食品安全性與安全食品

食品安全性與安全食品食品安全性定義：食品安全性是指食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受傷害的一種擔保食品安全性評價：對食品任何成分可能引起的危害進行科學測試，得出結(jié)論，以確定該成分能否為社會或消費者接受，據(jù)此制定相應(yīng)的標準，這一過程稱為食品的安全性評價。食品安全性評價食品安全性評價的適用范圍：1、用于食品，加工和儲存的化學物質(zhì)，如食品添加劑、食品添加用微生物等。2、食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售和保藏的過程產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，，如農(nóng)藥、重金屬和生物毒素等。3、新食物及其成分4、食物中其他有害物質(zhì)安全食品綠色食品有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品三者最大的區(qū)別：有機食品在其生產(chǎn)加工過程中禁止使用農(nóng)藥化肥，激素等人工合成物質(zhì)，A級綠色食品和無公害食品則允許有限制的使用這些物質(zhì)。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定許可使用綠色食品標志，無污染的安全優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品基本特征：無污染優(yōu)質(zhì)，安全營養(yǎng)綠色食品有機食品是指按照農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥，生長調(diào)節(jié)劑，飼料添加劑等物質(zhì)，而采用一系列可采用可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)，加工并經(jīng)專門機構(gòu)（國家有機食品發(fā)展中心）嚴格認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品比達到以下要求1、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求2、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式，進行生產(chǎn)無污染3、產(chǎn)品必須對人體安全，并符合有關(guān)衛(wèi)生標準，農(nóng)藥和重金屬等污染均不超標4、無公害食品必須經(jīng)省一級農(nóng)業(yè)行政主管部門認證，并頒發(fā)標志和證書無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品的標志綠色食品標志為正圓形圖案，圖案中的上方為太陽，下方為葉片，中心為蓓蕾，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，表示綠色食品是出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，并提醒人們必須保護環(huán)境，改善人與環(huán)境的關(guān)系，不斷地創(chuàng)造自然界的和諧狀態(tài)和蓬勃的生命力。三星級綠色食品標志W(wǎng)HO食品安全10大原則：食用經(jīng)過加工的食品；食品要徹底煮熟煮透（例如毛蛤半生吃）烹調(diào)好的食物要立即食用（趁熱食用）；熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“殺菌”）；存放的食物食用前要回鍋；防止生熟食品交叉污染；烹調(diào)食物要洗凈雙手；廚房、食品倉庫要保潔（有防鼠、塵、蠅、蟑螂、通風、離墻、離地）食物要防止與昆蟲、老鼠接觸；飲用水要安全衛(wèi)生。食品安全完整的概念和范圍應(yīng)包括兩個方面:

1.食品的充足供應(yīng)，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃（需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)生產(chǎn)加工、社會服務(wù)部門的保證）。

2.食品的安全與營養(yǎng)，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養(yǎng)元素。（需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)、衛(wèi)生法制與監(jiān)督、食品加工企業(yè)、以及食品消費者的共同保證）。我國國食食品品安安全全現(xiàn)現(xiàn)狀狀食品品是是人人類類維維持持生生命命與與健健康康的的必必需需品品，，是是人人類類進進行行一一切切社社會會活活動動的的物物質(zhì)質(zhì)基基礎(chǔ)礎(chǔ)。。然然而而最最近近幾幾年年，，接接二二連連三三的的食食品品問問題題頻頻頻頻曝曝光光：：為為了了增增加加豬豬的的瘦瘦肉肉率率，，有有人人在在飼飼料料中中摻摻加加““瘦瘦肉肉精精””；；為為了了給給粉粉絲絲增增白白，，使使用用有有毒毒化化學學品品““吊吊白白塊塊””來來漂漂白白；；為為了了騙騙錢錢，，將將含含有有黃黃曲曲霉霉素素的的陳陳大大米米拋拋光光上上蠟蠟再再出出售售；；尤為突出的是是去年的毒奶奶粉事件，黑黑心者為了賺賺取高額利潤潤，竟在原奶奶中添加能致致使嬰幼兒尿尿結(jié)石的三聚聚氰胺，從而而釀成數(shù)十萬萬嬰兒中毒、、多人死亡的的慘劇。食品品安全已是我我國消費者的的“心頭大患患”，日益成成為當今人們們關(guān)注的焦點點問題之一。。在去年年底底，中國商業(yè)業(yè)聯(lián)合會發(fā)布布的2009年中國商商業(yè)十大熱點點展望中，食食品安全問題題被列為2009年中中國商業(yè)十大大熱點之一。。案例分析1、吃了霉變變食品,孕婦婦獲商家賠償償800元蘭溪市區(qū)一位位即將臨產(chǎn)的的孕婦傅女士士到一家商店店購買食品，，回家后咬了了幾口發(fā)覺不不對勁，仔細細一看竟是霉霉變的。幾天后，傅女女士向記者反反映了此事：：前兩天，她她在蘭溪市區(qū)區(qū)府前路一家家商店花3元元錢買了一盒盒達利園公司司生產(chǎn)的金麥麥圈食品。傍傍晚閑著在家家，她就打開開包裝吃了起起來。吃完半半塊，她發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有霉變。打打開盒子仔細細一看，里面面還有幾包金金麥圈也是發(fā)發(fā)霉的。再拿拿起外包裝看看了看，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)生產(chǎn)日期是是今年4月4日，保質(zhì)期期6個月，外外包裝也沒什什么地方破損損。傅女士感感到疑惑不解解：沒過保質(zhì)質(zhì)期的食品怎怎么會變質(zhì)發(fā)發(fā)霉呢?吃了霉變食品品，傅女士傍傍晚就吐了，，還有點拉肚肚子，因此窩窩了一肚子火火。她深怕對對自己懷的小小孩會有影響響，趕緊坐車車去食品商店店，希望能討討個說法。店店家看了傅女女士帶回來的的食品包裝后后，也覺得保保質(zhì)期內(nèi)的食食品會發(fā)霉有有些蹊蹺，于于是就按照包包裝上的服務(wù)務(wù)電話給廠家家打電話，不不料一連七次次撥號都占線線。據(jù)店老板說，，他與經(jīng)銷商商聯(lián)系過。經(jīng)經(jīng)銷商解釋說說，這些出現(xiàn)現(xiàn)問題的達利利園金麥圈食食品已經(jīng)回收收過一批。這這些產(chǎn)品是4月份生產(chǎn)的的，5月份廠廠家發(fā)現(xiàn)問題題就開始回收收了，現(xiàn)在還還在回收。經(jīng)經(jīng)銷商還表示示，他們愿意意陪傅女士去去醫(yī)院檢查，，并賠償500元錢。經(jīng)經(jīng)過消協(xié)多次次協(xié)調(diào)，生產(chǎn)產(chǎn)商表示愿意意賠償800元錢，傅女女士表示接受受2、“瘦肉精精”中毒事件件2009年年2月月19日，，廣州州市出出現(xiàn)““瘦肉肉精””惡性性中毒毒事件件，截截至20日日上午午10時，，廣州州市累累計接接到21宗宗疑似似瘦肉肉精中中毒事事件報報告，，共67人人發(fā)病病。經(jīng)經(jīng)查明明本次次“瘦瘦肉精精”中中毒事事件發(fā)發(fā)生的的原因因，是是湖南南個別別不良良生豬豬養(yǎng)殖殖戶使使用違違禁““瘦肉肉精””喂養(yǎng)養(yǎng)生豬豬，而而生豬豬經(jīng)銷銷者偽偽造檢檢疫合合格證證逃避避檢驗驗，導(dǎo)導(dǎo)致含含“瘦瘦肉精精”殘殘留的的豬肉肉流入入廣州州市零零售市市場。。記者了了解到到，這這些生生豬由由生豬豬個體體經(jīng)營營者分分別收收購自自湖南南省冷冷水江江市、、漣源源市、、新化化縣、、衡陽陽縣幾幾個地地區(qū)，，通過過天河河牲畜畜批發(fā)發(fā)市場場進入入廣州州天河河、增增城的的肉菜菜市場場進行行售賣賣。目目前，，廣州州市公公安機機關(guān)對對涉案案的6名生生豬經(jīng)經(jīng)營者者進行行傳訊訊，對對涉嫌嫌生產(chǎn)產(chǎn)、銷銷售不不符合合衛(wèi)生生標準準食品品的3名嫌嫌疑人人刑事事拘留留，并并對其其他涉涉案人人員進進行追追蹤調(diào)調(diào)查。。解決我我國食食品安安全問問題的的對策策強調(diào)企企業(yè)的的社會會責任任感《《財富富》雜雜志09年年3月刊刊的封封面是是“中中國企企業(yè)責責任調(diào)調(diào)查””，很很明顯顯中國國企業(yè)業(yè)的社社會責責任感感排名名是相相當落落后的的。但但對中中國企企業(yè)來來說，，企業(yè)業(yè)社會會責任任已經(jīng)經(jīng)絕非非可有有可無無。目目前，，世界界上能能長期期屹立立于商商業(yè)強強手之之林的的企業(yè)業(yè)無不不將社社會責責任，，可持持續(xù)發(fā)發(fā)展模模式放放在了了企業(yè)業(yè)發(fā)展展戰(zhàn)略略的首首要位位置。在食品安全全這個問題題上，關(guān)鍵鍵因素其實實并不是技技術(shù)，也不不是管理和和設(shè)備，而而是食品生生產(chǎn)經(jīng)營者者和從業(yè)人人員的職業(yè)業(yè)操守和道道德準則，，是這個企企業(yè)的社會會責任感。。如果能從從食品企業(yè)業(yè)經(jīng)營者的的素質(zhì)，從從企業(yè)文化化來強調(diào)對對社會的責責任，讓他他們放眼未未來，做可可持續(xù)的事事業(yè)，讓他他們明白企企業(yè)能走下下去的根本本不是高額額利潤，而而是保證食食品的持續(xù)續(xù)安全，對對于拯救我我國的食品品行業(yè)有很很大的戰(zhàn)略略意義。（二）增強廣廣大群眾的的食品安全全意識廣大大群眾是劣劣質(zhì)食品最最直接的受受害者，維維護自己身身體健康還還得靠我們們自己把關(guān)關(guān)。要擯棄棄貪便宜，，圖方便等等不良習慣慣，培養(yǎng)理理性的科學學消費觀。。在消費過過程中，要要培養(yǎng)辨別別真?zhèn)蔚囊庖庾R，不斷斷提高自己己的鑒別能能力和自我我保護的意意識。同時時，要增強強維權(quán)意識識，遇到劣劣質(zhì)食品或或不法廠商商要積極向向有關(guān)部門門舉證，并并協(xié)助有關(guān)關(guān)部門的監(jiān)監(jiān)督和調(diào)查查工作。（三）政政府部門門在“三三鹿奶粉粉事件””的催生生下，2009年2月月28日新新出臺了了《中華華人民共共和國食食品安全全法》，，隨即廢廢止了長長達14年的的《食品品衛(wèi)生法法》。標標志著我我國的食食品安全全工作進進入了新新階段。。但是僅僅靠建立立食品安安全法是是遠遠不不夠的，，如何有有效地貫貫徹實施施這部法法律成為為了如今今更緊迫迫的任務(wù)務(wù)。首先先，要整整合執(zhí)法法隊伍，，解決多多頭執(zhí)法法的問題題。對質(zhì)質(zhì)檢、工工商、衛(wèi)衛(wèi)生、農(nóng)農(nóng)業(yè)等承承擔食品品衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督管理理的部門門重新調(diào)調(diào)整，改改變各自自為戰(zhàn)的的局面。。利用精精簡、合合并等手手段，整整合建立立一支高高素