酒店重要賓客餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)宋德標(biāo)講師

東航定制《酒店重要賓客餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》環(huán)球禮儀主講：宋德標(biāo)

運(yùn)營(yíng)管理專家宋德標(biāo)先生

★從業(yè)酒店業(yè)三十余年,歷任國(guó)際假日成員酒店培訓(xùn)經(jīng)理、人力資源總監(jiān)、總經(jīng)理、業(yè)主方代表★畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院★上海旅游高等?？茖W(xué)?！镏袊?guó)酒店管理協(xié)會(huì)專家，國(guó)內(nèi)多家星級(jí)酒店管理顧問;★國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)職業(yè)（執(zhí)業(yè)）經(jīng)理人;★中國(guó)人力資源開發(fā)研究會(huì)特聘專家;★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授;★盛視空中商學(xué)院、淘課網(wǎng)、名師學(xué)院簽約講師?！?012年中國(guó)最受職業(yè)經(jīng)理人尊敬的培訓(xùn)師：★獲得2013全球500強(qiáng)企業(yè)商學(xué)院最認(rèn)可的“Top100培訓(xùn)專家”課程目錄第一講星級(jí)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)與接待意識(shí)第二講星級(jí)酒店貴賓服務(wù)規(guī)程

第三講學(xué)習(xí)酒店服務(wù)品質(zhì)管理精華第四講星級(jí)酒店餐廳操作現(xiàn)場(chǎng)管理要點(diǎn)第五講借鑒酒店菜品質(zhì)量控制特點(diǎn)第一講星級(jí)酒店服務(wù)與接待意識(shí)

1、有效提升服務(wù)意識(shí)，樹立服務(wù)理念，使員工意識(shí)到，優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)，是發(fā)自內(nèi)心的一種意愿！2、使管理者明白，服務(wù)的心態(tài)決定服務(wù)的行為，服務(wù)的行為決定服務(wù)的結(jié)果。3、塑造良好的服務(wù)形象，讓顧客在接受服務(wù)中，享受美感，提高心理舒適度。培訓(xùn)目標(biāo)一、服務(wù)意識(shí)客人的種類滿意外向不滿意內(nèi)向忠誠者稱贊者投訴者無聲抗議者額外的服務(wù)良機(jī)討論：為什么要有服務(wù)意識(shí)關(guān)鍵因素是酒店或酒店員工的行為，以及造成這些行為的原因。這些行為或行為的原因?qū)е铝丝腿藵M意或不滿服務(wù)關(guān)鍵因素（見下表物美價(jià)廉的感覺站在客人的角度想問題禮貌沒有霸王條款清潔的環(huán)境傾聽愉快的感覺全心處理個(gè)別貴賓的問題溫馨的感覺效率及安全保障可幫助客人成長(zhǎng)讓放心讓客人得到滿足顯示自我尊嚴(yán)方便微笑及問候提供完整的服務(wù)收到重視認(rèn)識(shí)并熟悉客人合理，迅速的投訴渠道產(chǎn)品具有吸引力專業(yè)的人員興趣不能等太久提供完整的選擇前后一致的對(duì)客態(tài)度二、貴賓需要什么（貴賓最重視什么）長(zhǎng)期伙伴專業(yè)顧問超常服務(wù)專人負(fù)責(zé)保持溝通有問必答三、為什么要有服務(wù)意識(shí)您的位置在哪里賓客的服務(wù)等級(jí)請(qǐng)看下組對(duì)話：第一組：病人：護(hù)士小姐，您小心點(diǎn)打針，我害怕！護(hù)士：請(qǐng)您放心，我剛畢業(yè)，今天第一天上班，所以我會(huì)特別小心第二組：客人：司機(jī)先生，我第一次來這個(gè)城市，我希望您開慢點(diǎn)，我想多看看這個(gè)城市！司機(jī)：哦那太好了，我第一天學(xué)開車，是應(yīng)該開慢點(diǎn)！

四、服務(wù)意識(shí)體現(xiàn)說的技巧急事-慢慢說小事-幽默的說沒把握的事-謹(jǐn)慎的說沒發(fā)生的事-不要胡說做不到的是-別亂說傷害人的事-不能說客人的事-不要見人就說私人的事-小心的說自己的事-聽別人怎么說投訴的事-照直說五、工作中的禮儀站姿頭部：眼光平視，不要東張西望雙手：不要交叉抱于胸前或放入口袋，可自然垂放；可疊握，置于身前（女生）或身后（男生）雙腳，略分，兩腳呈“V”字型分開，體重均勻分布于兩腳。身體，挺胸收腹，腰部用力，膝蓋要直表情：面露自然的微笑時(shí)刻謹(jǐn)記良好的姿勢(shì)要注意一下四點(diǎn)： 收肩（放松)，收腹，提臀，挺胸六、工作作中的禮禮儀指指示方方向當(dāng)你給客客人指示示方向的的時(shí)候，，說（您您請(qǐng)這邊邊走）兩眼朝向向指示方方向，面面露自然然微笑五指并攏攏，不要要用單一一手指七、工作作中的禮禮儀----迎客禮節(jié)節(jié)

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31）無論男男女員工工都采用用握指式式站姿（（即戴白白手套、、右手握握左手指指、左手手大拇指指擺放在在右手拇拇指與食食指的中中間處，，抬頭挺挺胸、微微笑、收收腹、眼眼睛平視視前方，，）2）行30度鞠躬禮禮，用脖脖子和要要下彎，，注意臀臀部要保保持原位位。3）禮畢抬抬頭、微微笑、眼眼睛平視視賓客，，問候：：領(lǐng)導(dǎo)好好！同時(shí)時(shí)要注意意時(shí)間，，在好敬敬語的后后面冠上上時(shí)間詞詞：領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、早上上好！、、領(lǐng)導(dǎo)、、中午好好！領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、晚上上好！八、工作作中的禮禮儀----送客禮

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31）無論男男女員工工都采用用握指式式站姿（（即戴白白手套、、右手握握左手指指、左手手大拇指指擺放在在右手拇拇指與食食指的中中間處，，抬頭挺挺胸、微微笑、收收腹、眼眼睛平視視前方，，）2）行35度鞠躬禮禮，用脖脖子和腰腰下彎，，注意臀臀部要保保持原位位。3）禮畢抬抬頭、微微笑、眼眼睛平視視貴賓，，問候：：領(lǐng)導(dǎo)好好！同時(shí)時(shí)要注意意時(shí)間，，在好敬敬語的后后面冠上上時(shí)間詞詞：領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、歡迎迎下次再再來第二講星星級(jí)酒店店貴賓服服務(wù)規(guī)程程一、步驟驟1、工作內(nèi)內(nèi)容A、要求與與注意準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作1、理整理理臺(tái)面、、椅子、、衣架、、備餐臺(tái)臺(tái)面臺(tái)、、椅對(duì)稱稱整齊，，衣架復(fù)復(fù)位不擋擋道，備備餐臺(tái)面面干凈、、無雜物物備2、備餐柜柜里的茶茶葉、骨骨碟、煙煙盅、湯湯勺，每每張臺(tái)備備多二套套餐具。。3、準(zhǔn)備分分菜用的的刀、叉叉、分菜菜夾、巾巾鑷，準(zhǔn)準(zhǔn)備服務(wù)務(wù)用品：：菜單、、菜譜、、筆、火火機(jī)，啟啟瓶器（（啤酒、、紅酒）），準(zhǔn)備備多兩條條口布及及干凈白白毛巾1條。4、開餐前前15分鐘把開開水打好好，把茶茶壺準(zhǔn)備備好。一、貴賓賓服務(wù)規(guī)規(guī)程B、備餐柜柜的物品品擺放要要分類列列放，常常用、先先用的放放外層，，不常用用、后用用的放里里層，杯杯、碟疊疊放時(shí)不不宜太高高，避免免拿其它它餐具時(shí)時(shí)碰倒。。1、補(bǔ)充餐餐具時(shí)要要注意檢檢查衛(wèi)生生，臟、、殘、破破的餐具具退回洗洗滌間。。2、查1）自查儀儀容儀表表、服務(wù)務(wù)用具。。2）檢查工工作區(qū)地地面、墻墻、玻璃璃的衛(wèi)生生。3）再次檢檢查桌上上餐飲用用具的衛(wèi)衛(wèi)生，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)糾糾正。4）隔一段段時(shí)間后后，已擺擺好的餐餐具易出出現(xiàn)蚊蟲蟲等小昆昆蟲，也也有可能能會(huì)有垃垃圾飄到到餐具里里。5）鋪地毯毯的房易易產(chǎn)生霉霉味，或或者因?yàn)闉榫?、食食物湯汁汁濺濕而而產(chǎn)生異異味及污污漬，所所以異味味嚴(yán)重時(shí)時(shí)要噴空空氣清新新劑，及及開抽風(fēng)風(fēng)機(jī)，開開門透氣氣。C、迎接接客人人1、11:15，站在在自己己負(fù)責(zé)責(zé)的崗崗位上上迎接接客人人。站站位時(shí)時(shí)收腹腹挺胸胸，兩兩眼平平視，，不依依墻，，不抖抖腿，，臉帶帶微笑笑。2、當(dāng)有有其他他的客客人經(jīng)經(jīng)過自自己崗崗位時(shí)時(shí)，要要臉帶帶微笑笑，用用熱情情的聲聲音說說：““領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，您您好??！”，，并且且上身身作30度的鞠鞠躬。。3、當(dāng)把把客人人帶到到自己己負(fù)責(zé)責(zé)服務(wù)務(wù)區(qū)域域時(shí)，，用微微笑的的方式式歡迎迎客人人，并并且迅迅速用用手作作“請(qǐng)請(qǐng)”的的手勢(shì)勢(shì)，眼眼睛看看著客客人說說：““領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，您您這邊邊請(qǐng)””。4、遇到到客人人經(jīng)過過，要要有恰恰當(dāng)?shù)牡姆Q呼呼與問問候，，比如如：““王總總，中中午、、晚上上好！！”，，如果果客人人再回回頭經(jīng)經(jīng)過時(shí)時(shí)，亦亦要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的的說““您好好！””。5、當(dāng)自自己服服務(wù)的的房間間沒人人時(shí)，，遇到到別的的服務(wù)務(wù)區(qū)域域的客客人走走出來來需要要服務(wù)務(wù)時(shí)，，服務(wù)務(wù)員要要及時(shí)時(shí)迎上上去，，并愉愉快且且熱情情地說說“領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，，有什什么可可以幫幫到您您嗎？？”，，并根根據(jù)實(shí)實(shí)際情情況確確定，，立即即幫助助或是是讓客客人稍稍等時(shí)時(shí)要問問候““好的的，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，，請(qǐng)您您稍等等，我我馬上上幫您您去解解決””。6、有的的客人人是自自己先先來，，不知知道在在哪個(gè)個(gè)區(qū)域域用餐餐，這這時(shí)，，服務(wù)務(wù)員要要及時(shí)時(shí)迎上上去，，并配配合其其他服服務(wù)員員安頓頓客人人落座座。二、引引客落落座1、客人人進(jìn)入入用餐餐區(qū)域域，服服務(wù)員員應(yīng)快快步走走到主主位拉拉椅，，并作作“請(qǐng)請(qǐng)”的的手勢(shì)勢(shì)。說說“您您好，，請(qǐng)這這邊坐坐”。。2、若是是客人人脫外外套或或提包包的，，要主主動(dòng)幫幫客人人掛好好，并并注意意是哪哪位客客人的的。3、客人人落座座時(shí)，，要本本著先先主人人后客客人、、先女女士后后男士士，先先老后后幼再再壯年年的原原則。。4、拉椅椅時(shí)雙雙手扶扶椅背背拉出出椅，，不能能拖椅椅發(fā)出出噪音音。然然后用用膝蓋蓋將座座椅慢慢慢往往前頂頂，直直至客客人舒舒適落落座。。5、要主主動(dòng)把把客人人的人人數(shù)及及主要要客人人的姓姓名或或單位位作好好記錄錄。7、幫客客人拿拿外套套或提提包時(shí)時(shí)，要要先征征詢客客人的的意思思，““你好好，我我可以以幫您您……””在幫助助客人人攜拿拿，以以免引引起客客人的的不愉愉快。。三、開開始服服務(wù)A、遞小小毛巾巾1、派送送毛巾巾應(yīng)從從主賓賓開始始，按按順時(shí)時(shí)針方方向，，從賓賓客右右手邊邊操作作，逐逐位送送上熱熱毛巾巾，并并配合合相應(yīng)應(yīng)的規(guī)規(guī)范用用語““領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、先先生/小姐，，請(qǐng)用用毛巾巾”（（第一一道毛毛巾））。2、第二二道毛毛巾在在上小小食（（調(diào)味味菜））時(shí)上上。3、第一一道毛毛巾是是用來來擦臉臉與擦擦手的的毛巾巾，所所以可可以不不跟毛毛巾墊墊?？煽梢栽谠谏系诘谝坏赖烂斫頃r(shí)與與毛巾巾墊一一起上上。2．如果果來客客不集集中，，且分分散，，不整整齊地地坐在在餐廳廳內(nèi)時(shí)時(shí)，分分毛巾巾可以以從門門口起起，逐逐位派派發(fā)，，記住住用服服務(wù)好好敬用用語的的相配配使用用。四、問問茶1、詢問問客人人喝什什么茶茶，并并靈活活介紹紹本餐餐廳的的茶葉葉品種種“請(qǐng)請(qǐng)問各各位要要喝什什么茶茶，我我們餐餐廳有有……””2、問茶茶時(shí)，，要察察言觀觀色，，高品品位客客人推推高檔檔茶，，一般般消費(fèi)費(fèi)者推推中低低檔茶茶，介介紹茶茶品時(shí)時(shí)，要要2個(gè)或3個(gè)茶品品種搭搭配著著說，，要高高、中中、低低三種種品種種搭配配著介介紹。。3、熟客客可以以簡(jiǎn)單單介紹紹常飲飲的一一二種種，并并征詢?cè)儩獾笄?。五、沏?、沏茶時(shí)，，要洗一遍遍茶葉，洗洗時(shí)要留意意水溫是否否適合沏茶茶。2、沏好茶后后把茶壺?cái)R擱在工作臺(tái)臺(tái)上泡2—3分鐘，并對(duì)對(duì)客人交代代說“先生生，我把茶茶泡一會(huì)才才好出味，，請(qǐng)您耐心心等兩、三三分鐘”。。3、泡茶時(shí)，，一面向客客人交代，，一面把桌桌上轉(zhuǎn)盤里里的的裝飾飾花/盆景撤走。。4、沏茶服務(wù)務(wù)過程中，，服務(wù)員要要留意客人人的愛好，，如有客人人中的某一一位提出特特殊的、不不同于其它它的喝茶要要求時(shí)，服服務(wù)員要馬馬上上前““你好，我我馬上幫您您沖一茶，，請(qǐng)您稍等等”，然后后馬上幫客客人換茶。。六、開位1、在泡茶的的幾分鐘時(shí)時(shí)間內(nèi)，服服務(wù)員迅速速從主賓開開始，按順順時(shí)針方向向，從客人人的右手邊邊操作，開開口布，撤撤筷子套。。2、開位時(shí)，要要把多余的位位撤走，如果果客人未到，，也可以先開開位。但客人人未到人數(shù)未未確定時(shí)，則則不宜撤位，，但可以先開開位。3、開位時(shí)，口口布下面朝上上，一角壓在在骨碟/裝飾碟下，有有標(biāo)志的，標(biāo)標(biāo)志向上對(duì)著著客人。4、如果客人習(xí)習(xí)慣把口布放放在膝上時(shí)，，服務(wù)人員不不要勉強(qiáng)客人人。5、撤筷套時(shí)，，在放筷子過過程中，注意意不能用手觸觸摸到筷子夾夾菜的前半部部分。應(yīng)用手手抓住筷套的的尖端，開口口朝下，右手手在開口下接接住倒出的筷筷子，然后送送到客人的筷筷子架上。4、整個(gè)開位過過程要快而不不亂。開位時(shí)時(shí)，要先作““請(qǐng)”的手勢(shì)勢(shì)，并說“領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或先生/小姐，打擾一一下，我?guī)湍_一下位””。六、步A、斟禮貌茶1、斟茶從主賓賓開始，按順順時(shí)針方向從從客人的右手手邊操作。2、若擺臺(tái)時(shí)，，已經(jīng)擺好茶茶杯，則直接接斟茶到桌上上的茶杯里。。3、若沒有擺茶茶杯，則在工工作臺(tái)上操作作，在圓托里里擺上相應(yīng)的的茶杯與杯碟碟，斟好后連連杯碟一起把把茶送到桌上上的茶杯位上上（即裝飾碟碟的右側(cè)）。。4、斟茶時(shí)，茶茶杯在桌與否否都應(yīng)先作““請(qǐng)”的手勢(shì)勢(shì)，并說領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)、“先生/小姐，我為您您上一杯茶””；上茶或斟斟茶后還應(yīng)該該說“請(qǐng)用茶茶”。5、若在工作臺(tái)臺(tái)上操作斟茶茶時(shí)，茶杯與與杯碟應(yīng)分開開，即茶杯分分散放，杯碟碟疊起來一起起放；上一杯杯茶，則先拿拿茶杯放到最最上層的杯碟碟上，然后連連杯碟一起擺擺到客人的茶茶杯位上（不不可直接放到到裝飾物上））。6、茶水只斟八八分滿，滿則則欺人。上小食（調(diào)味味菜）1、在副主位的的右側(cè)上小食食。2、如果擺味碟碟，則上完小小食同時(shí)斟豉豉油。吃刺身身則上日本醬醬油和進(jìn)芥辣辣（斟三分之之一滿）。3、上小食時(shí)，，兩碟的擺正正、副主位兩兩端，三碟擺擺等邊三角形形，四碟擺十十字四端。4．帶殼、帶骨骨小食要跟骨骨碟，順便用用巾夾夾走第第一道毛巾。。7、點(diǎn)菜A、遞菜譜1、菜譜應(yīng)在迎迎賓帶客落座座時(shí)已經(jīng)遞給給客人。2、要把不同的的菜譜遞給客客人。3、禮貌用語：：領(lǐng)導(dǎo)、先生生/小姐，您好，，這是菜譜，，請(qǐng)您先看一一下。4、如果桌上有有廚師特別介介紹，還應(yīng)該該介紹這是今今天廚師特別別推薦的菜。。B、正式點(diǎn)菜1、收到點(diǎn)菜指指示后，先和和其他賓客溝溝通，了解誰誰是主要的點(diǎn)點(diǎn)菜人，以及及該桌賓客的的就餐目的。。2、來到主要的的點(diǎn)菜主人和和第一賓客之之間，服務(wù)員員要熱情地說說：領(lǐng)導(dǎo)、““先生/小姐，您好，，現(xiàn)在由我來來幫您點(diǎn)菜，，我是****包間的服服務(wù)員，我的的姓名是***！”3、點(diǎn)菜時(shí)，要要根據(jù)客人的的心態(tài)和消費(fèi)費(fèi)需求去介紹紹。4、點(diǎn)菜時(shí)，運(yùn)運(yùn)用的技巧主主要有：傳統(tǒng)統(tǒng)典故、名人人效應(yīng)、過時(shí)時(shí)不候、價(jià)格格細(xì)分、時(shí)尚尚吃法、地方方特色、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)學(xué)、特別介介紹、形象說說明5、點(diǎn)菜時(shí)要主主動(dòng)介紹，多多用二個(gè)以上上的建議法，，語氣要肯定定、熱情、大大方。6、一般點(diǎn)菜的的順序：A．海鮮或涼菜菜、拼盤、湯湯、小炒、煲煲仔菜、時(shí)蔬蔬、主食、甜甜品B．涼菜、湯、、海鮮、小炒炒、煲仔菜、、時(shí)蔬、主食食、甜品7、一般上菜的的程序A．涼菜、拼盤盤、刺身、湯湯、羹、翅、、魚、貝類、、小炒、煲仔仔、時(shí)蔬、主主食、甜品B．涼菜、拼盤盤、湯、蝦、、魚、貝類、、小炒、煲仔仔、時(shí)蔬、主主食、甜品C．涼菜、拼盤盤、湯、蝦、、魚、貝類、、大閘蟹、小小炒、煲、蔬蔬、主食、甜甜品D．涼菜（頭盤盤）劃湯、熱熱葷菜、主菜菜、海鮮、時(shí)時(shí)蔬、點(diǎn)心、、主食、甜品品、水果七、問A、問酒水1、征詢主人或或點(diǎn)菜人想用用什么酒水、、飲料。2、介紹本餐廳廳的紅酒、白白酒、洋酒、、啤酒、果汁汁、鮮榨果汁汁。3、如果客人喝喝花雕等老酒酒，要問客人人是否需要加加話梅和加熱熱，如果用紅紅酒，問是否否要兌檸檬和和雪碧；喝洋洋酒，問是否否要加冰塊；；喝日本清酒酒時(shí)，要問加加熱還是冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)。4、介紹單項(xiàng)酒酒的品種時(shí)，，要注意禮貌貌用語和二個(gè)個(gè)以上的建議議推銷法結(jié)合合使用，如““領(lǐng)導(dǎo)、先生生/小姐”，我們們的啤酒有青青島和雪花，，請(qǐng)問您是要要青島還是雪雪花”。5、我們要注意意相同問題不不能問第二遍遍的服務(wù)原則則，在問酒水水時(shí)，要標(biāo)出出客人需要的的品種、主位位、白酒、礦礦泉水、啤酒酒、紅酒、各各類水果汁八、斟酒水A、示瓶服務(wù)員用右手手握住酒瓶的的勁部，左手手托住瓶底，，將酒瓶上的的商標(biāo)朝向客客人，請(qǐng)其確確認(rèn)后方可打打開。1、相應(yīng)的禮貌貌用語：“領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或先生/小姐”，這是是您需要的***酒，請(qǐng)請(qǐng)問現(xiàn)在可以以打開嗎？””2、示瓶時(shí)，如如果是白酒應(yīng)應(yīng)倒過來搖一一下，以免沉沉淀。B、斟酒酒1、從主主賓的的右手手邊操操作，，按順順時(shí)針針方向向進(jìn)行行。2、右手手叉開開拇指指，并并攏四四指，，掌心心貼于于瓶身身中部部，酒酒瓶商商標(biāo)的的另一一方，，酒瓶瓶的商商標(biāo)應(yīng)應(yīng)全部部暴露露在外外面。。3、白酒酒斟8分滿，，紅酒酒7分滿，，啤酒酒8分滿（（帶泡泡沫剛剛好平平杯）），洋洋酒斟斟1安士和和半安安士。。4、斟酒酒水時(shí)時(shí)要側(cè)側(cè)身，，左手手不端端托盤盤時(shí)要要自然然的放放于身身后，，略傾傾斜約約45度。5、斟酒酒水時(shí)時(shí)，瓶瓶口不不能碰碰到杯杯口，，倒完完酒應(yīng)應(yīng)將瓶瓶子稍稍微轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一下下，以以免將將遺留留的酒酒滴到到桌面面或客客人身身上。。D、倒飲飲料1、軟包包裝飲飲料應(yīng)應(yīng)該在在工作作臺(tái)先先剪包包裝，，然后后在倒倒。2、硬包包裝/罐裝飲飲料也也應(yīng)該該在工工作臺(tái)臺(tái)打開開包裝裝，以以免飲飲料濺濺到客客人身身上。。3、果汁汁飲料料應(yīng)倒倒8分滿。。4、倒飲飲料時(shí)時(shí)，應(yīng)應(yīng)先做做請(qǐng)的的手勢(shì)勢(shì)，并并說：：“領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)或或先生生/小姐””，這這是***飲料料，我我?guī)湍挂灰槐薄薄?、不同同類型型的飲飲料，，在打打開包包裝之之后，，應(yīng)統(tǒng)統(tǒng)一放放到一一個(gè)托托盤上上，根根據(jù)客客人的的不同同需要要，拿拿不同同類型型的飲飲料去去服務(wù)務(wù)。九、上上菜上菜前前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工工作1、將客客人所所點(diǎn)酒酒水按按要求求斟好好，并并將茶茶杯撤撤下次次后如如果客客人不不要茶茶水的的，可可幫其其換大大水杯杯上。。2、準(zhǔn)備備好第第二道道毛巾巾（帶帶毛巾巾托）），按按順序序放在在客人人的左左手邊邊。3、看客客人所所點(diǎn)的的菜單單，準(zhǔn)準(zhǔn)備好好上菜菜所需需用品品。4、如果果點(diǎn)的的魚、、蝦、、蟹多多的話話，應(yīng)應(yīng)多準(zhǔn)準(zhǔn)備骨骨碟與與小毛毛巾。。5、點(diǎn)的的湯水水多的的話，，還要要多準(zhǔn)準(zhǔn)備湯湯勺。。十、巡巡臺(tái)服服務(wù)1、上菜菜時(shí)要要報(bào)菜菜名，，“這這是**菜菜，請(qǐng)請(qǐng)您慢慢用””，報(bào)報(bào)菜名名時(shí)應(yīng)應(yīng)挺直直上身身，左左手背背在背背后，，右手手伸出出來做做請(qǐng)的的手勢(shì)勢(shì)，眼眼睛要要慢慢慢的巡巡視到到每一一個(gè)人人的位位置，，不能能只盯盯著一一個(gè)人人說話話。2、上菜菜前要要先整整理好好臺(tái)面面，騰騰出上上菜的的位置置或者者上其其它東東西的的空位位，杜杜絕一一手拿拿菜盆盆一手手去整整理臺(tái)臺(tái)面的的壞習(xí)習(xí)慣。。3、上果果盤前前，應(yīng)應(yīng)該把把空菜菜盤以以及桌桌面上上多余余的杯杯碟收收走，，再上上一套套骨碟碟、小小叉。。4、上果果盤前前，每每人上上一杯杯熱茶茶。1、上冷冷盤或或拼盤盤2、上湯湯3、上熱熱菜4、上主主食5、上果果盤6、包尾尾茶A、上B、收1、收小小毛巾巾2、收茶茶杯3、收空空湯碗碗1）收小小毛巾巾要及及時(shí)換換上親親的小小毛巾巾2）收茶茶杯是是在倒倒酒水水后。。3）收空空湯碗碗時(shí)應(yīng)應(yīng)該先先問客客人是是否還還需要要加湯湯，然然后再再收。。C、添1、添酒酒水2、添飯飯3、添菜菜1）要時(shí)時(shí)刻注注意客客人喝喝酒的的快與與慢當(dāng)當(dāng)酒杯杯剩下下三分分之一一時(shí)，，就應(yīng)應(yīng)該主主動(dòng)去去幫客客人添添酒水水。2）添添酒酒水水應(yīng)應(yīng)從從主主人人左左手手邊邊的的客客人人開開始始，，這這樣樣方方便便酒酒水水用用完完時(shí)時(shí)間間詢?cè)儐枂栔髦魅巳耸鞘欠穹襁€還需需要要添添酒酒水水。。3）留意客客人的飯飯與菜，，當(dāng)剩下下三分之之一到四四分之一一時(shí)，應(yīng)應(yīng)主動(dòng)詢?cè)儐柨腿巳耸欠裥栊枰砑蛹?。D、換1、換骨碟碟2、換煙盅盅3、換小毛毛巾1）換骨碟碟時(shí)應(yīng)先先在托盤盤上墊一一塊紙巾巾，然后后把干凈凈的骨碟碟放在托托盤靠身身體的一一側(cè)，收收臟骨碟碟時(shí)應(yīng)一一層一層層的堆放放，讓食食物殘?jiān)言谕型斜P的左左側(cè)，臟臟骨碟自自然疊起起來。2）換煙盅盅時(shí)，要要以干凈凈煙盅蓋蓋在臟煙煙盅上，，并同時(shí)時(shí)疊拿到到托盤，，然后把把上面干干凈的煙煙盅放回回客人桌桌子上。。3）換骨碟碟或換煙煙盅時(shí)，，都要注注意禮貌貌用語的的使用，，并且在在操作前前和操作作的結(jié)束束都需要要做“請(qǐng)請(qǐng)”的手手勢(shì)，以以避免客客人不知知道而引引起的碰碰撞。E、分1、整條分分2、騰位分分3、湯汁類類分4、硬殼類類、蟹類類分1、整條的的魚先將將魚骨起起出來，，然后把把魚整理理成原形形，根據(jù)據(jù)人數(shù)切切成幾分分，分時(shí)時(shí)每份里里有一塊塊魚腩一一塊魚背背，分好好后要加加醬油，，魚頭、、魚尾另另一份，，征求客客人哪位位用。2、當(dāng)桌面面上有以以件為單單位的菜菜時(shí)，后后面還有有沒上來來的菜，，服務(wù)員員要提前前騰出上上菜的位位置，就就可以把把上述的的菜品征征求客人人意見后后分到客客人骨碟碟上。3、魚翅、、湯、羹羹類先上上臺(tái)報(bào)菜菜名，然然后端到到工作臺(tái)臺(tái)分好再再上。4、分完之之后，剩剩下的菜菜品，可可以換小小碟上桌桌或者是是放在工工作臺(tái)，，以方便便隨時(shí)添添加。F、撤1、空菜盤盤2、空飯碗碗3、空杯1、撤菜盤盤時(shí)，有有湯汁和和油膩，，注意拿拿穩(wěn)及不不要讓湯湯汁淋到到客人身身上或地地上，同同時(shí)撤盤盤時(shí)不能能從客人人的頭頂頂上越過過。2、撤盤時(shí)時(shí)一定要要先征求求客人的的意見，，才可以以撤。G、詢1、詢品味味2、詢添減減3、詢快慢慢4、詢需要要1、客人用用餐時(shí)，，我們要要隨時(shí)注注意客人人對(duì)菜品品的評(píng)價(jià)價(jià)，隨時(shí)時(shí)反饋客客人的意意見，服服務(wù)員也也需要記記經(jīng)常來來的客人人的口味味、習(xí)慣慣。2、服務(wù)員員要靈活活掌握客客人的用用餐要求求，趕時(shí)時(shí)間的客客人要交交待廚房房快上，，注重聊聊天的客客人要慢慢上，以以免菜品品太快變變冷。3、密切觀觀察客人人的用餐餐情況，，注意客客人的一一舉一動(dòng)動(dòng)，要在在客人提提出需要要之前，，迅速上上前詢問問客人的的需要。。十二、餐餐后工作作（撤臺(tái)臺(tái)）1、按照餐餐飲用具具使用手手冊(cè)，撤撤下桌上上的餐具具。2、關(guān)掉多多余的燈燈光，只只留下可可以工作作的照明明。3、撤菜盤盤時(shí)，有有湯汁和和油膩，，注意拿拿穩(wěn)及不不要讓湯湯汁淋到到客人身身上或地地上。4、撤餐具具時(shí)要注注意分類類收，分分不同的的盛具。。A、清1、清理臺(tái)臺(tái)面。2、清理地地面。3、清理VIP包間房的的整個(gè)房房?jī)?nèi)。1、清理VIP房時(shí)要打打開門和和抽風(fēng)讓讓房間里里面的空空氣及時(shí)時(shí)得到流流通。2、如果地地毯食物物殘?jiān)嗟脑捲?，要及及時(shí)通知知客房部部過來洗洗地毯。。B、擺1、鋪臺(tái)布布、圍臺(tái)臺(tái)裙。2、擺裝飾飾碟、食食碗、小小勺后擺擺酒杯、、水杯、、辣酒杯杯。3、擺用品品，擺花花盆。4、擺碟及及碗時(shí)，，注意預(yù)預(yù)留位置置，以免免碰撞，，放小勺勺到碗時(shí)時(shí)要輕放放，以免免發(fā)出響響聲或撞撞爛。5、拿餐具具時(shí)，要要先拿上上面的一一層，暫暫時(shí)用不不著則先先放于托托盤或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤上。。6、餐具上上臺(tái)時(shí)，，一定要要注意檢檢查衛(wèi)生生，臟、、殘破的的餐具退退回洗滌滌間。第三講學(xué)學(xué)習(xí)酒店店服務(wù)品品質(zhì)管理理精華一、星級(jí)級(jí)酒店餐餐廳服務(wù)務(wù)品質(zhì)管管理服務(wù)需求是指被服務(wù)者即賓客的需求服務(wù)質(zhì)量量就是指指服務(wù)能能滿足服服務(wù)需求求的特性性的總和和。服務(wù)指所提供的有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品。二、酒店店品質(zhì)管管理的特特點(diǎn)綜合性短暫性關(guān)聯(lián)性一致性案例一一天，北北京飯店店餐廳里里來了三三位衣著著講究的的客人，，服務(wù)員員引至餐餐廳坐定定，其中中一位客客人便開開了口：：“我要點(diǎn)××菜，你們們一定要要將味調(diào)調(diào)得濃些些，樣子子擺得漂漂亮一些些?！巴瑫r(shí)轉(zhuǎn)身身對(duì)同伴伴說：”這道菜很很好吃，，今天你你們一定定要嘗嘗嘗?！安它c(diǎn)完后后，服務(wù)務(wù)員拿菜菜單去了了廚房。。再次上上來時(shí)，，便禮貌貌對(duì)客人人說：“先生，對(duì)對(duì)不起，，今天沒沒有這道道菜，給給您換一一道菜可可以嗎？？“客人一聽聽勃然大大怒，”你為什么么不事先先告訴我我？讓我我們無故故等了這這么久，，早說就就去另一家餐廳廳了?！鞍l(fā)了脾氣氣，客人人仍覺得得在朋友友面前丟丟了面子子，于是，拂袖袖而去。案例一分析析這位服務(wù)員員犯了兩個(gè)個(gè)錯(cuò)誤，一是在班前前未了解廚廚房備貨、、菜式情況況，致使客客人點(diǎn)這道道菜時(shí)未即即時(shí)指出無無貨；二是在語言言上用詞不不恰當(dāng)，未未朝有利于于事物發(fā)展展的方向做做出解釋。。如果知道沒沒有這個(gè)菜菜，可換個(gè)個(gè)方式向客客人說明，，“先生，這道道菜是這里里的特色菜菜，今天點(diǎn)點(diǎn)這道菜的的人特別多多，已經(jīng)賣賣完了，您您能不能換換道其它菜菜？××菜也是我們們這里的特特色菜，您您不妨嘗嘗嘗。這時(shí)，客人人會(huì)想酒店店生意真不不錯(cuò)，能夠夠吃到這里里的特色菜菜，這樣在在朋友面前前也有面子子，很自然然地接受服服務(wù)員推薦薦的其它菜菜?；蛘哒f“先生，對(duì)不不起，您點(diǎn)點(diǎn)的菜因原原材料有點(diǎn)點(diǎn)不新鮮，，不能給您您做出可口口菜肴供您您品嘗，十十分抱歉。。"這顯然客人人會(huì)對(duì)酒店店產(chǎn)生極大大的信譽(yù)感感，很自然然地放棄這這道菜，而而點(diǎn)別的菜菜去了。三、服務(wù)品品質(zhì)包含的的內(nèi)容禮節(jié)禮貌服務(wù)態(tài)度清潔衛(wèi)生服務(wù)技能服務(wù)效率案例二小王是高校校畢業(yè)的學(xué)學(xué)生,被分配到了了一家洲際際酒店實(shí)習(xí)習(xí).但她對(duì)這份份工作不滿滿意,覺得自己的的能力應(yīng)該該在更好一一點(diǎn)條件的的酒店里工工作.所以在工作作中,小王從來不不注意為客客人服務(wù)時(shí)時(shí)要有微笑笑的表情.案例二分析析管理人員及及服務(wù)員應(yīng)應(yīng)從根本上上去挖掘““微笑服務(wù)務(wù)”的內(nèi)涵涵?！胺?wù)務(wù)中的微笑笑”是帶給給任何的成成功秘訣：：1、在員工例例會(huì)前要求求服務(wù)員站站立微笑五五分鐘；2、對(duì)服務(wù)員員加強(qiáng)培訓(xùn)訓(xùn)，提高服服務(wù)質(zhì)量，，通過考核核優(yōu)勝劣汰汰；3、要求管理理人員及服服務(wù)員做到到“五步微微笑法”，，在至少五五步之內(nèi)面面對(duì)客人時(shí)時(shí)，必須對(duì)對(duì)客人報(bào)以以真誠的微微笑，致以以親切的問問候。某市一五星星級(jí)希爾頓頓酒店餐廳廳,星期二晚上上八點(diǎn),在靠窗較偏偏僻的一張張桌子上.服務(wù)員小李李正在為一一對(duì)情侶點(diǎn)點(diǎn)餐,期間男士說說：“給我我來份牛排排”.小李問:您要幾分熟熟的.男士說:七分熟的……點(diǎn)完餐后,小李請(qǐng)他(她)們稍后,餐一會(huì)就上上.一會(huì)兒,小李為他們們上餐,服務(wù)他們就就餐.男士切下牛牛排吃了一一口之后,眉頭皺了起起來,小李忙上前前問道:請(qǐng)問您有什什么不滿意意嗎?男士道:這個(gè)牛排還還有些生能能幫我在烤烤一下嗎?小李說:您不是要七七分熟的嗎嗎?這正是七分分熟的.男士說:我吃著很不不舒服,難道就不能能幫我再烤烤一下嗎?你們不是說說顧客就是是上帝嗎?你這是什么么服務(wù)態(tài)度度,叫你們經(jīng)理理來。很快,經(jīng)理來了,問道:您好,請(qǐng)問您有什什么需要嗎嗎?男士說:你們的服務(wù)務(wù)員是什么么態(tài)度?食物的味道道不好難道道就不能在在做一下嗎嗎……案例三案例三分析析關(guān)于服務(wù)員員問題的分分析:1、服務(wù)態(tài)度度:A、客人說什什么，只需需要回答客客人。而不不應(yīng)該反問問客人。B、客人要求求的事情，，因盡快為為客人辦,不該與客人人起沖突。。2、解決方法法:要加強(qiáng)對(duì)服服務(wù)意識(shí)和和服務(wù)態(tài)度度的重視.四、星級(jí)酒酒店服務(wù)品品質(zhì)的控制制服務(wù)品質(zhì)的的控制基礎(chǔ)方法內(nèi)容必須建立服服務(wù)規(guī)程必須收集質(zhì)質(zhì)量信息必須抓好員員工培訓(xùn)1、服務(wù)品質(zhì)質(zhì)的控制的的基礎(chǔ)意外事件上菜時(shí)機(jī)人力2、服務(wù)品質(zhì)的的控制內(nèi)容服務(wù)程序內(nèi)部外部服務(wù)人員的信信息反饋現(xiàn)場(chǎng)的來回走走動(dòng)管理統(tǒng)計(jì)當(dāng)日日單菜的銷售售情況客人用餐結(jié)束束后檢查桌面面剩菜情況填寫賓客意見見卡接受賓客投訴訴回訪賓客服務(wù)規(guī)格環(huán)境衛(wèi)生儀容儀表工作紀(jì)律3、服務(wù)品質(zhì)檢檢查的主要方方法案例四某五星級(jí)的大大酒店,有一天,一位老人過壽壽,在這家酒店訂了餐,他的兒子女兒兒要求服務(wù)員把把蛋糕放在餐車上當(dāng)生生日快樂歌響響起時(shí)推進(jìn)來來。等餐車推進(jìn)來來,唱生日快樂歌歌,可是客人等了了很久,不見把餐車送送來,便催服務(wù)員快快點(diǎn).服務(wù)員說:不好意思正在在為您找餐車車去了.等了好大功夫,還沒見送來,氣氛一下子冷冷淡了下來,兒子和女兒便大聲聲抱怨服務(wù)太太差,。案例四分析問題出現(xiàn)在服服務(wù)員沒事先先把準(zhǔn)備工作，造成服務(wù)務(wù)程序混亂。?？腿硕加幸粋€(gè)個(gè)求快速的心心理,服務(wù)員應(yīng)快速的為老人人把餐車送到到,這樣才能滿足客人,能更好的為客客人服務(wù)你們說這是服服務(wù)嗎?4.清洗操作：（1）清洗餐具、、用具時(shí)，應(yīng)應(yīng)做到專池專專用，并在水水池的明顯位位置注明標(biāo)識(shí)識(shí)。（2）餐具在清洗洗消毒過程中中須做到“一一洗二清三沖沖洗四蒸汽殺殺菌五高溫消消毒”。洗清沖殺菌消毒5.消毒操操作：：（1）餐具具消毒毒以消消毒柜柜消毒毒為主主。嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行餐餐具清清洗消消毒流流程，，消毒毒程序序按分分類—去殘—清洗—沖洗—消毒—分裝—保潔8個(gè)程序序進(jìn)行行。不不得減減少任任何環(huán)環(huán)節(jié)。。（3）清洗洗時(shí)；；1、在水水池里里放入入5-10/1000的洗滌滌劑，，注入入熱水水，將將洗滌滌劑攪攪拌均均勻。。2、水溫溫控制制在40℃℃，用鋼鋼絲球球?qū)⒉筒途咚⑺??！?、餐具具放入入消毒毒柜進(jìn)進(jìn)行消消毒，，溫度度保持持100℃，消毒毒時(shí)間間不得得少于于15分鐘。。第五講講星星級(jí)級(jí)酒店店菜品品質(zhì)量量控制制特點(diǎn)點(diǎn)一、服服務(wù)提提升舉舉措1、近年年來，，肥胖胖、高高血壓壓、高高血脂脂、高高血糖糖等““富貴貴病””對(duì)員員工的的身體體健康康影響響越來來越大大。從“降降四高高”和和四季季養(yǎng)生生的角角度出出發(fā)，，員工工餐廳廳可以以分春春、夏夏、秋秋、冬冬四季季推出出不同同菜肴肴。2、從““降四四高””角度度和健健康飲飲食出出發(fā)，，員工工餐廳廳每日日推出出一道道健康康營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)菜式式，并并標(biāo)明明營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)功效效。春季健康營(yíng)養(yǎng)菜式類別菜色養(yǎng)生功效降高尿酸菜譜系列腐竹炒菠菜有清熱潤(rùn)肺功效，有助于清潔皮膚、抗衰老，清除膽固醇，促進(jìn)人體新陳代謝枸杞葉煮鯽魚有清熱解渴，生津補(bǔ)肝功效，具有緩解失眠、調(diào)理低血壓、貧血，消除便秘、增強(qiáng)抵抗力作用降高體重菜譜系列爆炒素三鮮含大量膳食纖維，有助于改善腸道功能，增強(qiáng)飽腹感，減少脂肪吸收，控制體重雞湯浸豆芽有助于清潔腸道，預(yù)防便秘，保護(hù)肌肉、皮膚、血管，消除緊張綜合征，降低膽固醇和脂肪的堆積的作用降高血糖菜譜系列山藥枸杞滑雞煲有補(bǔ)肝腎，益精血，健脾胃，止消渴功效，有助于調(diào)節(jié)血糖枸杞豆腐燉魚頭有滋補(bǔ)肝腎，健脾益胃，止渴降糖功效。適用于陰陽兩虛型糖尿病降高血壓菜譜系列淮山炒豆芽有益腎氣，健脾胃功效，可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓菠菜炒鮮魷有滋陰平肝，通血脈功效，能夠防止老年癡呆癥，抑制血液中的膽固醇含量，預(yù)防高血壓降高血脂菜譜系列淮山西芹炒黑木耳有補(bǔ)氣益智，潤(rùn)肺補(bǔ)腦功效，有助于降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，延緩衰老枸杞炒青筍有補(bǔ)血養(yǎng)肝功效，有利于增強(qiáng)抗病能力，降低血脂、防治動(dòng)脈硬化二、各各季健健康營(yíng)營(yíng)養(yǎng)菜菜式推推薦夏季健康營(yíng)養(yǎng)菜式類別菜色養(yǎng)生功效降高尿酸菜譜系列荷葉綠豆煮冬瓜有利水除濕功效，降低血尿酸水平，幫助人體新陳代謝荷葉蒸生魚有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血功效，能降血脂、膽固醇，可預(yù)防肥胖、高血壓等降高體重菜譜系列茯苓炒鱔片有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎，寧心安神功效，能增強(qiáng)免疫力，且脂肪含量低，有利于控制脂肪的攝入達(dá)到控制體重的效果雞絲炒海帶有通行利水、祛脂降壓功效，能夠減少脂肪在體內(nèi)的積存，是很理想的飽腹劑，且有助于防癌抗癌，預(yù)防心腦血管疾病降高血糖菜譜系列枸杞黃芪蒸鱔片有補(bǔ)脾益氣，補(bǔ)肺固表功效，有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，且“鱔魚素”所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品蓮子蒸豆腐有益氣寬中，生津潤(rùn)燥功效，能夠清潔腸胃，降低血糖，美容養(yǎng)顏，有助于預(yù)防糖尿病降高血壓菜譜系列銀耳拌海蜇有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津，平肝降壓功效，有助于預(yù)防高血壓、血管硬化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力海參燒黑木耳有補(bǔ)肝腎、益氣血之功效,適于腎陰虧損型高血壓患者食用，防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；增強(qiáng)人體的免疫力降高血脂菜譜系列大蒜燒黃鱔有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎功效，含有豐富的DHA和EPA,能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生丹參枸杞蒸雞有養(yǎng)血安神，活血祛瘀，強(qiáng)筋健骨功效，能延緩衰老，降低血脂，抑制冠脈粥樣硬化形成秋季健康營(yíng)養(yǎng)菜式類別菜色養(yǎng)生功效降高尿酸菜譜系列桔梗燒茄子有理氣、活血、消食、安神功效，有助于降低膽固醇作用桔梗煮冬瓜有宣通氣血，瀉火散寒功效，有助于尿酸排出降高體重菜譜系列三鮮炒冬瓜片有清熱利水，生津止渴，潤(rùn)肺化痰功效，防止體內(nèi)脂肪堆積，消耗掉多余的脂肪鮮山楂炒鮮魷有健脾開胃、消食化滯、活血化痰功效，有助于促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化降高血糖菜譜系列沙參燉老鴨有滋陰潤(rùn)肺，益胃生津功效，有助于調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病玉竹炒藕片有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、健脾開胃、益血生肌、生津止渴功效，適用于各型糖尿病常食降高血壓菜譜系列天麻蒸鵪鶉有平肝熄風(fēng)，定驚潛陽功效。適用于高血壓癥肝陽上亢型患者食用。天麻能改善大腦皮質(zhì)的功能狀態(tài)，明顯降低血管和冠狀血管的阻力菊花炒鴨片有清肝明目功效，具有抗衰老，軟化血管，降低血壓，保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用降高血脂菜譜系列枸筍炒兔肉有補(bǔ)中益氣、涼血解毒功效，能抗癌、降壓、降脂，?？勺鞲哐Y患者的輔助食療菜看使用桃仁炒雞丁有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益智健腦功效、有助于預(yù)防衰老，降低血脂、膽固醇冬季健康營(yíng)養(yǎng)菜式類別菜色養(yǎng)生功效降高尿酸菜譜系列桂圓燉鮑魚有滋陰清熱，補(bǔ)肝明目，安神養(yǎng)心功效，能促進(jìn)新陳代謝，有助于尿酸排出降高體重菜譜系列清蒸鮮香菇有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神功效，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康是非常有益的首烏炒土魷有補(bǔ)肝益腎、益精血功效，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能，增強(qiáng)免疫功能，延緩衰老降高血糖菜譜系列山藥燉蘿卜又健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳功效，能夠降低血糖，提高人體抵抗力百合西芹炒乳鴿有養(yǎng)陰消熱、清心安神功效，能抗疲勞、防衰老，提高人體的免疫力，調(diào)整人體血糖降高血壓菜譜系列牛膝燉龜肉是高蛋白、低脂肪、富含多種維生素和氨基酸食物，有滋陰補(bǔ)腎，活血化瘀功效，有助于降脂降壓，預(yù)防人體衰老黨參雪蛤燉鮑魚有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生津功效，有助于提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、軟化心腦血管、降低血壓降高血脂菜譜系列當(dāng)歸燉羊肉有溫補(bǔ)脾胃，溫補(bǔ)肝腎，補(bǔ)血溫經(jīng)，潤(rùn)腸通便功效,羊肉中脂肪、膽固醇含量較少有助于預(yù)防高血脂天麻紅花蒸乳鴿有益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴，健腦補(bǔ)神功效，有助于提高記憶力，降低血壓，可降低動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管病三、餐餐食留留樣制制度1、留樣樣有專專人負(fù)負(fù)責(zé)，，建立立食物物留樣樣記錄錄。2、留取取當(dāng)餐餐供應(yīng)應(yīng)所有有菜肴肴，每每份留留樣不不少于于100克，有有標(biāo)簽簽標(biāo)明明菜名名，留留樣時(shí)時(shí)間，，置放放規(guī)定定位置置，保保存48小時(shí)。。3、配備備專用用留樣樣冷藏藏柜。。溫度度設(shè)置置為攝攝氏0度一6度。4、食品品留樣樣盛器器采用用帶蓋蓋容器器，每每次留留樣前前應(yīng)進(jìn)進(jìn)行清清洗、、消毒毒。5、留樣樣置放放、相相互間間有一一定距距離，，不疊疊放，，避免免留樣樣食品品相互互間受受感染染。6、對(duì)違違規(guī)行行為，，追究究責(zé)任任，按按有關(guān)關(guān)規(guī)定定處理理。食品留樣柜課程總總結(jié)把個(gè)人人追求求融入入到企業(yè)發(fā)發(fā)展目目標(biāo)之之中用餐員員工是是駕駛駛員制度是是交通通規(guī)則則管理員員是交交通警警察行動(dòng)-習(xí)慣-目標(biāo)-使命-文化謝謝大大家9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。15:48:2815:48:2815:4812/31/20223:48:28PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2215:48:2815:48Dec-2231-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。15:48:2815:48:2815:48Saturday,December31,202213、乍見翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問年。。。12月-221