某小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料

謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓資料2023謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1訓合格證上崗。2全學問培訓，做好培訓記錄。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包4、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位。待查明緣由，排解有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈前方可重上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。6外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴飾物。7、從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺8接觸直接入口食品的工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品9、操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進展消毒并佩戴一次性手套。10A、開頭工作前;C、上廁所后;D、處理生食物后;E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;G、處理動物或廢物后;H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;I、從事任何可能會污染雙手活動。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：食堂安全與技能操作培訓1〔含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等〕2作業(yè)、消防安全。3、把握好食材驗收關(guān)，確認品質(zhì)與數(shù)量。4、食材存放：必需做到放在存放架上，并且做到五不靠〔四周不靠墻、上不頂天花板〕5、做好日常食品留樣工作〔48。6、做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進展消殺，防止細菌感染。7、定期對設(shè)備、線路、管道進展檢查保養(yǎng)，并做好相關(guān)記錄。8、加強各現(xiàn)場全程監(jiān)視，嚴格遵守操作標準。9、各操作區(qū)域進展定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專任管控，專人操作及學習相關(guān)操作方法與流程。10、存放食材方法：嚴格依據(jù)生、熟食分類，防止食品穿插感染。11、抽油煙機、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進展定期定人清理〔每天清理，每周進展一次大掃除。12、菜譜識別、搭配與烹飪方法。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：1治理人員，同時建立健全食品安全治理制度、食品衛(wèi)生治理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。2營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。3養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品選購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品選購的場所應(yīng)相對固定，以保證所選購食品的質(zhì)量；制止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品及其原料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。7、食品在烹調(diào)后到用餐前，假設(shè)超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學生集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：倉庫衛(wèi)生治理制度》學校食品安全制度1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，而且肯定要清洗干凈。270℃以上。3快吃掉。4、妥當貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。570℃以上。6、避開生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必需把手洗凈。8面必需保持確定干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學校食品倉庫衛(wèi)生治理制度1通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要準時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和整潔。6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂加工操作間衛(wèi)生治理制度1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，2水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱蔽或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理。5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。6、食物應(yīng)保持穎、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。13清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人治理。14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許任憑放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂從業(yè)人員工作治理制度1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、遵守職業(yè)道德，文明效勞，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。3、疼惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到：工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。7、加強業(yè)務(wù)培訓，提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：一、組織領(lǐng)導：1、學校成立養(yǎng)分餐食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)大事處理工作小組，在學校突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急處理領(lǐng)導小組和工作小組領(lǐng)導下開展工作。2、養(yǎng)分餐食堂突發(fā)大事應(yīng)急處理工作小組成員：組長：唐敏副組長：肖金明劉海平組 員：溫冬娣程清生鄒鋒 各校校長各校養(yǎng)分餐專管員辦公室設(shè)在中心小學，肖金明同志兼任辦公室主任。二、工作職責：1統(tǒng)一領(lǐng)導、統(tǒng)一指揮，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理和藹后處理工作。2公開、透亮。3相關(guān)動態(tài)。4防疫和監(jiān)視部門組織好各項檢驗工作。三、防止食物中毒的措施〔一、健全食物中毒報告制度學校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于〔二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合學校的實際狀況，充分利用播送、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學問，提高食物從業(yè)人員和寬闊師生員工的衛(wèi)生治理水平，削減食物中毒發(fā)生。〔三、細菌性食物中毒的預防措施〔、防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生治理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進展身體檢查，覺察有不適宜從〔2〕掌握細菌的污染，掌握細菌生長生殖措施，主要是低溫保藏。按〔3〕殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充分加熱?！菜摹⒒瘜W性食物中毒的預防〔1〕有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的治理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取〔2〕加強農(nóng)藥的治理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止〔3〕包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。〔五、有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別力量，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。四、發(fā)生食物中毒的處理〔一、通報覺察食物中毒事故，馬上通知衛(wèi)生部門做好搶救預備，120。同時報學校有關(guān)領(lǐng)導，由學校領(lǐng)導向上級教育主管部門、衛(wèi)生部門報告?！捕?、緊急處理1、召集醫(yī)生緊急搶救工作；2、負責車輛調(diào)度，馬上將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。學校、食堂負責人幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人，并做好記錄3、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。學校辦公室、總務(wù)處、政工處與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場?！踩⒕売烧{(diào)查1、保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；23分析，確定事故緣由，吸取教訓。依據(jù)事故的大小狀況，準時報上級或有關(guān)單位。由校辦公室視狀況準時向校領(lǐng)導、學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組和教〔四依據(jù)事故的大小狀況，準時報上級或有關(guān)單位。由校辦公室視狀況準時向校領(lǐng)導、學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組和教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展狀況，必要時報告公安部門，育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展狀況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓資料培訓主講：受訓人員簽名：《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂食品留樣制度1、養(yǎng)分餐食堂為〔師〕生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；2、學校每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3被污染；4、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后,必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)；6查；7、留樣食品必需保存48小時,時間到滿前方可倒掉；8、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂食品安全檢查制度毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、承受學校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的指導、催促和檢查,嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。學校食堂食品安全領(lǐng)導小組每期至少對食堂進展兩次全面檢查。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進展定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員安康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。二、食堂實行按個人自查、分組檢查和穿插檢查相結(jié)合三、食堂治理人員不定期對食堂衛(wèi)生工作進展檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未到達衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批判或停崗再培訓，待合格后重上崗，否則予以辭退。四、組織食堂員工定期參與由學校校醫(yī)進展衛(wèi)生學問培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。五、食堂負責每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進展催促檢查。六、覺察問題準時處理。如有重大問題準時向?qū)W?；蛐l(wèi)生監(jiān)視部門匯報。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓資料培訓主講：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂餐廚廢棄物處置治理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂衛(wèi)生工作標準》《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂崗位工作責任制度》謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂餐廚廢棄物處置治理制度為加強食堂餐廚廢棄物的治理，標準餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障寬闊師生的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置治理制度。一、食堂治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置治理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進展無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾〔菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物〕按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由〔鍋底、留樣處理物等〕按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告治理處，并承受監(jiān)視檢查。六、加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂衛(wèi)生工作標準一、餐廳衛(wèi)生1、每餐開餐完畢后，準時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進展處理，隨時保持清潔，去除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的局部準時處理。2、每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。3與下水道暢通。二、廚房衛(wèi)生1、選購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止穿插感染。3、物資保管員要把握常用原材料感官檢驗的根本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收〔腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收〕。4、物資保管員嚴把貯存關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。5有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨貯存246的食品堅持不供給、不出售。7、涼菜、冷飯的制作要作到“五專“，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃，一周一大掃，保持干凈干凈。2、保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)“制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標準。3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。4四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應(yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用杯口邊及桶沿、桶外、桶幾邊。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。四消毒：1、餐具消毒：依據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。2、物理消毒，一般承受沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸100間不得153比例兌水浸泡餐具。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂崗位工作責任制度一、食堂負責人職責1、帶著全體員工努力工作、搞好經(jīng)營治理，在保質(zhì)保量安全的前提下，完成為學校師生供給膳食的經(jīng)營任務(wù)。2、安排監(jiān)視、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。3、加強安全、衛(wèi)生治理，妥當處理公共關(guān)系。定期到各部門、各年級征求意見，并準時進展整改。4、依據(jù)學校規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工聘請、解聘、以及財務(wù)支出、本錢核算治理等職權(quán)。二、廚師長職責1、食堂食品制作供餐與內(nèi)部治理的具體操作實行廚師長負責制，負責治理食堂的日常工作。2、處理日常工作及負責人下達的各項任務(wù)，負責食堂的效勞治理，幫助負責人招〔解〕聘人員。3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。4、協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實。5、打算制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算本錢、打算選購。6、對工人每天的出勤、工作、技術(shù)進展考核。7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。8〔差〕以及安全事項做好記錄。9、做好每月工作小結(jié)〔成績、問題及建議〕。10、做好食堂工作中種類事故處理、并對大事緣由、責任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。三、庫管職責1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。2、擬定各種選購打算，幫助廚師長擬定菜品打算。按計劃準時選購。3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進入食堂。4、把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。5、做好出入治理，物資發(fā)放要做到物盡其用。月底做好物資盤存，物資進出報表。四、各類人員職責1、廚師長負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并幫助其它工作人員工作。2生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并幫助廚師長擬定菜譜、價格，協(xié)調(diào)廚房整個人員的調(diào)配，負責廚房內(nèi)的衛(wèi)生清掃、驗收工作。3、保潔員負責食堂餐具全面清潔衛(wèi)生、消毒保潔工作。4、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、整理、消毒工5、以上各項工作望各就各位，相互協(xié)作，共同做好食堂各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄培訓主講：受訓人員簽名：謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度》《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂餐廳衛(wèi)生治理制度》謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度一、食堂責任人是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。應(yīng)嚴格依照《食堂衛(wèi)生治理制度》的規(guī)定進展處理。三、學校在檢查中覺察與認定的衛(wèi)生安全大事、隱患，應(yīng)依據(jù)規(guī)定進展處理。由其依法處理。五、食堂發(fā)生食物中毒大事，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)控部門認定的責任在食堂的，由食堂各責任區(qū)間責任人擔當主要責任，并先承受衛(wèi)生監(jiān)視部門依法作出的處理打算。食堂發(fā)生食物中毒大事性質(zhì)與情節(jié)嚴峻觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂餐廳衛(wèi)生治理制度一、端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量，標準操作，禮貌待人，文明用語，做到細心效勞。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生治理方法進展實施。二、門窗地面實行一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗干凈，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。三、餐桌擺放整齊、干凈到達“六面光”。四、覺察或經(jīng)消費者告知食堂所供給的食品有感官性狀特別、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當馬上更換，問題嚴峻者告知四、覺察或經(jīng)消費者告知食堂所供給的食品有感官性狀特別、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時，應(yīng)當馬上更換，問題嚴峻者告知有關(guān)出售人員停頓出售該食品，并馬上向該食堂負責人報告。五、每次營業(yè)完畢后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進展全面消毒并放在指定位置掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄培訓主講：受訓人員簽名：》謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體安康，避開傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。依據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生監(jiān)視所有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管依據(jù)食堂辦公室制定的表格逐項進展登記。三、各組組長對餐、工、用具進展消毒時，餐、工、用具必需清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進展消毒。使用高溫消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物承受TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，15四、洗刷餐用具必需有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必需貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒：工作完畢后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進展全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十、如消滅餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。十一、依據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂員工培訓記錄培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂庫房治理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂烹調(diào)加工治理制度》謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂庫房治理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房治理制度。通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二、全部食品入庫前必需嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，選購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。四、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架干凈干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。六、每天要對庫存食品進展檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況制止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。制止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。八、庫房保管員需持安康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，依據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在庫房內(nèi)吸煙。謝坊鎮(zhèn)小學養(yǎng)分餐食堂烹調(diào)加工治理制度一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，覺察有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重表達菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品肯定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必需使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調(diào)后的菜必需與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。四、供給后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異