中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽試題

中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽題1、人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類(lèi)？答：有七大類(lèi)，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、水、維生素和食物纖維。2、什么是人體必需營(yíng)養(yǎng)素？答：指由食物中提供的，而且是人體自身不能合成的那些營(yíng)養(yǎng)素。3、蛋白質(zhì)在身體中的作用有哪些？答：供給組織生長(zhǎng)和更新的原料，促進(jìn)腦細(xì)胞的活動(dòng)，調(diào)節(jié)身體各種功能的酶、激素、血紅蛋白等物質(zhì)的成分，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力，供給熱量。4、脂肪的生理功能有哪些？答：供給和貯存熱能，保護(hù)身體組織，供給必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，維持體溫，提高膳食的飽腹感。5、鈣的生理功能有哪些？答：促進(jìn)骨骼形成、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)牙齒的形成，維持肌肉、神經(jīng)的正常興奮性，參與凝血過(guò)程，激活其它多種酶的作用。6、維生素C的生理功能有哪些？答：構(gòu)成膠原，防治壞血病；構(gòu)成牙質(zhì)；治療貧血；防止動(dòng)脈粥樣硬化，改善心肌功能；預(yù)防感冒，抗癌；合成神經(jīng)傳遞質(zhì)。7、維生素A的生理功能有哪些？答：同蛋白質(zhì)合成視紫紅質(zhì)，防止夜盲癥，維持上皮細(xì)胞組織的健康，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)，保持食欲。10、在一般維生素中比較容易缺乏或不足的維生素有哪些？答：有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C等。11、指出下列維生素中哪些是水溶維生素？維生素B1、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E。答：維生素B1、維生素C。12、什么是牛奶不適應(yīng)癥，產(chǎn)生的原因是什么？答：有的人喝了鮮奶不久，就會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，這種癥狀就是牛奶不適應(yīng)癥，也稱(chēng)乳糖不耐癥。產(chǎn)生的原因是由于這些人體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖而引起的癥狀。13、吃雞蛋是不是多多益善？答：不是，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每天吃1-2個(gè)為宜，如一天吃得過(guò)多，會(huì)加重胃腸和腎臟負(fù)擔(dān)。14、學(xué)生飲用豆奶有什么好處？答：豆奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛奶相媲美。二者蛋白質(zhì)含量相近，豆奶中鈣含量雖為牛奶的一半，但鐵含量是牛奶的10倍，豆奶中亞油酸極為豐富，不含膽固醇，可阻止成年期心血管疾病的發(fā)生；豆奶中有豐富的卵磷脂可清除血中多余的固醇類(lèi)；豆奶中皂甙、黃酮具有降血脂、降膽固醇、抗衰老等保健作用。根據(jù)國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃試點(diǎn)學(xué)校調(diào)查，對(duì)于每天課間喝豆奶的學(xué)生，其身高、體重等形態(tài)發(fā)育指標(biāo)提高了，貧血病率下降，感冒發(fā)病減少了，學(xué)習(xí)成績(jī)明顯提高。15、為什么不宜多吃烤羊肉串？答：肉在煙熏、燒烤過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。16、精米白面有哪些缺陷？答：米面的營(yíng)養(yǎng)成分大部分存在于它的皮層和谷胚內(nèi)，在磨米面時(shí)，磨的越精，損失的營(yíng)養(yǎng)成分越多，長(zhǎng)期食用精米白面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。17、食物纖維對(duì)人體健康有哪些好處？答：食物纖維能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，加速糞便排出，防止便秘；還能降低動(dòng)脈硬化、冠心病的發(fā)生率，對(duì)防治糖尿病也有一定作用。18、有的人習(xí)慣飯后吃很多水果，這樣對(duì)嗎，為什么？答：不對(duì)，因?yàn)槿顺燥栵埡笫澄镄枰?-2小時(shí)的消化過(guò)程，如飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后1-2小時(shí)。19、生吃的胡蘿卜不吸收，為什么？答：因?yàn)楹}卜是維生素A的主要來(lái)源，是一種脂溶維生素，它不溶于水而溶于脂肪，吃胡蘿卜的科學(xué)方法是與肉一起燉。20、雞蛋生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這種說(shuō)法對(duì)嗎？答：不對(duì)，因?yàn)樯u蛋里可能帶有致病菌，另外，生雞蛋里含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收。21、小兒佝僂病的主要表現(xiàn)為骨組織鈣化不良，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生骨骼畸形，導(dǎo)致方顱、雞胸、X或O形腿等，引起小兒佝僂病的原因主要就缺乏什么？答：主要缺乏維生素D和鈣。22、什么是食物特殊動(dòng)力作用？答：由攝入食物而引起身體熱量代謝額外增加的現(xiàn)象，稱(chēng)為食物特殊動(dòng)力作用。23、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的調(diào)查研究認(rèn)為，全世界有四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病，它們是指什么？答：熱能蛋白質(zhì)缺乏、維生素A缺乏、缺鐵性貧血、缺碘性甲狀腺腫。24、脂肪在體內(nèi)是產(chǎn)熱量最高的物質(zhì)，每克脂肪的發(fā)熱量是同等數(shù)量碳水化合物與蛋白質(zhì)的多少倍？答2倍多。25、人們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|的水大致可分為5類(lèi)，即咸水（海水、鹽湖水）、淡水、軟水、硬水、礦泉水，這5類(lèi)水哪些可被人所食用？答：有淡水、軟水、硬水、礦泉水。26、什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？答：指兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用，以便其中所含的氨基酸等相互補(bǔ)充，從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。27、酸奶被認(rèn)為是長(zhǎng)壽食品，與鮮牛奶相比它的優(yōu)點(diǎn)有哪些？答：比鮮奶更容易消化，抑制腸道中的有害菌的繁殖，降低膽固醇效果比鮮奶好，對(duì)于有“牛奶不適應(yīng)癥”的人也可飲用。28、蔬菜在加工烹制過(guò)程中，為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失應(yīng)注意哪些問(wèn)題？答：一是要先洗后切，二是洗好后不要放置時(shí)間太長(zhǎng)，三是烹調(diào)時(shí)要急火快炒。29、為什么不能經(jīng)常吃方便面？答：由于方便面是一種油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人體所需的蛋白質(zhì)，另外，方便面油炸后維生素被破壞，經(jīng)常吃方便面會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、各種維生素?cái)z入不足或缺乏。30、哪些食品屬于三無(wú)產(chǎn)品？答：食品包裝上沒(méi)有注明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、詳細(xì)廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等人們習(xí)慣稱(chēng)其為三無(wú)產(chǎn)品。31、為什么忌吃未煮熟的四季豆？答：四季豆尤其是霜打后的四季豆中含有較多的皂素或植物血球凝集素，人吃后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，因此食用四季豆必須徹底加熱，將毒素破壞，才可食用。32、為何爆米花不能多吃？答：加工爆米花的鐵罐是含鉛合金制成的，當(dāng)鐵罐加熱時(shí)，由于鉛的熔點(diǎn)很低，部分鉛就會(huì)以鉛煙的形式附在爆米花上，過(guò)量食用，可使人鉛中毒。33、為何兒童不宜常吃果凍？答：果凍類(lèi)食品并非來(lái)源于水果，而是人工制造物，主要成分是海藻酸鈉、瓊酯等都屬于膳食纖維，不易被消化吸收。如果吃的過(guò)多，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收。此外果凍還要加入人工合成色素、食用香精、甜味劑等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒(méi)有益處。34、牛奶為什么不宜與巧克力同時(shí)食用？答：由于牛奶富含鈣，巧克力中含有草酸，二者同食，會(huì)結(jié)合成草酸鈣，影響消化吸收。因此，二者要間隔開(kāi)食用。35、什么是成酸性食物？答：凡食物中硫、磷、氯等成酸性元素含量較高，在體內(nèi)氧化代謝后，生成帶陰離子的酸根，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈酸性，這類(lèi)食物在生理上就稱(chēng)為成酸性食物。常見(jiàn)的成酸性食物包括：肉類(lèi)、蛋、禽類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、米面及制品。36、什么是成堿性食物？答：凡食物中鈣、鉀、鈉、鎂等成堿性元素含量較高，在體內(nèi)氧化代謝后，生成帶陽(yáng)離子的成堿性氧化物，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，這類(lèi)食物稱(chēng)為成堿性食物。常見(jiàn)的成酸性食物包括：蔬菜、水果、豆類(lèi)及制品、牛奶、杏仁、栗子等37、煮粥時(shí)加一些堿，不但做出的粥又好吃，還可增加營(yíng)養(yǎng)。這種說(shuō)法對(duì)嗎？答：不對(duì)，因?yàn)榧訅A會(huì)使米中所含大部分的維生素B1破壞（煮玉米粥除外）。38、八種必需氨基酸是什么？答：賴(lài)氨酸、纈氨酸、色氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。39、為什么不宜常吃、多吃油條？答：油條在加工過(guò)程中需加入一定量的明礬（鉀鋁礬），常吃、多吃油條會(huì)使鋁在體內(nèi)蓄積，鋁在腦中蓄積會(huì)使記憶逐漸喪失，鋁還可抑制磷的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折等。另外，炸油條用的油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。40、吃葷好還是吃素好？答：葷食中都是成酸性食物，素食中都是成堿性食物，血液的過(guò)酸或過(guò)堿對(duì)健康都不利，故要葷素食物合理搭配的平衡膳食才最有利于健康。41、蛋清有營(yíng)養(yǎng)還是蛋黃有營(yíng)養(yǎng)？答：蛋黃有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)棰俚包S比蛋清的蛋白質(zhì)含量高，②雞蛋中的脂肪主要集中于蛋黃內(nèi)，③雞蛋中的維生素也集中于蛋黃中，④鈣、鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽含量蛋黃也比蛋清高。42、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)中含鐵很高，為什么有的人經(jīng)常吃這些食物仍出現(xiàn)缺鐵性貧血癥狀？答：因?yàn)檫@些食物中所含的是三價(jià)鐵的氧化物，被人體攝入后需轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵，才能被人體吸收，而三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成二價(jià)鐵必須在酸性條件下或在維生素C存在的情況下。因此，在吃瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)的同時(shí)，應(yīng)吃一些水果和綠色蔬菜。43、為什么不宜在生日蛋糕上插蠟燭？答：由于①蠟燭本身不能保證清潔，有可能被病菌污染；②當(dāng)點(diǎn)燃蠟燭時(shí)，火柴灰、燭油會(huì)掉落到蛋糕上；③吹蠟燭時(shí)，吹燭者如患有傳染病，唾液濺到蛋糕上會(huì)傳染他人。44、牛奶為什么不宜與糖一起煮？答：因?yàn)榕Ｄ讨械馁?lài)氨酸與果糖在高溫下，會(huì)生成有毒物質(zhì)（果糖基賴(lài)氨酸），對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果要喝甜牛奶，要在牛奶煮開(kāi)后再放糖。45、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐營(yíng)養(yǎng)供給量衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食鹽限量是多少？答：每人每日食用量不超過(guò)10克，午餐不宜超過(guò)3克。46、肥胖兒童對(duì)健康有什么影響？答：增加負(fù)擔(dān)，使人感到不方便；增加心臟負(fù)擔(dān)，造成缺氧；患脂肪肝、心血管疾病的機(jī)率大；因同學(xué)取笑產(chǎn)生心理問(wèn)題。47、不吃早餐的危害有哪些？答：上課注意力不集中，影響學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)；導(dǎo)致肥胖；營(yíng)養(yǎng)攝入不足，嚴(yán)重導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏癥；引起胃炎、膽結(jié)石等疾病。48、中國(guó)兒童膳食指南內(nèi)容是什么？答：保證吃好早餐；少吃零食、飲用清淡飲料，控制食糖攝入；重視戶(hù)外活動(dòng)。49、豆類(lèi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？答：含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；含有中等脂肪；所含的碳水化合物組成較為復(fù)雜；是維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。50、兒童少年每日水的需要量是多少？答：水的需要量隨體重、年齡、氣候及工作性質(zhì)不同而有所差異。一般每日需要2400-4000毫升左右，約相當(dāng)于體重的1/20。51、人體需要不斷攝取熱能，同時(shí)也不斷地消耗熱能。人體消耗熱能的表現(xiàn)可歸納為哪幾個(gè)方面？答：基礎(chǔ)代謝的能量消耗；食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗；生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗；體力活動(dòng)的能量消耗。52、新鮮蔬菜類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)有什么特點(diǎn)？答：供給熱能少；含蛋白質(zhì)少；含維生素多；含無(wú)機(jī)鹽多。53、八寶粥、臘八粥的營(yíng)養(yǎng)原理是什么？答：是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用在實(shí)際生活中的典型應(yīng)用，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上提倡的食物要多樣化的典型實(shí)例。54、有人將饅頭、米飯等放在冰箱保鮮室內(nèi)，這種做法對(duì)嗎，為什么？答：不對(duì)，因?yàn)轲z頭、米飯屬于高碳水化合物類(lèi)食物，淀粉變性老化的最適宜溫度為2-10℃，正好是冰箱保鮮室的溫度，放到冰箱保鮮室里，會(huì)使食物中淀粉老化，食物越來(lái)越硬。正確貯存這類(lèi)食物的方法是放到冰箱冷凍室內(nèi)速凍起來(lái)。55、什么是平衡膳食？答：指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素之間合適的比例關(guān)系，保證在質(zhì)和量上均能符合營(yíng)養(yǎng)原則，使膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡，既不造成營(yíng)養(yǎng)不足，又不導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。56、怎樣食用糧食可以提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？答：不僅要食用精米細(xì)面，還要食用各種雜糧粗糧；糧食要配一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)同時(shí)食用，如肉、蛋、奶、黃豆及制品等可提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。57、有些人習(xí)慣用開(kāi)水泡飯吃，這樣做，對(duì)身體有益處嗎？答：沒(méi)有，飯粒在口中咀嚼，一部分淀粉會(huì)被唾液中的淀粉酶水解，到胃里易于消化。如吃開(kāi)水泡飯，飯粒未經(jīng)咀嚼會(huì)妨礙食物中淀粉、蛋白質(zhì)的消化，對(duì)身體健康有影響。58、為什么不宜吃太熱太燙的食物？答：太燙的食物不易咀嚼，把高溫食物帶進(jìn)胃里會(huì)使胃壁血管擴(kuò)張，消化腺分泌活動(dòng)增強(qiáng)，延長(zhǎng)了消化吸收過(guò)程，從而影響身體健康。59、為什么不要空腹吃柿子？答：空腹吃柿子有害無(wú)益。因?yàn)槿嗽陴囸I時(shí)，體內(nèi)胃酸明顯增多，而柿子里含有大量的柿膠酚和紅鞣質(zhì)，它們遇酸便會(huì)凝結(jié)成硬塊，形成柿石，人空腹吃后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，因此，柿子飯后吃為好。60、為什么不宜多吃香腸？答：為了使香腸保持新鮮，存放時(shí)間久一些，加工部門(mén)在制作過(guò)程中加入一定比例亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在人體中與肉類(lèi)蛋白中的胺結(jié)合，會(huì)形成強(qiáng)致癌物質(zhì)，所出，香腸不宜多吃。61、喝牛奶好還是喝豆奶好？答：牛奶和豆奶都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，兩者蛋白質(zhì)含量相近，牛奶優(yōu)點(diǎn)在于維生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高，含鈣量比豆奶高一倍出上，含有吸收率很高的乳脂。豆奶優(yōu)點(diǎn)在于不含膽固醇，而且大豆蛋白質(zhì)具有降低膽固醇作用，含有防癌物質(zhì)，飽和脂肪酸含量較低。如既喝牛奶又喝豆奶，可以在營(yíng)養(yǎng)上起到互補(bǔ)作用。62、為什么說(shuō)暴飲暴食有礙健康？答：暴飲暴食打亂了胃腸正常消化的規(guī)律性及最大承受限度，過(guò)大體積的食物會(huì)造成胃急性擴(kuò)張，會(huì)引發(fā)急性胃炎、胃穿孔等疾病。63、為什么不宜多吃松花蛋？答：松花蛋是用純堿、石灰、鹽和金生粉（氧化鉛）按一定比例混合后包裹在鴨蛋外腌制而成的，其中含有一定量的鉛，經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒。另外，鉛在體內(nèi)能取代鈣質(zhì)，會(huì)引起缺鈣。所出不宜多吃。64、鮮牛奶不宜冰凍為什么？答：牛奶冰凍后，奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，出現(xiàn)分層現(xiàn)象。待解凍后會(huì)出現(xiàn)凝固狀沉淀物、上浮脂肪團(tuán)、并出現(xiàn)異常氣味等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降，因此牛奶存放的溫度不宜低于0-3℃。65、科學(xué)煮牛奶的方法是什么？答：用旺火煮奶，奶開(kāi)后離火，落滾后再加熱，如此反復(fù)3-4次，既能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌。66、為什么冰箱不是保險(xiǎn)箱？答：冰箱冷藏室溫度在0-8℃，這個(gè)溫度可以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長(zhǎng)，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時(shí)一定要重新加熱。67、哪些營(yíng)養(yǎng)素能健腦？答：脂肪為健腦首要物質(zhì)；維生素C能使腦更為敏銳；鈣能使腦持久工作；碳水化合物是腦活動(dòng)的能量來(lái)源；蛋白質(zhì)為智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；維生素A、E、B族均可保持腦細(xì)胞活力。68、食物為什么會(huì)變質(zhì)？答：由于①微生物的作用，在適宜溫度下微生物會(huì)生長(zhǎng)繁殖，分解食物；②酶的作用，動(dòng)植物食品中存在各種酶，可分解食物中營(yíng)養(yǎng)素使食物腐爛；③食物的化學(xué)反應(yīng)。69、為什么說(shuō)節(jié)食有害學(xué)生青春發(fā)育？答：從9、10歲開(kāi)始到17、18歲結(jié)束是青春發(fā)育期，此期發(fā)育決定人一生的工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)、思維能力，也是人的性格與體格定型時(shí)期。在影響青春期發(fā)育各因素中最關(guān)鍵最根本是膳食營(yíng)養(yǎng)。節(jié)食必將影響到各組織器官的發(fā)育和正常生理功能，引起諸多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。70、為什么說(shuō)生熟食品要分開(kāi)？答：各類(lèi)生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。71、為什么生水喝不得？答：因?yàn)棰俳铀泻写罅考?xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等病原體，被工業(yè)廢水污染的江河水還含有鉛、汞等化學(xué)物質(zhì)，②自來(lái)水雖經(jīng)過(guò)消毒，但經(jīng)管道長(zhǎng)途輸送特別是高層樓頂水箱水在轉(zhuǎn)運(yùn)中也受到不同程度微生物污染或者有毒物質(zhì)污染。因此一定要喝開(kāi)水。72、面粉越白越好嗎？答：用小麥加工而成的各品牌面粉，白度并無(wú)多大差異，加入增白劑（二氧化苯甲酰）后，可提高面粉的白度。有些不法廠商為牟利，超量使用增白劑，人食用這樣的面粉，會(huì)對(duì)身體造成危害。因此面粉并非越白越好。73、使用塑料制品盛裝食品應(yīng)注意什么？答：目前人們使用的塑料袋有三種：一是用來(lái)裝建筑材料的，二是裝衣服的，三是裝食品的。盛裝食品的塑料制品主要是用聚丙烯、聚已烯制成，只要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害，但不宜長(zhǎng)期裝油或酒類(lèi)。深色塑料袋如黑色、紅色都是用回收廢舊塑料制品重新加工而成，對(duì)人體有危害。因此不能用非食品袋和再生的深色塑料袋裝食品。74、餐具消毒方法有哪些？答：可分為物理方法和化學(xué)方法兩大類(lèi)，物理方法是煮沸、蒸汽、電子消毒柜等；化學(xué)方法是使用藥物來(lái)消毒，如用漂白粉溶液、含氯消毒水等。75、為何不要喝反復(fù)燒開(kāi)的水？答：因?yàn)殚_(kāi)水中有一定量的亞硝酸鹽，如反復(fù)燒開(kāi)，水中的亞硝酸鹽含量就會(huì)增高。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)烈的血液毒，另外，亞硝酸鹽在胃內(nèi)可與胺類(lèi)物質(zhì)化合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物質(zhì)。所以，反復(fù)燒開(kāi)的水不宜喝。76、為什么帶餡的面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)好？答：帶餡面點(diǎn)即是主食，又兼副食，營(yíng)養(yǎng)齊全；做餡兒的肉類(lèi)和蔬菜由于剁得很細(xì)，易被消化；學(xué)生不喜歡吃的營(yíng)養(yǎng)食物與愛(ài)吃的食物一起剁成餡兒，可增進(jìn)學(xué)生食欲，又可防治學(xué)生偏食。77、什么叫綠色食品？答：是將農(nóng)業(yè)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等學(xué)科的原理，運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售以及相關(guān)環(huán)節(jié)，從而所生產(chǎn)的無(wú)公害、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)食品。簡(jiǎn)單的說(shuō)，綠色食品即指安全、無(wú)公害的營(yíng)養(yǎng)食品。78、什么叫趕上生長(zhǎng)？有些兒童青少年由于營(yíng)養(yǎng)不良得了疾病，使發(fā)育受到不同程度的限制，當(dāng)多種阻礙其生長(zhǎng)的原因被克服以后，通過(guò)增加膳食供給量及營(yíng)養(yǎng)，將以超過(guò)該年齡組的正常生長(zhǎng)發(fā)育速度生長(zhǎng)，使其趕上同年齡的生長(zhǎng)發(fā)育水平，此種情況稱(chēng)為趕上生長(zhǎng)。79、怎樣實(shí)現(xiàn)趕上生長(zhǎng)？答：一方面要及時(shí)消除影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素，另一方面要為趕上生長(zhǎng)準(zhǔn)備充足的營(yíng)養(yǎng)。80、為避免發(fā)生齲齒應(yīng)該注意什么？答：少吃蔗糖制成的食品如水果糖、奶糖等；減少吃糖的次數(shù)；避免睡前吃含糖食品；早晚刷牙，每次吃完?yáng)|西后及時(shí)漱口。81、能防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？答：維生素A、維生素C、維生素E、微量元素硒、纖維素及一些活性多糖、多不飽和脂肪酸等都具有預(yù)防和抑制一些癌癥的作用。82、在我國(guó)比較容易缺乏的常量元素和微量元素有哪些？答：鈣、鐵、鋅、碘、氟。83、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是什么？答：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。84、如何預(yù)防缺碘性甲狀腺腫？答：食用加碘鹽。85、如何防止膳食性肥胖？答：少吃脂肪和糖，其次要增加體力活動(dòng)。86、蛋白質(zhì)分為哪幾類(lèi)？分為三類(lèi)，一是完全蛋白質(zhì)，二是半完全蛋白質(zhì)，三是不完全蛋白質(zhì)87、碳水化合物分哪幾類(lèi)？分三類(lèi)，一是單糖，二是雙糖，三是多糖88、常見(jiàn)的食品污染有哪幾種？答：有生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。89、一日三餐分配要合理，一般早中晚餐的能量占總能量的合理比例是多少？答：30%，40%，30%90、吃糖太多有什么害處？答：抑制食欲，極易患齲齒。二、判斷題1、因?yàn)殡u蛋中含有的必需氨基酸模式與人體的需要接近，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他食物。（Y）2、巧克力糖是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（x）3、大豆富含人體需要的八種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美的食物。（Y）4、煮稀飯加堿可以破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或少加堿。N）5、蔬菜先切后洗才能使菜洗干凈，營(yíng)養(yǎng)成分才能保存下來(lái)。（x）6、奶類(lèi)食品是鈣的良好來(lái)源。N）7、學(xué)生正處在長(zhǎng)身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長(zhǎng)的越好。（x）8、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（x）9、吃鹽多有力氣，對(duì)人體健康也有好處。要提倡多吃鹽。（x）10、因?yàn)橘?lài)氨酸能促進(jìn)兒童少年長(zhǎng)身體，應(yīng)提倡多吃賴(lài)氨酸強(qiáng)化的食品。（x）11、凡是維生素人體都不能合成，只能從食物中攝入。（x）12、經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。（Y）13、因?yàn)榉蹢l內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鐵元素較多，常吃營(yíng)養(yǎng)好。（x）14、人參、蜂王漿、鹿茸是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長(zhǎng)發(fā)育。（x15、麥乳精的營(yíng)養(yǎng)成分多，可代替雞蛋。（x）16、節(jié)食、不吃早餐是學(xué)生減肥的好辦法。（x）17、因?yàn)榉嗜獾闹径?，天天吃能引起肥胖。（Y）18、生雞蛋比熟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)好，所以提倡生吃。（x）19、大豆不含維生素C，但制成豆芽后，就含有豐富的維生素C。W）20、糧谷類(lèi)與豆類(lèi)食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。N）21、動(dòng)物性食品的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。（Y）22、學(xué)校有課間餐，學(xué)生仍要吃好早餐，因?yàn)榧硬洼^簡(jiǎn)單，不能代替早餐。N）23、凡是蔬菜、水果都含有豐富維生素C。（x）24、大豆經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)后，可以提高其蛋白質(zhì)的消化率，豆腐消化率最高。N）25、微量元素碘是構(gòu)成紅細(xì)胞的主要原料。（X）26、佝僂病是一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病，成年人最易得此病。（X）27、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。N）28、糖在人體內(nèi)不僅能轉(zhuǎn)化為脂肪，還能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，貯存?zhèn)溆谩＃?）29、維生素雖然不能提供熱量，但它是構(gòu)成人體的主要物質(zhì)。（X）30、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂(lè)飲料。（7）31、為了預(yù)防冠心病，從兒童少年起，就應(yīng)吃低膽固醇（每天攝入量＜300mg）的平衡膳食。（7）32、用鐵鍋炒菜能增加食物中鐵的含量。（7）33、吃葷油比吃素油易使人發(fā)胖。（7）34、只要多吃幾種食物就可得到全面而充足的營(yíng)養(yǎng)。（X）35、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（X）36、適量的不飽和脂肪酸有促進(jìn)大腦發(fā)育的作用。（7）37、維生素A和維生素D食用過(guò)量，對(duì)身體有害處。（7）38、由于兒童少年正在長(zhǎng)身體，他們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對(duì)比成人多。（7）39、學(xué)校是搞教學(xué)的，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要由家長(zhǎng)來(lái)解決，學(xué)校沒(méi)有這個(gè)任務(wù)。（X）40、有的學(xué)生刷牙時(shí)常出血，是缺乏維生素C所致。（7）三、選擇題1、下列食物中哪些含碘量較高？A白菜B海帶C雞蛋D梨答案：B2、下列食物中哪些含鈣量較高？A海帶B魚(yú)C牛奶D香蕉答案：C3、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆答案：D4、什么營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收？A維生素CB維生素EC纖維素答案：A5、下列食物中哪些含鐵量高且易吸收？A動(dòng)物肉、血及內(nèi)臟B菠菜C水果D大米、面粉答案：A6、氟的最主要作用是什么？A預(yù)防齲齒B促進(jìn)傷口愈合C促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D防止骨質(zhì)疏松答案：A7、下列關(guān)于“減肥”方法的敘述，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最好的措施是： A減少蛋白質(zhì)攝入B減少糖的攝入C減少脂肪攝入D降低能量的攝入，加強(qiáng)體力鍛煉答案：D8、人體最易吸收的是什么糖：A葡萄糖B白糖C冰糖D水果糖答案：A9、長(zhǎng)期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：A維生素A缺乏B維生素B1缺乏C維生素B2缺乏D維生素C缺乏答案：B10、提高糧食加工精度主要損失：A蛋白質(zhì)和氨基酸B碳水化合物C脂肪D水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽答案:D11、夜盲癥患者最佳食物是：A肥肉B瘦肉C豬腎D豬肝答案：D12、我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)主要來(lái)源于：A肉魚(yú)奶類(lèi)B豆類(lèi)及制品C蔬菜D糧谷類(lèi)答案：D13、哪種食物鐵的吸收最差：A大米B豬血C動(dòng)物肝臟D豆類(lèi)答案：A14、水果蔬菜主要供給人體所必需的：A蛋白質(zhì)和氨基酸B碳水化合物C脂肪D水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽答案：D15、食物中鈣和磷的比例為多少時(shí)，鈣吸收最好?A1：1B1：2C2：1D1：3答案:A16、從青少年開(kāi)始注意合理營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防中老年的多發(fā)病如：A腫瘤B肺氣腫C肝炎D冠心病答案：D17、不飽和脂肪酸最好的食物來(lái)源是：A動(dòng)物油B植物油C人造奶油D肉類(lèi)答案：B18、飯后喝哪種飲料可以促進(jìn)鐵的吸收。A茶B汽水C橘子汁D可口可樂(lè)答案：C19、兒童青少年與其他人的熱能消耗不同，青少年