餐飲后廚員工管理規(guī)章制度

餐飲后廚員工管理規(guī)章制度相信做過餐飲的人都知道最難管理的就是廚師隊伍那么要去管理好后廚人員呢?下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的后廚員工管理規(guī)章制度希望對您有所幫助按時上下班,不曠工,不遲到,不早退工作服要干凈,穿戴要整齊上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩廚房不得存放私人物品及亂吃東西設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng)采購要有計劃,驗收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)注意節(jié)約,減少費用及能源控制各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈做好各項規(guī)章記錄生熟分離,防止交叉感染不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用下崗后不準(zhǔn)著便裝進入廚房服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機性任務(wù)一、把由廚師個人掌握的烹飪核心技術(shù)分解通過中央廚房生產(chǎn)半成品和部分成品讓廚師在中央廚房像流水線一樣進行生產(chǎn)每個人只需要學(xué)習(xí)掌握一個環(huán)節(jié)的技術(shù)即可這樣企業(yè)的大廚變少了取而代之的是技術(shù)含量不高且容易大量培養(yǎng)的生產(chǎn)工人人力成本可以降低由于沒有一個人能完整地把某個食品做好這樣也能夠防止人才流失防止關(guān)鍵技術(shù)的流失二、改師徒關(guān)系為師生關(guān)系餐飲烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)靠的是師傅帶徒弟師徒關(guān)系非常深厚也由此滋生很多弊端而且?guī)煾狄淮沃荒軒贁?shù)幾個徒弟效率很低中央廚房負(fù)責(zé)初加工的人員技術(shù)含量低自然容易大批量培養(yǎng)門店負(fù)責(zé)加熱或加工的師傅由于使用的都是半成品操作變得很簡單技術(shù)含量也降低了很多新人培養(yǎng)起來更加容易眉州東坡所建立的師生關(guān)系老師一次可以教幾十個甚至幾百個學(xué)生不僅提高了效率也廢除了傳統(tǒng)的師徒之間的依賴關(guān)系使廚房生產(chǎn)人員更容易管理三、進行專業(yè)化分工例如分為專做川菜的廚師、專做海鮮的廚師、同時建立專門負(fù)責(zé)研發(fā)的特色菜師傅隊伍每個菜系又可以細(xì)分例如特色菜可以分為涼菜、小吃、熱菜等各菜系之間不是各自為戰(zhàn)而是以協(xié)同合作的方式提高菜品的整體水平例外管理企業(yè)的所有事情沒有必要都要領(lǐng)導(dǎo)來處理作為領(lǐng)導(dǎo)只要處理那些例外的事情就好就是賦予員工決定權(quán)在什么范圍內(nèi)企業(yè)員工可以自己決定做不需要領(lǐng)導(dǎo)的決策這樣可以提高企業(yè)員工的積極性也可以減輕領(lǐng)導(dǎo)者的工作負(fù)擔(dān)有利益員工更好的為企業(yè)工作奉獻(xiàn)參與管理企業(yè)不要把員工鼓勵起來也要讓員工參與到企業(yè)的管理中比如企業(yè)生產(chǎn)線的員工他們是直接參與生產(chǎn)的肯定會對產(chǎn)品和生產(chǎn)線很清楚知道里有問題里需要改進這些是領(lǐng)導(dǎo)者不能知道的呢這時候讓員工參與其中也是對員工的一個重視很能激發(fā)員工工作積極性的系統(tǒng)管理對確定的企業(yè)流程進行管理一個企業(yè)要快速發(fā)展就一定要把企業(yè)的管理進行完善形成一個系統(tǒng)管理把企業(yè)作為一個大系統(tǒng)對那些不斷重復(fù)的活動有許多規(guī)定和指令員工一定要配合好領(lǐng)導(dǎo)的工作只有在這樣的環(huán)境中大家才可以把事情做好企業(yè)才會有利分權(quán)管理分權(quán)就是轉(zhuǎn)交責(zé)任一個領(lǐng)導(dǎo)不決策都自己作而是將確定的工作委托給他的員工讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍同時也承擔(dān)一部分責(zé)任提高員工的工作意愿和工作效率因為參與責(zé)任提高了積極性領(lǐng)導(dǎo)可以從具體工作中解放出來可以更多投入本身的領(lǐng)導(dǎo)工作分權(quán)管理是個很不錯的管理方式現(xiàn)在很多企業(yè)