ISO認證專用-前提方案PRP

文件編號：FDHGS-PRP-01-2017貴州方大黃果樹產(chǎn)品飲料有限公司前提方案版本/更改：A/0發(fā)放編號：受控狀態(tài)：底丁主"實施日期：2017年03月15日編制：產(chǎn)品安全小組審核:編制：產(chǎn)品安全小組審核:批準:前提方案1范圍本前提方案規(guī)定了天然飲用泉水（以下簡稱：產(chǎn)品）的生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則。本前提方案適用于天然飲用泉水的生產(chǎn)。2術(shù)語和定義污染在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。蟲害由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、嶂螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。產(chǎn)品加工人員直接接觸包裝或未包裝的產(chǎn)品、產(chǎn)品設(shè)備和器具、產(chǎn)品接觸面的操作人員。接觸表面設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。分離通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進行隔離。分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。產(chǎn)品加工場所用于產(chǎn)品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。監(jiān)控按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。工作服根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低產(chǎn)品加工人員對產(chǎn)品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝。廠區(qū)環(huán)境選址廠區(qū)不應(yīng)選擇對產(chǎn)品有顯著污染的區(qū)域。如某地對產(chǎn)品安全和產(chǎn)品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應(yīng)設(shè)計必要的防范措施。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)考慮環(huán)境給產(chǎn)品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健S區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。4廠房和車間設(shè)計和布局廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足產(chǎn)品衛(wèi)生操作要求，避免產(chǎn)品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。廠房和車間的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。頂棚頂棚?yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露產(chǎn)品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。墻壁墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設(shè)置漫彎形交界面等。門窗門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及產(chǎn)品造成污染。窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。地面地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需要。地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。5設(shè)施與設(shè)備設(shè)施供水設(shè)施應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。產(chǎn)品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，對生產(chǎn)用水水質(zhì)有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。產(chǎn)品加工用水與其他不與產(chǎn)品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應(yīng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標識以便區(qū)分。自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。排水設(shè)施排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)產(chǎn)品生產(chǎn)的需要，保證產(chǎn)品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的物品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。廢棄物存放設(shè)施應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標識清晰。必要時應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。個人衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施。如設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝或儲藏等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次產(chǎn)品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標示簡明易懂的洗手方法。根據(jù)對產(chǎn)品加工人員清潔程度的要求，必要時應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施。照明設(shè)施廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使產(chǎn)品呈現(xiàn)真實的顏色。如需在暴露產(chǎn)品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。倉儲設(shè)施應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、儲藏要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計應(yīng)能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)儲存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。半成品、成品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。溫控設(shè)施應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的特點，配備適宜的冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。材質(zhì)與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與產(chǎn)品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與產(chǎn)品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損。設(shè)計所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入產(chǎn)品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護。設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準、維護。設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。6衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定產(chǎn)品加工人員和產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標準，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點以及生產(chǎn)、儲藏過程的衛(wèi)生要求，建立對保證產(chǎn)品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補。生產(chǎn)、包裝、儲藏等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露產(chǎn)品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。產(chǎn)品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求產(chǎn)品加工人員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品加工人員健康管理制度。產(chǎn)品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。產(chǎn)品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙產(chǎn)品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響產(chǎn)品安全的工作崗位。產(chǎn)品加工人員衛(wèi)生要求進入產(chǎn)品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染產(chǎn)品。進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與產(chǎn)品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染產(chǎn)品的物品、或從事與產(chǎn)品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸產(chǎn)品、產(chǎn)品工器具、產(chǎn)品設(shè)備等與產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。來訪者非產(chǎn)品加工人員不得進入產(chǎn)品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和產(chǎn)品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。蟲害控制應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。廠區(qū)應(yīng)定期進行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進行處理時，不應(yīng)影響產(chǎn)品安全和產(chǎn)品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染產(chǎn)品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、產(chǎn)品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。廢棄物處理應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。車間外廢棄物放置場所應(yīng)與產(chǎn)品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。工作服管理進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染產(chǎn)品的風(fēng)險；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染產(chǎn)品的風(fēng)險。7產(chǎn)品原料和產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品一般要求應(yīng)建立產(chǎn)品原料和產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和倉儲管理制度，確保所使用的產(chǎn)品原料和產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到產(chǎn)品中。產(chǎn)品原料采購的產(chǎn)品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的產(chǎn)品原料，應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品安全標準進行檢驗。產(chǎn)品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的產(chǎn)品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標記，并應(yīng)及時進行退、換貨等處理，拒收不合格原料。加工前宜進行感官檢驗，必要時應(yīng)進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及產(chǎn)品安全項目指標異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的產(chǎn)品原料。產(chǎn)品原料運輸存儲過程中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)產(chǎn)品原料的特點和衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、保鮮等設(shè)施。產(chǎn)品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒。產(chǎn)品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染產(chǎn)品原料。產(chǎn)品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品原料的特性確定出貨順序。產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品采購產(chǎn)品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。產(chǎn)品包裝材料等產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。7.32運輸產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，并能提供必要的保護，避免污染產(chǎn)品原料和交叉污染。7.3.3產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則。7.4其他盛裝產(chǎn)品原料直接接觸產(chǎn)品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。產(chǎn)品原料和產(chǎn)品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。8生產(chǎn)過程的產(chǎn)品安全控制產(chǎn)品污染風(fēng)險控制應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立產(chǎn)品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行產(chǎn)品安全控制。生物污染的控制清潔和消毒應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。產(chǎn)品加工過程的微生物監(jiān)控根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立產(chǎn)品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。產(chǎn)品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控指標、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，產(chǎn)品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映產(chǎn)品加工過程中對微生物污染的控制水平?；瘜W(xué)污染的控制應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦?。?yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品添加劑和產(chǎn)品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用產(chǎn)品添加劑。不得在產(chǎn)品加工中添加產(chǎn)品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸產(chǎn)品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證產(chǎn)品安全要求的其他油脂。建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染產(chǎn)品的化學(xué)制劑。產(chǎn)品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標示、分類儲藏；領(lǐng)用時應(yīng)準確計量、作好使用記錄。應(yīng)當(dāng)關(guān)注產(chǎn)品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險。物理污染的控制應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低產(chǎn)品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染產(chǎn)品的風(fēng)險。當(dāng)進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染產(chǎn)品。包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)能在正常的儲藏、運輸、銷售條件下最大限度地保護產(chǎn)品的安全性和產(chǎn)品品質(zhì)。使用包裝材料時應(yīng)核對標識，避免誤用；應(yīng)如實記錄包裝材料的使用情況。9檢驗應(yīng)通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的產(chǎn)品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立產(chǎn)品出廠檢驗記錄制度。自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制情況等因素合理確定檢驗項目和檢驗頻次以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)大于其他檢驗項目。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。10產(chǎn)品的儲藏和運輸根據(jù)產(chǎn)品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的儲藏和運輸條件，必要時應(yīng)配備保溫、儲藏、保鮮等設(shè)施。不得將產(chǎn)品與有毒、有害、或有異味的物品一同儲藏運輸。應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。儲藏、運輸和裝卸產(chǎn)品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險。儲藏和運輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止產(chǎn)品受到不良影響。11產(chǎn)品召回管理應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合產(chǎn)品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對被召回的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合產(chǎn)品安全標準而被召回的產(chǎn)品，應(yīng)采取能保證產(chǎn)品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追