第二章真核微生物形態(tài)、構(gòu)造和功能

第二章真核微生物的形態(tài)、

構(gòu)造和功能本章的主要內(nèi)容第一節(jié)真核微生物概述第二節(jié)酵母菌（yeast）第三節(jié)霉菌（Molds）第四節(jié)蕈菌（Mushroom）第一節(jié)真核微生物概述定義：是一大類(lèi)具細(xì)胞核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物，稱(chēng)為真核生物。真核生物中微小的一類(lèi)，稱(chēng)真核微生物。真核生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)模型真核生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)模型一、真核生物與原核生物的比較以列表比較了解原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的比較

特性原核生物真核生物系統(tǒng)發(fā)育群細(xì)菌、古生菌藻類(lèi)、真菌、原生動(dòng)物、植物、動(dòng)物核結(jié)構(gòu)和功能核膜無(wú)有核仁無(wú)有DNA雙鏈共價(jià)閉合環(huán)狀；無(wú)組蛋白（有質(zhì)粒DNA）線狀，存在于幾條染色體中通常有組蛋白與之結(jié)合分裂無(wú)有絲分裂有絲分裂，有絲分裂器具有微管紡綞體有性生殖不連續(xù)的過(guò)程，單向，無(wú)減數(shù)分裂，通常只是部分遺傳互補(bǔ)體重組連續(xù)過(guò)程，減數(shù)分裂，整個(gè)染色體互補(bǔ)體重組基因內(nèi)含子少普遍細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu)及組成質(zhì)膜常缺少固醇，有類(lèi)何帕烷常有固醇，無(wú)類(lèi)何帕烷內(nèi)膜相對(duì)簡(jiǎn)單；限于特定種群復(fù)雜，有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體核糖體70S80S，而線粒體和葉綠體的核糖體為70S膜細(xì)胞器無(wú)有幾種呼吸系統(tǒng)細(xì)胞質(zhì)膜的一部分，無(wú)線粒體在線粒體中光合色素在內(nèi)膜或綠色體中，無(wú)葉綠體在葉綠體中細(xì)胞壁存在（大多數(shù)），脂多糖組成（細(xì)菌），其它多糖、糖蛋白（古生菌）存在于植物、藻類(lèi)、真菌中，多糖組成；動(dòng)物和大多數(shù)原生動(dòng)物沒(méi)有細(xì)胞壁內(nèi)生孢子某些存在，非?？篃釤o(wú)氣泡某些存在無(wú)運(yùn)動(dòng)形式鞭毛運(yùn)動(dòng)鞭毛由單一類(lèi)型蛋白質(zhì)組成，纖維狀，錨定于細(xì)胞膜和壁中，無(wú)“9+2”結(jié)構(gòu)，鞭毛旋轉(zhuǎn)鞭毛或纖毛；由微管組成，有“9+2”結(jié)構(gòu)，不旋轉(zhuǎn)，擺動(dòng)非鞭毛運(yùn)動(dòng)滑動(dòng)、氣泡介導(dǎo)細(xì)胞質(zhì)流動(dòng)和變形蟲(chóng)運(yùn)動(dòng)，滑動(dòng)含微管的細(xì)胞骨架無(wú)有，存在于鞭毛、纖毛、基體、有絲分裂紡綞體、中心粒中大小一般小，直徑通常小于2μm通常大，直徑2μm到大于100μm二、真核微生物的主要類(lèi)群菌物界——1990年裘維蕃提出的，并已得到學(xué)術(shù)界的一定支持。菌物界是指與動(dòng)物界、植物界相并列的一大群無(wú)葉綠素、依靠細(xì)胞表面吸收有機(jī)養(yǎng)料，細(xì)胞壁一般含有幾丁質(zhì)的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌3類(lèi)。《安.貝氏菌物詞典》第七版（1983年）《安.貝氏菌物詞典》第八版（1995年）Anisworth分類(lèi)系統(tǒng)1993年，中國(guó)真菌學(xué)會(huì)也正式更名為中國(guó)菌物學(xué)會(huì).《安.貝氏菌物詞典》第八版將廣義上的真菌（即菌物）歸入三個(gè)不同的界——多界菌物系統(tǒng)粘菌門(mén)粘菌門(mén)(Myxomycophyta)是介于動(dòng)物和植物之間的一類(lèi)生物，約有500種。生活史中，一段是動(dòng)物性的，另一段是植物性的。營(yíng)養(yǎng)體是一團(tuán)裸露的原生質(zhì)體，多核，無(wú)葉綠素，能作變形蟲(chóng)式運(yùn)動(dòng)（滑動(dòng)），吞食固體食物，與原生動(dòng)物的變形蟲(chóng)很相似。但在生殖時(shí)產(chǎn)生具纖維素細(xì)胞壁的孢子，這是植物的性狀。變形體階段的粘菌真菌定義真菌是指具有細(xì)胞壁、無(wú)根、莖、葉的分化，不含葉綠素，靠寄生或腐生方式生活的一類(lèi)微生物。除少數(shù)是單細(xì)胞外，大多數(shù)菌體呈絲狀。

真菌的特點(diǎn)真菌是最重要的真核微生物，他們的特點(diǎn)是：①無(wú)葉綠素，不能進(jìn)行光合作用；②一般具發(fā)達(dá)的菌絲體；③細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)；④營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；⑤以產(chǎn)生大量無(wú)性和（或）有性孢子的方式進(jìn)行繁殖；⑥陸生性較強(qiáng)。三、真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造（一）細(xì)胞壁（二）鞭毛與纖毛（一）細(xì)胞壁1、真菌的細(xì)胞壁2、藻類(lèi)的細(xì)胞壁

1、真菌的細(xì)胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)低等真菌：以纖維素為主高等真菌：以幾丁質(zhì)為主酵母的細(xì)胞壁：以葡聚糖為主2、藻類(lèi)的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)骨架——纖維素，微纖絲層狀排列基質(zhì)——雜多糖：褐藻酸、巖藻酸、瓊脂等（二）鞭毛與纖毛纖毛（cilia）和鞭毛（flagella）是細(xì)胞表面伸出的條狀運(yùn)動(dòng)裝置。二者在發(fā)生和結(jié)構(gòu)上并沒(méi)有什么差別（長(zhǎng)短、多少）。纖毛和鞭毛都來(lái)源于中心粒。Humansperm鞭毛的結(jié)構(gòu)鞭毛軸絲結(jié)構(gòu)纖毛與鞭毛是相似的兩種細(xì)胞外長(zhǎng)物，前者較短，約5~10um；后者較長(zhǎng)，約150um，兩者直徑相似，均為0.15~0.3um。鞭毛和纖毛均由基體和鞭桿兩部分構(gòu)成，鞭毛中的微管為9+2結(jié)構(gòu)，即由9個(gè)二聯(lián)微管和一對(duì)中央微管構(gòu)成，其中二聯(lián)微管由AB兩個(gè)管組成，A管由13條原纖維組成，B管由10條原纖維組成，兩者共用3條。A管對(duì)著相鄰的B管伸出兩條動(dòng)力蛋白臂，并向鞭毛中央發(fā)出一條輻?；w的微管組成為9+0，并且二聯(lián)微管為三聯(lián)微管所取代，結(jié)構(gòu)類(lèi)似于中心粒。纖毛和鞭毛的運(yùn)動(dòng)是依靠動(dòng)力蛋白（dynein）水解ATP，使相鄰的二聯(lián)微管相互滑動(dòng)。（三）細(xì)胞膜項(xiàng)目原核生物真核生物甾醇無(wú)（支原體例外）有（膽甾醇、麥角甾醇等）磷脂種類(lèi)磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類(lèi)直鏈或分支、飽和或不飽和脂酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各1個(gè)高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸糖脂無(wú)有（具有細(xì)胞間識(shí)別受體功能）電子傳遞體有無(wú)基團(tuán)轉(zhuǎn)移運(yùn)輸有無(wú)胞吞作用無(wú)有（四）細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳信息（DNA）的貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位外形固定，有核膜，核膜上有核孔由核膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)組成細(xì)胞核結(jié)構(gòu)異染色質(zhì)（五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架2、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體3、高爾基體4、溶酶體5、微體6、線粒體7、葉綠體8、液泡9、膜邊體10、幾丁質(zhì)體11、氫化酶體1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架除細(xì)胞器以外的膠狀溶液，稱(chēng)細(xì)胞基質(zhì)細(xì)胞骨架是由微管、肌動(dòng)蛋白絲（微絲）和中間纖維3種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架微管肌動(dòng)蛋白絲中間纖維2、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)Roughendoplasmicreticulum(RER)——膜上附著有核糖體顆粒，具有合成和運(yùn)送胞外分泌蛋白的功能。光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)Smoothendoplasmicreticulum(SER)——膜上不含核糖體顆粒，與脂類(lèi)和鈣代謝等密切相關(guān)。核糖體（ribosome）——存在于一切細(xì)胞中的無(wú)膜包裹的顆粒狀細(xì)胞器，具有蛋白質(zhì)合成功能。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)核糖體是細(xì)胞質(zhì)和線粒體中無(wú)膜包裹的顆粒狀細(xì)胞器，具蛋白質(zhì)合成功能。核蛋白體包括RNA和蛋白質(zhì)，直徑為20-25nm。真核細(xì)胞的核蛋白體比原核細(xì)胞的大，其沉降系數(shù)一般為80S，它由60S和40S的2個(gè)小亞基組成。細(xì)胞質(zhì)核蛋白體有的呈游離狀態(tài)，有的和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及核膜結(jié)合。線粒體核蛋白體存在于線粒體內(nèi)膜的嵴間，但沉降系數(shù)為70S。3、高爾基體（Golgiapparatus）1898年，Golgi（意大利）用銀染法，在貓頭鷹的神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)觀察到了清晰的結(jié)構(gòu)，因此定名為高爾基體。20世紀(jì)50年代以后才正確認(rèn)識(shí)它的存在和結(jié)構(gòu)。4~8個(gè)平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體。功能：將粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成的蛋白質(zhì)進(jìn)行濃縮，并與自身合成的糖類(lèi)、脂類(lèi)結(jié)合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通過(guò)外排作用分泌到細(xì)胞外，是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的重要的細(xì)胞器。（蛋白加工、分泌等）高爾基體高爾基體高爾基體分泌功能示意圖高爾基體分泌功能示意圖4、溶酶體Lysosymes溶酶體（lysosome）為C.deDuve與B.Novikoff1955年首次發(fā)現(xiàn)。是單層膜圍繞、內(nèi)含多種（40種以上）酸性水解酶類(lèi)的囊泡狀細(xì)胞器，其主要功能是進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化。具有異質(zhì)性，形態(tài)大小及內(nèi)含的水解酶種類(lèi)都可能有很大的不同。酸性磷酸酶是標(biāo)志酶。初級(jí)溶酶體

（primarylysosome）

次級(jí)溶酶體

（Secondarylysosome）

殘?bào)w（肝細(xì)胞脂褐質(zhì)）

（residualbody）5、微體microbody（過(guò)氧化物酶體）Rhodin1954發(fā)現(xiàn)于鼠腎小管上皮細(xì)胞。是一種具有異質(zhì)性的細(xì)胞器。直徑通常0.5um，呈圓形，橢圓形或啞呤形不等，由單層膜圍繞而成。特點(diǎn)：含過(guò)氧化氫酶（標(biāo)志酶）和一至多種依賴(lài)黃素（flavin）的氧化酶，已發(fā)現(xiàn)40多種氧化酶，各類(lèi)氧化酶的共性是將底物氧化后生成過(guò)氧化氫。而過(guò)氧化氫酶又利用H2O2去氧化其它底物。RH2+O2→R+H2O2功能：可使細(xì)胞免受H2O2毒害，并能氧化分解脂肪酸（β-氧化）等。——解毒、肝細(xì)胞內(nèi)過(guò)氧化物酶體

Peroxisomeofhepatocyte水仙葉肉細(xì)胞微體

煙草葉肉細(xì)胞的過(guò)氧化物酶體（中央具有尿酸氧化酶形成的晶體狀核心）6、線粒體mitochondria兩層膜外形和大小酷似桿菌（0.5~1.0×1.5~3.0um）每個(gè)細(xì)胞有數(shù)百到數(shù)千個(gè)功能：把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中的化學(xué)潛能轉(zhuǎn)化成生命活動(dòng)所需能量（ATP）——?jiǎng)恿?chē)間基粒——ATP合成酶復(fù)合體（內(nèi)膜表面）電子傳遞鏈——內(nèi)膜上脂蛋白復(fù)合物三羧酸循環(huán)酶系——基質(zhì)閉合環(huán)狀DNA鏈和核糖體——合成自身蛋白線粒體內(nèi)膜結(jié)構(gòu)模型

（迷宮式和連接式）管狀嵴Tubularcristae在低等真菌中，含有與高等植物和藻類(lèi)的線粒體相似的管狀嵴板狀嵴Lamellarcristae存在于較高等真菌（接合菌、子囊菌、擔(dān)子菌）中7、葉綠體（chloroplast）雙層膜包裹、只存在于綠色植物的細(xì)胞中。具有光合作用外形多為扁平的圓形或橢圓形狀，如透鏡，長(zhǎng)徑5~10um，短徑2~4um，厚2~3um。葉肉細(xì)胞含50~200個(gè)葉綠體，占細(xì)胞質(zhì)的40%。構(gòu)造由三部分組成：葉綠體膜、類(lèi)囊體和基質(zhì)由外被（chloroplastenvelope）、類(lèi)囊體（thylakoid）和基質(zhì)（stroma）3部分組成。含有3種不同的膜：外膜、內(nèi)膜、類(lèi)囊體膜，3種彼此分開(kāi)的腔：膜間隙、基質(zhì)和類(lèi)囊體腔。葉綠體結(jié)構(gòu)基粒類(lèi)囊體膜基質(zhì)葉綠體膜（外膜和內(nèi)膜）淀粉顆粒質(zhì)膜8、液泡是在細(xì)胞質(zhì)中由單層膜包圍的充滿水液的泡。其形態(tài)、大小受細(xì)胞年齡和生理狀態(tài)而變化，一般在老齡細(xì)胞中液泡大而明顯。真菌的液泡含有多種貯藏物和酶功能：有維持細(xì)胞滲透壓和貯存營(yíng)養(yǎng)物及溶酶體的功能。9、膜邊體（lomasome）是某些真菌菌絲細(xì)胞中由單層膜包裹的細(xì)胞器，位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之間。形態(tài)呈管狀、囊狀、球狀、卵圓形或作多層折疊的膜，內(nèi)含泡狀物或顆粒狀物。由高爾基體或內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的特定部位形成，可以互相結(jié)合，有些膜邊體與細(xì)胞器或細(xì)胞膜連接在一起。功能：分泌水解酶或與細(xì)胞壁的形成有關(guān)。10、幾丁質(zhì)體（chitosome）一種活躍于各種真菌菌絲體頂端細(xì)胞中的微小泡囊，直徑40~70um，內(nèi)含幾丁質(zhì)合成酶。功能：把其中所含的酶源源不斷地運(yùn)送到菌絲尖端細(xì)胞壁表面，使該處不斷合成幾丁質(zhì)微纖維（骨架結(jié)構(gòu)），從而保證菌絲不斷向前延伸（保證了菌絲頂端延伸生長(zhǎng)的物質(zhì)供給）。11、氫化酶體一種由單層膜包裹的球狀細(xì)胞器，內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧還蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基體附近，為基體運(yùn)動(dòng)提供能量。只存在于厭氧性的原生動(dòng)物和真菌。特別說(shuō)明由于顯微藻類(lèi)一般在植物學(xué)中有詳細(xì)介紹；原生動(dòng)物則在動(dòng)物學(xué)中有較多描述；本章著重真菌進(jìn)行介紹，分三節(jié)——酵母菌、霉菌、蕈菌三大類(lèi)群。第二節(jié)酵母菌一、定義及概述二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造三、酵母菌的繁殖方式與生活史四、酵母菌的菌落一、酵母菌定義及概述“酵母”之意為“發(fā)酵之母”，國(guó)外用“yeast”等名稱(chēng)也具有發(fā)酵之意?，F(xiàn)國(guó)際上用“酵母”一詞來(lái)稱(chēng)呼一類(lèi)結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真菌?！敖湍妇辈皇欠诸?lèi)學(xué)上的名詞，它在真菌分類(lèi)系統(tǒng)中分屬于子囊菌綱（亞門(mén)）、擔(dān)子菌綱（亞門(mén)）與半知菌類(lèi)（亞門(mén)）?，F(xiàn)知酵母大約500多種，分屬于56個(gè)屬。泛指一類(lèi)結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的能發(fā)酵糖類(lèi)單細(xì)胞真菌。1.酵母菌特點(diǎn)（1）個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；（2）多數(shù)營(yíng)出芽繁殖，也有的裂殖；（3）能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；（4）細(xì)胞壁常含甘露聚糖；（5）常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中。2.分布主要分布于含糖分較多的酸性環(huán)境中，如果品、蔬菜、花蜜和植物葉子上，特別是葡萄園和果園的土壤中，因而有人稱(chēng)其為糖菌（sugarfungus）?？諝庵泻推胀ㄍ寥乐袛?shù)量較少。注意：分離時(shí)的樣品來(lái)源和選擇?3.酵母菌的用途酵母菌與人類(lèi)的關(guān)系十分密切?？梢哉J(rèn)為，酵母菌是人類(lèi)的第一種“家養(yǎng)微生物”。千百年來(lái)，酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改善和豐富了人類(lèi)的生活。乙醇和有關(guān)飲料的生產(chǎn)，面包的制造，甘油的發(fā)酵，石油的脫蠟；飼用、藥用或食用單細(xì)胞蛋白（SCP）的生產(chǎn)；提取核酸、麥角甾醇、輔酶A、細(xì)胞色素C、凝血質(zhì)和維生素等生化藥物；作為遺傳工程的受體菌（真核表達(dá)系統(tǒng)——畢赤酵母、釀酒酵母）等；4.酵母菌的危害及致病性腐生型酵母菌：使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；魯氏酵母、蜂蜜酵母：使蜂蜜、果醬敗壞；——高滲酵母白假絲酵母（白色念珠菌）：可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種疾病。二、酵母細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造（一）細(xì)胞的形態(tài)及大?。ǘ┘?xì)胞的構(gòu)造細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造1680年荷蘭列文·虎克（Leeuwenhoek）第一個(gè)看到釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的形態(tài)。酵母菌是典型的真核微生物，其細(xì)胞直徑約為細(xì)菌的10倍，一般長(zhǎng)5~20μm，寬1~10μm。在光學(xué)顯微鏡下，可模糊地看到酵母細(xì)胞內(nèi)的種種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種，當(dāng)它們進(jìn)行一連串的芽殖后，如果長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母細(xì)胞并不分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串就稱(chēng)假菌絲。（一）形態(tài)與大小單細(xì)胞，不能運(yùn)動(dòng)，圓形、橢圓形、檸檬形、卵圓形、臘腸形以及菌絲狀。大小根據(jù)不同的種差別很大：2.5~10×4.5~21um

假菌絲酵母形態(tài)A釀酒酵母（Saccharomycescerevisae）B路德酵母（Saccharomycesludwigii）C白地霉（Geotrichumcandidum）D膜醭畢赤酵母（Pichiamembranaefaciens）酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊結(jié)構(gòu)形態(tài)。假菌絲白假絲酵母（二）細(xì)胞的構(gòu)造1、細(xì)胞壁2、細(xì)胞膜3、細(xì)胞核4、其他構(gòu)造酵母菌細(xì)胞的模式構(gòu)造（一）細(xì)胞壁細(xì)胞壁厚約25nm，約占細(xì)胞干重的25％，是一種堅(jiān)韌的結(jié)構(gòu)。其化學(xué)組分較特殊，主要由“酵母纖維素”組成。它的結(jié)構(gòu)似“三明治”——外層為甘露聚糖（mannan），內(nèi)層為葡聚糖（glucan），它們都是復(fù)雜的分枝狀聚合物，其間夾有一層蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)約占細(xì)胞壁干重的10％，其中有些是以與細(xì)胞壁相結(jié)合的酶的形式存在，例如葡聚糖酶、甘聚糖酶、蔗糖酶、堿性磷酸酶和脂酶等。據(jù)試驗(yàn)，維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的物質(zhì)主要是位于內(nèi)層的葡聚糖成分。此外，細(xì)胞壁上還含有少量類(lèi)脂和以環(huán)狀形式分布在芽痕周?chē)膸锥≠|(zhì)。1、細(xì)胞壁酵母菌細(xì)胞壁厚約25nm，約占細(xì)胞壁干重的25%，是一種堅(jiān)韌的結(jié)構(gòu)。其主要成分為葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)和幾丁質(zhì)，另有少量脂類(lèi)。酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)似“三明治”—外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，它們都是復(fù)雜的分枝狀聚合物，中間夾有一層蛋白質(zhì)（葡聚糖酶、甘露聚糖酶等）。甘露聚糖（外層）酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)圖葡聚糖、甘露聚糖、纖維素和幾丁質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)

用瑪瑙螺（Helixpomatia）的胃液制得的蝸牛消化酶，內(nèi)含水解酵母菌細(xì)胞模式構(gòu)造的纖維素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、幾丁質(zhì)酶和脂酶等30余種酶類(lèi)，它對(duì)酵母菌的細(xì)胞壁具有良好的水解作用，因而可用來(lái)制備酵母菌的原生質(zhì)體，也可用它來(lái)水解酵母菌的子囊壁，借以把能抗一般酶水解的子囊孢子分離出來(lái)。蝸牛酶的作用用瑪瑙螺（Helixpomatia）的胃液制得的蝸牛消化酶，內(nèi)含水解酵母菌細(xì)胞模式構(gòu)造的纖維素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、幾丁質(zhì)酶和脂酶等30余種酶類(lèi)，它對(duì)酵母菌的細(xì)胞壁具有良好的水解作用，因而可用來(lái)制備酵母菌的原生質(zhì)體，也可用它來(lái)水解酵母菌的子囊壁，借以把能抗一般酶水解的子囊孢子分離出來(lái)。2、細(xì)胞膜三層結(jié)構(gòu)。它的主要成分是蛋白質(zhì)（約占干重50％）、類(lèi)脂（約占40％）和少量糖類(lèi)——雙層磷脂+蛋白質(zhì)。在酵母細(xì)胞膜上所含的各種甾醇中，尤以麥角甾醇居多。它經(jīng)紫外線照射后，可形成維生素D2。據(jù)報(bào)道，發(fā)酵酵母（Saccharomycesfermentati

）所含的總甾醇量可達(dá)細(xì)胞干重的22％，其中的麥角甾醇達(dá)細(xì)胞干重的9.66％。——開(kāi)發(fā)生物（生化）制品。細(xì)胞膜中的成分3、細(xì)胞核活細(xì)胞中的核可用相差顯微鏡加以觀察；一般可以用堿性品紅或姬姆薩染色法對(duì)固定的酵母細(xì)胞進(jìn)行染色，還可觀察到核內(nèi)的染色體，其數(shù)目因種而異。釀（?。┚平湍福⊿.cerevisiae）的基因組共由17條染色體組成，其全序列已于1996年公布，大小為12.052Mb，共有6500個(gè)基因。是第一個(gè)測(cè)出的真核生物基因組序列。核DNA外的其它DNA（環(huán)狀）酵母線粒體DNA酵母線粒體內(nèi)含有一個(gè)DNA片段，是長(zhǎng)達(dá)25μm的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，分子量為5.0×107Da，比高等動(dòng)物線粒體中的DNA大5倍，類(lèi)似于原核生物中的染色體。線粒體上的DNA量約占酵母細(xì)胞總DNA量的15-23%，它的復(fù)制是相對(duì)獨(dú)立進(jìn)行的，不受核DNA的控制。2μm質(zhì)粒是1967年后才在S.cerevisiae中發(fā)現(xiàn)的，它可作外源DNA片段的載體，并通過(guò)轉(zhuǎn)化而完成組建“工程菌”等重要的遺傳工程研究。4、其他構(gòu)造在成熟的酵母菌細(xì)胞中，有一個(gè)大形的液泡（Vacuole）。有多種代謝物和水解酶，其功能：營(yíng)養(yǎng)物和水解酶類(lèi)的貯藏庫(kù)的作用；調(diào)節(jié)滲透壓。在有氧條件下，酵母菌細(xì)胞內(nèi)會(huì)形成許多線粒體。在缺氧條件下生長(zhǎng)的酵母菌細(xì)胞，只能形成無(wú)嵴的、沒(méi)有氧化磷酸化功能的線粒體。在有的酵母菌，例如白假絲酵母（Candidaalbicans）中存在微體（細(xì)胞器），它的功能可能是參與甲醇和烷烴的氧化（？）。三、酵母菌的繁殖方式與生活史（一）無(wú)性繁殖（二）有性繁殖（三）酵母菌的生活史酵母菌的繁殖方式真酵母——具有有性生殖的酵母菌假酵母——只進(jìn)行無(wú)性生殖的酵母菌（一）無(wú)性繁殖1、芽殖（budding）2、裂殖（fisson)3、產(chǎn)生無(wú)性孢子——擲孢子、厚垣孢子等1、芽殖（budding）母細(xì)胞壁變薄→新合成物質(zhì)堆積→形成隔壁→子細(xì)胞脫離芽痕：母細(xì)胞；蒂痕（誕生痕）：子細(xì)胞芽痕在細(xì)胞表面稍微隆起，一個(gè)釀酒酵母一般20個(gè)芽，多達(dá)40個(gè)；出芽位點(diǎn)：雙倍體酵母——芽的分布或多或少隨機(jī)；單倍體酵母——芽痕多以排、環(huán)或螺旋狀出現(xiàn)2、裂殖（fisson)裂殖酵母屬（Schizosaccharomyces）——具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式過(guò)程：細(xì)胞伸長(zhǎng)，核分裂為二，然后細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)相等大小的、各具有一個(gè)核的子細(xì)胞。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類(lèi)很少。

3、產(chǎn)生無(wú)性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無(wú)性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后，通過(guò)一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。因此，如果用倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并使其形成菌落，則常因其射出擲孢子而可在皿蓋上見(jiàn)到由擲孢子組成的菌落模糊鏡像。厚垣孢子（chlamydospore）

——有的酵母如Candidaalbicans等還能在假菌絲的頂端產(chǎn)生。（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊（ascus）和子囊孢子（ascospore）的方式進(jìn)行有性繁殖的。過(guò)程：兩個(gè)相鄰近的酵母細(xì)胞→細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核在通道內(nèi)融合，兩個(gè)細(xì)胞為接合子→融合核進(jìn)行1-3次分裂，形成2-8個(gè)子核→子核與附近的細(xì)胞質(zhì)形成孢子→接合子變?yōu)樽幽摇幽益咦哟偈菇湍府a(chǎn)生孢子的條件①營(yíng)養(yǎng)充足的強(qiáng)壯幼齡細(xì)胞——一般接種于液體培養(yǎng)基，每隔一天移接一次，連續(xù)三天，待酵母強(qiáng)壯后，再接到產(chǎn)孢子培養(yǎng)基上培養(yǎng)。②空氣要流通，必須給以充分的空氣，從而提供足夠的氧氣。③適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋ㄗ銐虻臐穸?，較高的溫度）。溫度為25－30℃（適溫為25℃），濕度80％以上。④選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（缺乏氮源）

——常用醋酸鹽、石膏，其他如胡蘿卜、馬鈴薯、葡萄干。

——McClary培養(yǎng)基、Gorodkowa培養(yǎng)基、Kleyn培養(yǎng)基

生產(chǎn)上的意義①在啤酒生產(chǎn)上常利用酵母菌子囊孢子形成的速度和形狀來(lái)檢驗(yàn)培養(yǎng)酵母有無(wú)被野生酵母污染的問(wèn)題。一般野生酵母形成孢子，用石膏培養(yǎng)基培養(yǎng)，40-48小時(shí)內(nèi)形成孢子則為野生酵母，在72小時(shí)以上產(chǎn)孢子者為培養(yǎng)酵母——形成快慢。②利用子囊孢子進(jìn)行雜交育種，人工定向培育所需特性的菌種，可提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量或使其適應(yīng)新的工藝要求。（三）酵母菌的生活史生活史（lifecycle）——指上代個(gè)體經(jīng)一系列生長(zhǎng)、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過(guò)程（生命周期）。一般涉及有性生殖。有3種類(lèi)型（根據(jù)營(yíng)養(yǎng)體的存在形式——是否可以獨(dú)立生活并產(chǎn)生子代）：1、營(yíng)養(yǎng)體以單倍體/雙倍體兩種形式存在2、營(yíng)養(yǎng)體只以單倍體形式存在3、營(yíng)養(yǎng)體只以雙倍體形式存在1、營(yíng)養(yǎng)體以單倍體/雙倍體兩種形式存在——都能獨(dú)立生活釀酒酵母是這類(lèi)生活史的代表。特點(diǎn)：①營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體形式存在，也能以二倍體形式存在；②一般情況下都以營(yíng)養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖；③在特定條件下進(jìn)行有性繁殖。S．cerevisiae的二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞因其體積大、生活力強(qiáng)（一般情況），故廣泛地應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)研究或是遺傳工程實(shí)踐中。釀酒酵母的生活史子囊的破壁有自然和人為破壁——蝸牛酶、研磨等酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊，有四個(gè)子囊孢子，將來(lái)發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞酵母菌子囊孢子的形成2、營(yíng)養(yǎng)體只以單倍體形式存在以八孢裂殖酵母為代表。特點(diǎn)：①營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；②無(wú)性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；③雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活——雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。3、營(yíng)養(yǎng)體只以雙倍體形式存在以路德類(lèi)酵母為代表特點(diǎn)：①營(yíng)養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營(yíng)養(yǎng)階段長(zhǎng)，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。②單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨(dú)立生活。四、酵母菌的菌落與細(xì)菌菌落類(lèi)似，但一般較細(xì)菌菌落大（？）且厚（隆起或高聳），表面濕潤(rùn)，粘稠，易被挑起。顏色單調(diào)，多為乳白色，少數(shù)呈紅色、黑色。邊緣圓整，如產(chǎn)生假菌絲，則邊緣可見(jiàn)絲狀結(jié)構(gòu)有愉快的酒香味。在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長(zhǎng)的情況不同。好氣性生長(zhǎng)的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。液體培養(yǎng)上面酵母與下面酵母并非分類(lèi)學(xué)上的名稱(chēng)，而是在啤酒釀造業(yè)中根據(jù)酵母菌在容器內(nèi)的情況而對(duì)酵母菌株進(jìn)行的分類(lèi)：上面酵母——在發(fā)酵過(guò)程中細(xì)胞浮游在液體上層，是較活躍的發(fā)酵劑（？）；下面酵母——在發(fā)酵過(guò)程中細(xì)胞沉于容器底層，是較緩慢的發(fā)酵劑（？）。第三節(jié)絲狀真菌——霉菌一、定義與概述二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造三、真菌的孢子四、霉菌的菌落一、定義與概述霉菌（mould）不是一個(gè)分類(lèi)學(xué)上的名詞，它是絲狀真菌的一個(gè)俗稱(chēng)，意即“會(huì)引起物品霉變的真菌”。——小型真菌（區(qū)別于大型真菌）在微生物學(xué)中，凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，但不形成大型子實(shí)體的絲狀真菌統(tǒng)稱(chēng)霉菌。霉菌分屬于鞭毛菌亞門(mén)、接合菌亞門(mén)、子囊菌亞門(mén)及半知菌亞門(mén)。繁殖：有性生殖和無(wú)性生殖（產(chǎn)生分生孢子），也可借助菌絲的片段繁殖。分布霉菌是微生物學(xué)中種類(lèi)最多的一大類(lèi)，有記載的已有40000種左右（每年還有大量新種發(fā)現(xiàn)）。霉菌在自然界中的分布極為廣泛，它們以孢子和菌絲的片段大量存在于土壤中，因其絕大多數(shù)是好氧菌，所以主要生活在近地面的土層中。通常分離霉菌時(shí)取偏酸性、含有機(jī)質(zhì)較豐富的接近表層的土壤。霉菌用途工業(yè)應(yīng)用生產(chǎn)有機(jī)酸：檸檬酸、葡萄糖酸、蘋(píng)果酸等；生產(chǎn)抗生素：青霉素、頭孢菌素、灰黃霉素等；生產(chǎn)維生素：核黃素（VB2）等；生產(chǎn)生物堿：麥角堿等；生產(chǎn)酶制劑：淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等；生產(chǎn)各種傳統(tǒng)的食品：

制醬、醬油、干酪、腐乳、豆豉、甜白酒等。農(nóng)業(yè)應(yīng)用：

植物生長(zhǎng)素（如赤霉素）；殺蟲(chóng)農(nóng)藥（如白僵菌劑）；除草劑（如魯保一號(hào)）；基本理論的研究：霉菌在基本理論的研究中應(yīng)用很廣，最著名例子是粗糙脈孢菌等在建立生化遺傳學(xué)中的作用。霉菌的危害引起工業(yè)產(chǎn)品的霉變

食品、紡織品、皮革、木器、紙張、光學(xué)儀器、電工器材和照相膠片等都易被霉菌所破壞、變質(zhì)。引起植物病害可引起多種植物病害，如19世紀(jì)中葉在歐洲大流行的馬鈴薯晚疫病（致病疫霉）；我國(guó)于1950年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的稻瘟病,使小麥和水稻分別減產(chǎn)了60億kg，等等。引起動(dòng)物病害

可引起人體和動(dòng)物的淺部病變（皮膚癬菌引起的各種癬癥）和深部病變（既可侵害皮膚、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和內(nèi)臟的各種器官）。霉菌毒素（真菌毒素）霉菌能產(chǎn)生多種毒素，嚴(yán)重威脅人畜健康。目前為止發(fā)現(xiàn)有100種以上，其中毒性最強(qiáng)的如黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素、棕曲霉產(chǎn)生的棕曲霉毒素等。尤其是黃曲霉毒素有致癌作用。黃曲霉毒素:

黃曲霉毒素是某些霉菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是幾種毒素的混合物，各種毒素的毒性差異很大，B1是已知黃曲霉毒素中毒性最大的一種（LD50=0.36mg/Kg，毒性為劇毒化學(xué)藥品氰化鉀的10倍，砒霜的68倍

）。大多數(shù)黃曲霉或其他霉菌所產(chǎn)生的混合黃曲霉毒素中，黃曲霉毒素B1是含量最多的一種。黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物有明顯毒性作用與致癌作用（目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。其致癌力是奶油黃的900倍，比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍），毒害器官主要是肝臟。聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定食品中黃曲霉毒素含量不得超過(guò)30ppb，1969年把規(guī)定降低到20ppb，1974年重新規(guī)定為15ppb。并不是所有黃曲霉都產(chǎn)黃曲霉毒素，據(jù)統(tǒng)計(jì)有30-70%黃曲霉產(chǎn)生毒素，產(chǎn)毒菌株必須在適宜溫度、濕度下才產(chǎn)毒（24-30℃，相對(duì)濕度85%）。O2、CO2也有一定影響，O2含量低、CO2含量高時(shí)不產(chǎn)毒或產(chǎn)生毒素濃度低。最適培養(yǎng)基是花生，其次是玉米、小麥、大米等。黃曲霉毒素具有耐熱的特點(diǎn)，即使用高溫加熱，也不能破壞其毒性。二、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造（一）菌絲及其延伸過(guò)程（二）菌絲體及其各種分化形式（一）菌絲及其延伸過(guò)程真菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲（hyphae），直徑一般為3～10μm，亦即與酵母細(xì)胞類(lèi)似，但比細(xì)菌或放線菌的細(xì)胞約粗10倍。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把所有菌絲分成無(wú)隔菌絲和有隔菌絲兩大類(lèi)。菌絲細(xì)胞的構(gòu)造與酵母菌類(lèi)似。頂端延伸生長(zhǎng)——細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)的形態(tài)、成分由頂端向后逐漸變化、加厚并趨向成熟。?。o(wú)隔菌絲

菌絲分無(wú)隔菌絲和有隔菌絲。無(wú)隔菌絲是一個(gè)長(zhǎng)管形細(xì)胞，有分枝或無(wú)分枝，大多數(shù)是多核的。有隔菌絲是有橫隔壁把菌絲隔成許多細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含有一個(gè)或二個(gè)核。有隔菌絲黑曲霉的有隔菌絲Neurosporacrassa的菌絲尖端細(xì)胞各部位的成熟程度是不同的。在菌絲頂端有延伸區(qū)和硬化區(qū)，它們的內(nèi)層是幾丁質(zhì)層，外層為蛋白質(zhì)層；接著就是亞頂端部位（次生壁形成區(qū)），其由內(nèi)至外是幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層和葡聚糖蛋白網(wǎng)層；再下面就是成熟區(qū)，其由內(nèi)至外相應(yīng)地為幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層、葡聚糖蛋白質(zhì)層和葡聚糖層；最后就是隔膜區(qū)。菌絲頂端的構(gòu)造：包括延伸區(qū)、硬化區(qū)、次生壁形成區(qū)、成熟區(qū)、隔膜區(qū)。細(xì)胞壁的成分真菌細(xì)胞壁特征性地含有幾丁質(zhì)，使細(xì)胞壁堅(jiān)韌（網(wǎng)狀微纖維骨架）；也含有蛋白質(zhì)、甘露聚糖和葡聚糖等無(wú)定型物質(zhì)（基質(zhì)），它們混在上述纖維狀物質(zhì)構(gòu)成的網(wǎng)內(nèi)或網(wǎng)外，充實(shí)了細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。從進(jìn)化的角度來(lái)看，越是低等的、水生的真菌，其細(xì)胞壁成分就越與藻類(lèi)接近，即含有較多的纖維素；較高等的、陸生的真菌，則主要含有幾丁質(zhì)成分。（二）菌絲體及其各種分化形式當(dāng)真菌孢子落在適宜的固體營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上后，就發(fā)芽生長(zhǎng)，產(chǎn)生菌絲和由許多分枝菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)即菌絲體（Mycelium）

菌絲體有兩個(gè)基本類(lèi)型：密布在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部主要執(zhí)行吸取營(yíng)養(yǎng)物功能的菌絲體，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)菌絲體（Vegetativemycelium），而伸展到空氣中的菌絲體，則稱(chēng)為氣生菌絲體（Aerialmycelium）。進(jìn)化過(guò)程——生理功能和適應(yīng)環(huán)境，產(chǎn)生了多種特化構(gòu)造。菌絲體的特化結(jié)構(gòu)1、營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)黑根霉的形態(tài)、構(gòu)造模式圖（1）假根和匍匐菌絲（2）吸器是寄生在細(xì)胞間的真菌，特別是一些專(zhuān)性寄生菌在菌絲體上形成侵入寄主細(xì)胞內(nèi)，具有吸收養(yǎng)分功能的器官，形狀有球狀、絲狀、掌狀、裂片狀等。由專(zhuān)性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。部分菌絲體的特化結(jié)構(gòu)

——吸器（3）附著胞和附著枝附著胞——許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞。附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取養(yǎng)料。附著枝——若干寄生真菌例如Asteridiellahomalii-angustifolii（小光殼炱）和Irenina（禿殼炱屬）等，由菌絲細(xì)胞生出1～2個(gè)細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊結(jié)構(gòu)即附著枝。炱（tái）——

煙塵。煙氣凝積而成的黑灰

附著枝和附著胞附著胞真菌禾生刺盤(pán)孢(C.Graminicola)的附著胞的壓力為5.35Mpa，M.grisea附著胞的壓力8.0Mpa，相當(dāng)于我們用高壓蒸汽滅菌壓力0.1Mpa的50-80倍。附著胞胞外基質(zhì)萌發(fā)管分生孢子黑色素層刺絲附著胞入射角距離波譜（6）菌核和子座菌核——是一種休眠的菌絲組織。其外層較堅(jiān)硬、色深（擬薄壁組織）；內(nèi)層疏松，大多呈白色（疏絲組織）。菌核的形狀有大有小，大的如茯苓（大如小孩頭），小的如油菜菌核（形如鼠糞）。

子座——由菌絲集結(jié)而成的、在其內(nèi)部或外部形成繁殖細(xì)胞的褥座。部分菌絲體的特化結(jié)構(gòu)

——組織體（菌核、子座）菌核——是一個(gè)堅(jiān)硬的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，多為黑褐色或黑色形狀，大小各異；典型的菌核內(nèi)部是疏絲組織，外層是擬薄壁組織。菌核萌發(fā)——形成子囊盤(pán)和子座菌核菌核的作用：抵抗不良環(huán)境，特別對(duì)高溫、低溫、干燥推抵抗力強(qiáng)；貯存養(yǎng)分；條件適宜時(shí)，萌發(fā)產(chǎn)生菌絲或產(chǎn)孢機(jī)構(gòu)（不直接產(chǎn)孢）。說(shuō)明：有的菌核是由菌組織和寄主組織結(jié)合在一起形成的，叫假菌核。子座：由菌絲集結(jié)而成的、在其內(nèi)部或外部形成繁殖細(xì)胞的褥座。典型例子：冬蟲(chóng)夏草（5）菌索在樹(shù)皮下或地下?？烧业桨咨母鶢罹z組織，即為菌索。多種傘菌，例如Armillariamellea（假蜜環(huán)菌）等都有根狀菌索。它們的生理功能為促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境。部分菌絲體的特化結(jié)構(gòu)

——組織體（菌索）根狀菌索：由菌絲集結(jié)而成的繩索裝的結(jié)構(gòu)。是強(qiáng)大的侵入機(jī)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸、不良條件下休眠結(jié)構(gòu)。（6）菌環(huán)和菌網(wǎng)捕蟲(chóng)菌目（Zoopagales）的真菌和一些半知菌會(huì)產(chǎn)生菌環(huán)和菌網(wǎng)等特化菌絲，其功能是捕捉線蟲(chóng)，然后再?gòu)沫h(huán)或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲(chóng)體內(nèi)吸收養(yǎng)料。真菌的菌環(huán)（套）和菌網(wǎng)

——捕食器官

菌環(huán)（套）B.簡(jiǎn)單菌網(wǎng)C.復(fù)雜菌網(wǎng)捕食器官

——常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)有粘性菌絲、粘性分枝、粘性網(wǎng)、粘性球、非收縮環(huán)和收縮環(huán)等6種菌套（網(wǎng)）：菌絲分枝形成的環(huán)狀或網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，用于捕食線蟲(chóng)。2、氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體（sporocarp，fructification或fruitingbody）。子實(shí)體是指由氣生菌絲特化成，在其里面或上面可產(chǎn)生有性或無(wú)孢子，有一定形狀或構(gòu)造的任何菌絲體組織。（1）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體產(chǎn)生無(wú)性孢子的簡(jiǎn)單子實(shí)體有幾種類(lèi)型，常見(jiàn)的例如曲霉屬（Aspergillus）或青霉屬（Penicillium）等的分生孢子頭（conidialhead），根霉屬（Rhizopus）和毛霉屬（Mucor）等的孢子囊（sporangium）。產(chǎn)生有性孢子的簡(jiǎn)單子實(shí)體如擔(dān)子菌的擔(dān)子（basidium）曲霉的形態(tài)、構(gòu)造模式圖黑曲霉的分生孢子頭黑曲霉孢子頭發(fā)育過(guò)程的顯微照片曲霉的掃描電子顯微照片青霉菌的形態(tài)、構(gòu)造模式圖青霉的帚狀分枝的顯微照片青霉菌的結(jié)構(gòu)顯微照片——帚狀分枝（三種類(lèi)型）單輪對(duì)稱(chēng)雙輪對(duì)稱(chēng)非對(duì)稱(chēng)黑根霉的形態(tài)、構(gòu)造模式圖擔(dān)子結(jié)構(gòu)模型圖（2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體產(chǎn)無(wú)性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體有分生孢子器（Pycnidium）、分生孢子座（sporodochium）和分生孢子盤(pán)（acervulus）等幾種結(jié)構(gòu)。分生孢子器是一個(gè)球形或瓶形的結(jié)構(gòu)，在器的內(nèi)壁四周表面或底部長(zhǎng)有極短的分生孢子梗，在梗上產(chǎn)生分生孢子。有很多真菌，它們的分生孢子梗緊密聚集成簇，分生孢子長(zhǎng)在梗的頂端，形成一種墊狀的結(jié)構(gòu)，就稱(chēng)分生孢子座，瘤座孢科（Tuberculariaceae）真菌的共同特征。分生孢子盤(pán)則是一種在寄主的角質(zhì)層或表皮下，由分生孢子梗簇生在一起而形成的盤(pán)狀結(jié)構(gòu)，有時(shí)其中還夾雜著剛毛。分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盤(pán)子囊果能產(chǎn)有性孢子的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體稱(chēng)為子囊果（ascocarp）。①閉囊殼（cleistothecium），為完全封閉式，呈圓球形，它是不整囊菌綱（Plectomycetes）例如部分青霉、曲霉所具有的特征；②子囊殼（Perithecium），其子囊果多少有點(diǎn)封閉，但留有孔口，似燒瓶形，它是核菌綱（Pyrenomycetes）真菌的典型構(gòu)造；③子囊盤(pán)（apothecium），開(kāi)口的、盤(pán)狀的子囊果可稱(chēng)為子囊盤(pán)，它是盤(pán)菌綱（ycetes）真菌的特有結(jié)構(gòu)。子囊果的形狀閉囊殼子囊殼子囊盤(pán)3、菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài)真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生菌絲球，Aspergillusniger（黑曲霉）的高產(chǎn)菌株進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵時(shí)，或是Agaricusbisporus（二孢蘑菇）等食用擔(dān)子菌進(jìn)行菌絲體液體培養(yǎng)時(shí)最易見(jiàn)到。以Aspniger發(fā)酵檸檬酸為例，它的幾個(gè)高產(chǎn)菌株D353，5016，3008都有菌絲球狀生長(zhǎng)的特征。菌絲體相互緊密糾結(jié)，呈顆粒狀，均勻地懸浮在發(fā)酵液中，且不會(huì)長(zhǎng)得過(guò)密，因而發(fā)酵液的外觀較稀薄，既有利于氧的傳遞，也可以提高糖的轉(zhuǎn)化率和檸檬酸的濃度。相反，如果發(fā)酵條件控制不善，就會(huì)產(chǎn)生異常的菌絲球。這時(shí)，其內(nèi)部產(chǎn)生一個(gè)空腔，并可見(jiàn)到退化細(xì)胞和許多孢子梗。故在生產(chǎn)實(shí)踐上，只要觀察菌絲球的各種特征，就有助于判斷發(fā)酵條件是否正常。菌絲球大小、形態(tài)等都會(huì)有差異。菌絲球在振蕩培養(yǎng)或機(jī)械攪拌罐中，霉菌或放線菌的菌絲體有時(shí)會(huì)纏繞在一起，形成緊密的小球，俗稱(chēng)菌絲球。菌絲球的形成，可以使發(fā)酵液黏度下降，因而在有限的空間內(nèi)可以獲得更多的菌體。但是形成的菌絲球會(huì)影響物料的傳遞，一般在球中央的細(xì)胞在生長(zhǎng)和產(chǎn)物形成等方面均不如球表面的細(xì)胞。真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣攪拌或振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球。三、真菌的孢子真菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，它們可通過(guò)無(wú)性繁殖或有性繁殖的方式產(chǎn)生大量新個(gè)體。雖然真菌菌絲體上任一部分的菌絲碎片都能進(jìn)行繁殖，但在正常自然條件下，真菌主要還是通過(guò)形形色色的無(wú)性或有性孢子來(lái)進(jìn)行繁殖的。真菌的孢子與細(xì)菌芽孢的比較真菌孢子的類(lèi)型和特點(diǎn)孢子名稱(chēng)染色體倍數(shù)*外形數(shù)量外或內(nèi)生其它特點(diǎn)實(shí)例游動(dòng)孢子n圓、梨、腎形多內(nèi)有鞭毛、能游動(dòng)壺菌無(wú)性孢子孢囊孢子n近圓形多內(nèi)水生型有鞭毛根霉、毛霉分生孢子n極多樣極多外少數(shù)為多細(xì)胞青霉、曲霉節(jié)孢子n柱形多外各孢子同時(shí)形成白地霉厚垣孢子n近圓形少外在菌絲頂端或中間形成總狀毛霉芽孢子n近圓形較多外在酵母細(xì)胞上出芽形成假絲酵母擲孢子n鐮、豆、腎形少外成熟后從母細(xì)胞射出擲孢酵母有性孢子卵孢子2n近圓形1至幾內(nèi)壁厚、休眠德氏腐霉接合孢子2n近圓形1內(nèi)**壁厚、休眠、大、深色根霉、毛霉子囊孢子n近圓形一般8內(nèi)長(zhǎng)在各種子囊內(nèi)脈孢菌、紅曲擔(dān)孢子n近圓形一般4外長(zhǎng)在特有的擔(dān)子上蘑菇、香茹*n為單倍體；2n為雙倍體；**根據(jù)近代超顯微結(jié)構(gòu)的研究，發(fā)現(xiàn)接合孢子是在接合孢子囊中形成的，應(yīng)屬內(nèi)生孢子孢子的類(lèi)型真菌無(wú)性和有性孢子類(lèi)型。無(wú)性孢子的形態(tài)特征真菌無(wú)性生殖產(chǎn)生的孢子統(tǒng)稱(chēng)。可分為芽孢子、擲孢子、厚垣孢子、游動(dòng)孢子、孢囊孢子、節(jié)孢子、粉孢子和分生孢子等類(lèi)型。霉菌的無(wú)性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽生孢子分生孢子霉菌中幾種常見(jiàn)的無(wú)性孢子厚垣孢子節(jié)孢子孢囊孢子芽生孢子分生孢子真菌有性孢子的形態(tài)特征真菌有性生殖產(chǎn)生的孢子統(tǒng)稱(chēng)，可分為卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子四種類(lèi)型。1.

卵孢子（Oospore）：概念：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。2n配子囊(Gametangia)：由菌絲發(fā)育而來(lái)。藏卵器、雄器。2.接合孢子（Zygospore）:1）概念：接合孢子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合而成。2）形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。3）特點(diǎn)：休眠體，2n。接合孢子形態(tài)和形成過(guò)程毛霉，根霉3.

子囊孢子（ascospore):概念：在子囊中形成的有性孢子。子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊果：

子實(shí)體（一種有性結(jié)構(gòu)），多個(gè)子囊外部由菌絲體組成共同的保護(hù)組織結(jié)構(gòu)，

稱(chēng)為子囊果。子囊包在其中。子囊和子囊孢子形成過(guò)程子囊形成的方式、形狀、大小子囊果的形狀閉囊殼子囊殼子囊盤(pán)4.擔(dān)孢子（Basidiospore）概念：擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)