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打造餐飲名牌的幾點重要因素如何勝利的打造一個餐飲名牌?從實踐看來,特色是打造餐飲名牌最重要的關(guān)鍵詞。構(gòu)建餐飲名牌的特色除了所經(jīng)營菜肴本身的特色之外,還需要從命名、環(huán)境與布置、服務(wù)等三個方面一齊下工夫。
從命名上來看,餐飲行業(yè)的飯店名稱一般是和自己的定位相結(jié)合的;要制造一個餐飲品牌,首先要有一個簡單識記與聯(lián)想的名稱,從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗”,這一過程要有助于名稱的更深理解。并且一個好的名稱將便于品牌的聯(lián)想與傳播。一般來說,命名方式有以下三種:1)采納地域或人名,并結(jié)合進(jìn)了自己的特色以命名;如川國演義,從名稱上就帶有很強(qiáng)的菜系示意,并且有肯定的文化底蘊聯(lián)想:川菜、三國演義、兄弟結(jié)義、豪爽等;拋開“黑土地”名稱的管理與規(guī)范不說,黑土地的命名也可謂是勝利的,能讓人很輕松的就聯(lián)想到東北菜,讓人想到黑山白水之間的風(fēng)情和東北人的實誠。2)情景命名方式;歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采納這種命名,采納這種命名方式的一般以經(jīng)營宴會菜系為主,定位在中高檔商務(wù)宴請市場。3)其他命名,這類命名具有肯定的隨便性,無甚規(guī)律可究,多用于小飯店或食店。
2、環(huán)境與布置
環(huán)境與布置是烘托特色的一個好方法,我認(rèn)為環(huán)境布置沒有高檔和低檔的區(qū)分,只有適合或不適合自己特色的設(shè)計和布置,乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個都需要細(xì)心設(shè)計或選擇,務(wù)必使就餐者理解仆人的專心,并從中了解飯店的特色;在環(huán)境的布置上如麥當(dāng)勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農(nóng)家場景等等,不僅能表現(xiàn)出餐廳的特色,而且還能提高就餐者的食欲;而對于宴會類飯店的環(huán)境與布置,在整體氛圍營造的同時也應(yīng)當(dāng)注意自己的特色,例如可以將特色融合進(jìn)每一道菜肴里,特色菜用特色餐具,使有相得益彰的感覺。
3、服務(wù)
在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中,服務(wù)越來越成為一個影響生意的重要因數(shù)。日本餐飲中有一道聞名的“女體盛”菜,是將菜肴盛在一個沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上,作為宴請的最高規(guī)格,價格也是驚人的高價,其實菜肴還是那些平常吃的一般的海鮮和生魚片,最重要的是享受到了這種服務(wù),同時選擇這道菜肴其實是表示對客人的敬重。對作為托盤的女人要求很高,身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲;使整個就餐過程色而不淫,不僅構(gòu)成了這一道菜的特色,而且堪稱服務(wù)的最高境界,將服務(wù)結(jié)合進(jìn)了每一道菜肴里面。
當(dāng)然,我們在這里并不是要在每個飯店提倡這種類型的服務(wù),只是想說明服務(wù)對于餐飲的重要性,比如依據(jù)每一道菜肴的典故,設(shè)計相應(yīng)的服務(wù)程序和內(nèi)容,對服務(wù)人員綻開相應(yīng)的培訓(xùn),從服裝、語言乃至于手勢、眼神、微笑等進(jìn)行臨摹,雖然不能達(dá)到身臨其境的感覺,但也務(wù)必使食客大過其癮,形成一種文化、食物與食客之間的溝通并產(chǎn)生共鳴,達(dá)到服務(wù)的最高境界。
構(gòu)成餐飲名牌特色的點有許多,菜
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