋規(guī)格：23×33㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外觀呈長方形，脂肪潔白，無污雜質(zhì)。15、標(biāo)準(zhǔn)七骨排（去羽骨）原料：16㎏以上羔羊胴體規(guī)格分級：A：0.6-0.8㎏AA：0..0㎏AAA：1.0㎏以上加工：單塊、去羽骨去云皮，包裹布大包，寬度15㎝，不去背筋，眼肉的厚度應(yīng)在5㎝以上真空熱縮：熱縮袋規(guī)格為23×33㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外觀呈長方形、脂肪潔白，無污雜質(zhì)。16、標(biāo)準(zhǔn)七骨小切原料：標(biāo)準(zhǔn)七骨排規(guī)格：每包6支，大頭朝外，交叉對放。加工：用標(biāo)準(zhǔn)七骨排鋸割，每支厚度2㎝，盡量每支內(nèi)保持1根肋支骨熱縮袋規(guī)格為23×33㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外觀整齊、美觀，肌肉色澤玫紅鮮亮，無血污雜質(zhì)。17、羊紐約克原料：16㎏以上羔羊胴體規(guī)格：每包1㎏左右加工：切取長短均勻（大于16㎝）的羊外脊，去云皮，用保鮮膜包裹成近長方向熱縮，也可交叉放置。熱縮包裝：熱縮袋規(guī)格為20.5×31㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：每包內(nèi)長短一致，每小塊近方形，脂肪色澤潔白，肌肉色澤玫紅鮮亮。18、羊霖原料：羔羊后腿肉規(guī)格：A級：單塊200-300gAA級300-400gAAA：400g以上加工：單塊用保鮮膜包圓包緊預(yù)凍1小時，每4塊進(jìn)行熱縮包裝熱縮袋規(guī)格為22.5×33㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：每包內(nèi)大小均勻，色澤玫紅鮮亮，表面無脂肪。19、羊菲力原料：羔羊里脊規(guī)格：每包0.5㎏（用較小里脊制作）或1.0㎏（用較大里脊制作）加工：排酸前將里脊身部分離，剔骨取柳時帶完整里脊頭，修凈傍條肌肉及脂肪，里脊頭朝一個方向整齊放置，塑料薄膜包裝整形，急凍1小時。急凍后熱縮包裝：熱縮袋規(guī)格：15×38㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外形整齊，呈長方形，色澤鮮紅，無血污脂肪，，里脊擺放方向一致。20、黃瓜條羔羊原料規(guī)格：每包0.5㎏定重加工：完整取上黃瓜條，用塑料薄膜包裝，整形，急凍1小時。包裝：急凍后真空熱縮包裝，熱縮袋規(guī)格：20.5×25㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外觀整齊、色澤鮮紅，無脂肪及筋膜存在。21、帶骨羊腿切片羔羊原料：選用0.9-2.0㎏的帶骨羊后腿規(guī)格：每包6片、斜置疊放排成一列。加工：帶骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端盡量均勻一致，呈圓椎形，要保證股骨位于中央位置，急凍后切片，厚度1.2-1.5㎝包裝：真空熱縮包裝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：腿骨盡量位于切片中心，每包內(nèi)大小均勻，色澤鮮紅，無血水。22、網(wǎng)套羊肩卷原料：取13㎏以上膘好的羔羊規(guī)格、重量在1.2-1.5㎏加工：取完整的兩塊去骨羊前腿肉為原料，去云皮，用保鮮膜卷成橄欖形，放入網(wǎng)套，熱縮。熱縮袋規(guī)格：18.5×31㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂。成品要求：外觀呈橄欖形，色澤淡紅鮮亮，表面光滑，大小均勻，形狀一致。23、后腿肉卷原料：羔羊規(guī)格：1.25-1.5㎏加工：將完整的一塊去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一層薄脂肪，中間去盡脂肪，用保鮮膜及網(wǎng)套卷成圓球形，真空熱縮包裝，熱縮規(guī)格為22.5×21㎝標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂成品要求：外觀呈圓球形，色澤淡工鮮亮，表面光滑，大小均勻，形狀一致。24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒部位：來自帶骨羊前小腿和羊后小腿修割標(biāo)準(zhǔn)：帶骨羊前小腿、后小腿在肘關(guān)節(jié)鋸下前小腿和后小腿，修凈血污、鋸末、其它雜物。冷加工要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：塑料薄膜襯袋標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、合格證。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)擺放整齊。外包裝：專用黃紙箱，規(guī)格：445×330×135㎜，箱外印紙箱標(biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)重15㎏儲存條件：≤-18℃25、羔羊脊骨（大羊脊骨）部位：羊（羔羊）的脊骨部分。修割標(biāo)準(zhǔn)：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：塑料薄膜襯袋，把整條脊骨鋸成品2-3段，順序碼放外包裝：黃色3層瓦楞專用紙箱包裝規(guī)格：500×390×210㎜箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)20㎏儲存條件：≤-18℃26、帶骨胸腹腩原料：綿羊羔羊胴體修割標(biāo)準(zhǔn)：第1肋骨與胸軟骨結(jié)合處切開，平行于脊椎骨之下部位，修掉鋸末、血污、雜物平鋪包裝。急凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體約重：1-2㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：專用羊排袋包裝裝箱標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)側(cè)向下層層碼放。外包裝：黃色紙箱，紙箱規(guī)格：445×330×135㎜，箱外印紙箱標(biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)20㎏儲存條件：≤-18℃12個月27、法式羊前（后）腱原料：分割綿羊羔羊胴體部位：來自帶骨羊前腿和羊后腿修割標(biāo)準(zhǔn)：從關(guān)節(jié)處取下前、后腱，擺放盒中入速凍庫。冷加工要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時，取凍品鋸除腳環(huán)、上部關(guān)節(jié)，下部肌肉去除3-4㎝，剔骨長短一致。保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：冷凍熱收縮袋規(guī)格330×225×㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，真空度達(dá)5毫巴以下，產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，放產(chǎn)品正中間，生產(chǎn)日期右上角，前腱大頭朝外小頭朝內(nèi)交叉擺放，每袋6個，后腱大頭向下順直3個/袋。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、合格證。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品內(nèi)包裝印刷面向上。外包裝：對口紙箱規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證，打＃型膠帶。規(guī)格：抄碼儲存條件：≤-18℃28、腰脊排（雙）蝴蝶排原料：分割綿羊胴體部位：第1腰椎至6腰椎修割標(biāo)準(zhǔn)：第1腰椎至第6腰椎，在脊椎邊平衡之間切下，從距離肉眼肌肉10㎝外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等雜物，帶羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝，用塑料膜卷好包緊，寬15-20㎝，取凍品羊腰脊排（雙）用鋸骨機(jī)鋸成1-1.2㎝的薄片，脂肪厚度1㎝，擦去鋸沫，整體包裝。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：冷凍熱縮袋包裝，規(guī)格330×225㎜，熱收縮溫度：80-85℃，時間為1秒，12片/包。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正中間。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：抄碼儲存條件：≤-18℃29、精選羔羊肉卷《精選卷羊肉卷（大羊）》原料：分割綿羊羔羊胴體、羊胴體修割標(biāo)準(zhǔn)：常規(guī)修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺體、血污、羊毛、雜物、腰油、鞭根、游離脂肪、筋腱、尾尖、軟骨、取背筋15厘米左右，去橫膈肌的筋膜部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷，避免塑料膜夾入肉中，肥肉比例按25%，鋪肉時按肉的紋理方向，長度合理鋪配，脂膘厚度不得超過1㎝，制卷要求一緊二實(shí)三無空洞，粗細(xì)均勻兩端平齊，表面光滑。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時單體凈重量：2,5kg±5g保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：塑料薄膜包裝，規(guī)格85×75㎝，在薄膜的對夾處中間放置產(chǎn)品標(biāo)簽和檢疫標(biāo)簽，無空洞。產(chǎn)品規(guī)格：長度39±0.5㎝，直徑9㎝裝箱標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識向上碼放外包裝：黃色五層瓦楞紙箱規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃字膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)25㎏/10卷儲存條件：≤-18℃30、（羔）羊排加工標(biāo)準(zhǔn)原料：（1）選用一年生的羔羊和大羊。（2）制作（羔）羊排的胴體表面清潔，無污染、無擠壓、無血腫痕跡、無病變。（3）單個（羔）羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》裝箱時在箱體側(cè)面注明羊排的規(guī)格：小/中/大片數(shù)，單個羊排用一個有產(chǎn)品標(biāo)簽的包裝袋包裹，每箱凈含量20㎏（4）從羊脊柱處整體分離，從胸叉的中間切開，標(biāo)準(zhǔn)要求（羔）羊排肋骨完整（特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉），切面平滑，修去外側(cè)上腦部分，修去里側(cè)的橫膈肌，修去肩胛部位肉，修去內(nèi)側(cè)淋巴組織及其雜物。羊排上帶部分外脊肉，保持排面云皮完整。（5）用干凈毛巾或毛刷將排的里外面擦干凈裝入專用羊排袋。（6）將包裝好的（羔）羊排裝入專用紙箱且袋口封好向下折疊，箱體一側(cè)右上角粘貼生產(chǎn)日期、動物檢疫，印批次、合格證。標(biāo)準(zhǔn)：20㎏儲存條件：≤-18℃12個月冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間48小時以上。31、元寶肉原料：分割綿羊胴體部位：取自后腿霖肉又名:和尚頭、羊霖肉修割標(biāo)準(zhǔn)：從無骨羊腿肉沿著肌膜取出圓形的霖肉，保留肌膜。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時單體重量：300-350㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：單品先用保鮮膜包裹，冷凍后熱縮袋包裝，規(guī)格330×225㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，4個/袋，6個/袋。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，貼產(chǎn)品正面中間，生產(chǎn)日期右上角。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品內(nèi)包裝標(biāo)簽面向上。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：抄碼儲存條件：≤-18℃32、羔羊上腦磚原料：綿羊羔羊胴體（含）以上部位：第3根頸椎至第5根胸椎外側(cè)肌肉修割標(biāo)準(zhǔn)：把上腦部分取下，去蓋，去掉脖頭殺口部位、大的脂肪塊，修割干凈碎骨、血污。加工標(biāo)準(zhǔn)：把修割的上腦肉，整塊放放模具，帶花紋面向上層層碼放。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時單體重量：0.9㎏1.5㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：真空熱縮袋規(guī)格300×205㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，真空度達(dá)5毫巴以下，產(chǎn)品外側(cè)向外標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，貼產(chǎn)品正面中間，生產(chǎn)日期右上角。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：立著碼放，每箱31塊、20塊。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)27.9㎏30㎏儲存條件：≤-18℃33、羊里脊原料羊等級：分割胴體羊四級（含）以上部位：腰部里脊嫩瘦肉修割標(biāo)準(zhǔn)：羊腰里側(cè)肉：帶根；剔骨時取下，去除邊、脂肪；保留肌膜；鐵盒平鋪，不可變形。急凍后包裝。冷加工要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體重：1㎏/袋保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：冷凍熱真空袋，規(guī)格長450×205㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，真空度達(dá)5毫巴以下，產(chǎn)品外側(cè)向外；標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，貼產(chǎn)品正面中間，生產(chǎn)日期右上角。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品內(nèi)包裝印刷面朝上。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)重儲存條件：≤-18℃34、帶脂羊外脊原料：綿羊羔羊胴體修割標(biāo)準(zhǔn)：第12/13條胸椎之間到第6腰椎之間外側(cè)肌肉，保留脂肪，去掉脂膜，長度17㎝±1，寬度4-6㎝，修邊整齊。速凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體重：180g-200g保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：熱收縮袋規(guī)格：300×205㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，真空度達(dá)5毫巴以下，5個/包，單個用保鮮膜裹緊使眼肉飽滿。產(chǎn)品外側(cè)向印刷處，橫向裝入袋子。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，貼產(chǎn)品正面中間，生產(chǎn)日期右上角。外包裝：彩色對口紙箱內(nèi)徑尺寸：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證，打＃型膠帶。規(guī)格：抄碼儲存條件：≤-18℃35、法式十二肋羊排原料：綿羊羔羊胴體部位：1/2-13肋修割標(biāo)準(zhǔn)：1/2-12/13肋;肋骨長（前）8-9㎝，鋸掉羽骨和脊骨，去掉云皮，去掉50%肋間肉留白骨3-4㎝，修掉肩胛長短一致，切面整齊，無傷，呈長方型，無變型2個對叉/袋，用保鮮膜裹緊，眼肉呈飽滿，寬18㎝±1，肉厚4-6㎝速凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體約重：大：1.75-2.5㎏，小1.25-1.75㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：熱收縮袋，規(guī)格：380×250㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，真空度達(dá)5毫巴以下，產(chǎn)品外側(cè)向印刷處；肋骨橫切面向袋口；產(chǎn)品標(biāo)簽文字朝向與印刷處標(biāo)簽一致，并緊貼于印刷標(biāo)簽中間位置。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，生產(chǎn)日期貼于產(chǎn)品正面中間。外包裝：專用彩色五層對口紙箱，內(nèi)徑尺寸：53×33×20.5，箱外側(cè)印生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。規(guī)格：抄碼儲存條件：≤-18℃36、立卷方坯原料等級：分割綿羔羊胴體二級（含）部位：三分之二腰脊部肋腹肉＋后腿肉（連體不分體）分割溫度要求：≤12℃工藝流程：修割→選料→片后腿厚脂肪→配秤→裝盒→貼標(biāo)→速凍→裝箱→貯藏修割標(biāo)準(zhǔn)：常規(guī)修肉：去淋巴（肩前、腹股溝、后腿、尾部），板筋（15㎝），月牙骨、碎骨、軟骨、血凝塊、淤血，羊毛、雜物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、橫隔肌、云皮、腱肉。配秤比例：肋腹肉（帶外脊，脂肪層厚度0.5-1.0㎝）＋后腿肉（片下厚處脂肪后）＝2.5㎏，若肋腹肉寬度不足18㎝，用做甲級剩余的帶脂外脊排肉或做法排余的肋排肉補(bǔ)足，總脂肪含量（感觀）≤22%加工標(biāo)準(zhǔn)：肋腹肉油面向下打底，兩塊對接要良好，底面不得露紅，肋紋垂直于模具長徑，上層覆后腿肉，后腿肉紅肉面朝上，可根據(jù)需要適當(dāng)片開，但盡量連成一體，肌纖維方向順模具長徑碼放，塊與塊要搭接良好，避免蜂窩空洞，厚脂肪處必須片薄。速凍要求：速凍溫度：≤-30℃，肉中心溫度在30分鐘內(nèi)由-1℃到位5℃，速凍后的肉中心溫度必須達(dá)到-18℃。37、精選羊尾油卷原料：羊胴體尾部修割標(biāo)準(zhǔn)：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血點(diǎn)、碎骨、羊毛、雜質(zhì)。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體約重：2.5㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：塑料薄膜包裝，規(guī)格85×75㎝、卷長39㎝、直徑9㎝。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品豎著裝入紙箱。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱，規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)：25㎏儲存條件：≤-18℃38、精選羊凈腰單體重：2.5㎏修割標(biāo)準(zhǔn)：去腰油，切除尿管，潔凈衛(wèi)生，打成卷。要求完整，不可帶刀傷，產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正面中間。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱，箱錢?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。保質(zhì)期：≤-18℃12個月儲存條件：≤-18℃39、精品（羔）羊后腿包原料：分割綿羊羔羊胴體部位：去骨后腿肉修割標(biāo)準(zhǔn)：脂肪厚度≤1㎝、去淋巴、腺體、血污、筋腱、碎骨和其它雜物。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時單體重：2.5㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正中間。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品豎著放入紙箱，每箱裝10包/件。外包裝：黃色五層瓦楞紙箱，規(guī)格：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證、打＃型膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)25㎏儲存條件：：≤-18℃40、精選羊凈鞭單體重：2.5㎏修割標(biāo)準(zhǔn)：選用完整的無污染的羊鞭，摘凈鞭油、修去鞭毛、雜物，制卷時鞭根頭在兩端，按卷的長短順直鋪制，治好的卷使每一根羊鞭沒有彎曲，產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正中間，用編織袋包好，10卷/袋，有標(biāo)識。保質(zhì)期：≤-18℃12個月標(biāo)準(zhǔn)：25㎏儲存條件：≤-18℃41、太陽卷原料：分割胴體綿羊羔羊。部位：選自修好的完整肋排連接腹部肌肉或完整腰背連接腹部肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：膘皮向外，肥膘厚控制在0.5㎝-0.8㎝，卷長25㎝±1，卷中間貼產(chǎn)品標(biāo)簽，檢疫標(biāo)簽。單體重：1㎏速凍要求：速凍溫度過-30℃，速凍時間12小時。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)箱外側(cè)粘貼合格證。儲存條件：≤-18℃12個月42、羔羊后腿磚原料：分割綿羊羔羊胴體部位：后腿肉、背脊修割標(biāo)準(zhǔn)：常規(guī)修肉：去淋巴、碎肉、腺體、血污、羊毛、雜物、腰油、游離脂肪、筋腱、軟骨，取背筋15厘米。加工標(biāo)準(zhǔn)：把修割干凈的后腿肉，背脊順著肌纖維的方向裝入模具，無空洞，底層肥膘厚0.8㎝±1，上下肉厚2.7㎝±1。冷凍要求：速凍溫度≤-28℃，速凍時間12小時。單體重量：2.5㎏保質(zhì)期：：≤-18℃?zhèn)€月12內(nèi)包裝：用塑料薄膜包裝，2.5㎏/塊，規(guī)格76×65㎝，在薄膜的對夾處貼產(chǎn)品標(biāo)簽和檢疫標(biāo)簽。產(chǎn)品規(guī)格：35×10×7㎝，用真空袋50×43㎝，外包裝：黃色五層瓦楞紙箱，規(guī)格500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證，打型膠帶。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)30㎏/12塊儲存條件：≤-18℃43、極品羔羊小圓卷原料：分割綿羊羔羊胴體部位：肋排肉、后腿肉修割標(biāo)準(zhǔn)：常規(guī)修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺體、血污、羊毛、雜物、根、游離脂肪、筋腱、尾尖、軟骨、三角肌、橫膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時單體重量：1.0㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：塑料薄膜包裝，規(guī)格65×65㎝，在薄膜的對夾處放置內(nèi)包裝標(biāo)識主品和檢疫標(biāo)簽，無空洞。產(chǎn)品規(guī)格：長度30㎝外包裝：黃色五層瓦楞紙箱，規(guī)格：500×390×210㎜，箱外印：紙箱標(biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打型膠帶。規(guī)格：27㎏儲存條件：≤-18℃44、烤羊腿（羊后腿）加工標(biāo)準(zhǔn)原料：（1）選用一年生的羔羊和大羊。（2）此后腿從股骨至裸股之間沿關(guān)節(jié)部位取下，不得損壞肌肉部分，修平表面脂肪，脂肪厚度1㎝。（3）單個羊腿重量1-1.25㎏（?。?.25-1.5㎏（中）1.5-1.75㎏（大）裝箱時在箱體側(cè)面注日有羊腿的規(guī)格：大/中/小個數(shù)，單個羊腿用一個有產(chǎn)品標(biāo)識的包裝袋包裹，每箱凈含量15㎏（4）將包裝好的烤羊腿裝入專用紙箱且單個包裝袋口必須系好，箱體一側(cè)面要貼上檢疫標(biāo)簽、批次、合格證，然后打包，轉(zhuǎn)入急凍庫。（5）冷凍要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間48小時以上。45、去脂羊外脊原料：綿羊羔羊胴體修割標(biāo)準(zhǔn)：第12/13條胸椎之間到第6腰椎之間外側(cè)肌肉，去掉脂肪蓋，保留脂膜，邊緣修割，整齊，長度17㎝±1，寬度4-6㎝。冷加工要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體重：160g-200g保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：熱收縮袋，規(guī)格：300×205㎜，熱收縮溫度：85-90℃，時間為1秒，真空度達(dá)5毫巴以下，5個/包，單個用保鮮膜裹緊使眼肉飽滿。產(chǎn)品外側(cè)向印刷處，橫向裝入袋子。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號，貼產(chǎn)品正面中間，生產(chǎn)日期右上角。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品內(nèi)包裝印刷面朝上。外包裝：彩色對口紙箱，內(nèi)徑：500×390×210㎜，箱外?。杭埾錁?biāo)簽，生產(chǎn)日期右上海角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。規(guī)格：秒碼儲存條件：≤-18℃46、羔羊肉片部位：用羔羊肉卷單體重約：350g/盒修割標(biāo)準(zhǔn)：取成品羔羊肉在0-4℃溫度下緩化40-60分鐘，切成0.15㎝厚的片狀，每片重9-10g，并卷起，應(yīng)及時速凍，不可緩化變軟，不得壓扁。保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：專用塑料盒、塑料袋，生產(chǎn)日期右上方外包裝：紙箱內(nèi)碼3層，每層4盒，箱外印：紙箱標(biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證。打＃型膠帶。標(biāo)準(zhǔn)：4.2㎏/件儲存條件：≤-18℃47、手工餃餡原料：羔羊肉切制：取成品羔羊肉0-4℃緩化1-2小時，肥瘦比例為2.5：7.5，肉餡顆粒0.7㎝±0.1，體型正方形顆粒，不得緩化變軟。冷加工要求：速凍溫度≤-30℃，速凍時間12小時。單體重約：0.5㎏/袋保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：專用手工餃餡袋，生產(chǎn)日期右上方。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品內(nèi)包裝標(biāo)簽面朝上。外包裝：黃紙箱、內(nèi)徑：50×39×21，箱外印：紙箱標(biāo)簽，生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫，印批次、合格證，膠帶封口。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)儲存條件：≤-18℃48、腱肉磚原料：分割胴體羊部位：前、后腱肉分割溫度：≤12℃冷凍要求：-28℃，速凍時間12小時。單體約重：2.5㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：用塑料薄膜包裹，2.5㎏/塊，塑料薄膜規(guī)格：76×65㎝，在薄膜對夾處放置內(nèi)包裝標(biāo)識，產(chǎn)品標(biāo)簽和動物檢疫標(biāo)簽，無空洞。產(chǎn)品規(guī)格：36×10×7㎝。標(biāo)識：產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽。裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)識向上碼放。外包裝：黃色5層瓦楞紙箱，規(guī)格：49.5×39×20㎝，箱體正面中央上方粘貼動物檢疫標(biāo)簽，并在產(chǎn)品名稱后標(biāo)明生產(chǎn)日期，用膠帶紙封口，用打包帶打成＃型。規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)30㎏/12塊貯存條件：≤-18℃。49、精制羊肉片原料：分割胴體羊分割溫度要求：≤12℃加工標(biāo)準(zhǔn)：用精制羊肉為原料，切成片進(jìn)行包裝。冷凍要求：速凍溫度≤-28℃，速凍時間12小時。單體約重：2.5㎏保質(zhì)期：≤-18℃12個月內(nèi)包裝：托盤，規(guī)格：彩印袋28×23.5㎝50、黃筋又名：羊板筋部位：第2頸椎至4/5胸椎外側(cè)的黃色致密結(jié)締組織修割標(biāo)準(zhǔn)：不帶肉，長度：15㎝左右單體重量：2.5㎏/卷保質(zhì)期：≤-18℃24個月內(nèi)包裝：塑料薄膜包裝，薄膜規(guī)格：85×75㎝，產(chǎn)品規(guī)格：長度38㎝，縱向放打卷。標(biāo)識：動物檢疫標(biāo)簽裝箱標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識向上碼放外包裝：黃色5層瓦楞紙箱，規(guī)格：49.5×39×20㎝，箱體正面中央上方粘貼檢疫標(biāo)簽，箱體側(cè)面標(biāo)識生產(chǎn)日期，打＃型包裝。51、白玉腱部位：羊腱肉末端的致密結(jié)締組織修割標(biāo)準(zhǔn)：不帶肉或少帶肉，長度2-3㎝左右保質(zhì)期：≤-18℃24個月內(nèi)包裝：塑料薄膜膜包裝，薄膜規(guī)格：20×25㎝，產(chǎn)品規(guī)格：10×10㎝標(biāo)識：動物檢疫標(biāo)簽裝箱標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品豎著碼放外包裝：黃色3層瓦楞紙箱規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)