標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19646-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油》相比于其前版《GB 19646-2005》及部分替代的《GB/T 5415-2008》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍與分類：2010版標(biāo)準(zhǔn)對稀奶油、奶油和無水奶油的定義進(jìn)行了更為精確的界定，并調(diào)整了產(chǎn)品分類，使之更加符合市場實(shí)際和生產(chǎn)需求。

  2. 技術(shù)要求：新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及污染物限量、真菌毒素限量等安全指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求。例如，增加了對三聚氰胺等非允許添加物的檢測要求，確保食品安全。

  3. 檢驗(yàn)方法：更新并優(yōu)化了多項(xiàng)檢測方法，引入了更科學(xué)、準(zhǔn)確的分析技術(shù)，以提高檢測效率和準(zhǔn)確性。這包括脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、酸度等關(guān)鍵指標(biāo)的測定方法。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識：加強(qiáng)了對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品類型、原料來源、成分含量等信息，提高了消費(fèi)者對產(chǎn)品信息的透明度認(rèn)知。

  5. 實(shí)施日期與過渡期：2010版標(biāo)準(zhǔn)明確了實(shí)施日期，并為生產(chǎn)企業(yè)設(shè)置了一定的過渡適應(yīng)期，以便企業(yè)調(diào)整生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制體系，確保符合新標(biāo)準(zhǔn)要求。

  6. 替代關(guān)系：該標(biāo)準(zhǔn)部分代替了《GB/T 5415-2008》，意味著在涉及稀奶油、奶油和無水奶油的相關(guān)規(guī)定上，應(yīng)以新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)體系的持續(xù)優(yōu)化和整合。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實(shí)施
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GB 19646-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１９６４６—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

稀奶油、奶油和無水奶油

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犆狉犲犪犿，犫狌狋狋犲狉犪狀犱犪狀犺狔犱狉狅狌狊犿犻犾犽犳犪狋

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅１９６４６—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２７９—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００３，２００６）ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＢｕｔｔｅｒ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８０—１９７３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００６）

ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＭｉｌｋｆａｔＰｒｏｄｕｃｔｓ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８８—１９７６（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＣｒｅａｍａｎｄＰｒｅｐａｒｅｄＣｒｅａｍｓ，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２７９—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００３，２００６）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８０—１９７３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００６）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８８—１９７６

（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９６４６—２００５《奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及ＧＢ／Ｔ５４１５—２００８《奶油》中的部分指

標(biāo)，ＧＢ／Ｔ５４１５—２００８《奶油》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１９６４６—２００５相比，主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《稀奶油、奶油和無水奶油》；

———修改了“范圍”的描述；

———增加了“術(shù)語和定義”；

———修改了“感官指標(biāo)”；

———增加了稀奶油的酸度指標(biāo)；

———增加了非脂乳固體指標(biāo)；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；

———增加了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９６４６—２００５。

Ⅰ

書

犌犅１９６４６—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

稀奶油、奶油和無水奶油

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于稀奶油、奶油和無水奶油。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語和定義

３．１稀奶油犮狉犲犪犿

以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制

成的脂肪含量１０．０％～８０．０％的產(chǎn)品。

３．２奶油（黃油）犫狌狋狋犲狉

以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，

經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于８０．０％產(chǎn)品。

３．３無水奶油（無水黃油）犪狀犺狔犱狉狅狌狊犿犻犾犽犳犪狋

以乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加

工制成的脂肪含量不小于９９．８％的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應(yīng)符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．１．２其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應(yīng)

色澤

輔料應(yīng)有的色澤。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

具有稀奶油、奶油、無水奶油或相應(yīng)

滋味、氣味然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

輔料應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

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