餐飲企業(yè)刀工崗位說(shuō)明書(shū)

餐飲企業(yè)刀工崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱(chēng)刀工所屬部門(mén)中央廚房直接上級(jí)中央廚房廚師長(zhǎng)直接下級(jí)無(wú)職能及價(jià)值嚴(yán)格執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)保量完成酒店所要菜品。工作權(quán)力1、有權(quán)參與菜品質(zhì)量監(jiān)督和管理.2、有權(quán)對(duì)自己使用的工具進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)，并提出更換。崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查當(dāng)天進(jìn)貨菜品質(zhì)量2、負(fù)責(zé)菜品裝盤(pán)的方法要合乎要求3、負(fù)責(zé)裝盤(pán)菜品的數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格4、負(fù)責(zé)合理利用邊角料，增加菜品利用率5、負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)菜品進(jìn)行刀工處理6、負(fù)責(zé)所用廚具的保管以及區(qū)域的清潔衛(wèi)生7、負(fù)責(zé)所加工和待加工菜品的保管，確保菜品新鮮和質(zhì)量保證8、負(fù)責(zé)定期整理、清潔所用的冰箱或冰柜；對(duì)設(shè)施設(shè)備定期的維護(hù)和保養(yǎng)9、收市后根據(jù)當(dāng)天的菜品質(zhì)量、數(shù)量情況，提出第二天需用原料的采購(gòu)要求完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、初中以上學(xué)歷。2、有后廚勤雜、配菜等基礎(chǔ)工作經(jīng)驗(yàn)，一年以上工作經(jīng)歷。3、經(jīng)過(guò)XX企業(yè)文化、餐飲服務(wù)意識(shí)、技能禮貌禮儀的培訓(xùn)，《管理手冊(cè)》相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，并經(jīng)考核達(dá)到合格。為人正直、責(zé)任心強(qiáng)、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、工作仔細(xì)認(rèn)真；較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力。具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。4、刀工的技能，各種菜品的改刀的要求能夠一次性到位；菜品的重量標(biāo)準(zhǔn)可以不用過(guò)秤就可以到位；工藝菜品能達(dá)到既定要求；具備對(duì)原材料的鑒別能力，掌握不同類(lèi)別菜品的屬性和特性，能合理的加工，利用和保存。5、認(rèn)同XX企業(yè)文化，具有XX統(tǒng)一價(jià)值觀：激情奉獻(xiàn)精進(jìn)合作?？?/p>