2023年上半年上海公共營養(yǎng)師三級考試試題

2023年上半年上海公共營養(yǎng)師三級考試試題一、單項選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、人體外表所含有的D3前身為

A．麥角固醇

B．鈣化固醇

C．7-去氫膽固醇

D．以上皆非2、青少年膳食總原那么為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及____

A：平衡膳食，多運動

B：防止肥胖

C：適當節(jié)食

D：不宜控制高能量食品3、成年人蛋白質推薦攝入量為__

A．0.8~1.0g/(kg.d)

B．1.0~1.2g/(kg.d)

C．1.0~1.2g/(kg.d)

D．1.5~2.0g/(kg.d)4、二手資料是指____

A．調查資料B．檔案資料C．計量資料D．技術資料E．記數資料5、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于__。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%6、夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是______。

A．沙門菌屬

B．副溶血性弧菌

C．葡萄球菌

D．肉毒梭菌7、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量____UL的這一局部人可能面臨健康風險。

A．大于B．接近C．等于D．小于8、蛋白質的互補作用是指〔〕

A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C．幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D．糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用9、____是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿10、AI是____的英文縮寫。

A．推薦攝入量B．適宜攝入量C．參考攝入量D．可耐受最高攝入量

11、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是____

A．20%～25%B．25%～30%C．30%～35%D．35%～40%12、入戶發(fā)動包括____

A．大行動前的發(fā)動B．宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預等社區(qū)活動前的準備C．全國或區(qū)域性的膳食調查前的入戶宣傳D．以上都是13、營養(yǎng)教育的中期效果是指____

A．目標人群的知識、態(tài)度、信息、效勞的變化B．行為和相關危險因素的變化C．營養(yǎng)健康狀況和生活質量的變化D．精神面貌改善E．保健、醫(yī)療費用的降低14、生物學價值最高的蛋白質存在于以下哪類食物中____

A．谷類B．肉類C．蛋類D．奶類15、〔〕不是人群膳食調查報告書的內容

A．標題

B．署名

C．日期

D．參考文獻16、食物脂肪的吸收率一般在

A：95%以上

B：85%以上

C：70%以上

D：80%以上17、蛋白質元素組成的特點之一為含有__

A．碳

B．鈣

C．氮

D．磷18、以下關于嬰兒配方奶粉說法正確的是____

A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C．醫(yī)學配方奶粉適合于所有嬰兒D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E．后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒19、你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興趣。這時，你會__

A．耐著性子隨大家一起逛

B．在外面耐心等候大家

C．為大家看護行李

D．很沮喪，認為這是在浪費時間20、學齡前兒童膳食中優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的____

A．20%B．30%C．40%D．50%21、__碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。

A．1/4

B．1/3

C．1/2

D．122、VitB2最怕的是

A：光

B：熱

C：酸

D：以上皆非23、任意一次尿液樣品收集的局部是尿液______。

A．前段

B．中段

C．后段

D．全部24、蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，以下奶中蛋白質含量最低的是____

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳飲料25、根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是〔〕

A．70g

B．65g

C．80g

D．85g二、多項選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，此題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分〕1、動物的細胞沒有〔〕

A．細胞膜

B．細胞質

C．細胞核

D．細胞壁2、食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量標示應__

A．保存整數

B．保存1位小數

C．保存2位小數

D．都可以，根據蛋白質的含量而定3、以下內容中符合安素制劑配方特點的是____

A．蛋白質水解后可產生谷氨酰胺B．添加MCTC．膽固醇含量極低D．添加硒、鉻、鉬3種礦物質E．不含乳糖4、學齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____

A．生長發(fā)育快B．內源性鐵少C．攝入的鐵少D．損失的鐵多E．鐵的吸收率高5、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，那么不需測定____

A．糞氮B．食物氮C．食物攝取量D．尿內源氮6、食物選擇原那么設計中鼓勵攝入的食物包括____

A．水果B．脫脂和低脂乳品C．全麩谷類食物D．蔬菜E．精制白米面7、肥胖綜合療法包括____療法。

A．飲食B．藥物C．手術D．運動E．心理和行為8、將同類食物進行交換可____

A．使食譜更加簡化B．減少食譜營養(yǎng)素含量的差異C．增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性D．增大食譜營養(yǎng)素含量的差異9、維生素B2以____的形式參加體內能量生成。

A．FADB．FMNC．NADD．NADP10、檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時，VitA(μgRE)的數值是通過____

A．直接測定所得B．測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C．測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D．由B和C的測定結果計算所得11、以下哪些物質可以促進鐵的吸收____

A．維生素BB．豬肉C．抗酸藥物D．植酸鹽E．維生素C12、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分解答：__

A．FAD

B．NAD

C．CoASH

D．pyridoxal-5-phosphate13、以下食物中哪些食物ω—3多不飽和脂肪酸(也稱n—3多不飽和脂肪酸)含量高____

A．三文魚B．沙丁魚C．菠菜D．豬肉14、以下關于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是____

A．嬰兒對能量的需要量相比照成人多B．脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C．嬰兒在4～5個月以后需要補鐵D．除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E．母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D，因此需要多曬太陽15、除〔〕外，以下為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A．代謝旺盛的葉花莖含量高

B．與葉綠素的分布平行

C．葉菜高于瓜類

D．根莖類高于葉菜類16、以下關于學齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是____

A．能量需求大于能量消耗B．碳水化合物是更容易利用的能源物質C．鈣的適宜攝入量與成人相等D．早餐食量相當于一天的三分之一E．此時碘缺乏易引起克汀病17、〔〕不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。

A．NPU

B．BV

C．GI

D．AAS18、我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括____

A．維生素AB．維生素B2C．脂肪酸D．碘E．蛋白質19、__反映了烹調過程中食物重量的變化。

A．保存率

B．營養(yǎng)因素

C．重量變化因子

D．質量因子20、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括____

A．2型糖尿病B．高血壓C．冠心病D．脂肪肝E．痛風21、膨化食品具有以下特點____

A．營養(yǎng)成分損失多B．有利于消化吸收C．食品品質改善易于儲存D．工藝簡單22、某患者患有嚴重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現為：身材矮小，甲狀腺腫大，智力低下。該疾病可能是______缺乏引起的。

A．硒

B．銅

C．錳

D．碘

E．鈣23、我國傳統(tǒng)飲食習慣比較合理，其特點主要為____