幼兒園進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩芾碇贫龋?篇）

第1頁共9第1頁共9頁幼兒園進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩卫碇贫取?〕幼兒園進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩卫碇贫?的工作原則。其他有害昆蟲。工間，用餐場(chǎng)所。有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品，以保證其質(zhì)量。品。用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。24狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。一、防止食物污染措施搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子?！踩硣?yán)禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房?！菜摹骋赘称窇?yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。加工不當(dāng)而引起食物中毒。清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。〔八〕劇毒品〔包括殺蟲劑〕制止進(jìn)入倉庫和廚房?！骋坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施〔一〕食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備。負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。內(nèi)應(yīng)制止吸煙。施的檢查?！参濉持浦挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施〔一〕全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。下班后集中存放保管。爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷?！菜摹硢T工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防掌握度訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：〕定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。〕依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，備齊各功能用作用。〕食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤場(chǎng)所吸煙。準(zhǔn)時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等?！硣?yán)把選購、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生記載，做到貨證相符。柜存放餐具。域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，不留污物、灰塵?！舶恕呈澄锎旨庸?、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；5米。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱。〔十〕食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，覺察問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度`安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。心強(qiáng)。〕食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年工作。〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作。洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。崗。六、幼兒園食品留樣治理制度要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。1005〔二〕飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉?！踩沉魳忧埃匦鑼?duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購索證制度〔一〕選購員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購索證要求?！捕尺x購食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。〔三〕所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。〕不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎過保質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏眠x購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品?！尺x購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。記錄。八、庫房治理制度存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。〕做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫?！菜摹匙龊檬称窋?shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。5〔七〕任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。3器、用具的保潔功能。套、口罩才能分發(fā)飯菜。屎、耳垢，上廁所要洗手。毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。不得隨便出入配餐間。間。幼兒園進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩卫碇贫?鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。比使用。保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。48100毒一次。不得購置腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員翻開水。竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。，確保安全使用。幼兒園進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩卫碇贫?備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。安康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：供給應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。工作。到早放晚收，保暖水壺要上鎖。瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。間