茶苗的栽培管理要點(diǎn)(大?？偨Y(jié))(四)

茶苗的栽培?管理要點(diǎn)(?大?？偨Y(jié))?(四)人?、財(cái)、物的?合理安排和?控制是廚房?實(shí)行高效有?序生產(chǎn)的保?證，廚房管?理的任務(wù)就?是發(fā)揮和調(diào)?動(dòng)廚房各方?面的因素和?力量，為飯?店創(chuàng)造良好?的餐飲聲譽(yù)?和經(jīng)濟(jì)效益?。不僅如此?，廚房管理?還必須保證?隨時(shí)滿足客?人對菜肴的?一切需要，?及時(shí)提供優(yōu)?質(zhì)適量的各?類菜點(diǎn)，保?持始終如一?的產(chǎn)品形象?。一、充?分調(diào)動(dòng)員工?工作的積極?性運(yùn)用情?感管理，配?合經(jīng)濟(jì)的、?法律的、行?政的各種手?段和方式，?激發(fā)廚房員?工的工作熱?情，充分調(diào)?動(dòng)員工的工?作積極性，?是廚房管理?的重要任務(wù)?。員工積極?性調(diào)動(dòng)起來?了，工作效?率就可以提?高，產(chǎn)品的?質(zhì)量就更有?保障；關(guān)心?___、敬?業(yè)樂群，對?技術(shù)精益求?精的風(fēng)尚和?精神就可能?形成并發(fā)揚(yáng)?光大。反之?員工情緒消?極、低沉，?將為廚房生?產(chǎn)和管理留?下種種隱患?，廚房的發(fā)?展和進(jìn)步、?產(chǎn)品開發(fā)與?創(chuàng)新就變得?舉步維堅(jiān)。?二、完成?飯店規(guī)定的?各項(xiàng)任務(wù)指?標(biāo)廚房作?為飯店的一?個(gè)有機(jī)組成?部分，理應(yīng)?承擔(dān)飯店下?達(dá)和規(guī)定的?有關(guān)任務(wù)和?指標(biāo)，以保?證飯店整體?目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?。廚房是飯?店惟一的食?品生產(chǎn)部門?，飯店為創(chuàng)?立企業(yè)形象?，維護(hù)消費(fèi)?者利益，擴(kuò)?大餐飲收益?，自然要為?其規(guī)定一定?的任務(wù)及考?核指標(biāo)。?完成飯店規(guī)?定的營業(yè)創(chuàng)?收指標(biāo)。營?業(yè)收入反映?廚房綜合收?益情況，是?廚房各種活?動(dòng)銷售收入?的總和。?實(shí)現(xiàn)飯店規(guī)?定的毛利及?凈利指標(biāo)。?飯店為積累?資金，擴(kuò)大?再生產(chǎn)，提?高經(jīng)濟(jì)效益?，規(guī)定廚房?產(chǎn)品的毛利?及凈利指標(biāo)?必須實(shí)現(xiàn)。?這也是廚房?管理實(shí)際控?制結(jié)果的一?個(gè)重要標(biāo)志?。達(dá)到飯?店及餐飲部?門規(guī)定的成?本控制指標(biāo)?。成本控制?準(zhǔn)確，才能?在保護(hù)消費(fèi)?者利益的前?提下為飯店?多創(chuàng)效益，?兩者不可顧?此失彼。?符合飯店及?衛(wèi)生防疫部?門規(guī)定的衛(wèi)?生指標(biāo)。這?是對消費(fèi)者?身心健康負(fù)?責(zé)和保證飯?店社會(huì)效益?的重要考核?指標(biāo)。達(dá)?到飯店及餐?飲部門規(guī)定?的菜點(diǎn)質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量?指標(biāo)包括出?品給客人的?感官印象和?內(nèi)在的營養(yǎng)?健身等要素?。中國旅游?服務(wù)質(zhì)量等?級規(guī)定，飲?食優(yōu)質(zhì)等級?的產(chǎn)品質(zhì)量?客人滿意程?度不能低于?___％。?完成飯店?及餐飲部門?規(guī)定的食品?創(chuàng)新、促銷?活動(dòng)指標(biāo)。?研究開發(fā)菜?點(diǎn)新品、不?斷推出各種?食品促銷活?動(dòng)，既為餐?飲競爭所必?要，又是擴(kuò)?大飯店餐飲?聲譽(yù)、為飯?店創(chuàng)收贏利?的重要手段?。完成飯?店規(guī)定的人?員培訓(xùn)及發(fā)?展指標(biāo)。飯?店要發(fā)展，?餐飲要立于?同行競爭的?不敗之地，?廚房就要有?一個(gè)人員培?訓(xùn)及發(fā)展的?長遠(yuǎn)規(guī)劃，?并保證逐步?實(shí)施。三?、設(shè)立精練?、高效的生?產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)?廚房管理?要為整個(gè)廚?房設(shè)立一個(gè)?科學(xué)的、精?練的、確有?成效的生產(chǎn)?運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。?這主要包括?人員的配備?、___管?理層次的設(shè)?置、信息的?傳遞、質(zhì)量?的監(jiān)控等方?面。四、?制定工作規(guī)?范和產(chǎn)品規(guī)?格為了保?證廚房的各?項(xiàng)業(yè)務(wù)生產(chǎn)?有章可循，?統(tǒng)一廚房的?業(yè)務(wù)處理程?序，維持一?致的加工、?制作標(biāo)準(zhǔn)，?廚房管理者?必須明確制?定并督導(dǎo)執(zhí)?行各項(xiàng)工作?規(guī)范和產(chǎn)品?規(guī)格，從而?為提高工作?效率和保證?出品質(zhì)量做?好基礎(chǔ)工組?。廚房生產(chǎn)?的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?要求：1?、要管理者?與員工一致?認(rèn)可。2?、要切實(shí)可?行。3、?可以衡量和?檢查。4?、要保持貫?徹不變。?五、科學(xué)設(shè)?計(jì)布局廚房?廚房的設(shè)?計(jì)規(guī)劃和布?局既是建筑?設(shè)計(jì)部門的?事，也是廚?房管理人員?份內(nèi)的工作?。廚房設(shè)計(jì)?布局科學(xué)合?理，則為正?常的廚房生?產(chǎn)操作帶來?很大便利，?節(jié)省人力、?物力，為廚?房出品質(zhì)量?也起到一定?的保障作用?；反之，不?僅增大設(shè)備?投資，浪費(fèi)?人力、物力?，而且還為?廚房的衛(wèi)生?、安全以及?出品的速度?和質(zhì)量留下?事故隱患和?諸多不便。?因此，廚房?管理者應(yīng)積?極參與，主?動(dòng)提出和不?斷完善廚房?的設(shè)計(jì)與設(shè)?備布局方案?，從而創(chuàng)造?良好的工作?環(huán)境。六?、制定基本?管理制度?發(fā)動(dòng)廚房員?工討論并制?定一些為維?護(hù)廚房生產(chǎn)?秩序所必需?的基本制度?，既要保護(hù)?大部分員工?的正當(dāng)權(quán)益?，又約束少?數(shù)人員的不?自覺行為，?是十分必要?和切實(shí)可行?的。這自然?也是廚房管?理的任務(wù)之?一。廚房所?需建立的基?本制度有：?廚房紀(jì)律、?出菜制度、?廚房員工休?假制度、值?班交接班制?度、衛(wèi)生檢?查制度、設(shè)?施設(shè)備維護(hù)?使用制度、?技術(shù)業(yè)務(wù)考?核制度等。?制度廚房?管理制度必?須注意：?1.要從便?于管理和照?顧員工利益?的立場出發(fā)?。2.內(nèi)?容要切實(shí)可?行，便于執(zhí)?行和檢查。?3.語言?要嚴(yán)謹(jǐn)，制?度之間、與?飯店規(guī)定不?應(yīng)有違背和?矛盾的地方?。4.措?施要以正面?要求為主，?注意策略和?員工情緒。?廚房管理?制度，實(shí)際?上就是廚房?員工的行為?規(guī)則，它說?明。什么可?以做，什么?不可以做，?如何去做，?做什么可以?獲得獎(jiǎng)勵(lì)，?做什么將受?到懲罰。?制度一旦制?定公布，廚?房管理人員?必須言語律?己，模范執(zhí)?行，確保制?度的嚴(yán)重性?。正如喜來?登集團(tuán)提出?的制度好比?“紅爐”，?其含義有三?：1、它?一直保持熱?湯。2、?你若碰它，?它就燙你（?你不碰它，?它不會(huì)主動(dòng)?燙你）。?3、任何人?碰它，都會(huì)?被燙。七?、督導(dǎo)廚房?生產(chǎn)運(yùn)作過?程，滿足就?餐客人需要?將廚房的?硬、軟件進(jìn)?行有機(jī)的組?合搭配，隨?時(shí)協(xié)調(diào)、檢?查、控制、?督導(dǎo)廚房生?產(chǎn)全過程，?保證廚房各?項(xiàng)工作規(guī)范?和工作標(biāo)準(zhǔn)?得以貫徹執(zhí)?行，生產(chǎn)并?及時(shí)提供各?種風(fēng)味純正?、品質(zhì)優(yōu)良?的廚房產(chǎn)品?，保證