標準解讀

《GB 2743-1994 海蟹衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 2743-1981》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 感官指標：1994版標準對海蟹的感官要求進行了細化，明確了海蟹應具有該品種固有的形態(tài)和色澤，肉質(zhì)緊密有彈性，無異味，無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。這比1981版標準在感官評估上更加具體和嚴格。

  2. 理化指標：新標準增加了對海蟹中重金屬（如鉛、鎘）及有害物質(zhì)（如砷）的限量要求，體現(xiàn)了對食品安全更為嚴格的控制。同時，對微生物指標如菌落總數(shù)、大腸菌群等也設(shè)立了更嚴格的標準，旨在減少食源性疾病的風險。

  3. 檢驗方法：1994版標準對檢驗方法進行了更新，采用了更先進的檢測技術(shù)和分析手段，提高了檢測的準確性和效率。這些改進使得檢驗結(jié)果更為科學可靠。

  4. 執(zhí)行與監(jiān)督：新標準加強了對生產(chǎn)、加工、儲存及運輸過程中的衛(wèi)生要求，規(guī)定了更具體的執(zhí)行和監(jiān)管措施，確保海蟹從捕撈到消費各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。

  5. 標簽標識：雖然直接提及標簽標識的內(nèi)容不多，但隨著食品安全法規(guī)體系的發(fā)展，1994版標準間接促進了對海蟹產(chǎn)品標簽信息的規(guī)范，要求產(chǎn)品信息清晰，便于消費者識別和追溯。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2733-2005
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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文檔簡介

UDC613.281：639.518C53中華人民共和國國家標準GB2743-94海蟹衛(wèi)生標準Hygienicstandardforseacrab1994-01-24發(fā)布1994-08-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國畫家標準海蟹衛(wèi)生標準GB2743-94中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：1((X45電話：63787337、637874471994年8月第一版反2004年12月電子版制作書號：155066·1-10840板版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB2743-94海蟹衛(wèi)生標準代替GB2743-81Hygienicstandardforseacrab主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了海蟹的衛(wèi)生要求和檢驗方法、本標準適用于三疣梭子蟹、日本、鋸緣青蟹以及在身體結(jié)構(gòu)上與上述蟹類相似的海蟹，不適用于鹽腌制品。2引用標準GB2762食品中汞允許量標準GB2763糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴沸殘留量標準GB4811海產(chǎn)食品中無機砷允許量標準GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.19食品中六六六、滴滴浠殘留量的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法3技術(shù)要求3.1感官指標3.1.1具有海蟹的固有氣味.無任何異味。3.1.2體表紋理清晰，有光澤，辟上部無胃印3.1.3步足與驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時步足不松弛下垂。絲清晰，白色或微褐色.5蟹黃凝固不流動。3.1.6肌肉紋理清晰、有彈性，不易拔離。3.2理化指標(見下表)項指揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g汞按GB2762執(zhí)行六六六、滴滴遞按GB2763執(zhí)行無機砷按GB4811執(zhí)行4檢驗方法4.1揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.44執(zhí)行.4.2汞按GB50

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