基本營養(yǎng)物質(zhì)-課件

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

我們?cè)谏钪薪佑|到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水——————————————基本營養(yǎng)物質(zhì)？有機(jī)物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n表3-3糖類代表物的化學(xué)組成問一問：從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。一個(gè)單糖分子中有

個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有

個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；612單糖:不可以發(fā)生水解的糖（葡萄糖與果糖）葡萄糖為多羥基醛；果糖為多羥基酮（羰基的位置不一樣）葡萄糖與果糖互為

。

A.同位素B.同分異構(gòu)體C.同系物D.同一物質(zhì)葡萄糖類的性質(zhì)一、特征反應(yīng)1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費(fèi)林試劑）的反應(yīng)現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。應(yīng)用：檢測糖尿病觀看視頻2、葡萄糖的銀鏡反應(yīng)現(xiàn)象：有光亮的銀產(chǎn)生。觀看視頻雙糖（蔗糖與麥芽糖）水解后能夠產(chǎn)生兩個(gè)單糖的糖（課本80頁）C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

蔗糖

果糖

葡萄糖多糖水解（淀粉或者纖維素）（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6

淀粉或纖維素葡萄糖議一議：吃米飯饅頭（淀粉）多加咀嚼為什么會(huì)有甜味？稀硫酸議一議：糖類都有甜味嗎？答：不是，多數(shù)糖類有甜味，淀粉纖維素?zé)o甜味思考：為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉的特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：淀粉與碘的反應(yīng)有藍(lán)色出現(xiàn)將碘酒（I2）滴到一片土豆或面包上

現(xiàn)象：觀看視頻

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖.

水果、蔬菜、血液淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能糖類的存在（1）關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯(cuò)誤的是

.A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)C葡萄糖不能水解D葡萄糖可被還原為1-己醇（2）下列物質(zhì)中，除一種外其余三種都具有相同的最簡式，這種物質(zhì)是

.A乙酸乙酯B甲醛C葡萄糖D果糖(3)下列對(duì)糖類的敘述正確的是

.A都可以水解B都符合Cm(H2O)n的通式C都含有C、H、O三種元素D都有甜味(4)淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因(

)A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同

6.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）ACD5．取葡萄糖溶液于試管中，加入新制的Cu(OH)2懸濁液,現(xiàn)象是

，說明葡萄糖分子中含有

基有磚紅色沉淀生成醛作業(yè)：

1.課本82頁（抄題并解答過程）1，2，3，5，7.

2.完成導(dǎo)學(xué)案并課前體驗(yàn)4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因(

)A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ5、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒A、Ｄ閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由

三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有

等元素；一個(gè)單糖分子中有

個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有

個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；碳、氫、氧氮、硫、磷6123、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？

葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；

室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；

高分子是系指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價(jià)鍵結(jié)合而成的相對(duì)分子量在一萬以上的化合物。

5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種—酯；CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O

△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)原理：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成銀鏡反應(yīng)的化學(xué)原理：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀

AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液變澄清熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是應(yīng)用了此種方法。3、淀粉與碘的反應(yīng)有藍(lán)色出現(xiàn)將碘酒滴到一片土豆或面包上

4、蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究：用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。

5、蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來鑒別蛋白質(zhì)鑒別毛織物和棉織物糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、水解反應(yīng)1、糖類水解（實(shí)驗(yàn)3-6）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)一層光亮的銀結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：蔗糖葡萄糖果糖

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖

葡萄糖2、淀粉水解3、油脂的水解①酸性條件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉（或纖維素）（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑葡萄糖4、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。②堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：++3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH思考：為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）思考：硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？油脂油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素油脂肪工業(yè)制皂簡述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)

蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成

排出體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA胰島素蛋白SARS病毒的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實(shí)，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱