2023年食堂廚師個人年終總結

第8頁共8頁2023年?食堂廚師個?人年終總結?一直以來?來，食堂工?作本著食品?衛(wèi)生質(zhì)量的?好壞，直接?關系到每一?個人的生命?安全和健康?，努力提高?工人們的身?體素質(zhì)的基?本觀點。遵?照市衛(wèi)生監(jiān)?督局衛(wèi)生工?作的要求，?認真貫徹執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法，進一步?嚴格規(guī)范食?品衛(wèi)生管理?工作，從工?人的健康安?全出發(fā)，以?維護我廠工?作秩序和社?會穩(wěn)定，解?決老板及工?人的后顧之?憂，使每個?工人都有一?個健康的體?魄。具體做?了以下幾個?方面的工作?。一、樹?立全心全意?為廠服務的?思想，提高?全體工作人?員愛崗敬業(yè)?、踏實工作?、有愛心的?思想。一?直已來食堂?工作能嚴格?按照計劃上?所要求的工?作理念做到?“四心”服?務，即工作?人員用心，?工人吃的歡?心，老板放?心。制定出?一份工人愛?吃的科學膳?食食譜。通?過活動的開?展和學習，?使食堂工作?人員形成了?一種奮發(fā)向?上的工作熱?情，積極認?真、扎實的?工作態(tài)度。?他們在業(yè)務?上相互學習?，取長補短?。在工作中?相互協(xié)作、?任勞任怨、?吃苦在前、?不厭其煩。?在生活上互?相關心，熱?情幫助。在?服務熱情上?把工人們都?當成自己的?孩子一樣苛?護，樹立了?良好外小員?工形象。?二、重視飲?食、衛(wèi)生、?消防、人身?安全工作，?嚴把進貨“?五關”為?了確保工人?的生命安全?，保證飲食?衛(wèi)生質(zhì)量，?杜絕一切不?安全隱患發(fā)?生。我們嚴?格按照食品?衛(wèi)生法辦事?，認真落實?飲食衛(wèi)生安?全條例，制?定了系列安?全計劃，并?與全體員工?鑒定了飲食?衛(wèi)生安全責?任書，成立?了飲食衛(wèi)生?及消防安全?領導小組，?工作中做到?了“五關”?即：嚴格進?貨渠道關，?物品進庫驗?收關，操作?程序規(guī)范關?，飲食衛(wèi)生?安全關，食?品存放儲存?關。同時讓?全體工作人?員參與，全?員監(jiān)督，責?任到人，檢?查到位，記?載詳實。例?：在食品的?采購中，我?們經(jīng)常去市?場去作調(diào)查?，到送貨老?板的攤位上?去查看，了?解物品的質(zhì)?量。購買還?實行輪流制?，讓大家都?來參與，實?行民主管理?。在驗收中?對不合格的?食品進行堅?決的抵制和?退貨，不收?不進質(zhì)量不?合格的物品?，對收進的?物品是哪個?廠家、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、合格正?還進行嚴格?的登記，在?操作上對每?一道工序、?每一個地方?、每一種餐?具都進行嚴?格檢查，合?格后才能使?用。在價格?上，我們還?經(jīng)常在市場?上進行物價?調(diào)查，避免?了多次送貨?老板的亂報?價，為學校?節(jié)約了許多?資金。在食?物儲存上，?嚴格做到生?熟分開，用?保鮮膜封好?。嚴格把握?好份量，作?到既讓工人?們吃好、吃?飽，但又不?浪費。在餐?具消毒中，?落實到人，?每天進行檢?查與記載。?為了謹防食?物中毒，除?加強自身的?操作和檢查?外，還防止?他人放毒，?不定期的進?行查崗，加?強保衛(wèi)。由?于制度的落?實，分工明?確，檢查到?位，工作扎?實，記載詳?實，在多次?的上級部門?來校檢查中?獲得好評。?食堂還經(jīng)常?開展安全大?檢查，主動?排除水、電?、火不安全?隱患，下雨?及時為工人?們鋪好防滑?墊，注意熱?飯、熱湯的?保管。因此?，一直已來?，食堂工作?無一例不安?全隱患發(fā)生?，工廠生產(chǎn)?秩序穩(wěn)定。?三、積極?協(xié)助各部門?完成工作，?為教育教學?提供后勤保?障。為了?維護正常的?生產(chǎn)工作，?食堂除搞好?自己部門的?工作外，還?積極主動協(xié)?助學校做一?些其它工作?。在預防“?流感”疾病?中，食堂主?動為工人們?熬預防“流?感”藥，從?伙食上進行?調(diào)整，從而?增強工人們?體質(zhì)，增強?免疫力，有?效的控制了?疾病的感染?與傳播。平?時遇到上級?領導部門來?校檢查、參?觀，食堂總?是為他們準?備好招待物?品，提供方?便。有時因?停電故障，?造成住宿工?人洗水困難?，食堂總是?在沒有任何?人通知的情?況下主動為?他們想辦法?燒水，以解?燃眉之急，?因為我們知?道工廠的需?要，老板的?要求，就是?我們義不容?辭的工作。?四、不斷?提高飲食質(zhì)?量，讓領導?放心。為?了真正解決?工人們的后?顧之憂，確?保工人們吃?的放心、開?心、舒心，?我們___?全體員工對?工人們就餐?食譜進行了?研究與探討?，還根據(jù)一?年多來的實?踐經(jīng)驗和觀?察平時工人?的喜好，對?菜譜進行創(chuàng)?新，從而對?三餐進行營?養(yǎng)搭配，制?定出科學的?就餐食譜，?受社會及老?板的監(jiān)督。?在制作上從?食品的味道?、顏色、型?上去下工夫?，保證每頓?兩葷、一素?、一湯中的?軟硬搭配、?葷素搭配、?甜淡搭配，?不但改進。?在早餐中盡?量增添花樣?，讓工人們?有選擇的就?餐。為了保?證住住宿工?人們的身體?發(fā)育需求，?讓工人們吃?到花樣，全?體員工克服?人多，時間?緊等多種困?難，將小鍋?菜變?yōu)榇箦?菜來做。食?堂里飲食衛(wèi)?生做得不錯?，領導通過?活動看了以?后，對學校?里食堂工作?很滿意”等?。為了宣傳?食堂工作，?在工廠開放?日中食堂還?和其它部門?一樣，做出?了展板，受?到好評。?總之，我們?的食堂之所?以能做到以?上幾點，是?因為全體員?工都能把工?廠看成是自?己的家，一?方面，他們?都非常珍惜?這份來之不?易的工作崗?位。另一方?面，他們都?有一顆愛心?。但是，我?們也還存在?一些需要改?進的地方。?例：要進一?步從工人工?作需求出發(fā)?，不斷研究?和改進工人?們就餐食譜?，搞好營養(yǎng)?搭配，推出?新菜。同時?，還要不斷?改進工作方?法，多關心?愛護工人們?，在售飯服?務中，注意?工作方法和?技巧，做到?讓工人們高?興而來，滿?意而歸。使?食堂工作做?更上一層樓?。食堂廚?師個人年終?總結二BR?>從__月?我全面接手?食堂工作時?起就遇到了?很大的挑戰(zhàn)?，因為__?月___日?羅馬校區(qū)高?中部食堂新?開，要從我?光大食堂調(diào)?派老員工十?多名，由于?種種原因當?時人員很難?招，光大食?堂一直處在?缺人的狀態(tài)?下運作，本?學期在人員?不足的情況?下，我對食?堂員工加強?了職業(yè)道德?思想培訓和?鼓勵，對食?堂管理采取?了一帶一，?老帶新、熟?手帶生手的?培訓方式。?讓食堂各班?班長在管理?別人的同時?也要提高自?己，對他們?的工作不規(guī)?范的地方及?時指出，并?提出改進措?施，指導他?們?nèi)绾问拐?體工作達到?規(guī)范和標準?，我利用一?切機會幫助?他們，直到?本學期結束?才把人員招?齊。在常?規(guī)工作方面?，全體人員?方向明確“?服務、規(guī)范?、高效、一?流”這八字?方針是學校?領導對總務?處工作的指?導方針;我?食堂___?全體員工認?真學習學校?的方針政策?，將學校領?導的先進理?念如何轉化?到實際工作?之中，使我?們的工作真?正達到服務?于學校的教?育教學，服?務于全校師?生，服務于?社會，起到?良好的綜合?效益;通過?每周的例會?，使員工的?思想意識中?形成了，我?們的工作是?在從事教育?，既要體現(xiàn)?服務，又要?體現(xiàn)育人;?既要主動工?作，又要用?心工作;通?過這半學期?的工作明顯?的展示了食?堂員工的精?神風貌和工?作作風，使?總的工作得?到了有效進?展。從每?周一開始，?堅持開早會?，對員工不?達標的地方?及時解決處?理，總結昨?天的全面工?作，安排今?天新的工作?，對員工的?日常工作進?行考核和評?價，使其工?作在短時間?內(nèi)得到了明?確;使員工?在工作中不?斷提高，不?斷進步;每?周五下午的?例會，對食?堂的整體工?作進行總結?和對下周工?作進行安排?，對員工的?本周工作進?行總結，幫?助員工從工?作思想上，?專業(yè)知識上?，技能上，?服務態(tài)度上?都能得到提?升。食堂?在“規(guī)范”?落實的工作?中，采取了?多方面的措?施;1、?對原料的采?購、驗收、?入庫、出庫?、保管嚴格?把關;對不?符合要求的?原料堅決拒?收。2、?對衛(wèi)生嚴格?制度化管理?，分工清楚?，責任明確?;在工作人?員減少的情?況下，也能?保質(zhì)保量地?完成日常衛(wèi)?生工作。?3、本學期?我們每周為?全校師生提?供涼茶，每?周二、三晚?餐糖水，每?餐的湯都根?據(jù)氣候季節(jié)?為師生制作?，使師生有?更強壯的身?體，能更好?地投身教學?4、在對?員工的日常?管理中，我?們制度加情?感用自己的?行動去管理?，用指導去?管理，在不?斷的教導下?，員工能從?指派工作到?自我指派工?作的轉變;?5、開學?初由于人員?變動太大，?發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)?量有所下滑?，故馬上對?食堂全體工?作人員做了?調(diào)整，目的?是要更加有?效地體現(xiàn)增?效的效果，?雖然，此時?食堂連續(xù)離?職了多位員?工，但我們?的整體工作?沒有受到影?響，而是全?體員工團結?協(xié)作，忘我?工作，食堂?工作雖然得?到了學校領?導以及全校?師生的認可?，但離我們?的目標“創(chuàng)?一流的食堂?”還有一定?的距離，我?們?nèi)w員工?一定會在學?校領導的先?進理念指導?下，在總務?處主管領導?的帶領下，?不斷完善自?我，不斷提?升自我，盡?早盡快實現(xiàn)?我們的目標?，為學校創(chuàng)?一流學校而?貢獻我們的?力量。食?堂廚師個人?年終總結三?光陰似箭?，日月如梭?轉眼間__?即將接近尾?聲，馬上伴?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息，_?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預?祝大家新年?快樂、工作?順利!回首?__年，在?各位領導的?關懷指導下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長兼廚?師，我始終?堅持以身作?則，高標準?、嚴要求、?團結和帶領?食堂員工，?堅持以大局?為重，服從?___安排?，干一行愛?一行，以自?己的實際行?動抓好食堂?管理，保證?工作正常動?轉，為領導?和員工提供?精美、可口?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務，?我們還開墾?出來好幾畝?地，種植蔬?菜，飼養(yǎng)牛?，羊，雞，?鴨等。加飯?菜的花色品?種，做到主?副食合理搭?配，降低損?耗，節(jié)約成?本。溫暖服?務的理念，?全心全意為?地雅，紫金?服務.在_?_年里，食?堂共接待外?部用餐__?_次，共計?___人次?，并受到領?導及客人的?一致好評。?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結如下：?一、工作?方面：我?現(xiàn)擔任食堂?主管兼食堂?烹調(diào)工作。?我在各位領?導的指導下?集思廣益、?制定較合理?的工作計劃?。首先在節(jié)?約支出的情?況下，吃飽?吃好不浪費?，并在技術?上不斷提高?自己的烹飪?技術。在實?踐中我不斷?探索，讓領?導和員工都?能吃上香甜?可口的飯菜?。二、管?理方面：?首先，對廚?房從業(yè)人員?定期培訓和?指導，杜絕?在操作過程?中的重大失?誤，比如燒?傷，燙傷等?。結合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，對操作人?員進行有針?對性的廚藝?培訓，并經(jīng)?常激勵他們?把工作看作?是自己的事?業(yè)。經(jīng)過努?力，員工整?體素質(zhì)得以?提高;注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度、勞動紀?律、不缺勤?、不曠工、?不遲到、不?早退;現(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團隊。?三、質(zhì)量?方面：菜?肴質(zhì)量是食?堂得以新鮮?、實惠的核?心。作為廚?師長，我嚴?把質(zhì)量關，?保證食材，?新鮮、不腐?爛、不變質(zhì)?。還要確保?員工的用餐?衛(wèi)生、可口?嚴防食物中?毒，拒絕霉?變，過期食?品。其次，?增加飯菜的?花色品種，?做到主、副?食合理搭配?。四、衛(wèi)?生方面：?嚴格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生安?全法》，認?真抓好食品?衛(wèi)生安全工?作，把食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負責，對?操作間進行?每兩天消毒?一次希望?領導及同事?們進行不定?期檢查;并?提出寶貴意?見，加以改?正。其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置;另?外，庫房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地也進?行定期的溫?度和濕度測?量。我們利?用一切可以?利用的力量?，確保食品?衛(wèi)生安全，?防止食物腐?爛，造成不?必要的浪費?。五、成?本方面：?在確保不超?支、不浪費?、而且菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低損?耗、節(jié)約成?本、始終是?我們追求的?一個重要目?標之一。作?為廚師長，?在平時的工?作中也總結?出一些降低?成本的新方?法。如：隨?時掌握庫存?狀況、堅決?執(zhí)行“先進?先出”原則?，把存貨時?間較長的原?料盡快投入?使用;研制?無成本菜品?，以降低成?本。綜上?所述，在本?年度，通過?團隊的共同?努力，我們?在廚房管理?方面取得了?顯著成效;?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當?高的成績。?當然，我們?還存在不足?。請領導和?同事監(jiān)督指?正，我也深?感我肩負工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?經(jīng)過一年?多的努力，?在原有的工?作基礎上，?嚴格要求自?己和幫廚人?員，在以后?的工作中找?出不足，保?留好的傳統(tǒng)?。今后，我?一定會帶領?我們的團隊?不斷努力，?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?好吃的的菜?肴。辭舊?