餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識模擬考試

餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識模擬考試81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。對(正確答案)錯答案解析：正確82.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。對(正確答案)錯答案解析：正確83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。對(正確答案)錯答案解析：正確84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。對錯(正確答案)答案解析：錯誤85.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。對(正確答案)錯答案解析：正確86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(正確答案)錯答案解析：正確87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。對(正確答案)錯答案解析：正確88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。對(正確答案)錯答案解析：正確89.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。對(正確答案)錯答案解析：正確90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(正確答案)錯答案解析：正確91.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。對錯(正確答案)答案解析：錯誤92.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(正確答案)錯答案解析：正確93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。對(正確答案)錯答案解析：正確94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。對(正確答案)錯答案解析：正確95.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(正確答案)錯96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。對錯(正確答案)答案解析：錯誤97.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(正確答案)錯98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。對錯(正確答案)答案解析：錯誤99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。對錯(正確答案)答案解析：錯誤100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐