幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容

幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容202346一、從業(yè)人員的安康治理和衛(wèi)生學(xué)問1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。2、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從業(yè)人員有以下狀況時應(yīng)洗手：開頭工作前；上廁所大小便后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能會污染雙手的活動后。4.個人衛(wèi)生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天供餐完畢后應(yīng)準(zhǔn)時清掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人清掃。2、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。3、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并準(zhǔn)時清理。三、選購要求1、食堂選購食品原料時，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場等標(biāo)準(zhǔn)場所進展選購。2、要進展索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告等有關(guān)證明。3、選購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好選購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。4、選購時進展相應(yīng)的感官檢驗：定型包裝查看標(biāo)識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。選購時還要做到定量選購：遵循用多少，選購多少的原則，保證食品的穎和衛(wèi)生。四、食品儲存要求食品原料儲存場地應(yīng)由專人治理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。2須查驗其感官外形和保質(zhì)期；日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì)〔包括霉變、腐敗〕等狀況，覺察不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準(zhǔn)時進展處理。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻〔15〕，生、熟食品分開存放，同時要留意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、切配加工必需在專用操作臺上進展。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持干凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀特別的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進展區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。38、準(zhǔn)時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。六、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不704、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛(wèi)生要求12250C場地、教室等場地分餐。224隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱前方可供給食用。八、留樣當(dāng)日供給的各種菜肴〔包括含餡的面制品〕應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48100-200九、餐具、用具清洗、消毒41、餐具、用具使用前必需洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必需在專用水池內(nèi)進展。煮沸蒸汽消毒、應(yīng)保持溫度100℃,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、用具必需全部浸沒在沸水中。3、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。十、餐具、工用具保潔餐具、用具清洗、消毒后必需儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。十一、應(yīng)急措施幼兒園在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時覺察食品感官性狀特別或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。幼兒園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)馬上停頓食品加工、供給活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報告；幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；協(xié)作衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料5和樣品；落實衛(wèi)生部門要求實行的其他措施，把中毒危害掌握在最小范圍。3、通過活動，使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書的好習(xí)慣。BC率都是全都的。ＸC相互供給產(chǎn)品或勞務(wù)的狀況。錯CCCCCCD當(dāng)車間生產(chǎn)多種產(chǎn)品時，“廢品損失”、“停工損失”的借方余額，月末均直接記入該產(chǎn)品的產(chǎn)品本錢中。某DF“廢品損失”賬戶月末沒有余額?！蘁產(chǎn)本錢和可修復(fù)廢品的修復(fù)費用。ＸFGGJJJJJ產(chǎn)和單件生產(chǎn)三種，某KK合算的廢品。ＸPQQ通過“應(yīng)付工資”科目核算。ＸSS的根底工作。(某)W用。對Y“預(yù)提費用”可能消滅借方余額，其性質(zhì)屬于資產(chǎn)，實際上是待攤費用。對YYY計算方法是完全全