幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課件

第三章幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生課件主要包含了課件，幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生，人體所需的能量主要用于以下幾個方面，營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育，課堂練習(xí)，幼兒需要的營養(yǎng)素，作業(yè)等內(nèi)容，歡迎點擊下載。第一節(jié)幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生一、關(guān)于營養(yǎng)（一）營養(yǎng)營養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個過程，也可用來表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞（二）營養(yǎng)素及其作用營養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長發(fā)育、勞動和活動所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。在人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素、水營養(yǎng)素在人體的作用有以下幾個方面：第一，修補(bǔ)舊組織，增生新組織第二，供給能量第三，調(diào)節(jié)生理活動每日膳食中營養(yǎng)素供給量：每日通過膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素營養(yǎng)素的需要量：用來維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量（三）能量能量是人體進(jìn)行生理活動和生活活動所需的動力來源，人體每時每刻都在消耗能量人體所需能量是食物中的熱源營養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，要求每日總熱量攝入中，糖類占55%~60%，脂肪占25%~30%，蛋白質(zhì)占12%~15%人體所需的能量主要用于以下幾個方面：基礎(chǔ)代謝食物的特殊動力作用活動所需生長發(fā)育所需排泄的消耗二、營養(yǎng)與幼兒的生長發(fā)育（一）營養(yǎng)不良影響幼兒身體發(fā)育影響幼兒骨骼發(fā)育影響幼兒智力和行為（二）營養(yǎng)過剩引發(fā)肥胖，嚴(yán)重的會導(dǎo)致相關(guān)疾病蛋白質(zhì)脂肪糖類無機(jī)鹽維生素水（一）蛋白質(zhì)（）蛋白質(zhì)的生理功能：1、構(gòu)成組織：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，約占體重的20%；是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。2、調(diào)節(jié)生理功能。3、增強(qiáng)抵抗力。蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)約占體重的16%?19%如果人體丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的20%以上，生命活動就會被迫停止蛋白質(zhì)缺乏往往與能量缺乏共存常見癥狀：生長發(fā)育遲緩、體重下降、淡漠、易于激惹；貧血、干瘦或水腫。易于感染。5、脂肪的食物來源及營養(yǎng)價值：脂肪的營養(yǎng)價值視所含的不飽和脂肪酸多少而定，多則營養(yǎng)價值高，反之則反之。（四）、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）1、生理功能：是人體的重要組成成分，調(diào)節(jié)人體生理活動，維持人體正常功能不可缺少的物質(zhì)．如：鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，微量元素有鐵、鋅、硒、鉬、氟、鉻、鈷、碘等。鈣1、鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。2、維持神經(jīng)肌肉的的興奮性3、參與血凝過程，是血液凝固的要素。4、參與機(jī)體能量代謝與酶的激活。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、金針菜等。鋅：食物來源：鐵鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，是合成血紅蛋白的重要成分，人體60%-70%的鐵存在紅細(xì)胞中，參與氧的輸送和組織呼吸。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。常見含鐵豐富的食物是動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。鐵：食物來源：碘合成甲狀腺素，促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝，促進(jìn)生長和發(fā)育。缺碘會導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)等。含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、干貝、海參等。（五）、維生素1、生理功能：維持人體正常的生理功能、在物質(zhì)代謝中起重要作用。脂溶性維生素：（1）（視黃醇）：維護(hù)夜視覺；維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育；原料。缺乏癥：夜盲癥、干眼病等。食物來源：肝、蛋黃、乳類等動物性食品。2）（骨化醇）：促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長。缺乏癥：佝僂病。食物來源：魚肝油、肝、蛋、乳類等動物性食品。（3）1（硫胺素）：是酶的重要組成成分，參與糖代謝、增進(jìn)食欲維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。缺乏癥：腳氣病。食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、硬果類、酵母、動物內(nèi)臟、蛋類。（4）2（核黃素）：是酶的重要組成成分，能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)。缺乏癥：口角炎、舌炎。食物來源：谷類（糙米、粗糧）、豆類、肝、蛋類、乳類、魚類、綠葉菜類。（5）（抗壞血酸）:功能、抗壞血病的作用，促進(jìn)傷口的愈合，治療貧血（可以促進(jìn)鐵的吸收），保護(hù)和解毒作用。缺乏癥：皮下出血，牙齦出血、潰亂。食物來源：新鮮蔬菜、水果。（六）、水1、生理功能：:構(gòu)成細(xì)胞的必要成分。:物質(zhì)代謝必不可少的溶液媒介。:調(diào)解體溫。:物質(zhì)吸收、運輸、排泄的載體。:起潤滑作用。2、來源：飲料、食物。第二節(jié)幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生一、幼兒合理營養(yǎng)和平衡膳食合理營養(yǎng)：1、含有機(jī)體所需要的營養(yǎng)素和熱量。2、食物易消化，并能促進(jìn)食欲。3、不含對機(jī)體有害物質(zhì)4、按時有規(guī)律地定量攝入食物。平衡膳食是合理營養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn)，是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，從而保證人體的營養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡。要求包括各種營養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。幼兒平衡膳食基本包括六大類食品：谷物、動物性食品、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類、調(diào)味品。六大類食品必須具備四個條件：（1）優(yōu)質(zhì)（2）量足（3）各種營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理（4）調(diào)配得當(dāng)、容易消化二、幼兒膳食的特點1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對膳食的喜好則不同。2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點表現(xiàn)不一三、幼兒健康的膳食環(huán)境生理環(huán)境：光線充足、空氣流通、溫度適宜，環(huán)境布置優(yōu)雅整潔;餐桌食和食具清潔美觀，大小合適。心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫進(jìn)食，可穿插知識教育、情感交流、行為和習(xí)慣的訓(xùn)練，還可播放音樂。四、幼兒膳食的配制（一）配制原則1、食物的選擇和搭配要恰當(dāng)，能滿足幼兒的營養(yǎng)需要（1）主副食搭配合理，品種多樣，午點豐富，配合三餐制度。（2）每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂類、糖類三大營養(yǎng)素之間比例恰當(dāng)，分別占總熱量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。（3）動物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的50%（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜1、各類食物應(yīng)互相搭配2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜3、要根據(jù)季節(jié)變化，作適當(dāng)調(diào)整（三）食譜質(zhì)量檢測1、現(xiàn)場觀察2、定期進(jìn)行營養(yǎng)計算五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒（一）烹調(diào)的衛(wèi)生要求1、注意保留食物中的營養(yǎng)素2、烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力3、排除對人體健康的有害因素（1）剔除霉變和腐敗變質(zhì)的食物（2）避免食用腌制品（二）預(yù)防食物中毒