食品安全班會二

生活所需，生命所關食品安全：持續(xù)成為當下中國民生焦點問題，成

為“爆炸性”的公眾話題，并上升為國家政治

層面的命題，如此下去或有動搖國本之嫌……

食品安全隱患為了健康——街邊小吃骯臟黑幕城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

麻辣燙危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林

PPA止疼藥

罪狀揭露：●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制，福爾馬林保鮮●一廚師曝內(nèi)幕：火鍋依然回收鍋底●病死雞熬湯加工麻辣燙●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●防顧客腹瀉摻PPA城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

毛雞蛋危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★關鍵詞：“大補”、寄生蟲、細菌

罪狀揭露：●毛雞蛋含大量病菌且危害大●“大補”毛蛋暗藏病菌

●化學制劑造出假毛蛋

『注』毛雞蛋又叫死胎蛋，是

雞蛋在孵化過程中受到不當?shù)?/p>

溫度、濕度或者是某些病菌的

影響，導致雞胚發(fā)育停止，死

在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞。

城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

烤肉串危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關鍵詞：流浪貓死豬肉亞硝酸鹽

“紅粉”罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣貓肉●1元10串賣，這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多，吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

臭豆腐危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關鍵詞：硫酸亞鐵

明礬

垃圾堆

罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后●化學毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐●大便臭豆腐城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

油條、油餅危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關鍵詞：鋁超標敵敵畏地溝油

罪狀揭露：●油條八成鋁超標●過度攝入鋁可能致癡呆癥●黑窩點竟用敵敵畏熏“美味”

油條城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

煎餅果子危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★關鍵詞：地溝油檸檬黃色素過期火腿腸罪狀揭露：●不法小販使用黑黑的

地溝油和過量的檸檬黃色素●專收過期火腿腸做

煎餅果子城管的良心話：在路邊小攤吃小吃的都是勇士。

烤紅薯危害度：★★★★公眾喜歡度度：★★關鍵詞：化工桶黑斑病菌罪狀揭露：：●化工油／漆漆桶改當烤烤爐烤紅薯薯●煤炭烘烤產(chǎn)產(chǎn)生毒素（（SO2和CO2）●黑斑紅薯吃吃了中毒城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士。海鮮排擋擋危害度：：★★★★公眾喜歡歡度：★★★★★★關鍵詞：：寄生蟲水銀中毒毒甲醛罪狀揭露露：●海鮮摻摻甲醛●●貪吃吃海鮮易易致水銀銀中毒●●警警示：生生猛海鮮鮮佳肴美美味卻與與

寄生生蟲同在在

●吃吃海鮮當當心“赤赤潮”中中毒（赤赤潮發(fā)發(fā)生時期期食海鮮鮮要小心心）城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士?？倦u翅危害度：：★★☆☆公眾喜歡歡度：★★★★★★關鍵詞：：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露露：●牛肉丸竟竟是薯粉粉丸●快餐店辣辣雞翅竟竟是發(fā)發(fā)臭臭雞翅制制成城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士。肉包子、、肉餃子子、小混混沌危害度：：★★☆☆公眾喜歡歡度：★★★★★★★關鍵詞：：豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露露：●無良商商販用豬豬肉瘤配配做包子子餡●淄博包包子鋪血血脖肉泛泛濫，人人過量量食用用中毒可可致死●長沙包包子鋪掛掛狗頭賣賣臭包子子●咸菜包包子里吃吃出塑料料紙●黑心店店主超低低價收購購死豬做做包子子（每每頭僅2元錢）城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士。珍珠奶茶茶危害度：：★★☆☆公公眾喜歡歡度：★★★★★★★關關鍵詞詞：色素奶精（反反式脂肪肪酸）塑料重金屬罪狀揭露露：●用奶精精而不是是用鮮奶奶沖兌奶奶茶●“珍珠珠”添加加人工合合成塑料料●甜蜜素素（含芒芒硝和工工業(yè)氯化化鎂）城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士。爆米花危害度：：★★☆☆公眾喜歡歡度：★★★★★★關鍵詞：：奶油（反反式脂肪肪酸）色素鉛罪狀揭露露：●香精奶油油對身體體不利●高溫下爆爆米花鉛鉛超標城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士。夜市小炒炒危害度：：★★☆☆公公眾喜歡歡度：★★★★★★關關鍵詞：：酸腐食材材油煙塵土土泔水油一次性筷筷子罪狀揭露露：●高溫爆炒炒，作料料掩味●就餐條件件環(huán)境糟糟糕城管的良良心話：在路邊小小攤吃小小吃的都都是勇士士。國家質檢檢總局：：不合格食食品中，，七成是是零食中國疾病病預防控控制中心心營養(yǎng)食食品所的的一項調(diào)調(diào)查顯示示：我我國60%以上3～17歲的兒童童和青少少年每天天都吃零零食；多多

數(shù)成成年人聊聊天、看看電視、、休閑時時也離不不開零食食。零食食雖好好吃，但但也隱藏藏著諸多多隱患，，甚至不不知不覺覺中成為為可怕的的健康康殺手。。生活中的的“零食食族”大大部分是是孩子和和中青年年女性，，

買零零食通常常首先考考慮是否否好吃，，卻很少少關注質質量和衛(wèi)衛(wèi)生問問題。一一項研究究統(tǒng)計結結果顯示示，150多個安全全指標不不合格格的批次次中，近近七成是是零食。。而且還有有研究發(fā)發(fā)現(xiàn)幾乎每周周公布布的不合合格食品品“黑榜榜”中都都有零食食，主要包包括：各種話梅梅、杏肉肉、地瓜瓜干、菠菠蘿干、、瓜子、、牛肉干干、魷魚魚絲、、海苔、、風味腸腸等。為何不合合格食品品中零食食占的比比重如此此大呢？？主要有三三點原因因：一是現(xiàn)在在市面上上的休閑閑食品種種類繁繁多，為為了追求求口感味味道、突突出外表表色澤，，容易出出現(xiàn)添加加劑超超標或非非法添加加等問題題。二是零食食行業(yè)涵涵蓋的范范圍非非常廣泛泛，既有有工廠加加工，也也有街邊邊小作坊坊生產(chǎn)，，這使得得一些些零食行行業(yè)缺少少生產(chǎn)標標準。相相關部門門在制訂訂監(jiān)管標標

準時時，不可可能將所所有危害害因素列列入常規(guī)規(guī)檢測指指標，導導致市市場上存存在較多多的有害害零食。。三是消費費者對零零食的口口味過過于側重重，安全全警惕性性不高，，也為不不合格零零食提供供了市場場需求求。不合格零食中中含有的有害害成分、超標標的添加劑都都會

對人體體造成一定的的傷害。通過過對抽查數(shù)據(jù)據(jù)的統(tǒng)計，我我們

得出了了五大最常出現(xiàn)現(xiàn)的零食隱患患。零食暗藏五大隱患

最危險零食排行榜色素過量一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看,

往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費

者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可

能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜防腐劑超標食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需

要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會

在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等

食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起

肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅

的環(huán)乙胺。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增

加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場

上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。零食暗藏五大隱患最危險零食排行榜大量反式脂肪酸市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反

式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心

臟，還會導致不孕。聰明吃零食零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學

會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預防控

制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學室主任楊月欣給

出了健康享受零食的建議。楊月欣表示，可以作為零食的食物能分成10大

類，分別是糖果類，肉類、海產(chǎn)品和蛋類，谷類，

豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果

類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分

為3個推薦級別，人們可以根據(jù)其級別選擇該吃啥，

吃多少?？山?jīng)常食用：指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有低脂肪、

低鹽和低糖的食品或飲料。

如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅

柿等；一些未經(jīng)過鹽等處理的堅果，如花生、

松子、開心果等。適當食用：營養(yǎng)素含量相相對豐富，但但含有或添加加中等量脂肪肪、糖、鹽鹽等的食品或或飲料，如牛肉片、黑巧巧克力等。不推薦食用：：含有或添加較較多量脂肪、、糖、鹽的食食品或飲料，，

提供能量量較多。經(jīng)常常食用這樣的的零食會增加加超重與肥肥胖、高血壓壓以及其他慢慢性病的風險險，如高糖蜜餞、油油炸食品等。世界衛(wèi)生組織公布全球十大垃圾食品遠離十大垃圾食品垃圾食品是指僅僅提供一些空熱量，別無其他營養(yǎng)素

的食物；或提供超過人體需要，變成多余成分的食品。請大家記住：任何一種東西進入人體，如果不能被人體利用，它

對人體都是有害的。

油炸類食物

代表：油條、油餅、薯片……

標簽：1.導致心血管疾病的元兇。2.含致癌物質：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2級污染，接近汽車排放的廢氣）。3.高溫過程破壞維生素，使蛋白質變性，煎焦的魚皮中含有苯并芘。

危害：油條中含有對人體有害的物質即明礬。明礬是一種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，使記憶力減退，造成抑郁和煩躁，導致心血管疾病。油炸食品中油的反復使用過程中會生成過氧化脂致癌物。

你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？

罐頭類食品

代表：水果罐頭、魚、肉罐頭……

標簽：1.破壞維生素，使蛋白質變性。2.熱量過多，營養(yǎng)成

分低。3.與鋁錫接觸受污染、易患老年癡呆癥。

危害：罐頭加工中維生素幾乎完全破壞，含糖、鹽過高，熱

量過多，營養(yǎng)低。肉類稍好。

你是否已經(jīng)認識到垃圾食品的危害，你認識到了，你拒絕了嗎？

腌制類食品

代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……

標簽：1.含三大致癌物之一：亞硝酸鹽。2.在腌制過程中易

滋生微生物。3.影響粘膜系統(tǒng)，易得潰瘍和發(fā)炎，對腸胃有害。

危害：這類食物含有大量的鹽，腌制中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，其

進入人體后又會形成亞硝胺，這是一種很強的致癌物質。腌制食

物在腌制過程中，常被微生物污染，易造成口腔潰瘍、鼻咽炎，對腸胃有害，多鹽還易造成高血壓。

你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？

加工肉類食品

代表：熏肉、臘肉、肉干、肉松、魚干、香腸、火腿……

標簽：1.鹽多導致高血壓、鼻咽癌、腎臟負擔過重。2.含大量

防腐劑、增色劑等。

危害：添加劑過多食用會對肝臟造成損傷。加工類肉食品的營

養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng)價值高。你是否已經(jīng)認識到垃圾食品的危害，你認識到了，你拒絕了嗎？

汽水、可樂類食品（碳酸飲料）

代表：汽水、可樂……

標簽：1.含磷酸、碳酸：帶去人體中大量的鈣。2.含糖量過高，超過人體正常需要。3.喝后有飽脹感，影響正餐。

危害：碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能?？茖W研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響人體對于鈣質的吸收并引起鈣質的異常流失。它還會使胃擴張，導致與食道癌有關的食物反流。你是否已經(jīng)認識到垃圾食品的危害，你認識到了，你拒絕了嗎？

餅干、糖果類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）

代表：餅干、糖果……

標簽：1.食用香精和色素過多，易損傷肝臟。2.熱量過多，

營養(yǎng)成分低。3.過多攝入糖會使胰臟負擔過重，易導致糖尿病。

小妙招：可選擇低溫烘烤和全麥餅干，吃餅干時喝些水，減

少攝入量。你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？

方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

代表：方便面、方便米粉……

標簽：1.鹽分過高、含防腐劑、香精，易損傷肝臟。2.只有

熱量，沒有營養(yǎng)。

危害：方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質的一類

食物。方便類食品營養(yǎng)素過于單調(diào)，對微量元素的攝取明顯不足,

造成營養(yǎng)不均衡。調(diào)味包中味精、鹽過多；蔬菜包幾乎沒有任何

營養(yǎng)；含防腐劑。除了可以充饑之外，幾乎沒有什么營養(yǎng)作用。

你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？

燒烤類食品

代表：羊肉串、鐵板燒……標簽：1.含大量“三苯四丙吡”——三大致癌物質之首。

2.導致蛋白質碳化變性。危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其隨食物進入胃后，與胃

粘膜接觸，構成胃癌發(fā)病的危險因素。熏烤肉食時，很多加工條

件及環(huán)境限制，肉串不熟，細菌、寄生蟲過多，加重肝臟負擔。一只烤雞腿等于60支香煙的毒素。bǐ你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？

冷凍甜品類食品

代表：冰淇淋、冰棒和各種雪糕。

標簽：1.含奶油極易引起肥胖；2.含糖量過高，影響正餐；

3.溫度低刺激胃腸道。

危害：這類食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身

上。有一定營養(yǎng)，但是含糖量和脂肪量過高，容易引起肥胖，影

響正餐，造成營養(yǎng)不均衡。你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？

話梅和蜜餞類食物（果脯）

代表：話梅、蜜餞……

標簽：1.含亞硝酸鹽。2.鹽分過高，含防腐劑、香精等損傷

肝臟。

危害：加工過程中，水果中所含維生素C被完全破壞；除了

熱量外，幾乎沒有其它營養(yǎng)。添加大量香精、防腐劑，對健康不

利。話梅含鹽過高，長期攝入會誘發(fā)高血壓。

你是否已經(jīng)認認識到垃圾食食品的危害，，你認識到了了，你拒絕了了嗎？提高食品安全的對策在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食

品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾

組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類：

A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使

用限定的化學合成物質。AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用

任何有害化學合成物質。包裝食品安全1、應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？應當關注食品包裝上有關營養(yǎng)成分，是否含有添

加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質時間進行

推算，就可以判斷食品是否過了保質期。價格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷

工減料，使用糖精、味精、化學合成食用色素，甚至

一些工業(yè)原料這些合成色素如果食用過量，會引起人

體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。中小學生更應應當關注食品品安全。為此此，中國疾病病預防控制中中心營養(yǎng)與食食品安全所的的專家要求中中小學生做到到以下8點：1.許多飲料中都都含有防腐劑劑、香精或人人造色素等，，并且由于糖糖

分含量多多而熱量很高高，中小學生生經(jīng)常飲用這這樣的飲料不不利于身體健健康，所以以，最好的飲飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指指甲、飯前便便后及時洗手手等,預防一些傳染染病和腸道寄寄生蟲的傳播播。3.生吃的瓜果和和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中中毒。4.選擇包裝食品品時，要注意意識別食品的的生產(chǎn)日期和保質期等。5.盡量少吃時間間過長的剩飯飯、剩菜。如如果吃剩飯、、剩菜，一定定

要徹底加熱，防止細菌性性食物中毒。。6.不吃沒有衛(wèi)生生保證的生食食，如生魚片片、生荸薺等等。7.不吃街頭販賣賣的、沒有衛(wèi)衛(wèi)生許可證的的食品。8.盡量少吃油炸炸、煙熏和燒燒烤等食品，，這是因為這這類食品往往往

含有比較較多的污染物物。計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常

18.5～25營養(yǎng)過剩

＞25國際上常用的人的體重計算公式標準體重=(身高cm－100)x0.9(kg)標準體重(女)=(身高cm－100)x0.9(kg)－2.5(kg)正常體重：標準體重＋／－(多少)10％算一算自己的營養(yǎng)狀況一般來說，肥胖容易引起起高血壓、高高血脂等多項項疾病，對身體的危危害性較大，，易被重視，，目前由于于以瘦為美的的審美觀念影影響，少女盲目減肥肥的現(xiàn)象非非常嚴重。由由節(jié)食引起的的身體偏瘦，，通常和營養(yǎng)養(yǎng)不

良相聯(lián)聯(lián)系，容易患患上貧血、低低血糖疾病。。油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，

各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，

使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。合理營養(yǎng)平衡膳食忽視早餐危害害大大多數(shù)學生認認為早餐吃不不吃無所謂，，或者覺得早早餐

隨便吃吃一點就行了了。然而，營營養(yǎng)學研究證證明，早餐卻是人人一天中最重重要的一頓飯飯。早餐是啟動大大腦的“開關”。經(jīng)過一夜，，儲存的葡萄萄糖在餐后后8小時就消耗殆殆盡，而人腦腦的細胞只能能從葡

萄糖糖這一種營養(yǎng)養(yǎng)素獲取能量量。早餐能使使激素分泌很很快進

入高高潮，并為腦腦細胞提供能能源。早餐吃