調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望一、調(diào)味醬行業(yè)定義及分類調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品。按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等。二、調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)味醬是生活必需品，在人民飲食生活中占有重要地位。受口味習(xí)慣影響消費者會持續(xù)購買，隨著人民生活水平的逐步提高，調(diào)味醬加工業(yè)未來的發(fā)展空間非常廣闊。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2015年調(diào)味醬行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)合計產(chǎn)量高達(dá)80萬噸，2018年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總量達(dá)67.8萬噸，同比增長3%；調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百強(qiáng)企業(yè)銷售收入達(dá)62.1億元。三、調(diào)味醬細(xì)分市場發(fā)展現(xiàn)狀1、辣椒醬辣椒醬是以辣醬為主要原料，加入蒜、醋、香油等調(diào)和后的醬類。辣椒醬在調(diào)味醬中占比高，近五年行業(yè)規(guī)模保持中低速穩(wěn)健成長。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國辣椒醬產(chǎn)量達(dá)576萬噸，市場規(guī)模達(dá)358億元。2、黃豆醬黃豆醬以黃豆為主要原料，利用米曲霉為主的微生物，經(jīng)過自然發(fā)酵而成的半流動狀態(tài)的發(fā)酵食品。黃豆醬因其獨特的風(fēng)味物質(zhì)，不僅可以調(diào)味，而且營養(yǎng)豐富，極易被人體吸收。黃豆醬的發(fā)酵過程主要是利用曲霉菌分泌的蛋白酶等酶對黃豆原料進(jìn)行降解，同時酵母菌和乳酸菌也對原料的利用以及風(fēng)味的形成起著巨大的作用。3、豆瓣醬豆瓣醬是以蠶豆為主要原料，輔助加入辣椒、香油、食鹽發(fā)酵而成的醬料，口感稍辣，主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，也是火鍋料的重要基礎(chǔ)原料。豆瓣醬的主產(chǎn)地包括四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽等地，其中四川郫縣豆瓣醬知名度最高。川系豆瓣醬主要消費場景集中于川渝地區(qū)的餐飲業(yè)和家庭消費，客戶以餐飲公司和有川菜消費習(xí)慣的家庭為主。四、調(diào)味醬行業(yè)下游需求前景展望1、餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷售渠道從渠道分布來看，餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷售渠道，占總銷售的45%，近年來隨著消費升級，我國餐飲業(yè)收入逐年提升，2019年我國餐飲業(yè)收入達(dá)4.67萬億元，同比增長10.8%。此外隨著國外快餐連鎖的大量涌入，中餐、火鍋等受其影響和啟發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程正在加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展和變化則帶動了各種類型的新型調(diào)味醬的消費。2、調(diào)味醬美味生活新概念隨著消費群體和消費形式的改變，調(diào)味不只是調(diào)味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ)，打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如：廚邦的咸鮮味的冰淇淋；加加的醬油蘸荔枝；欣和的酸酸咸咸冰淇淋；東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁等等，這些概念無不體現(xiàn)了對生活的更多追求與體驗。3、健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風(fēng)向國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實施健康中國行動的意見》中，明確提出居民飲食要