初級(jí)食品安全衛(wèi)生總結(jié)考核

初級(jí)食品平安衛(wèi)生總結(jié)考核您的姓名:［填空題］*.不屬于清潔6步驟的是（）［單項(xiàng)選擇題］*過水消毒去渣漂洗（正確答案）.清潔砧板需噴上（）ppm的全霸，并停留5分鐘以上［單項(xiàng)選擇題］*300（正確答案）260200180.不屬于堿性藥水的是［單項(xiàng)選擇題］*倍亮（正確答案）超霸特潔全霸.食品存放原那么中，所有庫存物要離開地面（）cm［單項(xiàng)選擇題］*101215（正確答案）18.每周清潔和消毒冰淇淋冰箱（）次。［單項(xiàng)選擇題］*3次2次1次（正確答案）.食品保存的危險(xiǎn)溫度范圍是（）［單項(xiàng)選擇題］*5℃-63C（正確答案）℃-50℃℃-50℃4℃-63℃.冷凍庫空氣溫度必須在（）℃之下［單項(xiàng)選擇題］*-15（正確答案）-20-10-17.加工不同食品時(shí)應(yīng)使用不同顏色的砧板和刀具，紅色砧板用于（）［單項(xiàng)選擇題］*生的家禽及鳥類生的水果蔬菜生的家畜肉類（豬、牛、羊）（正確答案）其它即食食品.浸泡冰鏟的消毒液濃度是（）［單項(xiàng)選擇題］*50-100ppm（正確答案）60-100ppm50-90ppm60-90ppm.不屬于所有員工應(yīng)至少每隔2小時(shí)或在以下情況下洗手的是（）［單項(xiàng)選擇題］*上廁所后離開高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)如肉類加工房，餅房，壽司或生魚片加工區(qū)域開冰箱后（正確答案）接觸垃圾后H.不得在冷藏箱冷卻熱食，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)部溫度升高并使食品置于危險(xiǎn)溫度范圍（5-63℃）之內(nèi)［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).散裝食品上要有食品名稱、配料表、保質(zhì)期等標(biāo)簽［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.食品在制備后的保溫，運(yùn)輸和展示和服務(wù)時(shí)，熱食必須保持在63℃以上，冷食必須保持在10℃以下。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).洗手水槽溫水供應(yīng)中水溫不低于36度［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣中雙手搓洗20秒［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).手套在連續(xù)使用了60分鐘之后，應(yīng)被更換。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.在食品儲(chǔ)存、加工、服務(wù)和售賣區(qū)域宜使用粘紙式滅蠅燈，應(yīng)定期更換粘紙和紫外線燈管，并進(jìn)行清潔消毒。滅蠅燈可直接安裝在食品加工區(qū)域上方。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.接到客人的食源性疾病投訴后，需要報(bào)告給餐廳經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、行政總廚、衛(wèi)生專員［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò).化學(xué)品使用一J500濃度測(cè)試顏色應(yīng)為亮綠色