動物性食品中抗微生物藥物殘留

第一頁，共三十一頁，2022年，8月28日β-內(nèi)酰胺類藥物殘留目錄氨基糖苷類藥物殘留02四環(huán)素類藥物殘留03大環(huán)類脂類藥物殘留04氯霉素類藥物殘留肽類抗生素藥物殘留喹諾酮類藥物殘留硝基呋喃類藥物殘留磺胺類藥物殘留概述第二頁，共三十一頁，2022年，8月28日

概述部分主講人：賀培郎班級：1201班學(xué)號：2012101232第三頁，共三十一頁，2022年，8月28日概述隨著人們生活水平的日益提高，動物性食品在我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中所占比例越來越大。有藥物殘留的食物有哪些危害？我們應(yīng)該如何避免在不知情的情況下食用藥物殘留超標(biāo)的動物性食品？請打開課本第96頁第四頁，共三十一頁，2022年，8月28日（1）治療動物感染性疾病，廣泛使用抗微生物藥物，甚至還有濫用抗微生物的跡象。多數(shù)飼養(yǎng)者不執(zhí)行相關(guān)的休藥期規(guī)定，同時檢驗檢疫機(jī)構(gòu)又缺乏嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗和監(jiān)督管理，所以必然帶來動物性食品中抗微生物藥殘留的問題。（2）預(yù)防動物感染性疾病，促進(jìn)動物生長而大量使用抗微生物藥物促生長劑。近年來，抗微生物藥物添加劑在養(yǎng)殖業(yè)中的使用日益廣泛，動物性飼料中所使用的抗微生物藥物添加劑多達(dá)幾十種。有的還將生產(chǎn)抗生素的下腳料用作禽畜促生長劑，如在雞飼料添加四環(huán)素，豬飼料添加土霉素等。（3）為了防止食品的腐敗變質(zhì)，人為地在動物性食品中添加抗生素。動物性食品中抗微生物藥物來自何方？第五頁，共三十一頁，2022年，8月28日動物性食品中抗微生物藥物殘留的危害

動物性食品中殘留的抗微生物藥物進(jìn)入人體后，具有一定的危害作用。一般來說，動物性食品中抗微生物藥物對人并不表現(xiàn)為急性毒性作用。人們長期攝入低劑量的殘留抗微生物藥物，則可能由于殘留抗微生物藥物在體內(nèi)的逐漸蓄積而導(dǎo)致各種慢性毒性作用。某些過敏體質(zhì)的人，接觸殘留的抗微生物藥物，也可引起變態(tài)反應(yīng)。第六頁，共三十一頁，2022年，8月28日（1）過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的乳、乳制品或肉類，會使那些對抗菌素敏感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，同時也會使原來對抗菌素不敏感的人受到反復(fù)刺激而致敏產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)。能引起過敏反應(yīng)的藥物有青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等。（2）毒性作用某些抗微生物具有毒性作用。動物的注射部位和一些代謝器官（如肝臟）常含有高濃度的藥物，被人攝入后中毒的機(jī)會大大增加。氯霉素是一個特例，主要不良反應(yīng)是抑制骨髓造血機(jī)能。為可逆的各類血細(xì)胞減少，其中粒細(xì)胞首先下降，這一反應(yīng)與劑量和療程有關(guān)。并且不可逆的再生障礙性貧血，死亡率高。氯霉素也可產(chǎn)生胃腸道反應(yīng)和二重感染。第七頁，共三十一頁，2022年，8月28日

（3）細(xì)菌耐藥性過量使用抗菌素，會使動物在反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株受到選擇性的抑制，一部分菌株通過基因突變、重組等獲得抗藥性基因?qū)е录?xì)菌的耐藥性遺傳和擴(kuò)散，從而促進(jìn)耐藥菌株的大量繁殖。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗菌素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生。人體一旦受到感染，使用相應(yīng)的抗菌藥物效果下降。（4）致畸、致突變和致癌作用已證實砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類、硝基咪唑類藥物有“三致”作用?；前范奏奏さ然前奉愃幬镞B續(xù)給藥可誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生，并有致癌傾向。氨基糖甙類藥物如鏈霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退；甚至具有潛在的致畸作用。第八頁，共三十一頁，2022年，8月28日過敏反應(yīng)中毒第九頁，共三十一頁，2022年，8月28日食品動物使用抗生素的休藥期由于某些種類的抗生素對人體具有上述的各種危害作用，所以在必須應(yīng)用抗生素的食品動物，應(yīng)遵守休藥期。不同的動物、同一動物體的不同部位，其抗生素殘留期并不一樣，一般在雞肉中殘留期短，在臟器中殘留期長，因此必須嚴(yán)格規(guī)定其相應(yīng)的休藥期和應(yīng)用限制。第十頁，共三十一頁，2022年，8月28日β-內(nèi)酰胺類藥物殘留氨基糖苷類藥物殘留四環(huán)素類藥物殘留

主講人：路心妍班級：1201班學(xué)號：2012101224第十一頁，共三十一頁，2022年，8月28日β-內(nèi)酰胺類藥物殘留β—內(nèi)酰胺類抗生素是指分子結(jié)構(gòu)中含有β—內(nèi)酰胺環(huán)的一大類抗生素，包括青霉素類、頭孢菌素類、單酰胺環(huán)類、碳青霉烯和青霉烯類酶抑制劑等。它是現(xiàn)有的抗生素中使用最廣泛的一類。這類藥物對人體的毒副作用雖然小，但因過敏反應(yīng)和細(xì)菌產(chǎn)生的耐藥性等原因，許多國家對動物使用β-內(nèi)酰胺類抗生素藥物有嚴(yán)格的監(jiān)控。第十二頁，共三十一頁，2022年，8月28日β-內(nèi)酰胺類藥物在臨床上的應(yīng)用β-內(nèi)酰胺類抗生素可有效抑制或殺滅放線桿菌、炭疽桿菌、螺旋體、氣腫疽梭狀牙胞桿菌、溶血性梭狀牙胞桿菌、破傷風(fēng)梭狀芽胞桿菌、棒狀桿菌、丹毒桿菌、結(jié)節(jié)梭形菌、李氏桿菌、立克次體、多殺性巴氏桿菌、沙門氏菌屬、葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌等。因此，β-內(nèi)酰胺類抗生素可用于由上述病原微生物所致的原發(fā)性或繼發(fā)感染性疾病，如傳染性的壞死性肝炎、肺炎、、子宮炎、關(guān)節(jié)炎、丹毒、呼吸道傳染病、禽霍亂、出血性敗血病、沙門氏菌病、滲出性皮炎、滑膜炎等。β-內(nèi)酰胺類抗生素因其藥物品種及性質(zhì)的差異在臨床上的劑型主要以注射用粉針、注射用油針(長效制劑)、可溶性粉、軟膏涂擦劑和噴霧劑等存在，尤以注射用粉針通過肌注、靜脈滴注、乳房與子宮灌注等最為常見。第十三頁，共三十一頁，2022年，8月28日β-內(nèi)酰胺類藥物的用法及用量注射用青霉素鈉：肌肉注射或靜脈滴注。每次量，每kg體重：馬、牛1萬-2萬單位；羊、2萬-3萬單位；犬、貓3萬-4萬單位；禽5萬單位。每日2次～3次，連用2日-3日。臨用前加滅菌注射用水適量溶解。注射用氨芐西林鈉：肌肉注射或靜脈滴注。每次量，每kg體重：家畜10—20mg。每日2—3次，連用2—3日。臨用前加滅菌注射用水適量溶解。阿莫西林可溶性粉：混飼，每50g拌料50—60kg。混飲，每50g溶于90L水中供畜禽自由飲用。預(yù)防量減半，連用5—7天。硫酸頭孢喹肟：肌內(nèi)注射，一次量，每lkg體重：牛lmg，一日1次，連用2日；2～3mg，一日1次，連用3日。頭孢噻呋：肌內(nèi)注射，一次量：每1kg體重牛1．1~2．2mg馬2．2～4．4mg，一日l次，連用3日。皮下注射一次量：每1kg體重犬2．2mg，一日1次，連用5~14日；一日齡出每羽0．08～0．20mg(徑部皮下)。第十四頁，共三十一頁，2022年，8月28日氨基糖苷類藥物殘留氨基糖苷類(Aminoglycosides)，曾稱氨基糖甙類，是由微生物產(chǎn)生或經(jīng)半合成制取的一類由氨基糖(或中性糖)與氨基環(huán)醇以苷鍵相結(jié)合的易溶于水的堿性抗生素。本類抗生素包括：①由鏈霉菌產(chǎn)生的抗生素，如鏈霉素、新霉素、巴龍霉素、卡那霉素、妥布霉素、大觀霉素及半合成品地貝卡星和阿米卡星等。②由小單孢菌產(chǎn)生的抗生素，如慶大霉素、西索米星、奈替米星、小諾米星等。氨基糖苷類藥物的共同特點是：①水溶性好，性質(zhì)穩(wěn)定。②抗菌譜廣，主要是革蘭陰性桿菌。有的品種對綠膿桿菌或金黃色葡萄球菌以及結(jié)核桿菌等也有抗菌作用。③其作用機(jī)制主要為抑制細(xì)菌細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，對靜止期細(xì)菌的殺滅作用較強(qiáng)，為一類靜止期殺菌劑。④細(xì)菌對不同品種之間有部分或完全性交叉耐藥性。⑤與人血清蛋白結(jié)合率低(小于10%)，大部分經(jīng)腎臟以原形排出。⑥具有不同程度的腎毒性和耳毒性。第十五頁，共三十一頁，2022年，8月28日氨基糖苷類藥物用法及用量硫酸丁胺卡那霉素：肌注一次量每千克體重5-7.5毫克鹽酸大觀霉素：混飲每1升水500-1000毫克（效價），連用3-5天硫酸安普霉素混飲每升水250-500毫克（效價），連用5天。硫酸新霉素：混飲每1升水35-70毫克（效價），連用3-5天。以上藥物需要集中給藥，不適合全身感染狀況。以不中毒為限。在堿性條件下藥效比酸性好。第十六頁，共三十一頁，2022年，8月28日四環(huán)素類藥物殘留四環(huán)素通過與細(xì)菌核糖體30S亞基結(jié)合，組織氨酰tRNA進(jìn)入核糖體A位點，導(dǎo)致肽鏈的延伸受阻而使細(xì)菌蛋白質(zhì)無法合成，以達(dá)到抗菌作用。與核糖體的結(jié)合具有高度的細(xì)菌專一性，它不與真核細(xì)胞的核糖體作用，故具有很高的安全性?？咕V廣，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌有效包括厭氧菌，對肺類支原體，立克次體，螺旋體也有抑制作用，還能間接抑制阿米巴原蟲。對銅綠假單胞菌，病毒與真菌無效。四環(huán)素屬于快速抑制劑，在高濃度時也有殺菌作用。四環(huán)素類藥物為光譜抗生素，廣泛用于臨床治療，并常被用作動物促生長劑，但耐藥性的出現(xiàn)限制了該類藥物的使用。不良反應(yīng)：四環(huán)素類抗菌素的不良反應(yīng)大致可分為毒性反應(yīng)、過敏反應(yīng)、二重感染和局部刺激等四個方面。第十七頁，共三十一頁，2022年，8月28日四環(huán)素類藥物作用四環(huán)素類藥物，對革蘭氏陽性及陰性菌均有抑制作用，高濃度還有殺菌作用。如對革蘭氏陽性菌的肺炎球菌、溶血性鏈球菌、部分葡萄球菌、炭疽傷風(fēng)桿菌、梭狀芽孢桿菌等作用較強(qiáng)，對革蘭氏陰性菌如大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌、肺炎桿菌、布氏桿菌、巴氏桿菌等有作用，此外對衣原體、霉形體、立克次體、螺旋體、放線菌及某些原蟲(如球蟲)等有抑制作用。第十八頁，共三十一頁，2022年，8月28日四環(huán)素類藥物用法及用量土霉素預(yù)防劑量為每1000kg飼料添加200-400g，治療劑量為400-1000g.

四環(huán)素堿或鹽酸鹽預(yù)防量為每1000kg飼料添加100-200g，治療量為250-300g.

金霉素預(yù)防量為每1000kg飼料添加100-200g，治療量為300g.

強(qiáng)力霉素預(yù)防量為每1000kg飼料添加100g，治療量為200-300g.

本類藥物的殘留時間：強(qiáng)力霉素7天，金霉素10天，四環(huán)素14天，土霉素1天。第十九頁，共三十一頁，2022年，8月28日大環(huán)內(nèi)脂類藥物殘留氯霉素類藥物殘留肽類抗生素藥物殘留

主講人：霍夢杰班級：1201班學(xué)號：2012101248第二十頁，共三十一頁，2022年，8月28日大環(huán)內(nèi)脂類藥物殘留大環(huán)內(nèi)酯類抗生素是以一個大環(huán)內(nèi)酯為母體，通過羥基，以苷鍵和1~3個分子的糖相聯(lián)接的一類抗生物質(zhì)，按其大環(huán)結(jié)構(gòu)含碳母核的不同分為14、15和16元環(huán)大環(huán)內(nèi)酯類抗生素。大環(huán)內(nèi)酯類毒性較低，主要不良反應(yīng)有：胃腸道反應(yīng)：胃腸道反應(yīng)是大部分此類藥物口服后表現(xiàn)最迅速和最直觀的不良反應(yīng)，可引起惡心嘔吐食欲減低腹痛腹瀉等，停藥后可減輕癥狀可采取避免空腹用藥，若反應(yīng)嚴(yán)重但又必須使用此類藥物，可在用藥前半小時口服思密達(dá)或用藥時加用維生素B6，以減輕癥狀而不影響療效。副作用：（1）局部刺激：注射給藥可引起局部刺激，故此類藥物不宜用于肌肉注射，靜脈注射可引起血栓性靜脈炎，故滴注液應(yīng)稀釋至0.1%以下，且靜滴速度不宜過快。（2）過敏反應(yīng)：主要表現(xiàn)為藥熱、藥疹等，反應(yīng)嚴(yán)重時應(yīng)停藥。

第二十一頁，共三十一頁，2022年，8月28日（3）對肝臟的毒害：在正常劑量是對肝臟的毒害較小，長期大量應(yīng)用可引起膽汁郁積，肝酶升高等，（4）對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的副作用，有報道克拉霉素和阿奇霉素發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)副作用，包括幻覺煩躁焦慮頭暈失眠惡夢或意識模糊，停藥后癥狀逐漸減輕至消失。第二十二頁，共三十一頁，2022年，8月28日大環(huán)內(nèi)脂類抗生素臨床上的應(yīng)用軍團(tuán)菌病：大環(huán)內(nèi)酯類治療嗜肺軍團(tuán)菌﹑麥克達(dá)德軍團(tuán)菌或其他軍團(tuán)菌引起的肺炎及社區(qū)獲得性肺炎。鏈球菌感染：本類抗生素可用于治療化膿性鏈球菌﹑溶血性鏈球菌﹑肺炎鏈球菌等引起的咽炎﹑猩紅熱﹑丹毒﹑急性扁桃體炎﹑蜂窩組織炎。衣原體﹑支原體感染：包括沙眼衣原體所致的結(jié)膜炎等眼部感染，肺炎支原體﹑衣原體所致的肺炎﹑急性支氣管炎﹑慢性支氣管急性發(fā)作等呼吸系統(tǒng)感染，衣原體和支原體所致的尿道炎﹑宮頸炎﹑盆腔炎等泌尿生殖系統(tǒng)感染。紅霉素可在妊娠期間作為一線藥物治療泌尿生殖系統(tǒng)衣原體感染，也被用于四環(huán)素禁忌癥。嬰兒期衣原體肺炎和新生兒眼炎。棒狀桿菌感染：紅霉素能根除白喉桿菌感染，改善急慢性白喉帶菌者狀況，但不改變白喉急性感染進(jìn)程。本類抗生素也可治療棒狀桿菌敗血癥等。其它：本類藥物可用于對青霉素過敏的葡萄球菌﹑鏈球菌或肺炎球菌感染患者?？勺鳛橹委熾[孢子蟲病及弓形體病的選用藥物。也可用于治療皮膚軟組織感染。第二十三頁，共三十一頁，2022年，8月28日氯霉素類藥物殘留一種由委內(nèi)瑞拉鏈霉菌中分離提取的廣譜抗生素。對許多需氧革蘭氏陽性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌、厭氧的擬桿菌、立克次氏體、衣原體及菌質(zhì)體都有抑制作用，尤其對沙門氏菌屬、流感桿菌和擬桿菌屬等有良好的抗菌能力。氯霉素為廣譜抗生素，由于其對血液系統(tǒng)的毒性較大，故已較少用。注意！大量食用了氯霉素類藥物殘留的動物性食品：①主要不良反應(yīng)有粒細(xì)胞及血小板減少、再生障礙性貧血等。②久用可致視神經(jīng)炎、共濟(jì)失調(diào)及二重感染等。③有時有消化道反應(yīng)。④新生兒可致灰嬰綜合癥。⑤精神病人可致嚴(yán)重反應(yīng)。⑥肌注易致嚴(yán)重反應(yīng)。第二十四頁，共三十一頁，2022年，8月28日氯霉素類藥物的作用、用法及用量氯霉素主要用于防治畜禽的沙門氏菌和大腸桿菌感染如幼畜副傷寒、幼畜白痢、仔豬黃痢、雞白痢、雞傷寒、禽大腸桿菌病。對牛巴氏桿菌病、禽霍亂及敏感茵引起的泌尿道、呼吸道感染也有療效。外用治療牛、羊腐蹄病、牛乳腺炎、子宮炎及細(xì)菌性眼炎。

【用法與用量】內(nèi)服

一次量

每lkg體重

犢、羔、犬、描50mg

一日2次

第二十五頁，共三十一頁，2022年，8月28日肽類抗生素藥物殘留多肽類抗生素：具有多肽結(jié)構(gòu)特征，其包括多粘菌素類（多粘菌素B、多粘菌素E）、桿菌肽類（桿菌肽、短桿菌肽）和萬古霉素。多肽類抗生素中，不同的抗生素所具有的抗菌作用不同，可分別對抗革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、綠膿桿菌、真菌、病毒、螺旋體、原蟲的感染，牛乳腺炎等疾病有較好的治療作用。小劑量時抑菌，大劑量時殺菌。多肽類抗生素的作用機(jī)理也各不相同，多粘菌素類可改變細(xì)菌胞漿膜的功能，而桿菌肽則作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)。多肽類抗生素的最大優(yōu)點是細(xì)菌不易產(chǎn)生耐藥性，但缺點為毒性較大，除對細(xì)菌細(xì)胞膜損傷外，對動物細(xì)胞膜也起作用，主要對腎、神經(jīng)系統(tǒng)有一定毒性。第二十六頁，共三十一頁，2022年，8月28日磺胺類藥物殘留喹諾酮類藥物殘留硝基呋喃類藥物殘留

主講人：王妙斐班級：1201班學(xué)號：2012101227第二十七頁，共三十一頁，2022年，8月28日磺胺類藥物殘留磺胺類藥物是指具有對氨基苯磺酰胺結(jié)構(gòu)的一類藥物的總稱,其通過干擾細(xì)菌的酶系統(tǒng)對氨基苯甲酸的利用而發(fā)揮抑菌作用。磺胺類藥物抗菌譜較廣，對腦膜炎球菌、大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、肺炎桿菌、鼠疫桿菌作用較強(qiáng)。磺胺類皆有一些不利反應(yīng),偶而甚至是很嚴(yán)重的。如嚴(yán)重的過敏性皮疹,給患者帶來很大苦痛甚或生命危險。

糖類分解代謝后，可產(chǎn)生大量酸性成分，可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟?；前奉愃幬镌趬A性環(huán)境下，溶解度增大，對腎臟的不良反應(yīng)減輕，而果汁等酸性飲料易使磺胺類藥物析出結(jié)晶，增強(qiáng)對腎臟的損害，引起血尿、少尿、尿閉等。第二十八頁，共三十一頁，2022年，8月28日磺胺類藥物的用法及用量磺胺二甲嘧啶（SM2）：本品為白色或微黃色的結(jié)晶性粉末；無臭、味微苦、遇光色漸變深。在水中幾乎不溶，常制成每片含0．5克的磺胺二甲嘧啶片。主要用于敏感菌感染，如巴氏桿菌病、乳腺炎、子官炎、呼吸道及消化道感染，也可用于球蟲和弓形蟲感染。用法用量為：內(nèi)服一次量，家畜每1公斤體重首次量0．14～0．2克，維持量0．07～0．1克，每日1～2次?；前芳谆悙哼颍⊿MZ、新諾明、新明磺）：本品為白色結(jié)晶性粉末；無臭、味微苦，在水中幾乎不溶。常制成每片含0．5克的磺胺甲基異惡唑片。主要用于呼吸道、泌尿道等嚴(yán)重感染。用法用量為：內(nèi)服一次量，每1公斤體重家畜首次量0．05～0．1克，維持量0．025～0．05克，一日1～2次?；前穼籽踵奏ぃ⊿MD）：本品為白色或微黃色結(jié)晶性粉末；無臭、味微苦。在水中幾乎不溶，主要用于敏感菌感染，也可用于球蟲感染。常和二甲氧芐氨嘧啶制成預(yù)混劑，每100克含磺胺對甲氧嘧啶20克、二甲氧芐氨嘧啶4克。用于畜禽腸道感染、球蟲病及其他細(xì)菌性疾病。用法用量為：混飼，每1000公斤飼料中，豬、禽加1000克，連續(xù)喂用不超過10天，產(chǎn)蛋期禁用，宰前10天停止給藥?；前烽g甲氧嘧啶鈉（SMM、制菌磺）：本品為白色或類白色的結(jié)晶性粉末，在水中不溶。常制成出的滅菌水溶液。主要用于敏感菌所致的畜禽呼吸道、胃腸道、泌尿道等感染，也可用于球蟲感染和雞住白細(xì)胞蟲